《全席面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與配置作業(yè)設(shè)計(jì)方案-中式面點(diǎn)技藝》

《全席面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與配置》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時(shí)一、作業(yè)設(shè)計(jì)背景隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高，面點(diǎn)類食品在平時(shí)生活中占據(jù)越來越重要的地位。因此，了解全席面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與配置成為當(dāng)代人們所關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一。本次作業(yè)設(shè)計(jì)旨在通過探究全席面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與配置，援助同硯了解面點(diǎn)類食品的特點(diǎn)、制作方法以及搭配技巧，提高他們對(duì)面點(diǎn)類食品的熟識(shí)和烹飪能力。二、作業(yè)設(shè)計(jì)目標(biāo)1.援助同硯了解全席面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)，精通各種面點(diǎn)的制作方法和口感要求；2.提高同硯對(duì)面點(diǎn)類食品的運(yùn)用和搭配能力，培育他們的創(chuàng)新思維和創(chuàng)作能力；3.增進(jìn)同硯團(tuán)隊(duì)合作認(rèn)識(shí)，培育他們的溝通和協(xié)作能力。三、作業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容1.同硯分組，每組選擇一種全席面點(diǎn)，包括但不限于湯圓、饅頭、餃子、春卷等，進(jìn)行探究和設(shè)計(jì)；2.同硯調(diào)查和了解所選面點(diǎn)的原料、制作工藝、口感特點(diǎn)等，撰寫詳盡的面點(diǎn)設(shè)計(jì)方案；3.同硯制作所選面點(diǎn)，并對(duì)口感、外觀等進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整；4.同硯將所制作的面點(diǎn)進(jìn)行展示和品嘗，與其他小組進(jìn)行溝通和分享閱歷；5.同硯分析小組合作過程中的問題和解決方案，撰寫小結(jié)報(bào)告。四、作業(yè)設(shè)計(jì)流程1.分組選擇面點(diǎn)：同硯依據(jù)愛好和專長分組選擇全席面點(diǎn)；2.探究設(shè)計(jì)方案：同硯調(diào)查探究所選面點(diǎn)，撰寫詳盡設(shè)計(jì)方案；3.制作面點(diǎn)：同硯依據(jù)設(shè)計(jì)方案制作所選面點(diǎn)；4.評(píng)估調(diào)整：同硯對(duì)制作的面點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整；5.展示溝通：同硯展示面點(diǎn)并與其他小組進(jìn)行溝通；6.小結(jié)報(bào)告：同硯總結(jié)小組合作過程并撰寫小結(jié)報(bào)告。五、作業(yè)設(shè)計(jì)評(píng)估1.制作完成度：是否按照設(shè)計(jì)方案完成面點(diǎn)的制作；2.品嘗口感：面點(diǎn)的口感是否符合設(shè)計(jì)要求；3.外觀表現(xiàn)：面點(diǎn)的外觀是否符合美學(xué)要求；4.團(tuán)隊(duì)合作：小組合作過程中的溝通和協(xié)作狀況；5.小結(jié)報(bào)告：對(duì)小組合作過程的反思和總結(jié)。六、作業(yè)設(shè)計(jì)效果通過本次作業(yè)設(shè)計(jì)，同硯將能夠深度了解全席面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與配置，提高他們對(duì)面點(diǎn)類食品的熟識(shí)和烹飪能力。同時(shí)，通過團(tuán)隊(duì)合作和溝通，同硯將培育團(tuán)隊(duì)合作認(rèn)識(shí)和溝通協(xié)作能力，提升他們的創(chuàng)新思維和創(chuàng)作能力。最終達(dá)到提高同硯綜合素養(yǎng)和能力的目標(biāo)。第二課時(shí)一、作業(yè)背景：隨著人們生活水平的提高以及對(duì)美食的追求，餐飲行業(yè)也得到了飛速進(jìn)步。其中，面點(diǎn)是一種受歡迎的中式美食，深受消費(fèi)者喜愛。因此，如何設(shè)計(jì)和配置一家全席面點(diǎn)店，成為了浩繁創(chuàng)業(yè)者和餐飲從業(yè)者關(guān)注的焦點(diǎn)。二、作業(yè)目標(biāo)：通過本次作業(yè)設(shè)計(jì)，讓同硯了解全席面點(diǎn)店的設(shè)計(jì)與配置原則，精通面點(diǎn)店的運(yùn)營管理知識(shí)，為將來從事餐飲行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。三、作業(yè)內(nèi)容：1.全席面點(diǎn)店的設(shè)計(jì)原則：（1）店面選址：選擇人流量較大的地段，交通便利，四周環(huán)境宜人，有利于吸引顧客。（2）店面裝修：裝修風(fēng)格要與面點(diǎn)的特色相符合，可以思量中式傳統(tǒng)裝飾或摩登簡單風(fēng)格。（3）店鋪布局：依據(jù)店面面積和消費(fèi)人群群體，合理規(guī)劃前廳、后廚、包房等區(qū)域，確保顧客用餐的舒適性。2.全席面點(diǎn)店的配置原則：（1）廚房設(shè)備：選購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備，如蒸爐、燃?xì)庠睢⒂蜔煓C(jī)等，確保食品安全。（2）用具配備：選擇合適的面點(diǎn)制作工具，如面粉篩、搟面杖、面團(tuán)割刀等，保證面點(diǎn)制作的質(zhì)量。（3）原材料選購：選擇新穎、綠色的原材料，如有機(jī)面粉、優(yōu)質(zhì)食用油等，提高產(chǎn)品的口感和健康價(jià)值。3.全席面點(diǎn)店的經(jīng)營管理：（1）菜單設(shè)計(jì)：依據(jù)顧客口味和消費(fèi)習(xí)慣，設(shè)計(jì)多樣化的面點(diǎn)菜單，推出特色產(chǎn)品，吸引顧客。（2）效勞標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)員工，提高效勞質(zhì)量，確保顧客滿足度。（3）品牌推廣：通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、口碑傳播等方式，提升店鋪著名度，吸引更多顧客。四、作業(yè)要求：1.設(shè)計(jì)一家全席面點(diǎn)店的店面布局圖，并附上注釋說明。2.依據(jù)實(shí)際狀況，選擇合適的廚房設(shè)備和原材料，列出清單和價(jià)格。3.結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，設(shè)計(jì)一份面點(diǎn)菜單，包含主食、小吃、飲品等項(xiàng)目。4.提出一些建議，如何在經(jīng)營管理方面提高面點(diǎn)店的競(jìng)爭力和盈利能力。五、作業(yè)評(píng)判：本次設(shè)計(jì)方案將依據(jù)同硯對(duì)全席面點(diǎn)店的設(shè)計(jì)與配置的理解和實(shí)際操作能力進(jìn)行評(píng)分，重點(diǎn)考察同硯對(duì)餐飲行業(yè)的了解和創(chuàng)新能力。六、作業(yè)總結(jié)：通過本次作業(yè)設(shè)計(jì)，同硯將深度了解全席面點(diǎn)店的經(jīng)營管理知識(shí)，培育創(chuàng)業(yè)認(rèn)