農(nóng)產(chǎn)品檢驗-形成性考核二（在線完成）-國開-參考資料

農(nóng)產(chǎn)品檢驗-形成性考核二（在線完成）-國開-參考資料請認(rèn)真閱讀一下說明然后下載：請仔細(xì)核對是不是您需要的題目再下載！?。?！本文檔的說明：下載完本文檔后，請用WORD或WPS打開，然后按CTRL+F在題庫中逐一搜索每一道題的答案，預(yù)祝您取得好成績百！形成性考核二（在線完成）第1題劣質(zhì)小麥——有苦味、（）或其他不良滋味。[單選題]A、香味B、甜味C、酸味參考答案是：C第2題大豆、油菜、()、芝麻為我國四大主要油料作物。[單選題]A、花生B、油葵C、玉米參考答案是：A第3題大豆屬于豆科（）花亞科，是一年生草本植物。[單選題]A、喇叭形B、十字形C、蝶形參考答案是：C第4題花生，一年生草本植物，()花科落花生屬。[單選題]A、扇形B、蝶形C、十字形參考答案是：B第5題葵花籽是向日葵的果實。向日葵，（），向日葵屬，又名丈菊、向陽花，為一年生草本植物。[單選題]A、十字花科B、豆科C、菊科參考答案是：A第6題大豆蛋白質(zhì)含氮為（）。[單選題]A、17.8%B、17.6%C、16.6%參考答案是：C第7題水果的營養(yǎng)價值近似蔬菜，含有豐富的（）、碳水化合物、鈉、鉀、鎂、鈣、磷。[單選題]A、維生素CB、維生素DC、維生素E參考答案是：A第8題優(yōu)質(zhì)小米色澤均勻一致，富有光潤，氣味正常，不含雜質(zhì)，碎米含量不超過（）。[單選題]A、6％B、4％C、5％參考答案是：A第9題桃、李、櫻桃、梅、栆、橄欖、龍眼、荔枝屬于（）。[單選題]A、蒴果類B、堅果類C、核桃類參考答案是：C第10題大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以是一種完全蛋白質(zhì)。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：B第11題植物油脂可為人體提供大量的熱能，是人體主要營養(yǎng)成分和熱能的重要來源，其所含的熱能比碳水化合物和蛋白質(zhì)高1倍以上。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第12題世界有四大大豆主產(chǎn)國，美國、巴西、中國和阿根廷四個國家年產(chǎn)均在1000萬噸以上。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第13題油菜的果實為莢果，成熟的果實就是油菜籽。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：B第14題葵花籽按其特征和用途可分為食用型、油用型和中間型三類。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第15題凱氏定氮法是測定食品中總有機(jī)氮最準(zhǔn)確和最易操作的方法之一，在國內(nèi)外普遍應(yīng)用。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第16題水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第17題漿果類維生素C、花青素含量豐富，單運送及保存過程中不容易受損，耐貯運。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：B第18題簡要說明農(nóng)產(chǎn)品檢驗的過程。[簡答題]參考答案是：（1）樣品采集和保存（2）樣品制備和預(yù)處理（3）檢驗測定（4）數(shù)據(jù)處理（5）檢驗結(jié)果或報告輸出第19題谷物的主要化學(xué)成分有哪些？[簡答題]參考答案是：谷物的化學(xué)成分主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)和水分等。第20題索氏抽提法被認(rèn)為是測定多種食品中脂類的代表性方法，尤其普遍用于谷物脂類檢驗中。索氏抽提法的原理是試樣用無水乙醚或石油醚回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，蒸去溶劑后所得到的殘留物即為脂肪（或粗脂肪）。[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第21題一般采用石墨爐原子吸收光譜法測定谷物中的鎘含量。原理為樣品經(jīng)灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度計的石墨爐中，電熱原子化后，鎘原子吸收18nm的共振線，在一定濃度范圍內(nèi)，其吸收值與鎘含量成正比，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。[判斷題]A、對B、錯參考答案是：B第22題蛋白質(zhì)測定所需要的儀器與設(shè)備分別是分光光度計、電熱恒溫水浴鍋、10mL具塞玻璃比色管、天平。[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第23題稱取新鮮的袋裝奶粉1g，硫酸銅2g和硫酸鉀6g于消化管中，用量筒量取20mL硫酸溶液于消化管中，此時溶液為黑色，同一試驗重復(fù)操作3次，將消化管置于400℃的消化爐上進(jìn)行消化4-5小時后，取出，此時消化管中的液體呈綠色透明狀，取出后冷卻至室溫，溶液顏色由綠色透明狀變成無色透明狀，用量筒量取50mL蒸餾水于消化管中。將三角瓶中加入20mL硼酸溶液，再滴入2-3滴指示劑（甲基紅指示劑1mL：溴甲酚綠指示劑5mL配制而成），搖勻后放入自動凱氏定氮儀，同時將消化管也放入自動凱氏定氮儀，打開按鈕將消化管中加入氫氧化鈉溶液，堿化蒸餾使氨游離，硼酸吸收后，用0.05mol/L的硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行滴定，滴定直至藍(lán)色褪去，溶液變?yōu)闇\粉色30不褪色為終點，記錄消耗0.05mol/L的硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。這種測定方法屬于（）。[單選題]A、奶粉中脂肪含量的測定B、奶粉中維生素A、D、E含量的測定C、奶粉中蛋白質(zhì)含量的測定參考答案是：C第24題將小米用粉碎機(jī)打成粉末，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩３樘幔簩V紙筒放入小燒杯，在電子天平中歸零后，準(zhǔn)確稱取小米樣品2g放入濾紙筒內(nèi)，稱好后將濾紙筒放入索氏抽提器的抽提筒內(nèi)，稱量后記錄數(shù)據(jù)，同一試驗重復(fù)操作2次。打開索氏抽提器按鈕，將石油醚倒入小燒杯后再轉(zhuǎn)移至抽提筒內(nèi)，將濾紙筒內(nèi)加入脫脂棉，然后將2個濾紙筒固定在索氏抽提器的冷凝管下端，將濾紙筒升起，底部放入裝有石油醚的抽提筒，將濾紙筒降下，打開儀器設(shè)定溫度為90℃，反復(fù)抽提30min，結(jié)束后將濾紙筒再次升起，設(shè)定溫度為90℃，反復(fù)淋洗40min，淋洗結(jié)束后，打開按鈕進(jìn)行蒸餾。干燥：蒸餾結(jié)束后將抽提筒放入100℃的烘箱內(nèi)干燥1h，干燥后取出放入干燥器中冷卻5h后稱量。稱重：將干燥器中的抽提筒在電子天平中稱量，并記錄數(shù)據(jù)。這種測定方法屬于（）。[單選題]A、小米中脂肪含量的測定B、小米中蛋白質(zhì)含量的測定C、小米中粗纖維含量的測定參考答案是：A第25題將小米用粉碎機(jī)打成粉末，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆?。酸消解：稱取1g小米試樣于濾鍋中，將消解圓筒和濾鍋連接，將150mL沸騰的硫酸溶液加入帶有濾鍋的圓筒中，并保持30min。第一次過濾：停止加熱，打開排放管旋塞，在真空條件下，通過濾鍋將硫酸溶液濾出，殘渣每次用30mL蒸餾水洗滌三次，洗滌至中性，每次洗滌后繼續(xù)抽氣以干燥殘渣。堿消解：關(guān)閉排出孔旋塞，將150mL沸騰的氫氧化鉀溶液加入帶有濾鍋的圓筒中，并保持30min。第二次過濾：停止加熱，打開排放管旋塞，在真空條件下，通過濾鍋將氫氧化鉀溶液濾出，殘渣每次用30mL蒸餾水洗滌三次，洗滌