食品與化學省公開課一等獎全國示范課微課金獎課件

食品與化學常州市西林試驗學校齊燕1/23曬曬你早餐面包、稀飯、饅頭、雞蛋、面條、餅干、牛奶、豆?jié){···2/233/234/23為何早餐媽媽現(xiàn)在不再讓孩子僅僅以牛奶、雞蛋為早餐，而是精心給孩子準備愛心早餐？營養(yǎng)學家認為：早餐對于全部些人都尤其主要，對于孩子來說更是如此。不吃早餐話，很輕易造成注意力不集中，低血糖、學習和工作效率下降。

5/236/23蛋白質(zhì)淀粉（屬于糖類）油脂維生素纖維素水無機鹽（礦物質(zhì)）七大類營養(yǎng)素7/23燕麥粉蕎麥粉糯米粉玉米粉8/23米粉黑米粉精米粉高粱粉藕粉9/23富含蛋白質(zhì)食物10/23紅豆粉黃豆粉綠豆粉蠶豆粉11/23用黃豆制作豆?jié){方法：將黃豆用水泡八個小時，豆和水百分比是1:10。將泡好豆子放進豆?jié){機里，進行攪切，可多攪切幾遍。然后過濾。煮豆?jié){時，豆?jié){表面產(chǎn)生泡沫輕易造成“假沸”現(xiàn)象，其實此時溫度不到100度，而飲用未煮熟豆?jié){會使人中毒，所以煮豆?jié){時，當出現(xiàn)泡沫上溢時，要改用小火，繼續(xù)煮沸一段時間。務必確保煮沸5分鐘以上才可飲用。12/23“大頭娃娃事件”：以安徽阜陽地域農(nóng)村為主，包括10個省市飲用劣質(zhì)奶粉嬰幼兒。經(jīng)對當?shù)啬?月1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主嬰兒進行營養(yǎng)情況普查和無償體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良嬰兒229人，其中輕中度營養(yǎng)不良189人。13/23“結石嬰兒事件”：當前患泌尿系統(tǒng)結石嬰幼兒，主要是因為食用了含有大量三聚氰胺三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引發(fā)，奶粉中添加三聚氰胺是一個化工原料，無味，常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中蛋白質(zhì)含量指標，所以稱為“蛋白精”。長久攝入三聚氰胺會對人體造成損害，引發(fā)膀胱、腎部結石，并可深入誘發(fā)膀胱癌。14/23三聚氰胺物理性質(zhì)外觀與性狀：白色、單斜晶體。熔點(℃)：>300（升華）相對密度（水=1）：1.573水中溶解度(20℃)：0.33g溶解性：不溶于冷水，溶于熱水，微溶于乙二醇、甘油、乙醇，不溶于乙醚、苯、四氯化碳。

15/2316/23維生素A——眼睛朋友維生素C——水果蔬菜中營養(yǎng)素維生素D——壯骨衛(wèi)士維生素E——使青春長存營養(yǎng)素維生素K——止血功臣維生素B1——抗腳氣病營養(yǎng)素維生素B6——抗皮炎營養(yǎng)素維生素B12——唯一含有金屬離子維生素17/23

油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度快速升高，水分汽化形成酥脆多孔干燥硬殼。硬殼內(nèi)溫度逐步趨向100℃。因為表面發(fā)生焦糖化反應、蛋白質(zhì)變性以及其它物質(zhì)分解作用，從而產(chǎn)生獨特油炸香味。在食品表面形成這種干燥硬殼能阻止食品內(nèi)部水分蒸發(fā),蒸汽壓增強，加速食品成熟，并能使較厚油炸面食（或肉食）外焦里嫩，較薄油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品過油后都好吃。18/2319/2320/23“健康平衡鹽”中碘含量與普通加碘食鹽一樣。碘能夠合成甲狀腺激素，維持骨骼細胞結構及功效，促進人體生長和智力發(fā)育，是保持正常新陳代謝和生命活動主要元素。“健康平衡鹽”中還添加了亞硒酸鈉和葡萄糖酸鋅，硒元素能夠延緩細胞老化、保護心血管健康及提升人體免疫力等主要功效。而鋅對生長發(fā)育、修復組織細胞及提升小兒智力等有著主要作用，被人們譽為“生命之花”。另外，平衡鹽中添加氯化鉀、七水硫酸鎂能夠保持細胞內(nèi)正常滲透壓和細胞內(nèi)外酸堿平衡，有利于預防高血壓并維持血壓平衡。

21/23油脂類25g（0.5兩）奶類及奶制品100g（2兩）豆類及豆制品50g（1兩）畜禽肉類50g~100g（1兩至2兩）魚蝦類50g（1兩蛋類25g~50g）0.5兩至1兩）蔬菜類400g~500g（8兩至1斤）水果類100g~200g（2兩至4兩）谷類（包含高粱、玉米、燕麥等）300g~500g（6兩至1斤）

中學生（13~17歲）平均天天選擇食物參考量22/23請為自己設計一份合理“營養(yǎng)早餐”學生營養(yǎng)早餐設計基本要求

按照我國學生每日膳食營養(yǎng)素供給量基本要求，普通早餐食譜中各種營養(yǎng)素含量應占全天供給量30％左右。

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