健康知識(shí)進(jìn)學(xué)校食品安全我知道(精簡版)

健康知識(shí)進(jìn)學(xué)校食品安全我知道

2015年世界衛(wèi)生日主題宣傳

玉環(huán)縣疾病預(yù)防控制中心

2015.4.72021/10/10星期日1一、食品安全形勢及開展食品安全知識(shí)教育的重要性二、食品安全知識(shí)——校園行三、食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育2021/10/10星期日2一、食品安全形勢及開展食品

安全知識(shí)教育的重要性（一）食品安全形勢——食品安全的概念“食品安全”是1974年由聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的概念,從廣義上講主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容:1.是從數(shù)量的角度，要求國家能夠提供給公眾足夠的食物，滿足社會(huì)穩(wěn)定的基本需要；2.是從衛(wèi)生安全角度，要求食品對(duì)人體健康不造成任何危害，并獲取充足的營養(yǎng)；3.是從發(fā)展的角度，要求食品的獲得要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。2021/10/10星期日3食品安全事件食品安全是一條漫長的安全鏈，包括從種植、養(yǎng)殖，到生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)，直至上餐桌。因此食品安全需要實(shí)施全過程的監(jiān)管。食品安全要達(dá)到“零風(fēng)險(xiǎn)”是不存在的，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽，都可能造成食品安全事故的發(fā)生。食品安全事故不但造成人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失，還影響到社會(huì)的穩(wěn)定和國內(nèi)外食品貿(mào)易的發(fā)展。2021/10/10星期日42004年轟動(dòng)全國的阜陽“奶粉”事件2003年劣質(zhì)奶粉流入安徽阜陽農(nóng)村，對(duì)該地區(qū)嬰兒健康造成嚴(yán)重影響。至2004年4月20號(hào)止，因食用劣質(zhì)嬰兒奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合癥的嬰兒已經(jīng)達(dá)到189人，其中因并發(fā)癥導(dǎo)致死亡的13人，年齡最大的只有10個(gè)月。查處問題奶粉100余噸。

2021/10/10星期日5(二)為什么要進(jìn)行食品安全知識(shí)教育發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。？2021/10/10星期日62005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。2021/10/10星期日72006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由

志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。2021/10/10星期日8食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校的食品安全敲響了警鐘。

2021/10/10星期日9二、食品安全知識(shí)——校園行掌握基本的食品安全知識(shí)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（行為）2021/10/10星期日10食品安全概念食品數(shù)量:

充足供應(yīng)

——前提食品質(zhì)量:

有營養(yǎng)對(duì)食品的更高要求:

沒有受到環(huán)境污染2021/10/10星期日111.掌握基本的食品安全知識(shí)1）購買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能購買三無產(chǎn)品。2）打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。3）不到無證攤販處購買食物，減少食物中毒的隱患。4）少吃油炸、油煎食品5）注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。2021/10/10星期日122021/10/10星期日132.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（行為）人的習(xí)慣不是生來具有的，是受家庭和社會(huì)環(huán)境影響而形成和發(fā)展的，飲食習(xí)慣則主要由父母自幼培養(yǎng)。1）偏食與挑食2）暴飲暴食3）愛吃零食、洋快餐、甜食過量4）喜吃油炸和燒烤食品5）隨便購買無衛(wèi)生保證的街頭食品2021/10/10星期日142021/10/10星期日152.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（行為）合理膳食均衡營養(yǎng)鍛煉身體講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。2021/10/10星期日162021/10/10星期日17三、食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育

家長們對(duì)學(xué)生的營養(yǎng)十分關(guān)注。但是由于一些家長缺乏合理營養(yǎng)知識(shí)，晚餐太豐盛或者不停地給孩子吃滋補(bǔ)品等錯(cuò)誤的作法，使青少年中的“小胖墩”和“豆芽菜”正在逐年增多。營養(yǎng)專家從七方面告訴家長到底怎么給學(xué)生吃才營養(yǎng)？

(一)、學(xué)生最適合喝白開水

溫開水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，能迅速降低累積在肌肉中的“疲勞素”———乳酸，從而消除疲勞，煥發(fā)精神。所以，兒童平時(shí)應(yīng)多喝白開水。

(二)、豆腐干等最適合作零食中小學(xué)生平時(shí)選擇零食時(shí)，應(yīng)選擇營養(yǎng)價(jià)值高、含糖少、含脂肪少的零食，對(duì)于太咸或腌制、油炸、燒烤的食物不宜多食。而奶制品和牛奶、酸奶等，含鈣、蛋白質(zhì)豐富，有利于骨骼和牙齒及全身的健康；此外還有豆腐干、牛肉干等，這些零食對(duì)人體都有好處。2021/10/10星期日18三、食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育(三)、吃含4類食物的早餐

一頓好的早餐或者說營養(yǎng)早餐應(yīng)該包括：谷類、牛奶或奶制品、動(dòng)物性食物、新鮮蔬菜或水果。早餐最好包含這4類食物，如果只有3類食物也可以認(rèn)為這頓早餐是較好的，如果在2類以下則說明這頓早餐質(zhì)量不好。肉餡包子、牛奶、蘋果搭配是合理的一頓早餐，所含的熱量可以滿足青少年腦力活動(dòng)與體力活動(dòng)的需要。

(四）、一天食物量谷類應(yīng)占比例最大

五谷雜糧是個(gè)“大家庭”，諸如小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯，等等，都營養(yǎng)豐富。谷類食物含有的碳水化合物，除為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來源。主食地位的改變，一個(gè)明顯的危害就是易導(dǎo)致維生素B1的缺乏。

2021/10/10星期日19三、食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育

（五）、喝牛奶最補(bǔ)鈣

鮮牛奶中富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。據(jù)研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10%，可滿足人體所需各種微量維生素的40%，如果每人1天飲用500克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80%，并具防癌作用。

（六）、預(yù)防缺鐵性貧血有竅門

缺鐵性貧血發(fā)生原因如果不是特殊病癥引起，可能是極度營養(yǎng)不均衡，預(yù)防之道應(yīng)增加鐵質(zhì)較豐富的食物攝取量。多吃瘦肉、雞蛋、豬肝、綠葉蔬菜等含鐵高的食物，可維持血紅蛋白水平，預(yù)防缺鐵性貧血，保證血液的輸氧功能。

2021/10/10星期日20三、食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育（七）、少吃高能量食物

減肥最基本的原理是能量的負(fù)平衡，即熱能的消耗要大于熱能的攝入。如果鍛煉后體重不僅沒減反而增加，不外乎兩種情況：一是運(yùn)動(dòng)中消耗的熱能不足；二是運(yùn)動(dòng)后攝人的熱能物質(zhì)過多。有些人認(rèn)為只要參加了鍛煉，不管能量