食品安全管理與消費(fèi)者行為的經(jīng)濟(jì)學(xué)研究

食品安全管理與消費(fèi)者行為

的經(jīng)濟(jì)學(xué)研究

周應(yīng)恒教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院食品安全問題所在

現(xiàn)代食品安全管理的理念與方法

食品安全問題的現(xiàn)狀、影響與發(fā)生機(jī)理報(bào)告提綱

1.2.3.4.

食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)研究熱點(diǎn)：消費(fèi)者認(rèn)知與行為Page2民以食為天,食以安為先!確保民眾吃飽、吃好是任何時(shí)代的基本要求，也是任何社會(huì)必須解決的基本公共問題。食品安全問題=民生+社會(huì)+經(jīng)濟(jì)+政治=國家安全問題之一Page3食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)研究食品安全問題的經(jīng)濟(jì)學(xué)屬性研究

供給（生產(chǎn)者）—流通—需求（消費(fèi)者）供給（生產(chǎn)）者研究；消費(fèi)者研究：認(rèn)知-意愿-行為法規(guī)及監(jiān)管制度研究Page4

1背景：食品安全問題所在Page5食品安全問題：

是指食品中含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。Page6通過攝取食物進(jìn)入人體的致病因素,使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病（WHO）。食源性疾病是由食源性危害所致。Page7食源性危害

(FoodborneHazards)物理危害(Physicalhazard)生物危害

(Bio-hazard)：

病菌、病毒、寄生物…

化學(xué)危害(Chemicalhazard)：

農(nóng)獸藥以及化學(xué)添加物殘留

重金屬污染以及環(huán)境污染物真菌

違法與過量使用食物添加物Page8農(nóng)業(yè)作為食物供應(yīng)鏈的上游產(chǎn)業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品作為食品原料，其質(zhì)量狀況對食品安全構(gòu)成重要影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量：內(nèi)在品質(zhì)+安全要素Page9食物不足時(shí)代：增產(chǎn)是農(nóng)業(yè)政策的主目標(biāo)結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)代：高效增產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)溫飽。但高投入的農(nóng)業(yè)弊端呈現(xiàn)，質(zhì)量問題突出Page10現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系日益龐大，結(jié)構(gòu)越發(fā)復(fù)雜，產(chǎn)業(yè)鏈條延長，控制難度增加Page11現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)示意圖

ModernAgriculturalStructure消費(fèi)者或出口種子、種畜、飼料、肥料、藥品等種植業(yè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門農(nóng)業(yè)投入部門農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化食品流通與餐飲服務(wù)農(nóng)用設(shè)備、農(nóng)用機(jī)械、農(nóng)用設(shè)施等農(nóng)業(yè)金融第二/三產(chǎn)業(yè)畜牧業(yè)林業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)科技以及其他支農(nóng)服務(wù)食品加工農(nóng)產(chǎn)品加工纖維品加工、制造第二產(chǎn)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)飲食業(yè)食品批發(fā)業(yè)食品零售業(yè)農(nóng)業(yè)休閑旅游業(yè)國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易第三產(chǎn)業(yè)煙草加工生物質(zhì)能源加工農(nóng)產(chǎn)品儲運(yùn)Page121990年代以來,食品安全問題越來越引起關(guān)注；在廣大發(fā)展中國家，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全問題也越來越重要伴隨收入水平的提高：消費(fèi)者追求高質(zhì)量、安全的農(nóng)產(chǎn)品Page131995年WTO成立，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易擴(kuò)大各國農(nóng)產(chǎn)品競爭加劇，追求差別化：質(zhì)量管理與安全管理重要Page142食品安全問題的現(xiàn)狀、影響及其發(fā)生機(jī)理2.1食品安全問題的現(xiàn)狀2.2食品安全問題的影響2.3現(xiàn)代食品安全問題發(fā)生的原因Page152.1食品安全問題的現(xiàn)狀全球每年1/3多的人有食源性疾病經(jīng)歷；發(fā)展中國家年死亡300萬人(趨減)世紀(jì)初，每年出現(xiàn)腹瀉病例達(dá)15億,幼兒300萬人死亡（日趨減少）其中70%是直接由生物或化學(xué)污染所致中國食物中毒報(bào)告數(shù)每年2-4萬人，有大量漏報(bào)！

Page162024/4/1617中國近年層出不窮的食品安全事件

theModernSituationofFoodSafetyinChina1998瘦肉精中毒事件:(1998-2005公開報(bào)道18起1700多人中毒,2006上海360人);2002

出口日本蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)（毒死俾）2004

安徽阜陽假奶粉事件(170以上嬰幼兒發(fā)育不良-大頭娃娃,13名死亡);2004廣州假酒中毒事件(14人死亡,41人中毒);2005養(yǎng)殖多寶魚（

SouthernFlounder）孔雀綠殘留超標(biāo)事件;2006北京的福壽螺病菌感染事件（

PomaceacanaliculataSpix）(160人);2007

美國的寵物食品添加劑貓狗中毒事件2008

出口日本餃子農(nóng)藥中毒事件2008.10四川廣元柑橘大實(shí)蠅疫情2008奶粉加入三聚氰胺事件(29萬人檢查、５萬人住院治療、６（11）人死亡）2009.2廣東瘦肉精中毒70多人。Page172024/4/1618中國近年層出不窮的食品安全事件

theModernSituationofFoodSafetyinChina2010四季豆(武漢２月）、韭菜(青島四月）劇毒農(nóng)藥殘留檢出問題2010幼兒性早熟問題(8月）？？2010多省三百多噸三聚氰胺毒奶粉再銷售問題發(fā)現(xiàn)，7人逮捕（8/21）2010地溝油問題，南京：烤鴨油問題（8、19），2010洗蝦粉污染？龍蝦多人肌肉溶解與腎功能障礙（Haff）問題（8/22）2010.8.30湖南金浩茶油強(qiáng)致癌物苯并芘（BaP）超標(biāo)事件2010.11.14有機(jī)食品（農(nóng)產(chǎn)品）信任問題（認(rèn)證可以購買，違禁用藥用肥，環(huán)境不達(dá)標(biāo)）2010.11.22人造（植物）奶油（氫化油）-反式脂肪酸使用問題2010.11用樹膠造假蜂膠事件（十年行業(yè)潛規(guī)則）2010.11.26食品抗生素問題(嬰兒7種抗生素耐藥，9.7噸養(yǎng)殖用，年死亡8萬人）2010.12.24河北昌黎假葡萄酒曝光???Page182024/4/1619中國近年層出不窮的食品安全事件

theModernSituationofFoodSafetyinChina2011.3.15河南瘦肉精“健美豬”進(jìn)雙匯2011.3.25河南南陽農(nóng)殘毒韭菜4戶10人中毒；

重慶查獲26噸三聚氰胺奶粉做雪糕，逮捕3人2011.4.7甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒；6月廣東發(fā)現(xiàn)高濃度亞硝酸鹽染色燕窩2011.4.11上海染色饅頭事件2011.4.13安徽用牛肉膏，豬肉變牛肉2011.4.15青島福爾馬林泡小銀魚20114.15湖北宜昌查獲硫磺熏蒸“毒生姜”2011.4.17沈陽、濟(jì)南、新疆等地“毒豆芽”（亞硝酸鹽及農(nóng)殘超標(biāo)）事件2011.4.22北京5影院發(fā)現(xiàn)用熒光增白劑的爆米花2011.4.23廣東中山墨汁粉條；4.27廣州死豬泡農(nóng)藥腌制臘肉2011.4.28重慶羅丹明B（大紅粉）“毒花椒”20011.5.13鎮(zhèn)江膨大劑爆炸西瓜2011.6雀巢奶粉砷超標(biāo)“2011.6“新華視點(diǎn)”初步揭開了京津冀“地溝油”產(chǎn)業(yè)鏈的黑幕。全國年2-3百萬噸2011.8味千“豬骨湯精”事件；8.24沃爾瑪“假冒綠色豬肉”事件…….Page192024/4/1620中國近年層出不窮的食品安全事件

theModernSituationofFoodSafetyinChina2012.4.24藥品毒膠囊事件Page202024/4/1621國（境）外的食品安全事件：

1992UK瘋牛?。˙SE),2000后EU日本，美國。1994美國冰激凌受污染,引起沙門氏菌病爆發(fā)，估計(jì)22.4萬人患病1995O157事件(日本）；1997口蹄疫事件(臺灣)；1999二惡英（DIOXIN）事件(比利時(shí))；2003禽流感（ASIA）….2008.7.17美國42州近期沙門氏菌1220人感染致病20108月美國千人以上沙門氏菌感染，雞蛋回收5億枚以上20115月臺灣“塑化劑”添加事件近5百家企業(yè)，千種產(chǎn)品20115月德國毒豆芽至溶血性大腸桿菌污染事件Page21食源性疾病的發(fā)展:委內(nèi)瑞拉

TrendinFoodborneDiseases:Venezuela

0204060801001201401601976197919821985198819911994Reportedcases/100,000populationPage22沙門氏菌引起的疾病:美國、日本、澳洲

IllnessCausedbySalmonella:USA,JapanandAustralia05101520253035197019731976197919821985198819911994Reportedcases/100,000populationUSAJapanAustraliaPage23日本微生物食物中毒情況

1990-1999

MicrobialFoodPoisoninginJapan:1990-1999Page242.2食品安全問題的影響

威脅公眾生命與健康

美國每年食源性疾病死亡5000人

造成社會(huì)危機(jī)與巨大經(jīng)濟(jì)損失

美國僅病原體致病一項(xiàng),1997年就耗資350億$;

英國瘋牛病因進(jìn)出口被禁，年損失達(dá)52億;

消費(fèi)者不信任擴(kuò)大，企業(yè)倒產(chǎn),產(chǎn)業(yè)滑坡,..……Page25BSE問題對日本進(jìn)口牛肉的影響(03/12美國)

ImpactofBSEonBeefImportinJapan(Dec2003USA)010000200003000040000500006000070000800002000-1-1

4月

7月

10月2001-1-1

4月

7月

10月2002-1-1

4月

7月

10月2003-1-1

4月

7月

10月2004-1-1

4月其他/others美國/America澳大利亞/Australia(MT)Page26禽流感對日本肉雞進(jìn)口影響(03/12發(fā)生)

ImpactofBirdfluonBroilerImportinJapan(Dec2003)Page27

農(nóng)藥殘留對日本冷凍菠菜進(jìn)口的影響

Impactof

PesticideResiduesonFrozenSpinachImportinJapan02/3農(nóng)殘,7月進(jìn)口限制

Pesticideresidues,Mar2002;importcontrol,July

China

OthersPage282.3現(xiàn)代食品安全問題發(fā)生的原因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中化學(xué)投入物（化肥農(nóng)藥等）的不合理使用工業(yè)化／集約化的食品生產(chǎn)與流程中添加物的廣泛使用食源性病原體的出現(xiàn)不衛(wèi)生的食品準(zhǔn)備作業(yè)與環(huán)境

直接原因Page29食物消費(fèi)需求的多樣化、高級化、便利化、周年化;食物供給體系的復(fù)雜化、效率化追求：交通流通手段的發(fā)達(dá)，大量生產(chǎn)，大量流通

2.3現(xiàn)代食品安全問題發(fā)生的原因根本原因Page30經(jīng)濟(jì)活動(dòng)國際化，貿(mào)易自由化：食物鏈變長，污染機(jī)會(huì)增加企業(yè)和行政對風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識與危機(jī)管理的欠缺2.3現(xiàn)代食品安全問題發(fā)生的原因根本原因RootcausesPage31食品安全的屬性食品安全=搜尋品+經(jīng)驗(yàn)品+信任品Page32食品安全問題發(fā)生原因之類型及特征(1)基于信息不對稱，市場失靈：管理不力，機(jī)會(huì)主義行為=“無良”的問題人為可控：通過強(qiáng)化管理，完善市場，可以避免。發(fā)展中國家多發(fā)Page33食品安全問題發(fā)生原因之類型及特征(2)基于不確定性(uncertainty)的問題：由于新技術(shù)采用等科技以及認(rèn)識的局限=“無知”的問題非主觀原因，不存在零風(fēng)險(xiǎn)(riskzero)發(fā)達(dá)國家更多Page34食品安全問題發(fā)生原因之類型及特征(2)基于不確定性(uncertainty)的問題：由于新技術(shù)采用等科技以及認(rèn)識的局限非主觀原因，不存在零風(fēng)險(xiǎn)(riskzero)發(fā)達(dá)國家更多Page35中國的食品供應(yīng)體系：巨大+復(fù)雜+細(xì)碎農(nóng)業(yè)：2.2億農(nóng)戶

年化肥使用量5500萬噸,

每公頃350kg>>225kg；農(nóng)藥150萬噸Page36中國的食品供應(yīng)體系：多、小、散、低食品工業(yè)：加工企業(yè)50萬以上，其中70%多的35萬為小企業(yè)(10人以下)；規(guī)模以上企業(yè)僅3.7萬家；食品工業(yè)=支柱產(chǎn)業(yè)：2005年食品工業(yè)總產(chǎn)值2.03萬億，占GDP11%；2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值6.3萬億，占GDP15.8%Page37中國的食品供應(yīng)體系：多、小、散、低食品流通業(yè)者323萬戶食品餐飲業(yè)243（480？）萬戶(僅121萬戶有照）、2500萬從業(yè)者，90%以上為個(gè)體業(yè)者，還有很多是無登記的經(jīng)營者。=產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化低Page38

3現(xiàn)代食品安全管理的理念與方法Page393.1現(xiàn)代食品安全管理的理念

食品沒有絕對的安全,危害無處不在,將危害產(chǎn)生的可能性及強(qiáng)度控制在可接受范圍內(nèi)即為安全。Page403.1現(xiàn)代食品安全管理的理念

應(yīng)用現(xiàn)代化學(xué)、毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)的成果，對食物中外源化學(xué)物的安全性評價(jià)已經(jīng)從安全性評價(jià)（SafetyEvaluation）發(fā)展到風(fēng)險(xiǎn)評估（RiskAssessment）。安全性評價(jià)根據(jù)動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)：

NOAEL(未觀察到有害物質(zhì))及ADI(每日許量).Page41人類生命健康尊重優(yōu)先

以科學(xué)為基礎(chǔ)

食物供應(yīng)系統(tǒng)中各相關(guān)主體間的信息相互交流與意見疏通

政策等決定過程的透明性“從農(nóng)場到餐桌”的食物體系的綜合管理

「risk」意識的確立(Riskconsciousness)3.1現(xiàn)代食品安全管理的理念預(yù)測與預(yù)防（Riskanalysis）Page423.1現(xiàn)代食品安全管理的理念

●「risk」的意識(riskconsciousness)

預(yù)測與預(yù)防(riskanalysis)●在國家層面上

政策?規(guī)制●在農(nóng)場/工廠層面上

原料的安全與「工程控制(processcontrol)」

●從農(nóng)場到餐桌(fromfarmtotable)系統(tǒng)管理

risk降低(riskdecreases)Page433.2食品安全管理的方法與手段

①風(fēng)險(xiǎn)分析（riskanalysis）②農(nóng)場/企業(yè)層面的安全管理(managementattheleveloffarms/enterprises)

GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）

GMP（良好操作規(guī)范）

HACCP（關(guān)鍵危險(xiǎn)點(diǎn)控制體系）

ISO9000s④標(biāo)示制度

(labeling)⑤食品召回系統(tǒng)（withdrawal）⑥危機(jī)管理系統(tǒng)

（crisismanagement）⑦服從（compliance）

⑧公益通報(bào)者保護(hù)制度(whistleblowerprotection)

⑨從農(nóng)場到餐桌的、能夠確保食品安全的行政與法規(guī)體系A(chǔ)dministrativesystemtoguaranteefoodsafety;fromfarmtotable３０③可追蹤體系traceability食品信息可追蹤（系統(tǒng)的方法）Page44RiskAssessmentRiskManagementRiskCommunicationSciencebasedPolicybased

Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks3.3風(fēng)險(xiǎn)分析（RiskAnalysis）的框架Ｃｏｄｅｘ（１９９３）危害因子與風(fēng)險(xiǎn)水準(zhǔn)的科學(xué)評價(jià)法規(guī)政策的確立與實(shí)施Page45riskassessmentriskmanagementa.

HazardIdentification

（危害識別）b.HazardCharacterization（危害特征描述）

c.ExposureAssessment（暴露評估）d.RiskCharacterisation（風(fēng)險(xiǎn)特征的描述）

a.

preliminaryriskmanagementactivity（風(fēng)險(xiǎn)評估的準(zhǔn)備工作）

b.evaluationandchoiceofalternativepolicies(政策方案的效果比較與選擇)

c.implementationofriskcontrol(風(fēng)險(xiǎn)控制方案的實(shí)施)

d.re-evaluationofeffects(實(shí)施效果再評估)

＊消費(fèi)者的健康保護(hù)為第一目的

再考慮（EU）

Priorityofprotectingconsumers

▲評估的結(jié)果(evaluationresults)

▲其他的合法因素(otherfactors)

危害因子與風(fēng)險(xiǎn)水準(zhǔn)的科學(xué)評估政策法規(guī)的確立與實(shí)施Page46四食品安全熱點(diǎn)研究領(lǐng)域：消費(fèi)者研究認(rèn)知-意愿-行為Page47食品安全熱點(diǎn)研究領(lǐng)域：消費(fèi)者認(rèn)知與行為食品安全消費(fèi)者行為

風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知——支付意愿——購買行為食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知決定——風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知——影響

信賴媒體信息提供風(fēng)險(xiǎn)溝通方式測度問題對購買行為對支付意愿對政策效果Page48消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知與行為研究為什么食品安全事件后消費(fèi)會(huì)劇烈下降，即使采取了安全措施之后，消費(fèi)長期低迷的原因何在？為什么會(huì)形成長期的食品安全不安狀況？消費(fèi)減少并不是因?yàn)槭录扇〈胧┖?，真?shí)的食品安全水平下降了，而是消費(fèi)者感知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平提高了，所以有必要分析消費(fèi)者的食品安全的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知，并關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知與購買反應(yīng)的關(guān)系。

Page49食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的概念與重要性食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的概念

食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知是指消費(fèi)者感知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平，也就是通常所說的“安心”程度安全度——科學(xué)測定可能的客觀水平：客觀風(fēng)險(xiǎn)安心度——消費(fèi)者主觀感受到的風(fēng)險(xiǎn)水平：主觀風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)水平=損害*發(fā)生概率Page502.2食品安全實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)水平與認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)水平的差異差異產(chǎn)生的原因食品安全風(fēng)險(xiǎn)損害可能被過大評價(jià)的原因（１）食品安全事件發(fā)生后，風(fēng)險(xiǎn)印象表現(xiàn)為恐怖因子、未知因子、損害規(guī)模因子等幾個(gè)特征，由于這些特征，損害容易被過大評價(jià)（２）一般消費(fèi)者具有損害回避性特征，對于損害會(huì)非常注意，但是對于有利方面卻不大注意，這也容易造成對食品安全風(fēng)險(xiǎn)損害的過高評價(jià)。（３）由于食品是消費(fèi)必需品，很少有其他替代選擇的可能性，回避成本很高，而消費(fèi)者一般對于不可回避的風(fēng)險(xiǎn)損害會(huì)有過大評價(jià)的傾向。（４）普通消費(fèi)者通常缺乏關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)實(shí)際損害評價(jià)的充分信息。Page512．２食品安全實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)水平與認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)水平的差異差異產(chǎn)生的原因食品安全時(shí)間發(fā)生概率被過大評價(jià)的原因?qū)τ诎l(fā)生概率的評價(jià)也受到心理因素的巨大影響。在缺乏信息的情況下，或者是在食品體系很復(fù)雜很難準(zhǔn)確判斷風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生原因的情況下，消費(fèi)者通常憑借直感來判斷問題，也就是說通常采用聯(lián)想啟發(fā)式（heuristic）方法。（１）利用可能性聯(lián)想啟發(fā)式方法。根據(jù)自己容易想象的事例來推測風(fēng)險(xiǎn)，這樣發(fā)生概率往往被高估。（２）代表性聯(lián)想啟發(fā)式方法。以自認(rèn)為相似的事例作為標(biāo)準(zhǔn)來判斷發(fā)生的概率，此時(shí)通常會(huì)把本來是有條件的事例當(dāng)做普通事例，從而過大估計(jì)發(fā)生概率。Page522.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知與食品安全對策成本存在差異的情況下，食品安全對策效果常?？床坏?，原因在于消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知水平?jīng)]有發(fā)生變化食品安全事件發(fā)生之后、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)際水平與認(rèn)知水平差距非常大，不得不支付巨大的成本來采取食品安全對策但是，如果差異長期存在，則通常情況下很難長期持續(xù)支付很高的成本即使能夠持續(xù)支付，也很難說具有較高的政策效率

風(fēng)險(xiǎn)水平

風(fēng)險(xiǎn)水平

高

低

實(shí)際水平

認(rèn)知水平

差異

S1

O

S2

S0

S3

A

B

C

D

E

食品安全對策的邊際成本

邊際成本

消費(fèi)者比例

圖1

風(fēng)險(xiǎn)差異與對策成本

Page53食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的研究視角由于不能直接用損害和發(fā)生概率等客觀指標(biāo)來測度，所以只能采用主觀測度方法通常有兩個(gè)方法：（1）根據(jù)消費(fèi)者調(diào)查中對食品安全狀況安心度的判斷，或得到的分布圖（2）根據(jù)消費(fèi)者調(diào)查中里克特量表測度的平均數(shù)或者分布圖2

中國北京市消費(fèi)者對肉類、大米和蔬菜的安全認(rèn)知注：根據(jù)2008年7月的調(diào)查數(shù)據(jù)繪制。

奶粉（n=234）液態(tài)奶（n=555）變量均值標(biāo)準(zhǔn)差均值標(biāo)準(zhǔn)差感知風(fēng)險(xiǎn)4.6371.6554.4791.593表1河北省消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知注：采用1-9的李克特量表法根據(jù)2009年10月在石家莊和保定市城市和農(nóng)村的調(diào)查。食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的測度Page543.2