蔬菜水果紅蘿卜介紹

關(guān)于蔬菜水果紅蘿卜介紹紅蘿卜第2頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天該P(yáng)PT的主要內(nèi)容簡(jiǎn)介營(yíng)養(yǎng)信息功效生長(zhǎng)習(xí)性紅蘿卜第3頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、紅蘿卜的簡(jiǎn)介

紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬”，又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。

原產(chǎn)于我國(guó)，各地均有栽培，東北是我國(guó)大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū)，因氣候及品種等因素形成了其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以辣味少者為好。第4頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天第5頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天第6頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天第7頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天第8頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、引進(jìn)源流

公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見(jiàn)于英國(guó)，發(fā)展成歐洲生態(tài)型。16世紀(jì)傳入美國(guó)。約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型。并于16世紀(jì)從中國(guó)傳入日本。第9頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天最常見(jiàn)的紅蘿卜第10頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天東北紅蘿卜第11頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天東北紅蘿卜是蘿卜的一種；是中國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)。為“十字花科蘿卜屬”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。東北紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。由于因氣候及品種等因素形成了東北紅蘿卜極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值常規(guī)紅蘿卜品類(lèi)眾多，多為民間培育品種。主要包括：王兆紅大蘿卜、遼陽(yáng)大紅袍、海城燈籠紅等等。東北紅蘿卜第12頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天金條紅蘿卜第13頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天

金條紅蘿卜，耐寒強(qiáng)，抗霜凍，春季抽薹遲，最不易引起空心。蘿卜大扁圓球形，單株凈重可達(dá)2.5~4公斤，表皮和肉均為白色?？谖短?，質(zhì)地細(xì)嫩，表皮薄，商品性好，實(shí)用性特佳，產(chǎn)量高。

該品種耐寒強(qiáng)，抗霜凍，春季抽薹遲，最不易引起空心。植株開(kāi)展度60~70厘米，葉簇半直立，蘿卜大扁圓球形，球莖高20厘米，橫莖25厘米，入土部約1/5，單株凈重可達(dá)2.5~4公斤，表皮和肉均為白色?？谖短穑|(zhì)地細(xì)嫩，表皮薄，商品性好，實(shí)用性特佳，產(chǎn)量高。金條紅蘿卜第14頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、生長(zhǎng)習(xí)性

胡蘿卜根粗壯，肉質(zhì)，紅色或黃色。莖直立，高60～90厘米，多分枝。葉具長(zhǎng)柄，為2～3回羽狀復(fù)葉，裂片狹披

針形或近線形；葉柄基部擴(kuò)大?；ㄐ?，白色或淡黃色，為復(fù)傘形花序，生于長(zhǎng)枝的頂端；總苞片葉狀，細(xì)深裂；小傘形花序多數(shù)，球形，其外緣的花有較大而相等的花瓣。果矩圓形，長(zhǎng)約3毫米，多少背向壓扁，沿脊棱上有刺?；ㄆ?月。

胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，發(fā)芽適宜溫度為20―25℃，生長(zhǎng)適宜溫度為晝18―23℃，夜溫13―18℃，溫度過(guò)高、過(guò)低均對(duì)生長(zhǎng)不利。胡蘿卜根系發(fā)達(dá)，因此，深翻土地對(duì)促進(jìn)根系旺盛生長(zhǎng)和肉質(zhì)根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質(zhì)土壤，PH5―8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60―80%，若生長(zhǎng)前期水分過(guò)多，地上部分生長(zhǎng)過(guò)旺，會(huì)影響肉質(zhì)根膨大生長(zhǎng)；若生長(zhǎng)后期水分不足，則直根不能充分膨大，致使產(chǎn)量降低。過(guò)于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會(huì)妨礙肉質(zhì)根的正常生長(zhǎng)，產(chǎn)生畸形根第15頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天生長(zhǎng)環(huán)境1．溫度蘿卜起源于溫帶地區(qū)，為半耐寒性蔬菜。種子在2～3℃時(shí)開(kāi)始發(fā)芽，適溫為20～25℃。幼苗期能耐25℃左右的高溫，也能耐-2～－3℃的低溫。蘿卜莖葉生長(zhǎng)的溫度范圍可比肉質(zhì)根生長(zhǎng)的溫度范圍廣些，約為5～25℃，生長(zhǎng)適溫為15～20℃；而肉質(zhì)根生長(zhǎng)的溫度范圍為6～20℃，適宜溫度為18～20℃。所以蘿卜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期的溫度以由高到低為好，前期較高的溫度，有利于小苗和形成繁茂的葉叢，為肉質(zhì)的生長(zhǎng)打下基礎(chǔ)。以后溫度逐漸降低，有利于光合產(chǎn)物的貯藏積累和肉質(zhì)根的膨大。溫度低于6℃，植株生長(zhǎng)微弱，肉質(zhì)根膨大停止；長(zhǎng)期在6℃以下，易通過(guò)春化階段，造成先期抽薹現(xiàn)象；當(dāng)溫度低于－1～－2℃時(shí)內(nèi)質(zhì)根遭受凍害；高于25℃，呼吸作用消耗增多，有機(jī)物積累減少，植株生長(zhǎng)衰弱，易發(fā)生病害，形成的肉質(zhì)根纖維多，品質(zhì)差。

此外，不同類(lèi)型和品種的蘿卜，能適應(yīng)的溫度范圍也不一樣，如四季蘿卜肉質(zhì)根生長(zhǎng)適應(yīng)的范圍較廣，為9～23℃；冬蘿卜類(lèi)的生長(zhǎng)能適應(yīng)的溫度范圍較小，尤其在高溫條件下難以形成肥大的肉質(zhì)根，也易感染病毒病。第16頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天生長(zhǎng)環(huán)境

2．光照蘿卜在光照階段，需在長(zhǎng)日照下完成，所以，在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期需要較長(zhǎng)時(shí)間的強(qiáng)光照。光照充足，植株健壯，光合作用強(qiáng)，物質(zhì)積累多，肉質(zhì)根膨大快，產(chǎn)量高；光照不足或因株行距過(guò)密、雜草過(guò)多而使植株得不到充足的光照，就會(huì)影響光合產(chǎn)物的積累，肉質(zhì)根的膨大緩慢，產(chǎn)量降低，品質(zhì)變劣。所以，播種蘿卜要選擇開(kāi)闊的菜田，并根據(jù)蘿卜品種的特點(diǎn)，合理密植，提高單位面積的產(chǎn)量。

3．水分土壤水分是影響蘿卜產(chǎn)量和品質(zhì)的重要外界因素。適于肉質(zhì)根生長(zhǎng)的土壤有效含水量為65％～80％；水分不足時(shí)，會(huì)影響肉質(zhì)根中干物質(zhì)的形成，造成減產(chǎn)。蘿卜在不同生長(zhǎng)期的需水量有較大差異。在發(fā)芽期和幼苗期需水不多，只需保證種子發(fā)芽對(duì)水分的要求即可。在葉片生長(zhǎng)盛期，葉片旺盛生長(zhǎng)，肉質(zhì)根也逐漸膨大，要適當(dāng)控制灌水，進(jìn)行蹲苗。在肉質(zhì)根形成期，土壤缺水則肉質(zhì)根膨大受阻，表皮粗糙，辣味增加，糖和維生素c含量降低，易糠心；長(zhǎng)期干旱，肉質(zhì)根生長(zhǎng)緩慢，須根增加，產(chǎn)量下降。但是，如果土壤含水量過(guò)高，則通氣不良，肉質(zhì)根皮孔加大，表皮粗糙，側(cè)根著生處形成不規(guī)則的突起，商品品質(zhì)下降。如土壤干濕不均，易造成裂根。第17頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天生長(zhǎng)環(huán)境4．土壤蘿卜對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但以富含腐殖質(zhì)、土層深厚、排水良好、疏松透氣的沙質(zhì)土壤為宜。土質(zhì)黏重，蘿卜表皮不光潔。耕土層過(guò)淺、過(guò)硬，則易發(fā)生畸根。土壤的pH以5．3～7為宜，四季蘿卜對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，適宜在pH為5～8的土壤中生長(zhǎng)。蘿卜喜鉀肥，在氮，磷肥適量的條件下，多施鉀肥可以提高產(chǎn)量，而且能增加肉質(zhì)根中還原糖的含量，改善品質(zhì)。第18頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天1.性味3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.營(yíng)養(yǎng)食譜2.化學(xué)成分4.適用人群營(yíng)養(yǎng)信息四、營(yíng)養(yǎng)信息第19頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天每100克熱量（大卡）37.00碳水化合物(克）8.80脂肪(克）0.20蛋白質(zhì)(克）1.00纖維素(克）1.1019胡蘿卜維生素A(微克）688.00維生素C(毫克）13.00維生素E(毫克）0.41胡蘿卜素（微克）4130.00硫胺素(毫克）0.04核黃素(毫克）0.03煙酸(毫克）0.60鎂（毫克）14.00鈣（毫克）32.00鐵（毫克）1.00鋅（毫克）0.23銅（毫克）0.08錳（毫克）0.24鉀（毫克）190.00磷（毫克）27.00鈉（毫克）71.40硒（微克）0.63第20頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天1.性味

味甘，性平。1、《日用本草》：“味甘辛，無(wú)毒。”

2、《飲膳正要》：“味甘，平，無(wú)毒?！?、《醫(yī)林纂要》：“生微辛苦，熟則純甘?！暗?1頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.化學(xué)成分

根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴等多種類(lèi)胡蘿卜素；維生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。還含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，揮發(fā)油0.014%，傘形花內(nèi)酯等。根中揮發(fā)油的含量隨生長(zhǎng)而減少，胡蘿卜素含量則隨生長(zhǎng)而增多。

揮發(fā)油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒(méi)藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒(méi)食子酸、對(duì)羥基苯甲酸。胡蘿卜經(jīng)冷藏后常產(chǎn)生苦味成分，經(jīng)分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精。胡蘿卜中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從干胡蘿卜中提出。

葉含多量胡蘿卜素，可作為制取胡蘿卜素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿卜堿和吡咯烷?；êㄉ亍㈤纹に睾蜕侥畏拥?2頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類(lèi)7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20.04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類(lèi)品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。[1]1.讓雙眼明亮動(dòng)人

好奇紅蘿卜為什么可以對(duì)視力有所幫助嗎?主要是因?yàn)榫S生素A與β胡蘿卜素具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能優(yōu)化眼睛疲勞與眼睛干燥的問(wèn)題，而紅蘿卜都包含大量的這些營(yíng)養(yǎng)素。第23頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.預(yù)防癌癥

美國(guó)一項(xiàng)針對(duì)芝加哥地區(qū)經(jīng)常食用紅蘿卜的族群研究發(fā)現(xiàn)，500人中僅發(fā)現(xiàn)2例肺癌，而不常吃紅蘿卜的族群罹癌機(jī)率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學(xué)癌癥研究小組也在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜里的β胡蘿卜素與維生素A，可以減少癌癥患者體內(nèi)75%的致癌細(xì)胞。一份發(fā)表于癌癥研究期刊的論文報(bào)導(dǎo)指出，多攝食β胡蘿卜素可能是預(yù)防攝護(hù)腺癌的一個(gè)好方法。3.抗氧化

紅蘿卜中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿卜素、茄紅素，都是相當(dāng)良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿卜一樣，擁有這么全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿卜，你就可以省下不少買(mǎi)抗氧化維他命的錢(qián)了。第24頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7.預(yù)防心血管疾病

荷蘭曾針對(duì)紅蘿卜做研究，發(fā)現(xiàn)β胡蘿卜素能降低中老年人罹患心臟病的機(jī)會(huì)，近年來(lái)也有研究報(bào)告幫助茄紅素預(yù)防心血管疾病的良好功效。8.預(yù)防便秘

其實(shí)每一種蔬果中多少都包含一些纖維質(zhì)，所以都具有預(yù)防便秘的效果，紅蘿卜也不例外。如果你不喜歡紅蘿卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。9.促進(jìn)新陳代謝

紅蘿卜中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復(fù)疲勞，還能促進(jìn)新陳代謝，為你的減重計(jì)劃加分!紅蘿卜各種體質(zhì)都可食用。第25頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.讓皮膚漂亮

β胡蘿卜素在人體中化轉(zhuǎn)化為維生素A，再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營(yíng)養(yǎng)素能夠增強(qiáng)上皮組織的完整與生長(zhǎng)，促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚干裂。5.調(diào)節(jié)免疫功能

紅蘿卜的多種營(yíng)養(yǎng)素與抗氧化成分，皆具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能;紅蘿卜中所含的木素質(zhì)更具有提高有機(jī)體免疫力的功能。6.預(yù)防感冒

研究顯示當(dāng)體內(nèi)的胡蘿卜素不足時(shí)，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會(huì)變得較脆弱，容易罹患感冒。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第26頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天適用人群

一般人都可食用。建議以下人群多用：1.怕SARS的人

胡蘿卜素?fù)碛小讣?xì)胞OK繃」的美譽(yù)，它可以修護(hù)及鞏固細(xì)胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實(shí)際有效的做法。2.有香煙毒的人

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來(lái)維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護(hù)氣管與支氣管和肺部。3.氣管不好經(jīng)常感冒抵抗力差的人

胡蘿卜附著呼吸道上形成一個(gè)保護(hù)膜，如此便可以有效隔離病原體對(duì)呼吸道粘膜細(xì)胞的傷害。4.便秘或加強(qiáng)腸道排毒者便秘的狀況會(huì)使腸壁接觸毒素的時(shí)間增長(zhǎng)，會(huì)使腸細(xì)胞癌化的問(wèn)題加重，所以加強(qiáng)胡蘿卜的攝取，加強(qiáng)抗氧化作用，減少致癌機(jī)率。第27頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天適用人群

一般人都可食用。建議以下人群多用：5.有癌癥病史或有癌癥家族史的人β-胡蘿卜素的強(qiáng)效抗氧化力，已證實(shí)可以對(duì)抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護(hù)腺癌、乳癌等，所以對(duì)于曾經(jīng)有癌癥病史，或者容易長(zhǎng)息肉或囊腫體質(zhì)的人，應(yīng)多食富含胡蘿卜素的食物。6.工作上需接觸特殊化學(xué)物質(zhì)者在工作上很容易接觸到化學(xué)藥劑，如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車(chē)廠技師，都會(huì)接觸許多對(duì)身體有害的化學(xué)藥劑。胡蘿卜可幫其排毒，還是小人參，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。7.肝臟排毒修復(fù)能力差的人長(zhǎng)期熬夜、喝酒、超時(shí)工作或服用大量藥物的人，都會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)；而維生素A本來(lái)就是肝臟中重要的營(yíng)養(yǎng)素，可幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)。8.血壓偏高或容易浮腫的人胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進(jìn)冠狀動(dòng)脈的血流量，對(duì)于心肺功能弱、末梢循環(huán)差、容易出現(xiàn)下半身浮腫的人，可達(dá)到加強(qiáng)循環(huán)，將滯留于細(xì)胞中多余的水分排出的功效。第28頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)食譜第29頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.營(yíng)養(yǎng)食譜粟米雪耳紅蘿卜湯

雪耳能養(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚(yú)，可減少湯水的油分，且具明目的功效

基本材料粟米1條、雪耳3錢(qián)、紅蘿卜3、豬肉適量

制作方法1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個(gè)小時(shí)，以少許鹽調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值胡蘿卜-胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃?xún)筛}卜，可使血中膽固醇降低豬肉-怎樣識(shí)別病豬肉：在買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻.第30頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)蔬天婦羅【原料】：主料：紅蘿卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克輔料：鴨兒芹2支、低筋面粉適量、蘿卜泥適量調(diào)料/腌料：面衣材料：冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黃1個(gè)、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc?！局谱鳌浚?.將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長(zhǎng)的條狀，鴨兒芹切小段備用。2.牛蒡用刀背刮除表皮，準(zhǔn)備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。3.將面衣材料拌勻，攪拌的時(shí)候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。4.將醬汁拌勻后，煮開(kāi)備用。5.把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。7.撈起后，放入鋪有吸油紙的盤(pán)子中，將油瀝除，再擺入盤(pán)子中，旁邊準(zhǔn)備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時(shí)候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。第31頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天四、功效一：防癌、抗癌美國(guó)癌癥研究機(jī)構(gòu)報(bào)道，根據(jù)各國(guó)腫瘤流行病學(xué)的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對(duì)肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預(yù)防作用最為明顯。紅蘿卜之所以能夠抗癌、防癌是因?yàn)樗腥缦乱恍┨厥獾某煞郑?.蘿卜硫素：據(jù)美國(guó)約翰霍普金醫(yī)學(xué)院研究，紅蘿卜中還含有一種植物性化學(xué)物質(zhì)蘿卜硫素，它是存在于很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿卜硫素可能是目前發(fā)現(xiàn)的所有天然抗癌物質(zhì)里，效力最強(qiáng)、效果最好者。它能刺激細(xì)胞制造產(chǎn)生較高II型脢（有益脢），使細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜。2.維生素A：紅蘿卜含有大量的維生素A，它是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。美國(guó)及日本醫(yī)學(xué)界報(bào)道，紅蘿卜中的維生素A可使已經(jīng)形成的癌細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。3.糖化酵素：紅蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用4.木質(zhì)素：紅蘿卜中有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)的巨噬細(xì)胞吞吃癌細(xì)胞的活力提高二至四倍。5.硫萊菔子素：英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅蘿卜中含有一種防癌化合物硫萊菔子素，它能啟動(dòng)人體內(nèi)的防御功能。第32頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天功效二：抗痛風(fēng)抗風(fēng)使者發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜對(duì)痛風(fēng)有特效，這是因?yàn)榧t蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐孟詵說(shuō)：“蘿卜，‘甚利關(guān)節(jié)’?！?；《食性本草》認(rèn)為蘿卜能“行風(fēng)氣，去邪熱，利大小便”；《隨息居飲食譜》也說(shuō)它能“御風(fēng)寒”。紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進(jìn)嘌呤的代謝，紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì)，這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。痛風(fēng)是一種嘌呤代謝紊亂性疾病，在嘌呤的合成與分解過(guò)程中，需要有多種酶的參與，由于酶的缺失和先天性代謝異常，而導(dǎo)致了痛風(fēng)的發(fā)生。大紅蘿卜中含有很多能促進(jìn)代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶等有益成分，同時(shí)還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分，能有效協(xié)助人體將攝入體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解代謝出體外。紅蘿卜具有有超強(qiáng)促進(jìn)肝、腎代謝的功能，它能快速協(xié)調(diào)五臟平衡，在肽核酸PNA的作用下將長(zhǎng)期沉積在體內(nèi)各部的痛風(fēng)結(jié)石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長(zhǎng)期食用大紅蘿卜可補(bǔ)充肝臟內(nèi)的轉(zhuǎn)移酶，有效糾正嘌呤代謝紊亂，調(diào)節(jié)尿酸，平衡血尿酸的濃度，緩解并消除痛風(fēng)發(fā)作處的炎癥，防止再次形成結(jié)石，從而達(dá)到治療痛風(fēng)的目的。大紅蘿卜富含維生素K，這種維生素能抗尿酸鹽結(jié)晶，有效防止骨頭粗大。大紅蘿卜對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有很好的預(yù)防和治療效果。此外，紅蘿卜富含鉀，為其他蘿卜的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，這對(duì)痛風(fēng)患者血尿酸值的調(diào)節(jié)十分有利。第33頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天功效三：降血壓

醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)，常期食用紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩(wěn)定血壓的作用，并可預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、腎結(jié)石、膽結(jié)石等疾病。同時(shí)，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為紅蘿卜籽具有良好的降血壓作用，它將會(huì)是一種療效高、無(wú)毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高于利血平、復(fù)方降壓片和羅布麻片等對(duì)照組。四：助消化

陶弘景在《名醫(yī)別錄》中對(duì)蘿卜的藥用便有記載：“其性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)紅蘿卜中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶，因其為堿性，故可以快速中和胃酸，并且還含有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐后生食紅蘿卜可以快速的起到促進(jìn)消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿卜對(duì)鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學(xué)家研究指出，紅蘿卜的辣味源自硫氰化物，它具有保護(hù)胃黏膜的功效。第34頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天功效五：止咳化痰《本草經(jīng)疏》中說(shuō)：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補(bǔ)不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導(dǎo)者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風(fēng)氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也?！?；李時(shí)珍在《本草綱目》中提到，蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”?；加屑甭灾夤苎?、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用大紅蘿卜洗凈帶皮切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過(guò)很多藥物；失音不語(yǔ)，可用生蘿卜汁、生姜汁各等份，漱咽，可緩解癥狀。六：排毒美容《本草經(jīng)疏》記載，“萊菔根利大小便”、“制面毒”。現(xiàn)代科學(xué)表明：紅蘿卜內(nèi)含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的物質(zhì)，有助于體內(nèi)廢物的排出，對(duì)便秘和青春痘都有很好的治療作用。取紅蘿卜適量，洗凈壓汁，8枚桃樹(shù)葉煎水汁400毫升，倒入蘿卜汁里，用此法洗臉，逐日洗臉三次，一日一劑，對(duì)峙洗三天，粉刺既可消除。第35頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天功效七：抗病毒現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅蘿卜有較好的抗病毒作用，正常人體細(xì)胞中有一種干擾素基因，在誘導(dǎo)劑的刺激下，能產(chǎn)生干擾素。干擾素可抗病毒細(xì)胞，而生蘿卜就是一種良好的干擾素誘導(dǎo)劑，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已充分證明蘿卜的提取物有抗病毒感染的作用。同時(shí)，蘿卜內(nèi)含有纖維木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)菌吞吃異物和壞死細(xì)胞的功能，從而加強(qiáng)了人體抗病毒的能力。研究證實(shí)：生食大紅蘿卜抑制病毒能力最強(qiáng)，青蘿卜次之，白蘿卜再次之。熟蘿卜經(jīng)過(guò)高溫蒸煮已經(jīng)失去了其誘生干擾素的作用，所以洗凈后帶皮生吃效果最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶余飯后經(jīng)常攝食一點(diǎn)蘿卜，定會(huì)受益無(wú)窮。研究表明：每天生嚼100克紅蘿卜就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾病，抵制疾病的發(fā)生。八：減肥紅蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當(dāng)不錯(cuò)的減肥食品。九：補(bǔ)血紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素，即維生素A，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對(duì)治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補(bǔ)血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高40%，比青蘿卜高75%。十：補(bǔ)鈣紅蘿卜中含有大量的鈣，并且蘿卜因不含草酸，更利于人體鈣的吸收，所以蘿卜是補(bǔ)鈣之佳品，研究還發(fā)現(xiàn)紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%，比青蘿卜高6%。第36頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天十一：其它除此之外，紅蘿卜還具有更多功效，例舉如下：1.紅蘿卜能夠治療扁桃腺炎2.紅蘿卜能夠治偏頭痛3.紅蘿卜能治煙癮4.治煤氣中毒：鮮紅蘿卜榨、搗汁1杯，白糖60克，攪化灌服5.治燙傷：取生蘿卜100克，搗汁，每日3次用汁水涂患處6.鼻炎：用生紅蘿卜汁過(guò)濾液滴鼻，并同時(shí)以生蘿卜汁半盞，兌黃酒少許，溫服7.消腫止痛：跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼，用生蘿卜搗碎敷患處，有消淤散腫、活血止痛的作用8.補(bǔ)充維生素B2：紅蘿卜含有豐富的維生素B2，而缺乏維生素B2的人，會(huì)發(fā)生思維遲緩和憂郁癥狀9.紅蘿卜能解酒：將蘿卜榨汁飲用10.紅蘿卜具有消水腫、止痢疾之功效隔年打籽后的老蘿卜，中藥名“地骷髏”，利水消腫作用甚佳，對(duì)胸悶、飽膈、水腫、痢疾等癥有很好的療效。第37頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天食療紅蘿卜味辛、甘，性微溫。入肺、胃經(jīng)?？上e滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒；主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。食用新鮮的紅蘿卜具有清腎臟的功效。[4]食用提示蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好。紅蘿卜性微溫、白蘿卜性平、青蘿卜性微寒，食用時(shí)要根據(jù)自身情況而定。不宜食用蘿卜者：青蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食青蘿卜。服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。第38頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天藥用古時(shí)候有：“蘿卜上市，郎中下市”的說(shuō)法，意思就是說(shuō)，蘿卜上市了，就不需要郎中了！當(dāng)然這有點(diǎn)夸張了！但蘿卜的確是個(gè)很好的東西！蘿卜又名萊菔、羅服。中國(guó)是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。它即可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜腌制。蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值?！岸蕴}卜夏吃姜，一年四季保安康”的說(shuō)法。第39頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天藥用1.蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。?。刻焐?00克它就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾?。〉种萍膊。。?.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。4.蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。5.東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。第40頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天藥用麻疹：胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。夜盲癥：胡蘿卜500克，鱔魚(yú)肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥：胡蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內(nèi)共煮粥，調(diào)味。角膜軟化癥：胡蘿卜100克，雞蛋2個(gè)。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時(shí)調(diào)味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。

第41頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天藥用百日咳：胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖蒸開(kāi)溫服，每日2次。氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個(gè)。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿卜洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)調(diào)味佐膳。脾胃氣虛、術(shù)后體弱、飲食欠佳：胡蘿卜500克，生魚(yú)1條(約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲半小時(shí)，調(diào)味佐膳。小兒營(yíng)養(yǎng)不良：胡蘿卜1個(gè)，每日飯后吃，連服數(shù)日。宜忌脾胃虛寒者，不可生食。第42頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天妙用每天飲用胡蘿卜汁能預(yù)防癌癥胡蘿卜中的胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等成分有預(yù)防癌癥的作用。建議大家堅(jiān)持每天飲用胡蘿卜汁。每天能吃一根胡蘿卜當(dāng)然最好，不過(guò)我認(rèn)為堅(jiān)持是最重要的，每天吃的量很少也沒(méi)關(guān)系。胡蘿卜有降血壓的功效，能保護(hù)喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強(qiáng)人體對(duì)細(xì)菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯胡蘿卜汁，以降低血壓、增強(qiáng)免疫力。經(jīng)常吃胡蘿卜能有效治療輕度貧血胡蘿卜中的鐵具有補(bǔ)血作用，輕度貧血的人，最好經(jīng)常食用。胡蘿卜還有暖身強(qiáng)體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃燉胡蘿卜，可以很好地發(fā)揮其作用。

第43頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天妙用胡蘿卜汁能緩解便秘胡蘿卜有促進(jìn)消化的作用、飲用胡蘿卜汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿卜和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好[8]。日本人喜歡將牛蒡和胡蘿卜一起炒，就是這個(gè)原因。胡蘿卜汁的做法：將500克胡蘿卜放入研缽中搗爛，濾出胡蘿卜汁，加適量蜂蜜飲用。酸奶胡蘿卜汁有美容功效蔬菜汁大多有美容功效，其中胡蘿卜汁的美容效果尤其好。將胡蘿卜、酸奶、蜂蜜、蘋(píng)果一起榨成的汁有很強(qiáng)的美容功效，而且口感很好，建議大家每天早晨喝一杯酸奶胡蘿卜汁。胡蘿卜渣可使平底鍋?zhàn)兊闷秸麆傎I(mǎi)來(lái)的鐵制平底鍋表面上有一層防銹膜，可以先用大火將鍋燒至冒煙，將防銹膜除去，然后用適量油炒胡蘿卜渣，再用水簡(jiǎn)單沖洗后放在火上烤干，最后在平底鍋表面涂上一層薄薄的油。這樣不僅可以使平底鍋?zhàn)兊闷秸也灰咨P。第44頁(yè),共51頁(yè)，2024年2月25日，星期天紅蘿卜食物相克