重大活動食品安全管理規(guī)范

1GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲GB2760、GB4806.1、GB14934、GB14930.1、GB14930.2、GB31621、GB31654界定的以及下列術(shù)4.2食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦方、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全信息溝通24.3監(jiān)管部門根據(jù)上級組織要求和活動規(guī)模、級別、人數(shù)選擇駐點保障、重點巡查、外購核查的檢查5.1.1活動前成立食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)置組長、成員，必要時設(shè)立駐點監(jiān)督員，明確工作5.3.2如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔6.1提前抽取不少于20%高風(fēng)險食品原輔料，按照食品安全追溯體系要求，核查外購食品的供應(yīng)商資6.2若采用集體用餐單位或中央廚房配送，活動主辦方宜委托有資質(zhì)的第三方對其食品和加工環(huán)境進(jìn)6.3外購集體用餐單位或中央廚房配送食品，主辦方現(xiàn)場應(yīng)查驗食物中心溫度、運輸過程控制、食物37.1.3應(yīng)配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理人員。如臨時使用外聘廚師及團(tuán)隊，應(yīng)審核人員并簽7.1.4食品經(jīng)營主體資質(zhì)齊全有效、從業(yè)人員全部7.2.3清潔劑、洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等應(yīng)分隔專門存放，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合7.3.1應(yīng)配備足夠數(shù)量的密閉垃圾存放設(shè)施，做到工畢場清。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施7.3.2食品原料清洗池應(yīng)將動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分開，配備清洗清掃工具專用水池。水47.5.2貯存食品的場所整潔衛(wèi)生，需要冷凍冷藏的食品應(yīng)配備冷凍冷藏儲存、運輸?shù)仍O(shè)備并能有效工7.6.1.2采購食品及其原料應(yīng)查驗供貨者的資質(zhì)文件和產(chǎn)品合格證明文件。食品原輔料必須經(jīng)過57.9.2檢測內(nèi)容至少包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、餐用具潔凈度、從業(yè)人員手部潔凈度等。鼓勵使用快速8.2.1第一接報人接到疑似報告后應(yīng)立即記錄，內(nèi)容包括事故發(fā)生時間、單位及地址、當(dāng)前狀況、危8.3.1組長應(yīng)詢問現(xiàn)場有關(guān)人員，掌握并核實事故基本情況，協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治，迅速組織68.4.2對經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)予以處罰并追究當(dāng)事人9.1重大活動主辦單位、食品供應(yīng)商、餐飲服務(wù)提供者、市場監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)職責(zé)負(fù)責(zé)相關(guān)食品9.3食品供應(yīng)商、餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式。重大活動相關(guān)人員駐地分布和就9.4食品供應(yīng)商、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時上報重大活動食品安全管理實施方案、食品安全事故應(yīng)急7A.2禁止食用(使用)的食品(原料、食品添加劑)類別(品A.3慎重食用(使用)的食品(原料)和工具類別(品A.3.3需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、熟制水產(chǎn)