高一生物果汁中的果膠和果膠酶省公開課一等獎(jiǎng)全國示范課微課金獎(jiǎng)?wù)n件

試驗(yàn)4果汁中果膠和果膠酶第1頁試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)1、第2頁酶普遍存在于動(dòng)、植物和微生物中，將酶從生物組織或細(xì)胞以及發(fā)酵液中提取出來，可加工成含有一定純度標(biāo)準(zhǔn)生化酶制劑。

思索討論

酶含有哪些獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)?其本質(zhì)和作用場所是什么?

基礎(chǔ)知識第3頁●催化效率高●專一性強(qiáng)●作用條件溫和酶本質(zhì)主要是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA.在生物體內(nèi)外均可發(fā)揮作用第4頁一.果肉出汁率低,耗時(shí)長．二．榨取果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．第5頁2、為何能夠提升水果出汁率并使果汁變得澄清？1、果膠酶有什么作用？第6頁1.果膠是植物組織組成成份之一,它主要存在于植物組織哪一部分?（）Ａ．細(xì)胞核Ｂ．細(xì)胞質(zhì)Ｃ．細(xì)胞間隙Ｄ．細(xì)胞壁及胞間層２．果膠酶能將植物組織內(nèi)果膠分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制劑３．果膠酶是分解果膠一類酶總稱，它不包含()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶

DBC第7頁4.在果汁加工中,果膠不但會影響出汁率,還會使果汁渾濁,所以應(yīng)加入果膠酶去除果膠,這表現(xiàn)酶(

)A.多樣性B.高效性C.專一性D.受溫度影響

Ｃ

果汁經(jīng)濃縮在高濃度糖存在條件下，能夠形結(jié)果凍。但糖含量太多影響風(fēng)味，也不符合當(dāng)今人們對健康食品要求，必須采取酶法處理技術(shù)。

“最正確果漿酶解工藝”（OME工藝），其優(yōu)點(diǎn)是顯著提升榨汁率，使壓榨機(jī)生產(chǎn)能力提升30％～100％，果渣量降低30％～50％，作食品添加劑．改進(jìn)口味，增加營養(yǎng)。第8頁影響果膠酶活性原因：主要有溫度、PH等。請?jiān)O(shè)計(jì)試驗(yàn)證實(shí)第9頁試驗(yàn)器材和材料勻漿機(jī)、小刀、燒杯、沸水浴火酒精燈、試管、移液器、量筒山楂或蘋果黑曲霉提取液或果膠酶溶液95%乙醇第10頁試驗(yàn)步驟探究果膠酶作用及溫度對果膠酶活性影響(1)制備水果漿，配制果膠酶。(2)取兩個(gè)100ml燒杯，編號A、B，各加入5g勻漿液，再向A燒杯中加入10ml果膠酶溶液，B燒杯中加入10ml清水。

(3)取4支試管，編號1～4。在1、2號試管中各加4mlA燒杯中混合物；在3、4號試中各加4mlB燒杯中混合物。

(4)將1、3號試管加熱，2、4號試管不加熱，觀察澄清度改變。(5)再向4支試管中各加95%乙醇4ml，觀察改變。第11頁試驗(yàn)討論1、制作果汁最正確條件是什么？答：制作果汁最正確條件是方法要溫和，且對人體無害，能使最多水果成份溶解或分散在果汁中，能盡可能保留水果營養(yǎng)成份，含有水果原始色彩和口味；有更多固形物，分散程度好，不沉淀，不上?。怀ト繖C(jī)械組織，更易消化。2、要使果汁澄清，是否應(yīng)該同時(shí)使用果膠酶和果膠甲酯酶？為何？答：要使果汁澄清，應(yīng)該使用果膠酶和果膠甲酯酶。從微生物中取得果膠酶都包含這兩種酶。因?yàn)椋偃绮皇褂霉z完全降解成半乳糖醛酸，則不可能降低組織分散性，許多水果中固形物不能除去，這么會降低果汁營養(yǎng)成份，也影響其澄清度。第12頁再見第13頁供卵試管，又名贈(zèng)卵試管嬰兒，或供卵試管，是指在準(zhǔn)母親因?yàn)槁殉操A備衰竭或其它遺傳疾病等原因自有卵子不能使用情況下，能夠借助試管嬰兒技術(shù)；/供卵試管jbh80lcf從第三方卵子捐贈(zèng)者那里取出卵子，與準(zhǔn)父親精子結(jié)合后，形成受精卵胚胎，再將胚胎移植回準(zhǔn)母親或者替換母親子宮中受孕過程。[2]

·因?yàn)樽訉m比卵巢老化速度慢很多，供卵試管技術(shù)能夠?yàn)?0歲以上大齡夫妻和有其它生育障礙夫妻提供成功率較高生育機(jī)會。在外，受那些苦楚，可不像是太平盛世該有。名門貴族，花團(tuán)錦繡，中等人家，不失溫飽，下層窟窿，可窮得都爛了。窮則生變吶！真有變數(shù)時(shí)，有個(gè)作強(qiáng)賊兒孫，豈不也好？明柯本事，怕不在強(qiáng)賊中作個(gè)頭兒！兵荒馬亂時(shí)，料他念著親情，還是要照料照料蘇家。蘇家便多一重靠山呢！“你埋怨我么？”蘇小橫又問裳兒。一邊要送她進(jìn)宮伺候皇上，一邊在外頭放個(gè)作強(qiáng)賊人情。兩面逢源算盤，打得也太順溜了。“我埋怨什么？”裳兒嘆道，“皇上聽到了才生氣呢！爺爺您對我一切坦白，我心中感念。要是沒萬一，官兵自去清剿他們，無須我們操心。要是有萬一，我在宮里，原是死數(shù)，五哥說不定還能救我，那時(shí)，我要多謝爺爺這步閑棋?！碧K小橫答道：“我希望這步只是閑棋?！蓖Ａ送?，“你蕙妹妹生母那頭親眷，你來設(shè)法?！鄙褍簯?yīng)著，低頭猶豫。窗外又陰得厲害了，云層壓得低，很遲緩流動(dòng)著，像骯臟雪河在天上流，總還沒傾倒下來。到天晚時(shí)，雪終于下了，比前一天更大，鵝毛紛飛，下了三個(gè)更次，漸小，破曉時(shí)停一停，第二天又下，陸陸續(xù)續(xù)，竟一直下到過年。太守征發(fā)三百多名民徭、并牢中苦役，趕了兩日工，將主要街道上冰雪清開。今日清開，到晚上又積了新雪，但比原來到底積得少了，等最終一天，再趕一趕，多撒些廢煤灰渣子，人走在上頭必定沒問題，一定能確保過年街市。燈架子已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)扎起來，小販們精心設(shè)計(jì)著攤位，孩童們早等不及放起炮仗。到入夜，必定又是滿城燈火，琉璃如星、燦華勝雪，仕女嬌童，喧嘩滿街，又有賣詩、扎花、雜耍、點(diǎn)茶、射盤賣糖，從年夜一直會熱鬧到元宵夜呢！富貴人家又會豪氣在街上鋪設(shè)步障，方便內(nèi)眷游玩?！敖衲晡医^不會想從步障里溜出去！”寶音跟洛月確保。“您連文會都敢溜去！”樂韻毫不客氣?！罢且?yàn)槟菢哟笫露甲鲞^了……如今才不敢了嘛！”寶音陪笑。“好罷！不過您跟婢子們確保也沒什么用?！睒讽崌@道，“也要咱們有出去機(jī)會?！崩咸碜硬缓茫幌氤鋈ス?；明秀為了婚事，鬧得灰頭土臉，一句出去逛話都不提；大太太一則心疼女兒，二則要在老太太病榻前盡孝賣好，故也不說要逛；明蕙從前游玩是最主動(dòng)，而今聽說是病死了，小靈柩還停在廟里，說不得了；二太太為了院里出了大大丟人事，巴不得把頭埋進(jìn)土里，作啞巴還來不及呢；三少爺