話梅中的添加劑對(duì)人體的影響

話梅中的添加劑對(duì)人體的影響一、前言對(duì)于話梅，相信大家都不陌生了。酸甜可口的話梅是很多女性朋友愛吃的一種零食。但對(duì)于話梅的成分、加工程序及其中的添加劑，你又知道多少？下面讓我來談一下我所知道的話梅吧！二、話梅的成分其實(shí)我一直都很喜歡吃話梅之類的涼果，總覺得它酸酸甜甜的，讓人食欲大動(dòng)，而且在平日口里淡而無味的時(shí)候，吃上一、兩顆，確實(shí)是很不錯(cuò)的選擇。但自從上了大學(xué)，隨著知識(shí)面的擴(kuò)大，我逐漸明白了很多食物都添加了各種各樣的添加劑，連我平日愛吃的話梅也不例外。由話梅的包裝上的成分說明來看，其配料一般為梅子果（青梅、西梅等）、葡萄糖、甘草、白砂糖、食鹽等，食品添加劑則為甜蜜素、糖精鈉、香蘭素、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸等。以此來看，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一顆的話梅，原來成分并不簡(jiǎn)單，還添加了很多添加劑，細(xì)想之下，還真是可怕！三、話梅的加工程序話梅我們見過不少了，但對(duì)于話梅的加工，相信大家也只是一知半解，下面我就簡(jiǎn)單介紹一下話梅的加工程序吧！1、原料配方（100kg成品）：梅坯165kg，糖精800g，甘草3kg，香料粉46g。2、加工工藝流程： 選料腌制曬坯漂洗曬干浸漬曬制包裝成品3、操作要點(diǎn)：（1）果胚(即鹽胚)脫鹽:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次，第三次3小時(shí)換水一次)，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機(jī)或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。（2）料液制備:每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。（3）浸胚:把甘草香料浸液加熱到80-90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動(dòng)，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動(dòng)到果胚吸完甘草料液為止。（4）烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。（5）成品包裝:這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。四、食品添加劑的作用話梅中添加了不少添加劑，到底添加劑在食品中都起著怎樣的作用呢？在各類食品的加工過程中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用：

1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。2、保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。4、增加食品的花色品種。

5、有利于食品加工操作。6、滿足不同人群的需要。7、提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。五、話梅中的添加劑話梅的配料，沒毒害，在此不做討論。而話梅中的添加劑，則對(duì)我們的身體有著不同程度的影響，下面我們用起來認(rèn)識(shí)一下吧！甜蜜素、糖精鈉甜蜜素，這種聽上去甜蜜蜜的食品原料，如果在食品里添加過量卻并不令人甜蜜。添加甜蜜素除了有增強(qiáng)甜度、起到代糖的作用外，沒有任何營(yíng)養(yǎng)作用，是廠家為了降低成本而添加的。糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，被攝入人體后，不分解，不吸收，將隨尿排出，不供給熱能，無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。據(jù)國(guó)的時(shí)候，大部分腐敗細(xì)菌可被抑制，添加檸檬酸降低食品的pH，可以抑制腐敗微生物的繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期。作為食用酸類，檸檬酸可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無害，但是它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果、涼果，需要注意補(bǔ)鈣，特別是兒童，更應(yīng)多喝牛奶、魚骨湯，以及吃些魚頭、小蝦皮等。此外，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。六、小結(jié)現(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)上流行著很多減肥話梅、瘦身話梅的廣告，其實(shí)那都是騙人的，吃話梅就能減肥，簡(jiǎn)直就是異想天開。偶食梅子對(duì)人體確有一定好處，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”但話梅一般以果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)秘方腌制，輔以白糖、甘草、食鹽、天然香料等。因其含有大量果酸（如檸檬酸20%、蘋果酸15%、以及琥珀酸、單寧酸等），而梅酸有分解乳酸的作用，所以能舒腸健胃，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。話梅口感酸咸適中，開胃消滯，并能促進(jìn)消化，可以適用于沖開水，泡話梅茶。但話梅多為腌制而成，除了熱量外，幾乎沒有其它營(yíng)養(yǎng)。加工過程中，果子中所含維生素C完全破壞；含有亞硝酸鹽、含防腐劑、香精等對(duì)人體有害的物質(zhì)；加上它含鹽分過高，長(zhǎng)期攝入會(huì)誘發(fā)高血壓。據(jù)說衛(wèi)生組織定了十大垃圾食品，話梅是榜上有名的。而且，話梅中添加劑含量超標(biāo)也是常有的事，超市中話梅下架多因?yàn)槠滟|(zhì)