2024年中國鹵制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢研究報(bào)告

目錄目錄休閑鹵制品和佐餐鹵制品在國內(nèi)的經(jīng)營歷史悠久產(chǎn)品和口味隨著市場演變逐漸確定休閑鹵制品和佐餐鹵制品在國內(nèi)的經(jīng)營歷史悠久產(chǎn)品和口味隨著市場演變逐漸確定企業(yè)多以直營、加盟或兩種方式結(jié)合運(yùn)營覆蓋范圍廣消費(fèi)受眾多此外新消費(fèi)鹵制品近年逐漸興起，以物只鹵鵝為例在代表產(chǎn)品、主打口味和經(jīng)營模式上實(shí)現(xiàn)差異化創(chuàng)新性推出預(yù)制菜模式引領(lǐng)鹵制品行業(yè)發(fā)展。鹵制品是一種通過使用鹽、糖、香料和其他調(diào)味料進(jìn)行腌制和烹飪的食品加工品這類食品的特點(diǎn)是味道鮮美、香味濃郁、口感獨(dú)特鹵制品的制作工藝包括選材清洗切割、腌制、烹煮和冷卻等步驟每一步都會(huì)影響最終的口感和風(fēng)味。鹵制品因其便于儲(chǔ)存和攜帶深受消費(fèi)者喜愛是中國傳統(tǒng)食品加工中的重要組成部分。中國鹵制品行業(yè)主要有休閑、佐餐兩種類別。佐餐鹵制品以紫燕百味雞為例代表產(chǎn)品：以百味雞、夫妻肺片、芙蓉鴨為主，其他熟食為輔主打口味：鹵香麻辣產(chǎn)品和預(yù)制菜產(chǎn)品主打口味：潮汕咸香口味社區(qū)零售店(加盟為主)和預(yù)制菜零售兩種銷售渠道牲畜類、素食類及海鮮類產(chǎn)品等鹵制熟食主打口味：麻辣鮮香經(jīng)營模式：加盟店為主，少量直營店中國鹵制食品行業(yè)的品牌連鎖店可分為三種模式：特許經(jīng)營(加盟)、直營模式、以及經(jīng)銷商模式。擔(dān)。端客戶銷售包裝鹵制食品。門店運(yùn)營及發(fā)展在指定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營加盟店的權(quán)利，并向加盟商提供配方、統(tǒng)一品牌形象、食品輸出，直接負(fù)責(zé)日常運(yùn)營。所有權(quán)，獨(dú)立經(jīng)營管理門店，控制業(yè)務(wù)的各個(gè)方面。商提供一些支持和指導(dǎo)。雜貨店等大客戶渠道向終端客戶銷售包裝鹵制食品。收入來源信息管理費(fèi)、產(chǎn)品銷售收入等)。售產(chǎn)生了產(chǎn)品銷售的大部分收入。后以較高的價(jià)格將其出售給零售商或最終消費(fèi)者。這兩個(gè)價(jià)格之間的差價(jià)可以讓經(jīng)銷商獲利。資產(chǎn)特征?輕資產(chǎn)屬性強(qiáng)，毛利率低在這個(gè)時(shí)期，鹵制品工業(yè)剛剛起步，主要在我國的江浙地區(qū)出現(xiàn)了比較具有規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。這些企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一，口味較為清淡，主要以小作坊模式進(jìn)行經(jīng)營，缺乏大規(guī)模的生產(chǎn)和銷售渠道，因此其市場影響力相對較小，主要局限在特定的地域范圍。 在此階段，鹵制品企業(yè)數(shù)量快速增長，打破了江浙地區(qū)企業(yè)領(lǐng)先的局面，行業(yè)逐漸走向全國性發(fā)展。隨著市場需求的增長，鹵制品行業(yè)的技術(shù)水平也得到了較好的提升，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)過度到了蒸汽鍋生產(chǎn)，生產(chǎn)周期得到了縮短，食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低。 隨著消費(fèi)者對品牌及品質(zhì)的關(guān)注度持續(xù)提高，鹵制品行業(yè)的龍頭企業(yè)開始加速進(jìn)行產(chǎn)能建設(shè)和渠道拓展，以搶占更多的市場份額。同時(shí)，隨著市場需求的多樣化，鹵制品行業(yè)也開始向多元化方向發(fā)展，產(chǎn)品種類和口味不斷豐富，滿足了不同消費(fèi)者的需求。隨著居民可支配收入的增加消費(fèi)者對美食的追求不斷升級鹵制品因其獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值受到青睞同時(shí)供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級從原材料采購到生產(chǎn)加工的精細(xì)管理確保了鹵制品的品質(zhì)與口感此外消費(fèi)群體的擴(kuò)大特別是年輕人對新鮮事物的好奇與追求為鹵制品市場注入了新活力。最后銷售渠道的廣泛與多樣化線上線下的融合使得鹵制品能夠更快速地觸達(dá)消費(fèi)者。在多重驅(qū)動(dòng)因素的共同推動(dòng)下我國鹵制品行業(yè)保持穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城鎮(zhèn)化率的提高我國居民人均可支配收入也在持續(xù)增長國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示我國居民人均可支配收入由2016年的2.38萬元增長至2023年的3.92萬元。經(jīng)濟(jì)增長、人均收入的提高將顯著提高消費(fèi)者的購買力人均可支配收入提高能夠推動(dòng)人均鹵制食品支出的提高從而帶動(dòng)我國鹵制食品行業(yè)的發(fā)展通過優(yōu)化和升級供應(yīng)鏈鹵制食品企業(yè)可以確保其產(chǎn)品符合一致的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)它可以提高生產(chǎn)能力并滿足不斷增長的消費(fèi)者需求此外更高效和標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈可以改善他們的分銷網(wǎng)絡(luò)使他們的產(chǎn)品更快、更可靠地推向市場，并以更低的成本生產(chǎn)更高質(zhì)量的產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)還可以幫助提供鹵制食品的質(zhì)量和安全。升級供應(yīng)鏈將推動(dòng)未來的增長和創(chuàng)新鹵制食品尤其是川味麻辣鹵制歷史悠久給人以愉悅、滿足、舒適，深受各年齡段消費(fèi)者的喜愛。隨著城市化進(jìn)程的加快和省際人口流動(dòng)風(fēng)味濃郁的各類鹵制食品在全國范圍內(nèi)流行起來互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)和社交媒體的發(fā)展進(jìn)一步普及了鹵制食品網(wǎng)紅和社交平臺試吃加速了其傳播此外新的調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將降低食品添加劑、鹽和油的含量有可能使運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)更高的龍頭企業(yè)受益從而進(jìn)一步擴(kuò)大行業(yè)的消費(fèi)群體更廣泛和多樣化的銷售渠道對于鹵制食品行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要銷售渠道的廣度和深度的綜合實(shí)力和效率，直接決定了鹵制食品企業(yè)觸達(dá)的消費(fèi)群體和競爭力。此外隨著年輕消費(fèi)者對網(wǎng)絡(luò)購物的需求不斷增長拓展網(wǎng)絡(luò)渠道以提供便利和價(jià)值可以觸及更多消費(fèi)者。因此更廣泛和多樣化銷售渠道提高消費(fèi)者的消費(fèi)頻率逐步釋放鹵制食品行業(yè)的潛力職業(yè)寶媽、資深中產(chǎn)面向家庭人群針對"在家吃飯場景，解決營養(yǎng)美味、下廚繁瑣費(fèi)時(shí)的痛點(diǎn)為寶媽、資深中產(chǎn)創(chuàng)造更多碎片時(shí)間。一人食場景下的佐餐鹵味產(chǎn)品兼具方便快捷和健康多樣特點(diǎn)。職業(yè)寶媽、資深中產(chǎn)面向家庭人群針對"在家吃飯場景，解決營養(yǎng)美味、下廚繁瑣費(fèi)時(shí)的痛點(diǎn)為寶媽、資深中產(chǎn)創(chuàng)造更多碎片時(shí)間。一人食場景下的佐餐鹵味產(chǎn)品兼具方便快捷和健康多樣特點(diǎn)。面向注重品質(zhì)生活、時(shí)尚、消費(fèi)體驗(yàn)的新中產(chǎn)和Z世代。"露營火熱背景下佐餐鹵味憑借方便快捷特性成為露營達(dá)我國年輕消費(fèi)者享受宅家生活，熱衷于購買作為夜宵的鹵味食品同時(shí)鹵味預(yù)制菜也走進(jìn)夜宵小店為商家解決鹵制品制作耗時(shí)耗力的問題。購買者中男女比例較為平均購買者中男女比例較為平均其中女性占比約58.7%，男性占比41.3%，以家庭消費(fèi)為主近年來鹵制品的年輕消費(fèi)者逐漸增多。單身經(jīng)濟(jì)、高齡老人等數(shù)量增多，一人食場景逐漸成為新常態(tài)；③③消費(fèi)場景觸發(fā)④可到店現(xiàn)場調(diào)制喜歡的口味鹵制食品口味獨(dú)特其中佐餐鹵制品具有"現(xiàn)切現(xiàn)拌的特點(diǎn)消費(fèi)者可現(xiàn)場要求門店工作人員調(diào)配喜歡的口味并且可以觀鹵制品產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括原材料供應(yīng)(肉類、蔬菜豆制品、水產(chǎn)品及香料等)和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)(切割機(jī)攪拌機(jī)售環(huán)節(jié)線上渠道涉及線上電商、生鮮電商、直播電商等線下渠道包括但不限于經(jīng)銷、加盟以及直營門店。12000100008000600040002000010000080000600004000020000020142023年肉類產(chǎn)量詳情2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年肉類產(chǎn)量(萬噸)豬肉產(chǎn)量(萬噸牛肉產(chǎn)量(萬噸羊肉產(chǎn)量(萬噸)2014-2022年蔬菜產(chǎn)量詳情2014-2022年蔬菜產(chǎn)量詳情2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年近年來隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大肉類產(chǎn)量穩(wěn)步增長品種也更加多樣化。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示2023年期間我國肉類產(chǎn)量為9641萬噸同比增長3.35%，其中豬肉、牛肉、羊肉產(chǎn)量均得到不同程度的增長同時(shí)蔬菜種植技術(shù)的提升和種植結(jié)構(gòu)的優(yōu)化使得蔬菜產(chǎn)量大幅增加品質(zhì)也得到了顯著提升。2014年以來我國蔬菜產(chǎn)量保持逐年遞增的發(fā)展態(tài)勢2022年蔬菜產(chǎn)量達(dá)到79997.22萬噸，同比增長3.16%。豐富的肉類和蔬菜資源為鹵制品行業(yè)提供了充足的原材料使得鹵制品在口感、營養(yǎng)和品質(zhì)上有了更多的可能性。在肉類和蔬菜產(chǎn)量穩(wěn)步增長的基礎(chǔ)上我國鹵制品行業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類日益豐富口味獨(dú)特營養(yǎng)健康深受廣大消費(fèi)者喜愛行業(yè)內(nèi)的企業(yè)也通過加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)優(yōu)化生產(chǎn)工藝提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性進(jìn)一步鞏固市場地位帶動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。受益于我國宏觀經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展我國居民人均收入水平及消費(fèi)能力不斷增長統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示中國國內(nèi)生產(chǎn)總值由2016年的74.64萬億元上升至2023年的126.06萬億元經(jīng)濟(jì)增長帶動(dòng)中國居民可支配收入不斷提高我國居民人均可支配收入由2016年的2.38萬元提高至2023年的3.92萬元。隨著人均可支配收入水平不斷上升我國居民的人均消費(fèi)支出相應(yīng)從2016年的1.71萬元增長至2023年的2.68萬元推動(dòng)鹵制品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。鹵制品主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴(kuò)大了我國鹵制品的市場拓展空間。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示2011年我國城鎮(zhèn)人口首次超過農(nóng)村人口，至2023年,我國城鎮(zhèn)人口進(jìn)一步增加至9.33億人次占總?cè)丝诘谋戎匾呀?jīng)達(dá)到66.16%，與發(fā)達(dá)國家75%的城鎮(zhèn)化率相比我國未來城鎮(zhèn)居民人數(shù)還將持續(xù)增加新進(jìn)入城鎮(zhèn)的群體所帶來的消費(fèi)貢獻(xiàn)將推動(dòng)城鎮(zhèn)鹵制品消費(fèi)的持續(xù)增加500004000030000200001000002017-2023年居民人均可支配收入及消費(fèi)支出2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年居民人均可支配收入(元)9872017-2023年中國城鎮(zhèn)人口規(guī)模及城鎮(zhèn)化率2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年城鎮(zhèn)人口規(guī)模(億人次)城鎮(zhèn)化率68%64%60%56%52%近年來我國物流行業(yè)冷鏈運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展以及低溫保鮮、高壓保鮮等先進(jìn)保鮮技術(shù)的推廣應(yīng)用有效地提高了銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度擴(kuò)大了配送范圍提升了產(chǎn)品配送效率保障了食品安全極大地支持了連鎖加盟模式的發(fā)展，解決了束縛行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問題為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。在國家政策支持和日益增長的生鮮食品需求等因素的作用下冷鏈物流得到快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示2014年以來我國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大2023年我國冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模約為7231億元同比增長13.5%?，F(xiàn)代化冷鏈物流運(yùn)輸體系可以延長鹵制品的運(yùn)輸半徑能有效擴(kuò)大銷售半徑同時(shí)冷鏈物流的倉儲(chǔ)系統(tǒng)可延長存貨保存時(shí)間便于商家及時(shí)應(yīng)對市場需求變化和原材料價(jià)格漲跌未來隨著冷鏈物流產(chǎn)業(yè)布局更加完善國家標(biāo)準(zhǔn)及利好政策逐漸落實(shí)，消費(fèi)升級及冷鏈物流與人工智能、大數(shù)據(jù)的深度融合等利好因素中國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)將會(huì)進(jìn)一步發(fā)展為鹵制品行業(yè)的儲(chǔ)運(yùn)提供技術(shù)支撐和運(yùn)輸保障。800060004000200002014-2023年中國冷鏈物流市場規(guī)模及同比增速2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年30%25%20%15%10%5%消費(fèi)升級大背景下消費(fèi)者對于鹵制品的產(chǎn)品品質(zhì)、食材質(zhì)量、營養(yǎng)程度提出了更高的要求近年來政府從畜牧業(yè)發(fā)展、冷鏈物流、促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展、培育消費(fèi)新模式等方面出發(fā)出臺了多項(xiàng)指引政策旨在促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量高效率的發(fā)展。政策刺激有助于加快完善食品生產(chǎn)、消費(fèi)和流通所需的平臺與基礎(chǔ)設(shè)施。包括鹵制品行業(yè)在內(nèi)的食品加工行業(yè)都有望在政策的規(guī)范作用下加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)鏈上下游的銜接和合作程度并有望加快生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化轉(zhuǎn)型2023年中國鹵制品行業(yè)相關(guān)政策(一)國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知》：落實(shí)優(yōu)化營商環(huán)境要求省級衛(wèi)生健康部門要將食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案工作逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槭潞蠊芾碇攸c(diǎn)是落實(shí)食品企業(yè)主體責(zé)任,企業(yè)要對提交備案標(biāo)準(zhǔn)的合法性、食品安全指標(biāo)是否嚴(yán)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)江西省南昌市人民政府發(fā)布《南昌市制造業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化建設(shè)8810行動(dòng)計(jì)劃(2023-2026年)》：發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用打造以南昌縣為核心進(jìn)賢縣、新建區(qū)、高新區(qū)、青云譜區(qū)協(xié)同發(fā)展的畜禽產(chǎn)業(yè)集群。重點(diǎn)發(fā)展冷鮮肉、腌制畜禽品(臘肉、板鴨)、醬鹵制品(醬鴨制品及其配件產(chǎn)品)、畜禽副產(chǎn)品等。2023年中國鹵制品行業(yè)相關(guān)政策(二)對食品相關(guān)產(chǎn)品等重要工業(yè)品生產(chǎn)許可證采取告知承諾制方式直接受最高人民法院發(fā)布《最高人民法院關(guān)于優(yōu)化法治環(huán)境促進(jìn)民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大的指導(dǎo)意見》：既要依法保護(hù)消費(fèi)者維權(quán)行為發(fā)揮公眾和輿論監(jiān)督作用助力提升食品藥品安全治理水平市場秩序行為的認(rèn)定和懲處制度對當(dāng)事人一方通過私藏食品、私放過期食品、偽造或者抹去標(biāo)簽內(nèi)容等方式惡意-式肉制品、西式肉制品、休閑食品、預(yù)制調(diào)理食品、營養(yǎng)保健產(chǎn)品與副產(chǎn)物高效利用。隨著我國人均可支配收入的增加以及消費(fèi)升級快節(jié)奏的生活促使人們偏向于快消品從需求端看鹵制品本身起源于餐桌作為日常飲食消費(fèi)產(chǎn)品鹵制品消費(fèi)具有較強(qiáng)的剛性需求屬性消費(fèi)頻次較高消費(fèi)者基數(shù)龐大行業(yè)市場快速擴(kuò)張。2017年以來我國鹵制品行業(yè)規(guī)模保持高速增長態(tài)勢2023年行業(yè)規(guī)模約為4051億元同比增長9.75%，其中休消費(fèi)升級配套產(chǎn)業(yè)的逐步優(yōu)化以及信息技術(shù)革新、新零售模式的快速發(fā)展等帶來消費(fèi)引流、轉(zhuǎn)化的新渠道加之國家對食品消費(fèi)的全方位支持政策不斷加強(qiáng)鹵制品行業(yè)市場規(guī)模仍將進(jìn)一步擴(kuò)大創(chuàng)新型、差異化的品牌的誕生將為行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入新的動(dòng)力增速有望進(jìn)一步加快50004000300020001000020182023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模及同比增速2018年2019年2020年2021年2022年2023年20%15%10%5%2500200015001000500020182023年鹵制品行業(yè)細(xì)分市場規(guī)模2018年2019年2020年2018年2019年2020年休閑鹵制品市場規(guī)模(億元)佐餐鹵制品市場規(guī)模(億元)我國鹵制品行業(yè)未來的市場規(guī)模預(yù)計(jì)將持續(xù)擴(kuò)大呈現(xiàn)出穩(wěn)健的增長態(tài)勢隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)者口味的多樣化鹵制品市場需求不斷增長行業(yè)內(nèi)的企業(yè)通過創(chuàng)新產(chǎn)品、優(yōu)化服務(wù)拓展銷售渠道等方式不斷提升競爭力同時(shí)冷鏈物流、供應(yīng)鏈的持續(xù)完善也為鹵制品行業(yè)的快速發(fā)展提供了有力保障。從市場集中度看2022年我國鹵制品行業(yè)CR3的占比僅為3.89%，其中休閑鹵制品和佐餐鹵制品CR3的占比分別為9.57%、3.95%。我國鹵制品市場整體集中度偏低為中小鹵味品牌提供了充足的發(fā)展機(jī)會(huì)預(yù)計(jì)未來消費(fèi)升級和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場份額從作坊型向連鎖型從非品牌向品牌企業(yè)的轉(zhuǎn)移。2021-2026年鹵制品市場規(guī)模預(yù)測2022年中國鹵制品市場規(guī)模集中度--CR360005000400030002000100002021年2021年休閑鹵制品市場規(guī)模(億元)佐餐鹵制品市場規(guī)模(億元)整體鹵制品休閑鹵制品佐餐鹵制品在"2023年度餐飲品牌力百強(qiáng)"中，小吃快餐上榜品牌數(shù)最多共占據(jù)了34個(gè)席位。與2022年度相比增加了8個(gè)上榜品牌小吃快餐成為登頂上榜品牌數(shù)最多的細(xì)分賽道從細(xì)分品類來看上榜的小吃快餐品牌主要集中于飯食快餐和西式綜合快餐這兩大賽道上榜品牌數(shù)量分別為8個(gè)、7個(gè)，其次是粉面、鹵味熟食上榜品牌分別為5個(gè)、4個(gè)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示截至2023年10月，鹵味熟食的門店數(shù)在小吃快餐賽道中排名第三門店數(shù)占比達(dá)到11.3%，其平均城市覆蓋率則在小吃快餐賽道中排名第一達(dá)到6.5%。2023年度餐飲品牌力百強(qiáng)小吃快餐品類上榜品牌明細(xì)(部分)飯食快餐8個(gè)老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、真功夫、大米先生、五芳齋、南城香等。西式綜合快餐7個(gè)肯德基(中國)、麥當(dāng)勞(中國)、華萊士、漢堡王(中國)等。粉面5個(gè)和府撈面、蒙自源、味千拉面等。鹵味熟食4個(gè)絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上3個(gè)必勝客(中國)、尊寶比薩、達(dá)美樂(中麻辣燙2個(gè)絕味鴨脖周黑鴨煌上煌紫燕百味雞都成功上市后企業(yè)越發(fā)注重品牌打造和產(chǎn)品迭代。?絕味鴨脖以超過1.4萬家門店(截至2023年10月)的規(guī)模躋身我國餐飲業(yè)的"萬店俱樂部之列同時(shí)持續(xù)投身跨品類投資強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)協(xié)同效應(yīng)牌維小飯跨界推出了盒飯產(chǎn)品?煌上煌在2023年3月發(fā)布公告稱擬定增不超過4.5億元的資金用于加強(qiáng)鴨產(chǎn)品加工能力在鹵味行業(yè)及相關(guān)企業(yè)系統(tǒng)性發(fā)展的過程中涌現(xiàn)了很多優(yōu)秀的行業(yè)品牌及頭部代表品牌比如絕味、周黑鴨、煌上煌等等在消費(fèi)者心中占據(jù)了強(qiáng)大的品牌地位頭部品牌門店多、品牌聲量強(qiáng)但鹵制品行業(yè)存在較大的地區(qū)口味和產(chǎn)品種類差異如華東地區(qū)口感偏甜華南地區(qū)注重食材鮮美西南地區(qū)主打麻辣華北醬香遠(yuǎn)近聞名，超80%的市場份額仍在中小品牌及夫妻店、社區(qū)店的手中使得頭部企業(yè)無法短時(shí)間內(nèi)占據(jù)更大地市場份額。受口味和品類差異的影響我國鹵制品市場呈現(xiàn)出百花齊放的盛況既有歷史悠久的老字號(溝幫子等)主打風(fēng)味差異(菊花開)、品牌力旺盛(帝煌)、產(chǎn)品形式別具一格(鹵西西)的鹵味品牌都在高分散低占有率的鹵味賽道上爭得一席之地在市場需求的拉動(dòng)下鹵制品品牌持續(xù)增加帶動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。溝幫子熏雞錢商茉莉香鴨頸王宋大房辣嘴鴨鹵西西菊花開手撕藤椒雞窯雞王洪瀨雞爪九多肉多帝煌烤鹵張大嘴佬街佬味大頭鹵菜廖師傅曹氏鴨脖鹵人甲鹵制品屬于大眾食品與快速消費(fèi)品的食品種類口味豐富制作工藝各異食品形態(tài)也具有多樣化的特點(diǎn)就消費(fèi)群體和產(chǎn)品而言鹵制品食品的特點(diǎn)反映在我國南甜北咸東辣、西酸的核心口味差異上根據(jù)其地理位置不同氣候差異與消費(fèi)者飲食習(xí)慣鹵制品具有很強(qiáng)的區(qū)域性和多樣性。鹵制品在山東鹵味代表食品是扒雞在湖南鹵菜代表食品鴨舌、鹵鴨等在湖北代表食品是鴨脖等。鹵制品味道好耐嚼在一定程度上有成癮性屬于快速消費(fèi)品因此回購性強(qiáng)，消費(fèi)者粘性強(qiáng)華東地區(qū)的消費(fèi)者偏愛甜辣口味的鹵制品如鹵同時(shí)喜歡在鹵制品中加入糖、辣椒等調(diào)料以增加口感和風(fēng)味。如北京的鹵肉、天津的鹵蛋等。使得川渝地區(qū)麻辣鮮香的口味風(fēng)靡全國以川渝風(fēng)味拌菜為主打產(chǎn)品的佐餐鹵制食品品牌逐漸發(fā)展為全國性企業(yè)現(xiàn)階段從鹵制品消費(fèi)群體來看鹵制品消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)年輕化的特點(diǎn)鹵制品消費(fèi)者以女性居多(58.7%)且以中青年為主(78.9%)年輕消費(fèi)者的快速成長會(huì)推動(dòng)鹵制品升級和迭代。其中，Z世代作為鹵制品消費(fèi)的重要群體具備較高消費(fèi)培養(yǎng)能力這類人群成長于手機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)普及的年代消費(fèi)需求和觀念更為獨(dú)特和多樣化不滿足于只實(shí)現(xiàn)基本的生理和安全需求會(huì)以悅己為核心追求休閑、滿足好奇心等高層次需求進(jìn)而帶動(dòng)鹵制品品類和口味多元化發(fā)展。鹵制品消費(fèi)人群畫像鴨雞牛豬鵝蝦2023年中國消費(fèi)者對于肉類鹵制品的偏好情況0%20%40%60%80%2023年中國鹵制品消費(fèi)者主要口味偏好情況70%70%60%50%40%30%20%10%2023年鹵制品消費(fèi)者喜愛的鹵味消費(fèi)場景佐餐(搭配午飯、晚飯食用)10%10%20%30%40%50%60%近年來隨著消費(fèi)趨勢的變化鹵制品的佐餐屬性受到了更多的關(guān)注紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)起的"2023餐飲消費(fèi)大調(diào)查顯示在消費(fèi)場景的選擇上約有56.5%的鹵制品消費(fèi)者較為喜愛佐餐場景在此背景之下不同細(xì)分賽道的鹵制品品牌都以不同的手段強(qiáng)化自身的佐餐屬性推動(dòng)企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展休閑鹵制品品牌主要通過經(jīng)營模式創(chuàng)新選址社區(qū)店等方式，強(qiáng)化自身的佐餐屬性以更好地滿足消費(fèi)者的需求。例如久久丫將鹵制品與米粉結(jié)合推出現(xiàn)鹵拌粉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)經(jīng)營模式創(chuàng)新打造"城市煙火氣"。佐餐鹵制品品牌則更為注重滿足消費(fèi)者不同季節(jié)、不同場景的佐餐需求。一些佐餐鹵制品品牌通過創(chuàng)新產(chǎn)品、改進(jìn)服務(wù)模式等方式，豐富產(chǎn)品的消費(fèi)場景為消費(fèi)者提供更加便捷、多樣化的美食體驗(yàn)。比如紫燕百味雞于2023年推出了多種涼拌菜新品，以及熱鹵產(chǎn)品如冒烤鴨紫燕鵝百味雞香酥鴨等；留夫鴨在傳統(tǒng)涼拌菜的基礎(chǔ)上推出了熱鹵產(chǎn)品、熱鹵套餐打造出熱鹵新模式門店。鹵制品行業(yè)一直是受到餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞的一個(gè)賽道企查查數(shù)據(jù)顯示2018年以來全國鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊量總體呈上升的趨勢其中2022年共注冊了約1.3萬家鹵味相關(guān)企業(yè)同比增長12.9%。2023年鹵味相關(guān)企業(yè)注冊量約1.5萬家可見近年鹵味賽道的創(chuàng)業(yè)熱情一直維持在一定的高度這也在一定程度上加劇了鹵味賽道的市場競爭。鹵制品行業(yè)在我國發(fā)展多年目前進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段。但隨著我國消費(fèi)市場的不斷變化不少投資者開始尋找新的機(jī)會(huì)將目光轉(zhuǎn)向其他新興品類或熱門賽道如茶飲、咖飲等。在這一背景之下資本對于鹵味品類的投資熱情逐年降溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示近三年鹵味品類披露的融資事件數(shù)逐年減少2023年全年僅披露了1起融資事件160001400012000100008000600040002000020182023年全國鹵味相關(guān)企業(yè)注冊量、注銷/吊銷量、存量情況2018年2019年2020年2021年2022年2023年注冊量(家)吊銷、注銷量(家)存量(家)60000500004000030000200001000008642020212023年全國鹵味品牌披露融資事件數(shù)量2021年2022年2023年2021年全國部分佐餐鹵味品牌發(fā)展動(dòng)向一覽九多肉多積極拓展產(chǎn)能，總投資5億元的"醬鹵肉自動(dòng)化生產(chǎn)加項(xiàng)目"于2022年9月竣工，投產(chǎn)后可新增工及冷庫建設(shè)年產(chǎn)值35億元。于2020年投入使用第四代工廠泰興工廠，門店逐步輻射其后進(jìn)入發(fā)展快車道。廖記棒棒雞其于2021年獲得融資，在2022年實(shí)現(xiàn)了加速擴(kuò)張。菊花開手撕藤椒雞自2020年起已順利完成三輪融資，融資總金額超1億元。德州扒雞月，受資本市場改革、公司歷史沿革合規(guī)性等多種因素影響，其主動(dòng)撤回上市申請。佐餐鹵味是指在家庭以及餐廳、酒店等餐桌消費(fèi)場景享用的佐餐食品。與休閑鹵味相比佐餐鹵味有著較強(qiáng)的剛需消費(fèi)屬性。近年來餐飲行業(yè)中具有剛需屬性的品類成為釋放消費(fèi)力的重要"支點(diǎn)"，佐餐鹵味的熱度亦隨之上升。從競爭格局來看佐餐鹵味賽道中已出現(xiàn)了多個(gè)知名品牌比如紫燕百味雞已開出近70,00家門店，其于2022年成功上市，成"佐餐鹵味第一股；九多肉多和鹵江南亦開出了超1,000家門店；留夫鴨、菊花開手撕藤椒雞、德州扒雞等也開出了數(shù)百家門店在所在的區(qū)域享有較高的知名度。此外九多肉多鹵江南、廖記棒棒雞、菊花開手撕藤椒雞等品牌也在積極擴(kuò)大產(chǎn)能或加速拓展門店進(jìn)入了快速發(fā)展階段。熱鹵作為行業(yè)的一大細(xì)分品類主打現(xiàn)撈現(xiàn)拌產(chǎn)品主要有熱鹵小吃、"熱鹵+粉面的組合適合即買即吃的"逛吃和快餐消費(fèi)場景。發(fā)展至今熱鹵品牌在保有獨(dú)特發(fā)展特性的同時(shí)持續(xù)穩(wěn)步拓店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示截至2023年12月，盛香亭熱鹵已開出了近350家門店進(jìn)駐超70個(gè)城市。研鹵堂、李華澤深圳的一心一味則深耕社區(qū)門店在當(dāng)?shù)叵碛休^好的美譽(yù)度與較高的知名度。其中熱鹵賽道曾于2021年經(jīng)歷過一輪融資熱潮盛香亭熱鹵、研鹵堂、熱鹵食光、鹵虎將熱鹵拌飯等品牌均在當(dāng)年獲得資本的青睞其后積極拓展市場。目前盛香亭熱鹵、研鹵堂等品牌已展現(xiàn)出較強(qiáng)的規(guī)?；芰Φ糠譄猁u品牌發(fā)展步伐趨緩。不少業(yè)內(nèi)人士實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的難度相對較高全國部分熱鹵品牌發(fā)展動(dòng)向一覽盛香亭熱鹵了副牌"盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵"，該副牌定位熱鹵旋轉(zhuǎn)小火鍋，已開出了約20家門店。研鹵堂門店體量較大的熱鹵品牌之一2023年開啟了"高校店開業(yè)造勢項(xiàng)目"，在武漢開出6家校園新店。熱鹵食光營情況較為穩(wěn)健。主打社區(qū)店，整體經(jīng)營相對穩(wěn)健，門店擴(kuò)張相對較慢。粉于2021年獲得融資，曾在蘇州地區(qū)開出近10家門店，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，其門店數(shù)量已鹵味賽道近年來發(fā)展平穩(wěn)許多品牌都在積極尋求創(chuàng)新2023年以來無論是在產(chǎn)品、經(jīng)營模式還是傳播方式上鹵味賽道都呈現(xiàn)出一些新的發(fā)展動(dòng)向值得從業(yè)者關(guān)注在鹵味賽道煌上煌、周黑鴨早早成名把醬鴨脖打造成鹵味賽道的超級大單品。而除了鴨貨之外近年來鹵味品牌為了滿足消費(fèi)者多樣化的需求鴨貨是傳統(tǒng)的超級爆品。"鴨脖三巨頭絕味鴨脖、隨后，鴨架、鴨掌等鴨貨也成了鹵味店的熱門產(chǎn)品不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新打造出更多新爆品如小龍蝦、小龍蝦口味眾多，可佐餐也可以作為休閑食周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌、菊花開手撕藤椒雞等夫妻肺片在供應(yīng)鏈方面，牛雜產(chǎn)量較低。紫燕百味雞、廖記棒棒雞等雞爪口味和做法多樣，適合鹵制、先炸后鹵、先鹵后炸等做法。王小鹵、舞爪、饞匪、人甲等原材料，供應(yīng)鏈較為成熟。紫燕百味雞、廖記棒棒雞、饞匪等肥腸氣味獨(dú)特，有較多油脂，原材料的清相對于雞肉、鴨肉等食材，肥腸的供應(yīng)鏈穩(wěn)定程度相對較低。熱鹵食光、盛香亭熱鹵花鹵師、饞匪等豬蹄豬蹄為主要菜品的豬腳飯流行于廣東地區(qū)，品牌化之路尚處于初級階段。獨(dú)椒戲、王小鹵、菊花開手撕藤椒雞等潮汕鹵鵝等講究"一鵝多吃"常作為快餐、正材料，對品牌的供應(yīng)鏈能力要求較高。物只鹵鵝、獅頭牌鹵味研究所等常出現(xiàn)于川菜館、重慶火鍋店，受眾廣成熟，有較多預(yù)制菜企業(yè)入局。饞匪、麻六記等我國鹵制品行業(yè)市場容量較大，行業(yè)市占率較低，格局仍然較為分散，對比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。尤其2020年受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，鹵制品線下門店經(jīng)營受損，加速了中小品牌出清，行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌和龍頭企業(yè)擴(kuò)張帶來機(jī)會(huì)。2022年我國鹵制品行業(yè)內(nèi)休閑鹵制品頭部的代表性企業(yè)包括絕味食品、周黑鴨、煌上2023年以來，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步修復(fù)，各類利好政策逐步落地，為鹵制品行業(yè)帶來充足需求。在此背景下，各企業(yè)加快布局鹵制品市場，各類新興品牌相繼涌現(xiàn)，為鹵制品行業(yè)注入強(qiáng)勁活力。同時(shí)，頭部企業(yè)積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張，持續(xù)豐富旗下產(chǎn)品矩陣，有望帶動(dòng)行業(yè)集中度進(jìn)一步提升。絕味加盟為主15076未披露未披露江西、廣東、福建、遼寧、安徽、河南、天津等鹵鴨翅、鹵鴨掌、鹵鴨脖等醬鹵肉制品豆制品、素食涼菜等佐餐涼菜，米制品28.52元周黑鴨直營為主342919831446北京、江西、湖北、湖南、廣東、河南、上海等香干、藕片等佐餐涼菜36.6元加盟為主2572未披露未披露北京、江蘇、浙江、四川、上海、廣東等35.43元紫燕加盟為主5695566629四川、重慶、上海、安徽、江蘇、浙江等百味雞、芙蓉鴨、油燙鴨、藤椒雞、鳳爪、鵝翅、鴨脖、夫妻肺片等醬鹵肉制品，海帶、云絲等佐餐涼菜31.85元煌上煌加盟為主39253678247江西、廣東、福建、遼寧、鹵鴨翅、鹵鴨掌、鹵鴨脖等醬鹵肉制品31.37元絕味食品成立于2005年2017年3月在上海證券交易所上市。公司堅(jiān)持"深耕鴨脖主業(yè)，構(gòu)建美食生態(tài)"的戰(zhàn)略方針，為消費(fèi)者提供美味、新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)的休閑美食，通過"以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體"的方式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營管理，創(chuàng)辦一流特色美食平臺，打造國內(nèi)現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領(lǐng)先品牌。絕味食品發(fā)展歷程連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體"的商業(yè)絕味確立了跑馬圈地飽和開店的經(jīng)營戰(zhàn)略，引進(jìn)英格索蘭全程冷鏈系統(tǒng)攜手德國SAP公司開本合作伙伴并通過注資內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司介入上游產(chǎn)業(yè)打造產(chǎn)、供、湖南阿瑞自動(dòng)化工廠投產(chǎn)與日本船井綜研開啟加坡、江西、四川、上海等多個(gè)新工廠投產(chǎn)2017年正式登陸上海證券交易所開啟資本市場新征程2019年絕味食品可轉(zhuǎn)換公司債券成功在上海證券交易所上市交易2023年絕味食品為加快國際化戰(zhàn)略增強(qiáng)近年來，絕味食品憑借加盟模式的發(fā)展優(yōu)勢，快速拓店提高經(jīng)營規(guī)模，門店數(shù)從2016年的9053家提升至2022年15076家。2020年以來，國內(nèi)市場動(dòng)蕩，實(shí)體經(jīng)濟(jì)、餐飲類及線下連鎖類消費(fèi)等均受到較大沖擊，公司在危機(jī)中抓住機(jī)遇，適當(dāng)加快門店擴(kuò)張節(jié)奏，同時(shí)輔以海納百川項(xiàng)目推進(jìn)，提升市場份額。而歸母凈利潤在2022年受市場擾動(dòng)和原材料價(jià)格上漲等多重因素的影響，出現(xiàn)大幅下滑，同比下降76.25%。2023年以來，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)回暖，線下消費(fèi)市場復(fù)蘇，實(shí)體經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)賽，公司業(yè)績止跌回升。2023年1-9月，絕味食品營業(yè)收入為56.31億元，同比增長9.99%，歸母凈利潤為3.9億元，同比增長78.08%2018-2023年前三季度絕味食品營業(yè)收入及歸母凈利潤2018年2019年2020年2021年2022年2023年1-9月構(gòu)成方面來看，5年及以上等店齡較長的門店貢獻(xiàn)了主要的營業(yè)收入，占據(jù)較高比重，其中5年以上店齡門店收入貢獻(xiàn)達(dá)到49%左右。從銷售渠道構(gòu)成上看，沿街體、社區(qū)體等受疫情影響相對較小的場景門店在收入貢獻(xiàn)和數(shù)量構(gòu)成的占比均達(dá)到三分之二以上，體現(xiàn)了極強(qiáng)的經(jīng)營韌性。2020年受市場環(huán)境影響，線上渠道的銷售量劇增，公司迅速調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，加大對線上外賣和私域流量的投入，提高了線上及整體營業(yè)收入，2018-2022年公司線上渠道營業(yè)收入從1.14億元增長至13.41億元，年復(fù)合增速為87.16%，線上渠道營業(yè)收入占比由。.26%增長至2.02%2022年絕味食品不同店齡門店收入占比2年以下2-3年3-4年4-5年5年及以上864202018-2022年絕味食品線上收入詳情2018年2019年2020年2021年2022年絕味食品通過全資子公司"網(wǎng)聚資本"，重點(diǎn)圍繞鹵味、特色味型調(diào)味品、輕餐飲等與公司核心戰(zhàn)略密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道進(jìn)行投資，探索布局新的增長曲線，最終實(shí)現(xiàn)"構(gòu)建美食生態(tài)"目標(biāo)。長期股權(quán)投資規(guī)模也從2017年的3.3億增長到2021年的21.2億元，五年CAGR為45.00%。現(xiàn)階段，絕味食品已布局廖記棒棒雞、盛香亭、鹵江南等新興品牌，佐餐、熱鹵產(chǎn)品與絕味主打的休閑冷鹵產(chǎn)品互相補(bǔ)充，滿足消費(fèi)者多元需求，同時(shí)佐餐與熱鹵的快餐屬性更強(qiáng)，提升了鹵制品消費(fèi)的穩(wěn)定性，可有效增加復(fù)購率。成本端，公司通過供應(yīng)鏈及高效管理對所投品牌進(jìn)行賦能，在鹵制品配送環(huán)節(jié)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，提升經(jīng)營效率，進(jìn)一步提升公司整體收益。鹵制品武漢零點(diǎn)輕餐飲和府餐飲面食餐飲品牌和府撈面舞爪食品休閑鹵味淳百味主打沙縣小吃佐餐鹵味幸福商城烘焙門店連鎖品牌幸福西餅廖記食品恩喜村冷凍烘焙品牌顏家食品佐餐鹵味書亦燒仙草門店連鎖仙草茶飲品牌滿貫食品佐餐鹵味供應(yīng)鏈阿南物流冷鏈物流拿云餐飲鮮配物流冷鏈物流調(diào)味品主營調(diào)味油和休閑肉制品餐飲倉儲(chǔ)物流服務(wù)商美鑫食品復(fù)合調(diào)味料供應(yīng)商周黑鴨作為中國鹵制品行業(yè)的頭部品牌，定位中高端，聚焦高勢能點(diǎn)位，核心產(chǎn)品為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品、鹵制紅肉、鹵制還打造了香辣蝦球、虎皮鳳爪等年輕人喜愛的爆款產(chǎn)品，形成新一代大單品。1994年公司創(chuàng)始人周富裕來到武漢嘗試鹵制品研發(fā)。1997年公司前身"周記怪味鴨于電業(yè)村菜場開業(yè)經(jīng)過改良版的醬鴨既有著湖北人喜愛的咸辣又有著川味的麻香甜1998年，"怪味鴨憑借獨(dú)特的口味風(fēng)靡全城。2005年,公司申請注冊周黑鴨商標(biāo)2006年公司前身"武漢周黑鴨控股公司正式成立。2008年公司開發(fā)介于散裝和真空包裝之間的產(chǎn)品并全面推廣真空包裝。2009年公司經(jīng)營地域拓展至湖南，開啟了以直營為主的品牌連鎖經(jīng)營模式20112012年公司業(yè)務(wù)拓展至華東與華北同時(shí)順應(yīng)消費(fèi)者愈發(fā)重視食品安全的消費(fèi)趨勢，創(chuàng)新性的推出氣調(diào)包裝(MAP)產(chǎn)品通過向包裝內(nèi)充入氮?dú)庖种萍?xì)菌生長進(jìn)一步延長產(chǎn)品保質(zhì)期。這一階段公司繼續(xù)全國化擴(kuò)張業(yè)務(wù)深度滲透華北、華東、西南、西北區(qū)域同時(shí)推出真空顆粒包裝產(chǎn)品。2016年，公司在香港聯(lián)交所上市20172018年公司重點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)張及信息化建設(shè)武漢二期工廠、華北工業(yè)園分別投產(chǎn)同時(shí)直營模式到達(dá)瓶頸期。隨著競爭的加劇公司直營為主的發(fā)展模式不能滿足全國化擴(kuò)張的需求公司開始積極求變調(diào)整核心團(tuán)隊(duì)發(fā)布六大戰(zhàn)略并開放發(fā)展式特許經(jīng)營開啟公司新的增長階段為了減輕加盟商成本公司于2021年底開始推廣"小而美門店不斷優(yōu)化單店模型使得門店初始投資由原來的20-25萬，降低至8-10萬，并以武漢為試點(diǎn)開展社區(qū)店截至2022年底公司總周黑鴨總部位于武漢，2020年受市場環(huán)境動(dòng)蕩，以及交通樞紐客流量的減少，致使公司業(yè)績承壓，2020年周黑鴨營業(yè)收入為21.82億元，同比下降31.53%；歸母凈利潤為1.51億元，同比下降62.89%。得益于公司管理團(tuán)隊(duì)與經(jīng)營戰(zhàn)略的調(diào)整2021年周黑鴨業(yè)績有所恢復(fù)，緊接著在2022年期間，國內(nèi)市場環(huán)境反復(fù)動(dòng)蕩，客流量驟降，部分門店根據(jù)防控要求暫時(shí)停業(yè)，同時(shí)匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加，使得公司業(yè)績高度承壓，營業(yè)收入和歸母凈利潤均出現(xiàn)大幅下滑，同比分別下降18.35%、92.62%。2023年以來，伴隨著宏觀的修復(fù)和出行人流的回升，公司積極增補(bǔ)強(qiáng)勢能點(diǎn)位門店，不斷深化六大發(fā)展戰(zhàn)略，即商業(yè)模式升級、全渠道覆蓋消費(fèi)者、產(chǎn)品多樣性、整合品牌營銷、提升組織能力、優(yōu)化供應(yīng)鏈能力，帶動(dòng)公司經(jīng)營業(yè)績高速增長。2023年上半年，周黑鴨營業(yè)收入為14.15億元，同比增長19.08%，歸母凈利潤為1.02億元，同比增長超四倍。3525502018-2023年上半年周黑鴨營業(yè)收入及同比增速2018年2019年2020年2021年2022年2023年H1營業(yè)收入(億元)同比增速40%30%20%10%-10%-20%-30%-40%65432102018-2023年上半年周黑鴨歸母凈利潤及同比增速2018年2019年2020年2021年2022年600%400%200%-200%社區(qū)消費(fèi)具有頻次高、粘性強(qiáng)，投資成本低的特點(diǎn)。2020年以來，消費(fèi)者居家時(shí)間延長，活動(dòng)半徑縮短，社區(qū)消費(fèi)增加對社區(qū)店的需求也隨之增加。2021年周黑鴨在武漢開設(shè)超200家社區(qū)店，根據(jù)公司2021年推介會(huì)材料披露，武漢社區(qū)店店效處于行業(yè)領(lǐng)先水平。2021年10月周黑鴨開啟全國試點(diǎn)，試點(diǎn)城市包括長沙、合肥、廣州、深圳等多個(gè)城市，2022年2月擴(kuò)展至全國。截至2022年底周黑鴨總計(jì)開設(shè)社區(qū)店792家，覆蓋全國109個(gè)城市，全年社區(qū)店終端銷售額達(dá)4.3億元。自2019年開放特許經(jīng)營后，周黑鴨門店數(shù)量逐年遞增，截至2023年上半年，門店總數(shù)達(dá)3706家，其中特許經(jīng)營門店2164家，約占全國門店總數(shù)的58.39%。在"直營＋特許經(jīng)營"的新商業(yè)模式下，線下門店結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，交通樞紐店占比顯著下降，由2019年的15.5%降至2023H1的6%；社區(qū)店占比由2019年的5.9%抬升至2023H1的23.2%。門店布局更加均勻，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。交通樞紐一等站以上火車站300+個(gè);500萬級別以上機(jī)場40個(gè)178家商圈在營購物中心6000+個(gè)2099家社區(qū)城市社區(qū)約19萬個(gè)792家2500200015001000500020192023年上半年周黑鴨特許門店數(shù)量2019年2020年2021年202特許門店數(shù)量(家)特許門店凈增數(shù)量(家)近幾年來，周黑鴨順應(yīng)新經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，把握多元化渠道興起的機(jī)會(huì)，積極布局電商、外賣、新零售、社區(qū)團(tuán)購等渠道，的商業(yè)模式。同時(shí)，公司緊跟消費(fèi)場景變化，積極布局短視頻和線上直播，進(jìn)駐抖音、快手等內(nèi)容電商新平臺，建立達(dá)人直播、品牌自播與精選聯(lián)盟矩陣，直播銷售額由2019年的。.24億元上漲至2022年的1.09億元。同時(shí)，周黑鴨積極打造數(shù)字化運(yùn)營體系，對全渠道消費(fèi)者產(chǎn)品偏好、廣告偏好、渠道偏好等進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營，搭建用戶數(shù)據(jù)體系，提升核心客戶粘性，增強(qiáng)品牌可見性，助力品牌增長。雙平臺單點(diǎn)外賣銷售額品類榜首深耕頭部平臺，行業(yè)領(lǐng)先建立"達(dá)人直播+品牌自播+精選聯(lián)盟"矩陣876543207.61億4.32億4.32億2019年2022年1.510.51.36億0.16億2019年2022年1.50.51.09億0.24億2019年2022年更名為久久丫食品集團(tuán)有限公司。世界排名第一的ERP公司SAP為集團(tuán)信息化助力成立包裝品公司，產(chǎn)品進(jìn)行多元化開發(fā)。榮獲"公眾滿意度金榜"。第一家門店開業(yè)。榮獲"中國連鎖金鎖獎(jiǎng)之最具投資價(jià)值品牌"。公司華與華達(dá)成戰(zhàn)略合作。全國門店數(shù)量突破1000家，同年榮獲更名為久久丫食品集團(tuán)有限公司。世界排名第一的ERP公司SAP為集團(tuán)信息化助力成立包裝品公司，產(chǎn)品進(jìn)行多元化開發(fā)。榮獲"公眾滿意度金榜"。第一家門店開業(yè)。榮獲"中國連鎖金鎖獎(jiǎng)之最具投資價(jià)值品牌"。公司華與華達(dá)成戰(zhàn)略合作。全國門店數(shù)量突破1000家，同年榮獲"中華名小吃"、"上海名小吃稱號進(jìn)駐更多城市：上海、北京、廣州、杭州、南京、成都顧青將久久丫經(jīng)營業(yè)務(wù)全部交由聯(lián)合創(chuàng)始人梁新科負(fù)責(zé)梁新科任久久丫董事長久久丫成立于2002年10月，作為行業(yè)內(nèi)的頂級鹵味的代表品牌、中國鴨脖四巨頭之一，久久丫從最初上海僅有的一家門店，經(jīng)過二十多年的發(fā)展將新鮮的鹵味零食覆蓋到國內(nèi)30多個(gè)大中城市。同時(shí)還創(chuàng)立了"留夫鴨"、"玩兒串串"、"E鋪多"等眾多品牌，全國門店達(dá)3000多家、年總產(chǎn)超40000噸、零售額超30億。榮獲榮獲"中國最佳連鎖企業(yè)"。久久丫自創(chuàng)立之初就明確了以鹵味鴨脖為核心產(chǎn)品的定位在品牌的發(fā)展過程中久久丫始終堅(jiān)持這一特色通過不斷研發(fā)和創(chuàng)新為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的鹵味鴨脖公司的經(jīng)營產(chǎn)品包括武漢原味系列、鹵制系列、招牌素食、冒鹵拌炸系列等幾大品類同時(shí)久久丫還注重產(chǎn)品創(chuàng)新和口味多樣化以滿足不同消費(fèi)者的需求除了經(jīng)典的微辣鴨脖和麻辣鴨脖外久久丫還推出了香鹵蓮藕、素拌菜、虎皮鳳爪等熱門單品這些新品不僅豐富了產(chǎn)品線還為消費(fèi)者提供了更多選擇。通過不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品組合久久丫不斷滿足消費(fèi)者的需求提高了品牌忠誠度。在產(chǎn)品包裝上久久丫不斷升級創(chuàng)新外觀上打造年輕潮流化的國潮新體驗(yàn)同時(shí)全新真空的休閑袋裝能夠保持90天內(nèi)新鮮美味適合長時(shí)間保存與遠(yuǎn)距離分享滿足長時(shí)間居家或者長途旅行、饋贈(zèng)親友等；全新氣調(diào)鎖鮮裝能保持產(chǎn)品剛出鍋1分鐘時(shí)的口感保鮮6天，為消費(fèi)者在不同消費(fèi)場景下提供便利百味雞手撕雞藤椒雞百味雞手撕雞藤椒雞夫妻肺片紫燕食品是行業(yè)領(lǐng)先的鹵制品熟食生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品以鮮貨產(chǎn)品為主、預(yù)包裝產(chǎn)品為輔。公司于2022年9月成功登陸上交所主板，是"中國佐餐鹵制食品第一股"。憑借高品質(zhì)、多樣化的鹵制食品、良好的品牌形象和品牌文化、跨區(qū)域布局的連鎖銷售模式、細(xì)致周到的服務(wù)體驗(yàn)以及貫穿產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，紫燕食品已經(jīng)發(fā)展成為鹵制食品行業(yè)內(nèi)具有較強(qiáng)競爭力和影響力的企業(yè)之一。紫燕食品憑借獨(dú)特的配方和標(biāo)準(zhǔn)化工藝以川鹵口味為基礎(chǔ)揉合粵、湘、魯眾味創(chuàng)造出以夫妻肺片招牌產(chǎn)品、整禽類產(chǎn)品、香辣休閑系列產(chǎn)品等為主的上百種精選美食產(chǎn)品覆蓋川鹵、油鹵、鮮鹵、糟鹵、鹽鹵、白鹵、醬鹵、老鹵、熱鹵、冷鹵等十大特色鹵制風(fēng)味應(yīng)用場景以佐餐消費(fèi)為主休閑消費(fèi)為輔在運(yùn)營模式方面紫燕食品采用了以經(jīng)銷為主的連鎖經(jīng)營模式同時(shí)構(gòu)建了包括電商渠道銷售、商超渠道銷售、團(tuán)購模式等其他渠道在內(nèi)的多樣化立體式營銷網(wǎng)絡(luò)體系經(jīng)銷商加盟商加盟店直營店經(jīng)銷商加盟商加盟店直營店紫燕食品?建立了"公司-經(jīng)銷商-終端加盟門店-消費(fèi)者的兩級銷售網(wǎng)絡(luò)有利于降低公司自行開發(fā)終端加盟門店在時(shí)間、成本上的不確定性以及對終端渠道的管理復(fù)雜度有效降低運(yùn)營成本利于公司集中優(yōu)勢力量完成產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制及供應(yīng)鏈管理。?公司對各直營門店擁有控制權(quán)，統(tǒng)一財(cái)務(wù)核算，享有門店產(chǎn)生的利潤，并承擔(dān)門店發(fā)生公司主要采取經(jīng)銷模式銷售，保留少數(shù)直營門店主要是出于店鋪形象設(shè)計(jì)、獲取消費(fèi)者反饋、累積門店經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)及人員培訓(xùn)等目的。?紫燕食品的鮮貨產(chǎn)品主要通過門店進(jìn)行銷售，2022年公司門店總數(shù)5695家，除其中29家直營門店外，其余均通過"公司->經(jīng)銷商->加盟門店->消費(fèi)者"的經(jīng)銷渠道進(jìn)行銷售，加盟門店數(shù)量達(dá)到5666家。作為產(chǎn)品的直接售賣渠道，公司門店總數(shù)在2018-2022年保持18.5%的年化復(fù)合增長，。分區(qū)域看，紫燕食品的核心銷售區(qū)域?yàn)槿A東市場，一因品牌連鎖創(chuàng)始起源于華東地區(qū)，二因華東消費(fèi)水平和口味習(xí)慣與公司主打的佐餐鹵味產(chǎn)品契合度高。但隨國內(nèi)各區(qū)域城鎮(zhèn)化水平提高、消費(fèi)習(xí)慣升級，以及公司在門店拓展、產(chǎn)品升級上的持續(xù)耕耘，公司銷售區(qū)域向華中、西南、華北、華南等區(qū)域逐步擴(kuò)張，2018-2022年非華東地區(qū)銷售收入占比逐年提升。60005000400030002000100002018-2022年紫燕食品加盟/直營店數(shù)量2018年2019年2020年2021年2022年加盟門店數(shù)量(個(gè))直營門店數(shù)量(個(gè))100%80%60%40%20%20192022年紫燕食品分地區(qū)營收占比2019年2020年2021年2022年華東地區(qū)華中地區(qū)西南地區(qū)華北地區(qū)華南地區(qū)其他地區(qū)鮮貨類產(chǎn)品作為紫燕食品核心產(chǎn)品品類，在2022年前三季度和2023年前三季度期間，鮮貨類產(chǎn)品營收占比有所下降，而預(yù)包裝產(chǎn)品營收占比呈上升態(tài)勢。公司產(chǎn)品以鮮貨鹵制品為主，其中夫妻肺片、整禽兩大類單品是紫燕食品的重要銷售產(chǎn)品，2018-2022年公司鮮貨產(chǎn)品銷售占總營業(yè)收入比例在85%及以上，其中夫妻肺片銷售占比在30%以上，整禽類銷售占比在25%以上。除鮮貨產(chǎn)品以外，紫燕食品預(yù)包裝產(chǎn)品發(fā)展迅速，主要包括鎖鮮裝、真空裝及禮盒包裝的佐餐鹵味產(chǎn)品，主要通過商超、電商、社區(qū)團(tuán)購等非即食零售渠道售賣。2023年前三季度，紫燕食品鮮貨產(chǎn)品和預(yù)包裝產(chǎn)品的營業(yè)收入分別為23.95億元紫燕食品主營產(chǎn)品營收變動(dòng)情況鮮貨類產(chǎn)品營收情況3535302520155鮮貨產(chǎn)品營收(億元)—占比88%87%86%85%84%83%預(yù)包裝產(chǎn)品營收情況443210■預(yù)包裝產(chǎn)品營收(億元)—占比12%10%8%4%2%肉制品、佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品及米制品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售為主要業(yè)務(wù)。產(chǎn)品涵蓋了鴨、雞、豬、牛等快捷消費(fèi)醬鹵形成了以禽類產(chǎn)品為核心，畜類產(chǎn)品為發(fā)展重點(diǎn)，并延伸至米制品及其他的豐富快捷消費(fèi)產(chǎn)品組合。經(jīng)過多年的發(fā)展，公司旗下"煌上煌"品牌已深入人心，在全國多區(qū)域的消費(fèi)者心目中得到高度認(rèn)可，2023年公司產(chǎn)品煌上煌醬鴨被評為"中國特色風(fēng)味食品標(biāo)志性產(chǎn)品"。傳統(tǒng)烤鹵工藝實(shí)施了多項(xiàng)重大改革和創(chuàng)新，在全公司歷來視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)生命，在原材料采購、深加工、產(chǎn)品配送和銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié)均嚴(yán)格執(zhí)行國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。的模式的模式現(xiàn)階段，煌上煌已形成醬鹵肉制品養(yǎng)殖到