12.1類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件-2023-2024學(xué)年九年級(jí)化學(xué)人教版

第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素：（無(wú)機(jī)鹽和水可被人體直接吸收）油脂糖類無(wú)機(jī)鹽水蛋白質(zhì)維生素一、蛋白質(zhì)奶、蛋、魚(yú)、瘦肉1、重要作用①構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；②機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料；③提供能量。豆類及豆制品等2、來(lái)源：兩類重要的蛋白質(zhì)1.血紅蛋白：人體內(nèi)運(yùn)輸O2、CO2的載體①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）2.酶：生物催化劑顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。煤氣中毒的原理資料卡片：吸煙的害處香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳200∶1新聞回放甲醛會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。對(duì)人體健康有嚴(yán)重的危害。其溶液（福爾馬林）可浸泡標(biāo)本。【討論】你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？應(yīng)該如何避免？答：新裝修的房子①遵循綠色化學(xué)的理念，用環(huán)保材料裝修，從源頭上消除污染；②裝修后多放置一段時(shí)間再入?。虎鄱嚅_(kāi)窗通風(fēng)；④用活性炭吸附等。2、來(lái)源：谷類、薯類、糖等二、糖類1、重要作用：是生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)

（供給人體日需能量的60%~70%）1.常見(jiàn)的糖類有哪些呢？2.糖類在體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化的呢？淀粉葡萄糖蔗糖纖維素C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶(葡萄糖)常見(jiàn)的糖類及糖類在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化葡萄糖化學(xué)式C6H12O6，是人體可直接吸收的糖！2、來(lái)源：植物油、肥肉等三、油脂1、重要作用：①重要的供能物質(zhì)（供給人體日需能量的20%~25%）；②備用能源物質(zhì)。【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：不科學(xué)。脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是重要的供能物質(zhì)，能為身體提供熱量；同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。植物油脂（液態(tài)）--油動(dòng)物油脂（固態(tài)）--脂肪四、維生素1、重要作用：①調(diào)節(jié)新陳代謝；②預(yù)防疾??；③維持身體健康。2、來(lái)源：蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟等維生素與人體健康：VA--缺乏：夜盲癥；過(guò)量：食欲不振、嘔吐等VB--缺乏：腳氣病、肌肉萎縮；過(guò)量：心律失常、神經(jīng)衰弱等VC--缺乏：壞血病；過(guò)量：腹瀉、腎結(jié)石等VD--缺乏：佝僂病(少年)、骨質(zhì)疏松(老年人)；過(guò)量：高血壓、肌肉萎縮等【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境中，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。自然界中有一百多種元素交換人體中有50多種元素五、無(wú)機(jī)鹽（化學(xué)元素）0.01%人體元素含量微量元素常量元素常量元素含量較多的四種元素：O、C、H、N其他元素：無(wú)機(jī)鹽含量最多的金屬元素：Ca佝僂病骨質(zhì)疏松Na→Na+→細(xì)胞外液K→K+→細(xì)胞內(nèi)液1.2kg羥基磷酸鈣Ca10(PO4)6(OH)2維持水分和恒定pH水、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、油脂思考運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗之后，常會(huì)飲用一些含無(wú)機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料。為什么？運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗時(shí)，會(huì)從體內(nèi)隨汗液排出大量的無(wú)機(jī)鹽，需要及時(shí)補(bǔ)充。微量元素血紅蛋白氧氣貧血是人體必需的幾種元素的主要食物來(lái)源鋅碘鐵如果人體所需的元素僅從食物和飲水中攝取還不足時(shí)，可以通過(guò)食品添加劑和保健藥劑予以補(bǔ)充。此外，一些微量元素是人體的非必須元素，如鋁、鋇(Ba)、鈦(Ti)等；另一些則為有害元素，如：汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等。【小結(jié)】人體中的元素常量元素：O、C、H、N、Ca、Na、K等微量元素：Fe、Zn、Se、I、F等必需元素非必需元素：鋁、鋇(Ba)、鈦(Ti)等。：汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等。有害元素缺鐵：貧血缺碘：甲狀腺腫大缺鈣：幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良；老年人：骨質(zhì)疏松知識(shí)點(diǎn)1人類所需的六大營(yíng)養(yǎng)素【核心速填】☉六大基本營(yíng)養(yǎng)素:___________、_________、_________、___________、無(wú)機(jī)鹽、水,其中能提供能量的物質(zhì)有___________、_________、_________。

☉富含蛋白質(zhì)的食物:魚(yú)、肉、蛋、奶等。☉糖類包含:_________、葡萄糖、蔗糖等。

☉油脂包含固態(tài)的脂和液態(tài)的油。☉富含維生素的食物:蔬菜、水果。練基礎(chǔ)向下扎根蛋白質(zhì)糖類油脂維生素蛋白質(zhì)糖類油脂淀粉1(2022·安徽中考)小明為病愈康復(fù)期的奶奶設(shè)計(jì)了一份午餐食譜,其中蛋白質(zhì)含量最豐富的是 ()A.涼拌西紅柿 B.清蒸魚(yú)C.紫菜湯 D.米飯【解析】本題考查各種營(yíng)養(yǎng)素的存在。西紅柿中富含維生素;清蒸魚(yú)中富含蛋白質(zhì);紫菜湯中富含纖維素、水和無(wú)機(jī)鹽;米飯中富含淀粉,淀粉屬于糖類。B2(2023·廣安中考)小平故里——廣安,物產(chǎn)豐富,許多美食成為當(dāng)?shù)氐拿Ｏ铝忻朗持懈缓S生素的是 ()A.廣安鹽皮蛋 B.鄰水臍橙C.武勝渣渣魚(yú) D.岳池米粉【解析】A.廣安鹽皮蛋富含蛋白質(zhì);B.鄰水臍橙富含維生素;C.武勝渣渣魚(yú)富含蛋白質(zhì);D.岳池米粉富含淀粉,屬于糖類。B3(2023·瀘州中考)方志敏同志曾在獄中用米湯給魯迅先生寫(xiě)信,魯迅先生收信后,使用碘酒處理就看到了信中的內(nèi)容,從而通過(guò)魯迅先生巧妙地將信息傳遞給了黨組織。據(jù)此可證明米湯中含有 ()A.微量元素 B.蛋白質(zhì)C.淀粉 D.油脂【解析】用米湯寫(xiě)的信,用碘酒處理就能看到信中的內(nèi)容,淀粉遇碘變藍(lán)色,據(jù)此可證明米湯中含有淀粉。C4(2023·衡陽(yáng)中考)端午節(jié)吃粽子是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗。衡陽(yáng)肉粽味道鮮美,其原料有糯米、五花肉、植物油、食鹽、食用純堿,其中不包含的基本營(yíng)養(yǎng)素是 ()A.油脂 B.維生素C.糖類 D.無(wú)機(jī)鹽【解析】糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。糯米富含糖類,五花肉富含油脂與蛋白質(zhì),植物油富含油脂,食鹽是一種無(wú)機(jī)鹽,因此不包含的基本營(yíng)養(yǎng)素是維生素。B5維持人類生命和健康的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中,提供能量的主要物質(zhì)是 ()A.糖類 B.油脂C.蛋白質(zhì) D.維生素【解析】糖類能為人體提供能量,且糖類是人體最主要的能量來(lái)源;油脂能為人體提供能量,維持生命活動(dòng)和備用能量;蛋白質(zhì)能為人體提供能量,但不是提供能量的主要物質(zhì);維生素不能為人體提供能量。A6某《食物成分表》顯示一些食物的能量值如下,其中能量最低的食物富含的營(yíng)養(yǎng)素是 ()A.蛋白質(zhì) B.糖類C.油脂 D.維生素【解析】由題干表格可知,能量最低的食物是菠菜,菠菜富含的營(yíng)養(yǎng)素是維生素;稻類富含糖類;牛奶富含蛋白質(zhì);豆油富含油脂。食物菠菜稻類牛奶豆油能量(單位:kJ/100g)10014352263761D7袁隆平院士一生致力于雜交水稻研究,為世界糧食事業(yè)作出卓越貢獻(xiàn)?；瘜W(xué)與農(nóng)業(yè)密切相關(guān),請(qǐng)回答下列問(wèn)題:(1)海水稻在我國(guó)首種成功。海水呈弱堿性,其pH______7(填“>”“=”或“<”)。

(2)農(nóng)作物生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素中,___________________________三種元素需求量較大。

(3)大米中的淀粉在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列變化轉(zhuǎn)變成____________________和水,同時(shí)為機(jī)體活動(dòng)提供能量。

(4)把稻草放在密閉的沼氣池中發(fā)酵,可產(chǎn)生沼氣,沼氣的主要成分為_(kāi)________________。

>

氮、磷、鉀(或N、P、K)

CO2(或二氧化碳)

CH4(或甲烷)

【解析】(1)海水呈弱堿性,其pH>7;(2)農(nóng)作物生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素中,氮、磷、鉀三種元素需求量較大;(3)淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用,與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終變成葡萄糖;在人體組織里,葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水,同時(shí)為機(jī)體活動(dòng)提供能量;(4)沼氣的主要成分是甲烷,化學(xué)式為CH4。知識(shí)點(diǎn)2合理膳食與食品安全【核心速填】☉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入要均衡、適量,長(zhǎng)期偏食和挑食容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多,都會(huì)影響人體健康。☉對(duì)人體有害的物質(zhì):_________、_______________、一氧化碳等。

甲醛黃曲霉毒素8杭州亞運(yùn)會(huì)上品種豐富的美味佳肴是為運(yùn)動(dòng)員們特殊的營(yíng)養(yǎng)需求制作的。以下是為運(yùn)動(dòng)員準(zhǔn)備的一份晚餐:香腸、燉牛肉、米飯、紅燒魚(yú)、雞蛋湯,這份晚餐還需要的營(yíng)養(yǎng)素是 ()A.糖類 B.油脂C.蛋白質(zhì) D.維生素【解析】人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水;結(jié)合題意,米飯中富含淀粉,淀粉屬于糖類;香腸、燉牛肉、紅燒魚(yú)、雞蛋湯中含有油脂、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽,可知食物中維生素含量較少;故為使?fàn)I養(yǎng)搭配更加合理,需要補(bǔ)充富含維生素的食物。D9吸煙有害健康,煙氣中含有能與血液中血紅蛋白結(jié)合的有害氣體,它是 ()A.氮?dú)? B.氧氣C.二氧化碳 D.一氧化碳【解析】本題考查吸煙的危害。香煙燃燒不充分時(shí),會(huì)生成一種能與血液中血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體,該氣體是一氧化碳,氮?dú)?、氧氣、二氧化碳均沒(méi)有毒性。D10(2023·云南中考)化學(xué)與生活關(guān)系密切。下列做法正確的是 ()A.霉變花生洗凈后食用B.用甲醛水溶液浸泡食品C.用小蘇打做焙制糕點(diǎn)的發(fā)酵粉D.用亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)食物【解析】A、霉變花生中含有黃曲霉毒素,洗滌并不能除去黃曲霉毒素,所以清洗后也不能食用,錯(cuò)誤;B、甲醛有毒,能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),不但降低了食品的質(zhì)量,而且對(duì)人體有害,錯(cuò)誤;C、碳酸氫鈉與發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)后會(huì)生成二氧化碳,使焙制的糕點(diǎn)疏松多孔,正確;D、亞硝酸鈉有毒,不能用亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)食物,以防危害人體健康,錯(cuò)誤。C【加固訓(xùn)練】

1.我們每天都要注意合理膳食,以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是 ()A.缺乏維生素A會(huì)引起壞血病B.糖類是人類食物的重要成分,我們應(yīng)多吃糖果來(lái)補(bǔ)充糖類C.纖維素不能被人體吸收,因此不必食用蔬菜、水果等富含纖維素的食物D.油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而人體攝入過(guò)多的油脂后,容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病D【解析】缺乏維生素C會(huì)引起壞血病,A錯(cuò)誤;糖類是人類食物的重要成分,多吃糖果會(huì)引起血糖濃度過(guò)高,危害人體健康,B錯(cuò)誤;纖維素不能被人體吸收,但是能促進(jìn)腸的蠕動(dòng),對(duì)預(yù)防心血管疾病有作用,C錯(cuò)誤;油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而人體攝入過(guò)多的油脂后,容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病,D正確。2.“冠世榴園”是棗莊打造全域旅游城市的一張名片,石榴營(yíng)養(yǎng)豐富,含有維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪,以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.石榴中鈣、磷、鉀是指單質(zhì)B.人體缺乏維生素C,會(huì)引起壞血病C.蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽會(huì)失去生理活性D.糖類與脂肪的組成元素相同,但分子結(jié)構(gòu)不同A【解析】物質(zhì)由元素組成,石榴中“鈣、磷、鉀”不是以單質(zhì)、分子、原子的形式存在的,而是強(qiáng)調(diào)存在的元素,與具體形態(tài)無(wú)關(guān),A不正確;人體缺乏維生素C,會(huì)引起壞血病,B正確;重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性,失去原來(lái)的生理活性,C正確;糖類與脂肪的組成元素相同,但分子結(jié)構(gòu)不同,D正確。11下表是媽媽某天給小明制定的食譜:(1)以上食物中最主要的供能物質(zhì)是_______________;

(2)考慮各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡搭配,小明認(rèn)為該食譜中還缺乏一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。這種營(yíng)養(yǎng)素是___________。為此請(qǐng)你補(bǔ)充一種獲得該營(yíng)養(yǎng)素的食物:_____________________。

主食米飯、饅頭副食紅燒魚(yú)塊、煎雞蛋、紅燒肉、豆腐湯飲料牛奶米飯、饅頭維生素炒油菜(合理即可)

【解析】(1)糖類是人體主要的供能物質(zhì),人體的一切活動(dòng)包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量,這些能量大部分是由糖類提供的。主食米飯、饅頭富含淀粉等糖類,是最主要的供能物質(zhì)。(2)米飯、饅頭富含糖類,紅燒魚(yú)塊、煎雞蛋、紅燒肉、豆腐湯富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽,還缺乏維生素,蔬菜、水果中富含維生素。12[教材再開(kāi)發(fā)·P96T2改編]化學(xué)就在我們身邊,化學(xué)與生活息息相關(guān)。如表為某食品包裝袋的部分說(shuō)明:練綜合向上攀登商品名稱××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、食鹽、食品添加劑(碳酸氫銨、碳酸氫鈉、檸檬酸等)規(guī)格180g保質(zhì)期10個(gè)月請(qǐng)回答下列問(wèn)題:(1)在餅干的配料中,除白砂糖外,含有糖類物質(zhì)的還有___________。

(2)配料中在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為氨基酸的是_________。

(3)配料中的一種物質(zhì)在醫(yī)療上可治療胃酸過(guò)多,該物質(zhì)與胃酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)___________________________________。

小麥粉雞蛋

NaHCO3+HCl===NaCl+H2