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文檔簡介
食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則(2024年版)一、選擇題1.以下產(chǎn)品屬于糖果的是()[單選題]*A、泡泡糖√B、果凍C、巧克力D、奶片糖2.茶葉及相關(guān)制品在抽樣過程中下列說法正確的是()[單選題]*A、抽取樣品數(shù)量不少于1kg,一般不少于3個獨立包裝B、抽取樣品時應(yīng)抽取生產(chǎn)日期為2021年2月15日及之后的產(chǎn)品C、所取樣品分為2份,約2/3為檢驗樣品,約1/3為復(fù)檢備份樣品D、以上選項都不正確√3.下列產(chǎn)品不屬于再制蛋()[單選題]*A、鹵蛋B、咸鴨蛋C、雞蛋干√D、糟蛋4.餐館自行消毒的復(fù)用餐飲具,微生物項目按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》(GB14934-2016)附錄A.2的方式現(xiàn)場采樣時,需將棉拭子或紙片置于無菌袋中盡快送達(dá)實驗室,若采用附錄A.2.1發(fā)酵法采樣,需在()小時內(nèi)送達(dá)。[單選題]*A、3B、4√C、5D、65.抽檢餐飲具時,樣品類型應(yīng)填為()[單選題]*A、餐飲加工食品B、食品相關(guān)產(chǎn)品√C、工業(yè)加工食品D、特殊食品6.下列不屬于液體乳是()[單選題]*A、巴氏殺菌乳B、調(diào)制乳C、豆奶√D、發(fā)酵乳7.蘇打水(標(biāo)簽上標(biāo)注:不含氣)在抽樣分類中劃分在哪一類()[單選題]*A、其他飲料√B、碳酸飲料C、其他類飲用水D、茶飲料8.細(xì)則中關(guān)于水產(chǎn)制品產(chǎn)品種類的說法,以下錯誤的是()[單選題]*A、水產(chǎn)制品按其加工工藝的不同,分為干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品、熟制動物性水產(chǎn)制品、生食水產(chǎn)品√B、鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮(凍)魚等為原料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的不可直接食用的產(chǎn)品C、預(yù)制動物性水產(chǎn)干制品是指以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)干燥工藝而制成的不可直接食用的干制品D、干制水產(chǎn)品是指以鮮、凍動物性水產(chǎn)品或海水藻類為原料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品,包括藻類干制品和預(yù)制動物性水產(chǎn)干制品E、以上答案均錯誤9.關(guān)于水產(chǎn)制品抽樣,以下說法錯誤的是()[單選題]*A、海珍品口服液屬于保健食品√B、即食生食動物性水產(chǎn)品指的是經(jīng)潔凈加工而未經(jīng)腌制或熟制的可直接食用的水產(chǎn)品C、調(diào)味海帶(裙帶菜)屬于其他水產(chǎn)制品D、不抽取流通環(huán)節(jié)現(xiàn)切生食水產(chǎn)品和餐飲環(huán)節(jié)生食水產(chǎn)品(自制)10.在2024年廣西細(xì)則中,抽取復(fù)配食品添加劑時只能抽取哪項標(biāo)準(zhǔn)()[單選題]*A、GB26687√B、GB6783C、GB1886.245D、3061611.下列速凍食品檢測黃曲霉毒素B1項目的有()[單選題]*A、速凍玉米餅√B、速凍南瓜餅C、速凍饅頭D、速凍油條12.以下關(guān)于食糖的正確說法,正確的是()[單選題]*A、食糖包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、冰糖、冰片糖、方糖、其他糖。B、白砂糖是指甘蔗、甜菜汁或原糖液用亞硫酸法或碳酸法等清凈處理后,經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分蜜及干燥所得的潔白砂糖。精幼砂糖是白砂糖的一種特殊產(chǎn)品。C、綿白糖是指將晶粒較細(xì)的白砂糖與適量的轉(zhuǎn)化糖漿均勻混合而得的糖??煞譃榫啤?yōu)級等。D、冰糖是指砂糖經(jīng)再溶、清凈處理和重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖,分為單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種E、以上答案均正確?!?3.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T23586的手撕牛肉,應(yīng)將其分類為()[單選題]*A、熟肉干制品B、醬鹵肉制品√C、熏燒烤肉制品D、油炸肉制品14.糕點類樣品需進(jìn)行酸價和過氧化值兩項指標(biāo)檢測時,影響抽樣數(shù)量的主要配料是:()[單選題]*A、糖B、蛋C、豆類D、油脂√15.啤酒在抽樣時需在抽樣單“備注欄”里填寫()[單選題]*A、原麥汁濃度√B、啤酒種類C、酒精度D、原麥汁濃度和啤酒種類16.樣品名稱標(biāo)注為“北京風(fēng)味二鍋頭”,配料表為:玉米酒精、食用酒精、浸泡汁,將其分類為()[單選題]*A、白酒B、以發(fā)酵酒為酒基的配制酒C、以蒸餾酒和食用酒精為酒基的配制酒√D、果酒17.樣品名稱標(biāo)注為“手工純藕粉”,配料表為:蓮藕,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T25733-2022藕粉質(zhì)量通則》,其分類為()[單選題]*A、固體飲料B、沖調(diào)類方便食品C、淀粉√D、豆制品18.芥末醬屬于()[單選題]*A、釀造醬B、其他液體調(diào)味料C、其他香辛料調(diào)味品√D、其他半固體調(diào)味料19.油辣椒屬于()[單選題]*A、香辛料調(diào)味油B、其他液體調(diào)味料C、其他半固體調(diào)味料√D、香辛料中的辣椒20.以下產(chǎn)品屬于食糖的是()[多選題]*A、精幼砂糖√B、紅糖√C、冰片糖√D、方糖√21.食糖中的其他糖有哪些()[多選題]*A、紅糖B、塊糖√C、姜汁(粉)紅糖√D、方糖22.下列產(chǎn)品中不屬于糖果制品的是()[多選題]*A、士力架B、泡泡糖C、奶片糖√D、奶酪棒√23、下列產(chǎn)品中屬于代用茶的是()[多選題]*A、金銀花√B、茉莉花茶C、大麥茶√D、枸杞√24.果凍包括哪幾個()[多選題]*A、含乳型果凍√B、果肉型果凍√C、果汁型果凍√D、果味型果凍√E、其他型果凍√25.包裝飲用水分為下列哪些()[多選題]*A、飲用天然礦泉水√B、飲用純凈水√C、其他飲用水√D、飲用天然泉水26.下列食品中屬于非發(fā)酵性豆制品的是()[多選題]*A、腐竹√B、豆腐干√C、豆?jié){類√D、豆豉27.2024年細(xì)則中,以下哪個選項需要檢驗黃曲霉毒素B1()[多選題]*A、大米√B、食用植物油√C、米粉制品√D、谷物加工品√E、釀造醬√28.下列屬于柑橘類水果的有()[多選題]*A、柑、橘√B、柚√C、檸檬√D、橙√29.薯類食品制作工藝有()[多選題]*A、油炸√B、烘烤√C、冷凍√D、蒸煮√30.以下產(chǎn)品哪些屬于淀粉及淀粉制品。()[多選題]*A、粉皮√B、蝦味片√C、谷類淀粉√D、速溶藕粉E、魔芋粉二、判斷題31.綿白糖是白砂糖的一種特殊產(chǎn)品。對錯√32.綿白糖是指將晶粒較細(xì)的白砂糖與適量的轉(zhuǎn)化糖漿均勻混合而得的糖。對√錯33.紅糖是以赤砂糖為原料,經(jīng)提取糖汁,清凈處理后,直接煮煉冷凝結(jié)塊而成的棕紅色或黃褐色的糖。對錯√34.糖果是以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料,經(jīng)相關(guān)工藝制成的甜味食品。對√錯35.抽取葡萄酒,有二氧化硫檢測項目,備樣量不少于600ml,3個獨立包裝。對錯√36.在蛋制品的抽樣中,無包裝樣品、流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)從大包裝中裝的樣品,除具有完整蛋殼的樣品外,不檢測微生物。對√錯37.抽樣員在乳制品抽樣中,不需要關(guān)注產(chǎn)品的儲存條件。對錯√38.抽樣員在飲料抽樣過程中,對于樣品的分類及樣品類別不明確時,按照被抽樣單位口頭描述的分類來錄入。對錯√39.今年細(xì)則中,醬腌菜、蔬菜干制品的備份樣品要大于600g。對√錯40.罐頭食品的金屬罐包裝是其定義的一部分,不含金屬罐的食品不能稱為罐頭食品。對錯√41.標(biāo)簽上樣品名稱標(biāo)注為“曲奇餅干”,抽樣人員把它歸類為餅干。對錯√42.豆腐類、豆腐干類的主要生產(chǎn)工藝為制漿、凝固等。對√錯43.調(diào)理肉制品(非速凍)是以畜、禽產(chǎn)品為主要原料,絞制或切制后添加調(diào)味料等輔料,經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成,食用前須經(jīng)二次加工的非即食類肉制品。對√錯44.預(yù)制魚糜制品是指以鮮(凍)魚、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料,添加輔料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的不可直接食用的產(chǎn)品。對√錯45.翅尖、翅中屬于禽副產(chǎn)品。
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