GB-T《感官分析 定量響應(yīng)標度使用導(dǎo)則》（征求意見稿）

ICS67.240

XXXX

中華人民共和國國家標準

GB/TXXXX—201X/ISO4121:2003

感官分析定量響應(yīng)標度使用導(dǎo)則

Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales

（ISO4121:2003,IDT）

（征求意見稿）

中華人民共和國國家市場監(jiān)督管理總局

中國國家標準化管理委員會發(fā)布

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

前言

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標準使用翻譯法等同采用ISO4121:2003《感官分析——定量響應(yīng)標度使用導(dǎo)則》。

與本標準中規(guī)范性引用的國際文件有一致性對應(yīng)關(guān)系的我國文件如下：

——GB/T10220—2012感官分析方法學(xué)總論（ISO6658:2005,IDT）

——GB/T10221—2012感官分析術(shù)語（ISO5492：2008，MOD）

——GB/T12315—2008感官分析方法學(xué)排序法（ISO8587:2006,IDT）

——GB/T16291.1—2012感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員的一般導(dǎo)則第1部分：

優(yōu)選評價員（ISO8586-1:1993,MOD）

——GB/T16291.2—2010感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評價員的一般導(dǎo)則第2部分：

專家評價員（ISO8586-2:2008,IDT）

本標準做了下列編輯性修改：

——將1范圍里的最后一段列為了注；

——規(guī)范性引用文件中，因ISO8586-1和ISO8586-2已合并，故保持與現(xiàn)行ISO標準

一致，合并為一個引用文件，6.5a)中同樣；

——糾正了4一般要求中ISO8587標準號與名稱不對應(yīng)的錯誤。

本標準由全國感官分析標準化技術(shù)委員會（SAC/TC566）提出并歸口。

本標準起草單位：。

本標準主要起草人：。

Ⅱ

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

感官分析—定量響應(yīng)標度使用導(dǎo)則

1范圍

本標準給出了對定量響應(yīng)標度（此處響應(yīng)指感知的強度）的說明及其在評價樣品時的使

用指南。

本標準適用于所有的定量評價，無論是針對整體屬性的還是特定屬性的，客觀評價還是

喜好評價。

本標準涉及的標度為感官評價中最常使用的測量標度。

注：注意區(qū)分“標度”一詞的兩種常用用法，即響應(yīng)標度（見3.1）和測量標度（見3.5）。

附錄A中給出了應(yīng)用示例。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用必不可少。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ISO5492感官分析術(shù)語（Sensoryanalysis—Vocabulary）

ISO6658感官分析方法學(xué)總論（Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance）

ISO8586感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員的一般導(dǎo)則（Sensoryanalysis—General

guidancefortheselection,trainingandmonitoringofassessors）

ISO8587感官分析方法學(xué)排序法（Sensoryanalysis—Methodology—Ranking）

3術(shù)語和定義

ISO5492給出的術(shù)語和定義以及以下內(nèi)容適用于本文件。

3.1

響應(yīng)標度responsescale。

評價員記錄定量響應(yīng)的方式（如數(shù)字、語言或圖片）。

注1：在感官分析中，響應(yīng)標度是一種用于捕捉評價員對屬性響應(yīng)的設(shè)備或工具。繼而這種響應(yīng)可轉(zhuǎn)

換為數(shù)字。

注2：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標度”被等同于“響應(yīng)標度”使用。

3.2

測量（動詞）measure，verb

確定屬性的量。

3.3

測量（名詞）measurement

測量操作。

3.4

1

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

測量值measurement

由測量操作得到的數(shù)字。

3.5

測量標度measurementscale

屬性（如，感知的強度）與用于表示其屬性值的數(shù)字（如，評價員標記的數(shù)字或從評價

員的響應(yīng)中轉(zhuǎn)化的數(shù)字）之間的關(guān)系（如順序的、等距的或比例的）。

注：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標度”也被等同于“測量標度”使用。

3.5.1

順序標度ordinalscale

一種被分配的數(shù)字的順序與感知到的被評價屬性的強弱順序?qū)?yīng)的標度。

注：順序標度中值與值之差不反應(yīng)感知強度之間的差異。值與值之比也不代表感知強度之比。

示例：里氏震級強度標度和蒲福風力標度。

3.5.2

等距標度intervalscale

一種既具有順序標度的屬性，數(shù)值之間的等距又與測量的屬性（感官分析中的感知強度）

之間的差異大小對等的標度。

注：等距標度中較大的值對應(yīng)于較大的感知強度，且兩個值之間的差值大小反映了被測屬性的感知強

度之間的差異大小。但等距標度中零并不表示該屬性完全不存在，值與值之比也不反映感知強度之比。

示例：攝氏溫度表和華氏溫度表。

3.5.3

比例標度ratioscale

一種具有等距標度的屬性，且分配給兩個刺激的值之間的比率等于刺激間感知強度之間

的比率的標度。

注1：比例標度中，數(shù)值零表示此屬性完全不存在。

注2：比例標度是唯一一種可以表示一個結(jié)果是另一個結(jié)果（強度）十倍的標度。

示例：開爾文溫標、質(zhì)量和長度標度。

2

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

3.6

參比referencing

在響應(yīng)標度上使用一個或多個指定的（數(shù)字的或語義的）特定值作為評價時的參照比較

標準

注1：特定濃度的蔗糖—水溶液可對應(yīng)于甜度標度上一個指定的參比值。

注2：參比并不總是物理參比，也可以是喜好想象的參比。

3.7

末端效應(yīng)endeffect

評價員不使用或過度使用響應(yīng)標度極端值的傾向

注：最常見的末端效應(yīng)是評價員往往會避免使用最高和最低的標度值，其中一個原因是為了留出未來

可能的更極端的刺激響應(yīng)，但實際上極端的樣品并沒有出現(xiàn)。

4一般注意事項

所有使用響應(yīng)標度的方法均應(yīng)考慮以下因素：

——應(yīng)滿足感官分析實施常規(guī)條件和一般要求。在方法、環(huán)境和人員上，參照感官分析

方法總論（ISO6658）、建立感官分析實驗室一般導(dǎo)則（ISO8589），選拔、培訓(xùn)和管理評

價員一般導(dǎo)則（ISO8586）等相關(guān)的國際標準；

——參照使用相關(guān)標度的標準，如感官剖面（ISO13299）和排序（ISO8587）。

5響應(yīng)標度

5.1總則

響應(yīng)標度可以是數(shù)字的、語義的、動態(tài)的和圖像的標度，體現(xiàn)響應(yīng)差異。但為了分析和

解釋，所有類型的響應(yīng)標度通常均被翻譯成數(shù)字（見圖1）。

5.2數(shù)字和語義響應(yīng)標度

數(shù)字和語義響應(yīng)標度是感官分析中最常用的類型。示例如圖1所示。更多細節(jié)見[4]和

[5]。

評價員通過在問卷上圈選或畫框等選擇與自己感知匹配的數(shù)字或語義給出響應(yīng)，或?qū)懴?/p>

數(shù)字表示感知強度或在給出的線段上標記位置等來給出響應(yīng)。

線性標度是連續(xù)的標度，可細化區(qū)分響應(yīng)之間的差異。而類項標度是離散標度，僅包含

某些預(yù)定義的響應(yīng)（參見6.3）。

3

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

單極

雙極

一點也不亮非常亮遠不如標準比標準亮很多

亮

線性標度

一點也比標準軟比標與標準比標比標準

有點硬一般硬非常硬特別硬

很多準軟一樣準硬硬很多

不硬

語義類項標度

不咸非常咸鹽太少鹽太多

了

數(shù)值類項標度

圖1-響應(yīng)標度示例

5.3動態(tài)響應(yīng)標度

動態(tài)響應(yīng)標度是連續(xù)標度，用于記錄某種感知的強度隨時間的變化。評價員可使用電腦

鼠標或操縱桿移動光標，或調(diào)整電位器或用手指間的距離來標記強度。

5.4圖像響應(yīng)標度

圖像響應(yīng)標度是離散標度，通常以一系列固定格式化的面部圖像呈現(xiàn)。這些面部圖像代

表從極喜愛到極不喜歡的不同表情，常用于對閱讀和/或理解能力有限的兒童進行喜好測試。

評價員向測試人員指出面部表情或自己選擇。不同的表情隨后被轉(zhuǎn)換為數(shù)字以便進行處

理（參見[6]）。

4

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

6響應(yīng)標度的選擇

6.1總則

響應(yīng)標度的選擇取決于研究的目標，是研究產(chǎn)品還是評價小組。

無論采用什么樣的響應(yīng)標度，都應(yīng)滿足以下要求：

評價員容易理解；

使用方便；

能區(qū)分差異；

無偏見。

6.2單極或雙極響應(yīng)標度的選擇

標度的極性由中性點或零點的位置定義：

在單極標度中，中性點或零點位于標度的一端；

在雙極標度中，中性點或零點位于標度的中心。

當某種屬性的強度可能與以任一方向與中性點或理想值不同時，使用雙極標度。例如，

雙極標度可以從“不夠甜”到“太甜”，而單極標度可以從“完全不甜”到“非常甜”。

在構(gòu)建雙極標度時，標度上的標記參照選擇不當會導(dǎo)致標度不真正連續(xù)，且沒有邏輯中

心點。因此應(yīng)避免使用不基于單一屬性標記的參照（例如“深棕色”至“鮮紅色“），除非

這種參照被確認屬于產(chǎn)品不同階段或不同等級變化的序列上。

6.3連續(xù)或離散響應(yīng)標度的選擇

6.3.1連續(xù)標度

評價員會被要求在連續(xù)的標度上以數(shù)字方式進行響應(yīng)，即可使用含有小數(shù)的數(shù)字。線性

標度通常為15厘米（6英寸）長，兩端標記被評價屬性的最大值和最小值。評價員通過在標

度上標記與感知強度相對應(yīng)的位置來作出響應(yīng)。感官分析師將標記的位置轉(zhuǎn)換為數(shù)字。

連續(xù)標度可使評價員有機會將判斷上的微小差異表達出來。但，除非使用自動數(shù)據(jù)采集

系統(tǒng)，否則使用連續(xù)標度要比使用類項標度更困難一些，而且數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)錄需要更長的時間。

6.3.2離散標度

在離散標度中發(fā)現(xiàn)：

類項數(shù)量越少，末端效應(yīng)越大，因而會削弱標度的區(qū)別力（見[7]）；

訓(xùn)練少的評價員會認為離散如9點標度比連續(xù)如15厘米標度更容易使用（見[8]）；

9點喜好標度比7點或5點喜好標度具有更強的區(qū)別力（見[9]和[10]）；

評價員的響應(yīng)時間和響應(yīng)的重復(fù)性與刻度數(shù)量無關(guān)（見[9]和[10]）。

5

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

6.4響應(yīng)標度間隔的相等性問題

響應(yīng)標度與測量標度（與響應(yīng)記錄對應(yīng)）之間并不存在直接關(guān)系。因此，同一響應(yīng)標度

產(chǎn)生的數(shù)據(jù)可以是順序值（間隔不等），也可以是等距標度值（間隔相等）。

在感官分析中，評價的是對屬性的感知，而非屬性本身，而且也不太可能確定標度間隔

一定是等距的。雖然通常以等距標度或比例標度解釋結(jié)果，但這種解釋應(yīng)是在特定情況下的

假設(shè)。

6.5使用響應(yīng)標度測量的質(zhì)量

無論使用何種響應(yīng)標度，測量的質(zhì)量取決于獲得響應(yīng)的方式。需考慮以下情況。

a)評價員的訓(xùn)練水平

見ISO8586。評價員應(yīng)接受培訓(xùn)，學(xué)會用響應(yīng)標度上的差異來對等表示感知上的差異。

并且以均勻的方式使用整個響應(yīng)標度，減少末端效應(yīng)。

還可訓(xùn)練評價員將特定的感知水平與相應(yīng)的標度值相關(guān)聯(lián)，尤其是進行感官剖面分析

時。

b)樣品提供

參見ISO6658中有關(guān)樣品提供的一般注意事項。

6.6統(tǒng)計分析

對于數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理，F(xiàn)riedman檢驗參見ISO8587，方差分析參見標準教科書（見參考

文獻[11]）。

6

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

附錄A

（資料性附錄）

應(yīng)用示例

A.1目標和步驟

目標：量化五個巧克力棒樣品的甜度差異。

首先應(yīng)確定以下事項。

a)樣品是單樣提供還是一次多樣提供?

b)使用哪種響應(yīng)標度？

c)采用哪種測量標度？

A.2示例1

本例樣品多樣一次提供，使用單極、連續(xù)響應(yīng)標度。

回答表范例如圖A.1所示。假設(shè)測量標度等距。

以下每一行對應(yīng)一個樣品，三位數(shù)字為樣品編號。在每條線上標記與感知的樣品甜味

強度對應(yīng)的位置。

弱強

圖A.1–范例1回答表

7

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

A.3示例2

本例樣品提供為單樣連續(xù)提供，使用數(shù)字、單極、離散響應(yīng)標度。

每個樣品都有一張響應(yīng)表，范例見圖A.2。假設(shè)測量標度等距。

標記適當?shù)姆娇虮砻鳂悠?71的甜味強度。

不甜非常甜

圖A.2–范例2回答表

響應(yīng)標度類型的選擇取決于評價員的培訓(xùn)程度和研究目標。它不依賴于比較或單個的樣品呈現(xiàn)方法。

8

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

參考文獻

[1]ISO6564,Sensoryanalysis—Methodology—Flavourprofilemethods

[2]ISO8589,Sensoryanalysis—Generalguidanceforthedesignoftestrooms

[3]ISO13299,Sensoryanalysis–Methodology–Generalguidanceforestablishingasensory

profile

[4]LAWLESS,H.T.andHEYMANN,H.H.Sensoryevaluationoffood:Principlesandpractices.

ChapmanandHall,NewYork,1998

[5]MEILGAARD,M.,CIVILLE,G.V.andCARR,B.T.Sensoryevaluationtechniques,3rded.

CRCPress,

[6]London,1999

[7]SPAETH,E.E.,CHAMBERS,E.IVandSCHWENKE,J.R.Acomparisonofacceptability

scalingmethodsforusewithchildren.ProductTestingwithConsumersforResearch

Guidance:SpecialConsumerGroup.ASTMSTPI155,L.S.WuandA.D.Gelinas,Eds.

AmericanSocietyforTestingandMaterials,

[8]Philadelphia,1992

[9]K?STER,E.P.Odeursetdésodorisationdansl'environnement.Martin,G.andLafont,P.

Eds.,

[10]Lavoisier,Tec.&Doc.,1991

[11]LAWLESS,H.andMALONE,G.Thediscriminativeefficiencyofcommonscalingmethods.

J.SensoryStudies,1,1986,pp.85-98

[12]JONES,L.V.,PEYRAMD.R.andTHURSTONEL.L.Developmentofascaleformeasuring

soldiers'foodpreferences.FoodResearch,20,1955,pp.512-520

[13]KROLL,B.J.Evaluatingratingscalesforsensorytestingwithchildren.FoodTechnology.

11,1990,pp.78-86

[14]LEA,P.,N?S,T.andR?DBOTTEN,M.Analysisofvarianceforsensorydata.Wiley,New

York,1997

9

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

目次

前言................................................................................................................................................I

1范圍..........................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................................................................1

3術(shù)語和定義..............................................................................................................................1

4一般要求..................................................................................................................................3

5響應(yīng)標度..................................................................................................................................3

5.1總則........................................................................................................................................3

5.2數(shù)字和語言響應(yīng)標度............................................................................................................3

5.3動態(tài)響應(yīng)標度........................................................................................................................4

5.4圖像響應(yīng)標度........................................................................................................................4

6響應(yīng)標度的選擇......................................................................................................................5

6.1總則........................................................................................................................................5

6.2單極或雙極響應(yīng)標度選擇....................................................................................................5

6.3連續(xù)或離散響應(yīng)標度選擇....................................................................................................5

6.3.1連續(xù)標度.........................................................................................................................5

6.3.2離散標度.........................................................................................................................5

6.4響應(yīng)標度間隔的相等性問題................................................................................................6

6.5使用響應(yīng)標度獲得的測量質(zhì)量............................................................................................6

6.6統(tǒng)計分析................................................................................................................................6

附錄A（資料性附錄）應(yīng)用示例...................................................................................................7

參考文獻.....................................................................................................................................9

Ⅰ

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

感官分析—定量響應(yīng)標度使用導(dǎo)則

1范圍

本標準給出了對定量響應(yīng)標度（此處響應(yīng)指感知的強度）的說明及其在評價樣品時的使

用指南。

本標準適用于所有的定量評價，無論是針對整體屬性的還是特定屬性的，客觀評價還是

喜好評價。

本標準涉及的標度為感官評價中最常使用的測量標度。

注：注意區(qū)分“標度”一詞的兩種常用用法，即響應(yīng)標度（見3.1）和測量標度（見3.5）。

附錄A中給出了應(yīng)用示例。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用必不可少。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ISO5492感官分析術(shù)語（Sensoryanalysis—Vocabulary）

ISO6658感官分析方法學(xué)總論（Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance）

ISO8586感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員的一般導(dǎo)則（Sensoryanalysis—General

guidancefortheselection,trainingandmonitoringofassessors）

ISO8587感官分析方法學(xué)排序法（Sensoryanalysis—Methodology—Ranking）

3術(shù)語和定義

ISO5492給出的術(shù)語和定義以及以下內(nèi)容適用于本文件。

3.1

響應(yīng)標度responsescale。

評價員記錄定量響應(yīng)的方式（如數(shù)字、語言或圖片）。

注1：在感官分析中，響應(yīng)標度是一種用于捕捉評價員對屬性響應(yīng)的設(shè)備或工具。繼而這種響應(yīng)可轉(zhuǎn)

換為數(shù)字。

注2：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標度”被等同于“響應(yīng)標度”使用。

3.2

測量（動詞）measure，verb

確定屬性的量。

3.3

測量（名詞）measurement

測量操作。

3.4

1

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

測量值measurement

由測量操作得到的數(shù)字。

3.5

測量標度measurementscale

屬性（如，感知的強度）與用于表示其屬性值的數(shù)字（如，評價員標記的數(shù)字或從評價

員的響應(yīng)中轉(zhuǎn)化的數(shù)字）之間的關(guān)系（如順序的、等距的或比例的）。

注：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標度”也被等同于“測量標度”使用。

3.5.1

順序標度ordinalscale

一種被分配的數(shù)字的順序與感知到的被評價屬性的強弱順序?qū)?yīng)的標度。

注：順序標度中值與值之差不反應(yīng)感知強度之間的差異。值與值之比也不代表感知強度之比。

示例：里氏震級強度標度和蒲福風力標度。

3.5.2

等距標度intervalscale

一種既具有順序標度的屬性，數(shù)值之間的等距又與測量的屬性（感官分析中的感知強度）

之間的差異大小對等的標度。

注：等距標度中較大的值對應(yīng)于較大的感知強度，且兩個值之間的差值大小反映了被測屬性的感知強

度之間的差異大小。但等距標度中零并不表示該屬性完全不存在，值與值之比也不反映感知強度之比。

示例：攝氏溫度表和華氏溫度表。

3.5.3

比例標度ratioscale

一種具有等距標度的屬性，且分配給兩個刺激的值之間的比率等于刺激間感知強度之間

的比率的標度。

注1：比例標度中，數(shù)值零表示此屬性完全不存在。

注2：比例標度是唯一一種可以表示一個結(jié)果是另一個結(jié)果（強度）十倍的標度。

示例：開爾文溫標、質(zhì)量和長度標度。

2

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

3.6

參比referencing

在響應(yīng)標度上使用一個或多個指定的（數(shù)字的或語義的）特定值作為評價時的參照比較

標準

注1：特定濃度的蔗糖—水溶液可對應(yīng)于甜度標度上一個指定的參比值。

注2：參比并不總是物理參比，也可以是喜好想象的參比。

3.7

末端效應(yīng)endeffect

評價員不使用或過度使用響應(yīng)標度極端值的傾向

注：最常見的末端效應(yīng)是評價員往往會避免使用最高和最低的標度值，其中一個原因是為了留出未來

可能的更極端的刺激響應(yīng)，但實際上極端的樣品并沒有出現(xiàn)。

4一般注意事項

所有使用響應(yīng)標度的方法均應(yīng)考慮以下因素：

——應(yīng)滿足感官分析實施常規(guī)條件和一般要求。在方法、環(huán)境和人員上，參照感官分析

方法總論（ISO6658）、建立感官分析實驗室一般導(dǎo)則（ISO8589），選拔、培訓(xùn)和管理評

價員一般導(dǎo)則（ISO8586）等相關(guān)的國際標準；

——參照使用相關(guān)標度的標準，如感官剖面（ISO13299）和排序（ISO8587）。

5響應(yīng)標度

5.1總則

響應(yīng)標度可以是數(shù)字的、語義的、動態(tài)的和圖像的標度，體現(xiàn)響應(yīng)差異。但為了分析和

解釋，所有類型的響應(yīng)標度通常均被翻譯成數(shù)字（見圖1）。

5.2數(shù)字和語義響應(yīng)標度

數(shù)字和語義響應(yīng)標度是感官分析中最常用的類型。示例如圖1所示。更多細節(jié)見[4]和

[5]。

評價員通過在問卷上圈選或畫框等選擇與自己感知匹配的數(shù)字或語義給出響應(yīng)，或?qū)懴?/p>

數(shù)字表示感知強度或在給出的線段上標記位置等來給出響應(yīng)。

線性標度是連續(xù)的標度，可細化區(qū)分響應(yīng)之間的差異。而類項標度是離散標度，僅包含

某些預(yù)定義的響應(yīng)（參見6.3）。

3

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

單極

雙極

一點也不亮非常亮遠不如標準比標準亮很多

亮

線性標度

一點也比標準軟比標與標準比標比標準

有點硬一般硬非常硬特別硬

很多準軟一樣準硬硬很多

不硬

語義類項標度

不咸非常咸鹽太少鹽太多

了