精心管理 溫馨服務 山區(qū)小學傾心打造特色自助餐

精心管理溫馨服務山區(qū)小學傾心打造特色自助餐南漳縣薛坪鎮(zhèn)中心小學地處鄂西北山區(qū)，山高路遠，交通不便，為了減輕學生家庭負擔，落實精準扶貧政策，孩子們從三年級開始便在學校寄讀。為了讓寄讀學生吃得飽，吃得好，學校對后勤食堂進行了一系列改革，通過近5年的探索，走出了一條具有自身特色的創(chuàng)新之路——自助餐模式，得到當?shù)貙W生及家長充分認可。我們的主要做法是：一、精心調(diào)配膳食，打造營養(yǎng)特色一是讓內(nèi)行主廚。學校聘請一名高級技師擔任后勤食堂主廚。一方面主廚通過加強學習不斷提高自己業(yè)務水平。主廚每天利用電腦、書刊等工具學習膳食營養(yǎng)搭配知識，每年利用暑假到鎮(zhèn)內(nèi)和縣內(nèi)有特色的酒店和餐館進行學習培訓，從而不斷改進和提升飯菜的營養(yǎng)價值。另一方面主廚還負責對其他工作人員進行技術培訓。凡招聘的工作人員，崗前一個月必須培訓營養(yǎng)搭配基本知識和廚房基本操作技能后才能上灶操作。主廚主要從菜品的選擇、浸洗、切樣、翻炒、上料、出鍋及主食的淘洗、水量、蒸煮、火候、軟硬度等環(huán)節(jié)進行細致的培訓。在主廚的輻射帶動下，后勤食堂的飯菜聞著香，看著爽，吃著棒。二是讓學生選餐。常言說“人在半樁，是個飯倉”，學生正處在需要營養(yǎng)長身體時候，如何讓學生能吃、愛吃、想吃，后勤食堂想盡辦法，不斷豐富菜品。制定每周食譜，每天輪換，早上供應雞蛋、油條、稀飯、饅頭、小炒時令蔬菜和醬菜、榨菜；中午米飯外加一葷三素；晚上面食搭配兩菜一湯。學生根據(jù)自己的喜好自由選餐，自主打飯，吃多吃少自己盛，吃啥品種自己定，既要吃得飽，還要吃得了。三是讓營養(yǎng)均衡。為確保小學生身體發(fā)育的營養(yǎng)均衡，一方面學校努力做到膳食合理搭配。菜品以時令蔬菜為主，葷素合理搭配，每天提供一頓葷，營養(yǎng)均衡有保證。主食粗細結合，除米面以外，每天中午輔以蒸紅薯或蒸玉米，確保學生營養(yǎng)吸收。另一方面，學校設置意見征求箱，廣泛征求家長和學生的意見，充分調(diào)研學生的口味喜好，結合營養(yǎng)搭配，每周適當進行調(diào)整，力爭做到：眾口難調(diào)調(diào)眾口，營養(yǎng)均衡都拍手。二、溫馨呵護孩子，打造服務特色一是創(chuàng)造良好就餐環(huán)境。為了滿足學生就餐需要，薛坪鎮(zhèn)中心小學采用積極向上爭取和減支自籌的辦法，先后投入40余萬元，擴建138平方米的學生就餐面積，新建一間機房、一個漂洗池；添置兩個消毒柜、一個冷藏柜；購置250套自助餐餐具、4個儲藏架；增加62套學生就餐桌、9張食品擺放桌、８個防蠅網(wǎng)罩；配備1輛餐具柜車、一臺土豆削皮機、一個蒸飯柜、一組柴油發(fā)電機、一輛人力車和2臺電視機。生；每一筆超過500元的支出采取集體簽字，由主管、分管、專抓、經(jīng)辦、會計5人簽字有效；每周三定為集中簽審日；收費采取四周一輪制，每學期最后一周前進行成本核算，如果出現(xiàn)結余，學校將結余部分讓學生免費就餐。三是抓習慣，形成常態(tài)。一方面學校注重文化熏陶，食堂外張貼理念文化“家長放心是我們最大的心愿，學生滿意是我們追求的目標”。室內(nèi)張貼紀律文化、營養(yǎng)文化和節(jié)儉文化，在潛移默化中培養(yǎng)了學生良好的就餐習慣。另一方面注重學生就餐細節(jié)管理，通過就餐定點，為每一個年級劃分了就餐位置，避免了學生混點就餐所帶來了的安全隱患，養(yǎng)成了學生自覺定點自助飯菜的習慣；班級就餐定區(qū)，學生打餐后到班級劃分的區(qū)域就座，便于了學校對學生就餐情況進行監(jiān)控，培養(yǎng)了學生遵守紀律、講究衛(wèi)生、細嚼慢咽、輕聲細語的習慣；座位定號，學校為每一位就餐學生的桌位都進行了編號，學生固定就餐，這樣既避免了秩序的混亂，養(yǎng)成了學生愛護公物、節(jié)約用餐的習慣。薛坪鎮(zhèn)中心小學推行自助餐模式5年以來，就餐的人數(shù)不斷增加，由原來的120人增加到242人；自助餐模式得到了學生家長和各級領導的肯定，薛坪鎮(zhèn)鎮(zhèn)委書記胡安海、縣教育局局長聶在榮、市教育局后勤辦歐陽主任和肖主任等領導先后到校進行了觀摩和品嘗，自助餐模式在省《后勤保障》雜志介紹和推廣；湖北新聞網(wǎng)、襄陽新聞網(wǎng)、《南漳教育》等多家媒體進行了刊登；后勤食堂連續(xù)4年被評為縣級“后勤管理先進單位”和市級“放心食堂”。咬定目標不放松，自助模式探索中，服務學生是根本，履職盡責在心中。薛坪鎮(zhèn)中心小