（流程管理）自助餐人員各班次工作流程

(流程管理)自助餐人員各 (壹)早班自助餐人員工作流程：自助餐工作分為負(fù)責(zé)樓面和負(fù)責(zé)備品里外倆部分，由倆個(gè)自助餐人員共同配合完成。訂臺(tái)情況。負(fù)責(zé)樓面(A)：品碟(4刀叉；牌不能擺上臺(tái)；面前；⑤備好糖膠壺，用壹個(gè)白色墊巾放著；⑥多士爐的電源插上。蛋機(jī)、粥爐和湯勺倆個(gè)，所倒水的份量按要求。熱電源(壹定要先倒入水)且檢查是否正常使用；壺給第壹組，便于用完時(shí)直接更換，取大冰倒入水果銀座，于酒吧取已備好的碎冰，倒于銀座內(nèi)的大冰上，撒上鹽，以保持持久。類碗，補(bǔ)充糖膠及品放好，于開餐期間做好服務(wù)工作。約8:30–9:00(B)員工備好布菲層車三碗四碟(雪糕碗、中式碗、西式碗、三文魚碟、檸檬碟、咖啡碟、長方墊碟)，壹個(gè)用餐巾裹住的碟蓋和壹個(gè)用白臺(tái)布包住的長方型鐵盤，壹?jí)K三角白臺(tái)布，5個(gè)大沙律架，3個(gè)小沙律架，且備好午餐汁醬牌，分類放好，便于擺放，墊20個(gè)咖啡墊碟。點(diǎn)火，不能提前點(diǎn)火，以免推出時(shí)有危險(xiǎn)。高于10個(gè)，順便擺上雪糕牌，備咖啡更，放于有倆個(gè)演繹的食品，且寫于黑板上和裝飾碟上，于9:45分到各組提醒員工10時(shí)收餐(星期天10:15說)。 (B)員工負(fù)責(zé)將刀叉(鐵、膠分開放)用白膠盤收好，過機(jī)，將預(yù)先備好的層車下餐具后，收起奶壺、煮、中午不用的果汁杯、谷拉進(jìn)廚房，將物品卸下給放于左邊打柯臺(tái)上，要擺內(nèi)，打手布花，擺好熱盤的位置(成45度角)，打大冰和碎冰放于水果銀座和魚子醬盅內(nèi)。 上，把布菲臺(tái)抹做到準(zhǔn)時(shí)開餐。后開餐后分批吃飯，等中班人員出來接班后，早班人員要將早好：餐柜內(nèi)；②把電熱板放回三文魚檔柜里；平面、壹凸面)、壹個(gè)熱盤寬架、二格仔臺(tái)布；④收回清洗好的早餐膠牌放回早餐膠牌盒內(nèi)；⑤清潔多士爐；⑥和下壹班交接清楚餐具物品數(shù)量。下班(檢查口袋是否仍有賓館物品，如有，要清出來)。 (二)中班自助餐人員工作流程：的規(guī)定和新的擺位及特別事項(xiàng)。 (A)員工負(fù)責(zé)：臺(tái)上的食品掃干凈。 (B)員工負(fù)責(zé)：添加餐具，接班后注意要添加的是大餐碟、三文魚碟、意熱碟和冷碟區(qū)分。負(fù)責(zé)到各組了解客人用自助餐情況，和組長溝通，且提醒組長去提醒客人自助餐將于15分鐘后收餐，收撤下午茶不用且備足。 (A)員工負(fù)責(zé)的準(zhǔn)備工作：碟、4個(gè)高沙律架、3個(gè)矮沙律架、壹個(gè)格仔蓮花、檸檬碟、格仔臺(tái)布倆塊、格仔餐巾壹條、紅臺(tái)布壹條(換②甜品檔備綢布壹條、壹?jí)K最大的玻璃、壹個(gè)玻璃瓶、塊高石頭、四塊矮石頭。 (B)員工負(fù)責(zé)的準(zhǔn)備工作：①水車準(zhǔn)備好半桶熱水。且的電源；好；③清潔干凈沙律檔；④清潔雪糕車，補(bǔ)充雪糕碗、咖啡更，更換墊布；奇⑦擺刀叉及食品牌；⑧收拾及清潔三文魚檔。 (B)員工負(fù)責(zé)：倆推進(jìn)士多房；及④將壹個(gè)熱盤搬至灼檔(放四款醬汁)；⑤清潔及擺好灼檔及熱盤檔的下午茶位；⑥進(jìn)洗碗機(jī)房將洗干凈的刀叉及銀圈取出樓面；⑧將垃圾及空的膠盤放于層車上拉入洗碗機(jī)房。15:00-16:30(A)員工負(fù)責(zé)的工作：牌、瓷器用具、臺(tái)面衛(wèi)生、地面衛(wèi)生的完成情況；和刺身檔里面的臺(tái)；盤的臺(tái)面衛(wèi)生。 (B)員工負(fù)責(zé)的工作：①清潔燒車及整理酒精蠟；②準(zhǔn)備晚餐用的干凈墊布和熱盤手花；③補(bǔ)充自助餐臺(tái)的瓷器用品及補(bǔ)充熱碟機(jī)里的大碟。工作。17:00-17:30(A)員工負(fù)責(zé)的工作：①準(zhǔn)備好晚餐自助餐的食品牌，且分類擺放于托盤上，③把魚子醬盅加入碎冰；④擺好熱盤相應(yīng)的刀叉；⑤擺設(shè)好三文魚檔。 (B)員工負(fù)責(zé)的工作：①用水車備好熱水及碎冰，碎冰加入魚子醬盅；17:30征得負(fù)責(zé)自助餐班長(第二組)的同意后，通知廚房員工收餐。17:30-17:40(A)員工負(fù)責(zé)的工作：①用膠盤收食品牌；別收膠餐具和不銹鋼刀叉及將湯煲鋼③清潔雪糕車，補(bǔ)充雪糕碗、咖啡更，更換墊布；的綢布折好將倆只異型碟壹同放回柜 (B)員工負(fù)責(zé)的工作：用的熱盤放回?zé)岜P檔；房，刀叉過機(jī)清洗，倒掉熱水。17:40-18:00(A)員工負(fù)責(zé)的工作：①擺設(shè)好沙律檔及甜品檔，且做好清潔工作；③擺設(shè)食品牌；④擺放好刀叉；且的臺(tái)布；⑥檢查自助餐臺(tái)面的擺設(shè)及臺(tái)面、地面衛(wèi)生。 (B)員工負(fù)責(zé)的工作：①將水車?yán)鰳敲?，將熱水加進(jìn)熱盤內(nèi)；②清潔及擺設(shè)熱盤檔和灼檔；③將水車?yán)M(jìn)士多房；⑤將下午茶剩余的物品清走；⑥補(bǔ)充瓷器用具。工作。事項(xiàng)寫于交班本上。下班(檢查口袋是否仍有賓館物品，如有，要清出來)。 (二)夜班自助餐人員工作流程：18:30①和中班交接班，數(shù)清楚刀叉、絲巾、墊塊及貴重物品(魚子醬盅、裝牛油盅、墊碟、玻璃等)是否夠數(shù)； T的食品掃干凈。 (B)員工負(fù)責(zé)：添加餐具，接班后注意要添加的是大餐碟、三文魚碟、意熱碟和冷碟區(qū)分。20:00-20:30(B員工負(fù)責(zé))：熱盤墊布、2個(gè)湯勺、熱盆眼鏡框倆個(gè)(平面、凸面各壹)及備碟車。收餐時(shí)間。 (A)員工負(fù)責(zé)的工作：②收墊碟，將所有墊碟和墊布收于白膠盤內(nèi)；④抹玻璃，將所有玻璃抹干凈，用白餐巾包好；⑤收貴重物品，將貴重物品抹干凈收好；銀后將數(shù)量寫于通氣簿；⑧裝膠牌，將早餐膠牌裝好放于大托盤上；⑨鎖柜，鎖熱盤；⑩關(guān)地腳燈，蓋白餐巾(這倆項(xiàng)工作于收市24:00后，客人走后做)。 (B)員工負(fù)責(zé)的工作：分別過機(jī))，將燒車的砧板卸給阿姨清洗，且把已備好的層車?yán)鰜?，將餐具擺放于相應(yīng)的位置；板和燒車的玻璃抹布干凈；④抹干凈電磁爐，不能留有污垢；⑤擦雪糕車：用干、濕倆塊雙色布擦干凈