食堂管理制度 食堂管理制度及罰款(七篇)

食堂管理制度篇一 一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食堂承包人員必須服從zz中學的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。 二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。 三、學校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。 四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。 五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。 六、學校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。 七、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。 食堂管理制度篇二 1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。 4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。 6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。 7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。 9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。 10、廚房管理人員下班時，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 食堂管理制度篇三 一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。 二、伙食委員應(yīng)隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。 三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務(wù)處主持進行。 四、伙食承包人應(yīng)隨時接受伙食委員們的改進意見和監(jiān)督。 五、用餐時一律憑餐券入席。 六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。 七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個半小時前到總務(wù)處登記并購買餐券。 食堂管理制度篇四 為了規(guī)范食堂的經(jīng)營活動，強化日常經(jīng)營管理，營造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛(wèi)生，結(jié)合學校得實際情況，特制定本制度。 1、熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。 2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。 3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書報、打牌、玩游戲、干私活。 4、工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準留指甲。不準在操作間吸煙，打電話。 5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對師生一視同仁，不準與師生發(fā)生爭吵。有委屈先承受，過后再理論。 6、團結(jié)同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊脫崗。 7、講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒。 8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。 9、維護食堂聲譽，秉公守法，定價銷售，不準以權(quán)謀私，嚴禁特惠或免費。 10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。 11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。 12、在生產(chǎn)過程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導報告，立即停止工作，待康復后方可上班。 1、餐桌椅：干凈整潔無污跡、無油污、不粘手。干凈達到“六面光”。開餐期間及時清理，桌椅上的垃圾滯留時間不能超過3分鐘。每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。 2、排列：排列合理整齊，桌椅有問題及時處理。每餐做完衛(wèi)生后，要進行全面整理。 3、地面：光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑。 4、墻面：整潔、無殘渣、無污跡。每周一次全面大掃除。 5、天花板：干凈整潔無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。 6、門窗玻璃：明亮、無污跡。 7、紗窗：無灰塵、無油污。每月1號清洗。 8、洗手池：暢通無積水、無雜物。 9、殘渣臺：整潔、外部無污垢、地面無殘渣。 10、垃圾桶：干凈整潔、及時傾倒，不會溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。 11、盛湯處：桶外部整潔、地面無湯跡。湯勺大小合適，不沒入湯里，湯勺柄保持干凈。 12、電源開關(guān)：安全用電、確保照明、及時關(guān)閉，開關(guān)上面無油污。 13、進出走道：無障礙、無雜物、無污跡、無煙頭、無紙屑或塑料袋等。 1、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。 涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。 2、粗加工人員應(yīng)當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。 3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。 肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清洗干凈后，分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。 4、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應(yīng)當保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應(yīng)當天烹調(diào)加工。 刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。 5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。 6、在沒有建立檢測系統(tǒng)之前，食堂采購員和工作人員要根據(jù)直觀感覺，避免使用有毒蔬菜，為防止萬一，疏菜要反復清洗和浸泡。 7、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。食品按照儲存的先后順序做到先貯進、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。 8、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設(shè)備及工用具等的清潔工作。 9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。 10、防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。 1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進入操作間。 2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量要求，嚴禁加工不合格原料。 3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間的先后順序進行加工，防止交叉污染。 1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。不準銷售涼菜、冷飯、冷菜。 3、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；嚴禁銷售隔夜食品。 4、炒菜、燒煮食品勤翻動，嚴禁銷售半生不熟或過火變糊食品。 5、分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。 6、烹飪食品、制作糕點所用的調(diào)料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。 7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 9、具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。操作間不準放置非烹調(diào)所用之物，如手機、書籍等。 10、勤洗手。在開始工作前，上廁所之后，在進行其他與食品加工無關(guān)的活動后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時洗手。 11、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開飯期間操作間不準存放垃圾。 1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。 一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應(yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。 二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。 三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。 四消毒： 1、餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。 2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。 3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。 4、廚房衛(wèi)生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。 5、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料容器應(yīng)每天清洗一遍。 6、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛(wèi)生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。 食堂管理制度篇五 小學每門學科本學年第二學期教研工作的重點是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實施中的顯現(xiàn)的實際問題的解決而展開行之有效的教研活動；專業(yè)指導與學術(shù)性、群眾性研討并行，面與點共進。 小學每門學科本學年第二學期教研工作的的主要任務(wù)是：改進和完善教學研究制度和工作方式，促進形成民主、開放、高效的教研機制；認真研究課程功能、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、課程實施、課程評價和課程管理，深入了解并及時解決教學中的困難和問題，總結(jié)、推廣教學經(jīng)驗，探索教學規(guī)律，在課程改革的實踐中，不斷提高教師的教學專業(yè)水平和中小學課程建設(shè)與管理能力。 1、加強課程管理，要引導學校落實和執(zhí)行國家的課程計劃，杜絕違法、違規(guī)行為。 2、認真學習《小學每門課程標準》，在讀懂、讀通《小學每門課程標準》的基礎(chǔ)上，組織教師開展專題性的學術(shù)研討。從教育理論與教學實踐相結(jié)合的維度，指導教師開展深入探討，從更深程度把握教育改革的時代脈搏。 3、積極參與新教材的培訓。在參加縣級培訓的基礎(chǔ)上，利用教研活動和平時的推磨聽課等機會開展教材章節(jié)分析、教案設(shè)計、教學方法研究和教育資源建設(shè)等方面的研究。指導教師吃透新教材，全面把握新教材編寫意圖。 4、根據(jù)地方課程資源整合和開發(fā)一些較有特色的地方性課程點，如家鄉(xiāng)日常用語、行為研究、家鄉(xiāng)交流調(diào)查研究、農(nóng)村文化等，進一步拓展學生的視野，提升學生熱愛家鄉(xiāng)的情感，豐富德育的內(nèi)涵。 教育廳指出，教研工作對于創(chuàng)造性地實施新課程，全面落實課程改革的目標，切實提高教學質(zhì)量，促進教師專業(yè)發(fā)展，提高學校課程建設(shè)能力，具有重要意義。 1、適時召開“學習各科課程標準，改進課堂教學”學術(shù)研討會，學好課程標準，把握課改方向，轉(zhuǎn)變教學行為，增強教師素質(zhì)，提高教學質(zhì)量。 2、不定期舉辦專題學術(shù)講座，營造良好學術(shù)氛圍，為各種不同類型的教師交流教育教學改革的經(jīng)驗，探討自身素質(zhì)提高的途徑和方式提供條件和機會。 3、繼續(xù)收集每門學科的教學設(shè)計典型案例及教學（片斷）實錄與評析，積極發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、推廣教學第一線教師的教學改革成果。 2、探索小學每門學科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實效性。 課程評價在課程體系中起著激勵導向和質(zhì)量監(jiān)控的作用。 1、不斷完善小學每門學科生學業(yè)評價體系。對評價內(nèi)容、評價形式等方面進行大膽改革，逐步建立學生學業(yè)（學生成長）記錄袋，逐步實行質(zhì)性評價與定量評價相結(jié)合，逐步改變只關(guān)注學生學業(yè)成績的單一總結(jié)性的考核評價方式，著眼于充分全面了解學生，幫助學生認識自我，建立自信，關(guān)注個別差異，了解學生發(fā)展中的需求，探索建立促進學生發(fā)展的`評價體系。 2、加強對提高課堂教學效益問題的研究，構(gòu)建符合本地實際、促進教師和學生發(fā)展的課堂教學評價體系。 食堂管理制度篇六 第六條各種貨物進食堂倉庫，必須進行驗收，登記在冊。 第七條食堂用一切貨物包括調(diào)味品，必須根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)。 第八條廚房購進的餐具、用具等應(yīng)立帳登記，入庫保管，領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失。 第九條冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫應(yīng)經(jīng)常進行盤點、清庫，食品應(yīng)按首進首吃的原則，防止變質(zhì)，造成不必要的損失。 第十條每只點心、菜一律要進行成本核算標價。 第十一條菜票回收一律按時填寫入庫單，有誤差及時糾正。 第十二條食堂必須堅持原則，做好變質(zhì)、不新鮮食品不進食堂、不予出售，嚴格把好關(guān)，嚴格做到不用手直接接觸熟食，堅持做到使用鉗、筷等工具。 第十三條嚴格做到食品燒熟煮透，隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。 第十四條建立食物進食堂的驗收制度，杜絕食物中毒事故。 第十五條嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。 第十六條堅持做到制作熟食時，不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正，不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。 第十七條個人衛(wèi)生堅持做好四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，堅持做好三白工作。 第十八條飯廳、廚房衛(wèi)生堅持一日一掃，一周一大掃制度，員工洗碗池必須專人負責，，必要時突擊大掃除。 第十九條冰箱食品生熟嚴格分開，冰箱、冰庫、調(diào)味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。 第二十條堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。 食堂管理制度篇七 為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。 組長：何長東 副組長：邵崇祖宋生宏 成員：各班班主任 當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。 1、組織搶救工作由張民生負責。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治 2、由朱立貴負責向衛(wèi)生行政部門報告， 3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援； 5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)人員。 四、校食物中毒搶救領(lǐng)導小組組長薛玉清負責