2020級中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案

中西面點工藝專業(yè)（普高）

人才培養(yǎng)方案

二○二○年八月

編制說明

本專業(yè)人才培養(yǎng)方案根據(jù)《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實

施工作的指導(dǎo)意見》（教職成〔2019〕13號）及學(xué)?！蛾P(guān)于發(fā)布2020級人才培

養(yǎng)方案修訂指導(dǎo)性意見的通知》”制定，自2020級執(zhí)行。

本方案由專業(yè)人才培養(yǎng)標準與要求、人才培養(yǎng)實施與保障兩部分構(gòu)成。專業(yè)

人才培養(yǎng)標準與要求部分，主要包括專業(yè)基本信息、人才培養(yǎng)目標及規(guī)格、職業(yè)

崗位及能力要求、專業(yè)核心課程簡介、畢業(yè)要求及教學(xué)安排等。人才培養(yǎng)實施與

保障部分由人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)保障組成，其中人才培養(yǎng)保障，包括師資隊

伍、實踐教學(xué)條件、教學(xué)資源及制度保障等。

附件：專業(yè)人才需求調(diào)研報告；人才培養(yǎng)方案專家論證意見。

參與本方案制訂的人員：

目錄

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標準與要求............................................................................1

1專業(yè)基本信息.....................................................................................................1

1.1專業(yè)名稱及代碼.......................................................................................1

1.2招生對象...................................................................................................1

1.3學(xué)制、學(xué)歷...............................................................................................1

2人才培養(yǎng)目標及規(guī)格.........................................................................................1

1.1培養(yǎng)目標...................................................................................................1

2.2人才規(guī)格...................................................................................................1

3職業(yè)崗位及能力要求.........................................................................................2

4專業(yè)課程簡介......................................................................................................5

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程............................................................................................5

4.2專業(yè)核心課程............................................................................................6

5畢業(yè)要求..............................................................................................................8

5.1課程與學(xué)分要求.......................................................................................8

5.2證書要求...................................................................................................8

5.3畢業(yè)項目...................................................................................................8

6教學(xué)安排..............................................................................................................9

6.1課程及教學(xué)進程安排...............................................................................9

第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實施與保障..........................................................................14

1專業(yè)人才培養(yǎng)模式...........................................................................................14

2人才培養(yǎng)保障...................................................................................................15

2.1師資隊伍.................................................................................................15

2.2實踐教學(xué)條件.........................................................................................15

2.3其他教學(xué)資源.........................................................................................16

2.4制度保障..................................................................................................16

附件1：專業(yè)調(diào)研報告.................................................................................20

附件2：專家論證意見.................................................................................49

附件3：專業(yè)能力與課程對應(yīng)關(guān)系表........................................................50

附件4：專業(yè)技能綜合考核方案................................................................52

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標準與要求

1專業(yè)基本信息

1.1專業(yè)名稱及代碼

中西面點工藝（640204）

1.2招生對象

招收高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

1.3學(xué)制、學(xué)歷

全日制3年，?？啤?/p>

2人才培養(yǎng)目標及規(guī)格

1.1培養(yǎng)目標

中西面點工藝專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定、德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的

科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，

較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握面點原料、中西面點工藝理論、食品

安全、營養(yǎng)、餐飲管理等知識，中式面點制作、西式面點制作、蛋糕裱花、西餐

制作、基礎(chǔ)菜肴制作技術(shù)等技術(shù)技能，面向中式面點、西式面點、中式烹調(diào)、西

式烹調(diào)等崗位群，能夠在餐飲、中西餐廳、中西面點加工等企業(yè)中從事中、西面

點生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、管理，能自主創(chuàng)業(yè)和獨立經(jīng)營小型企業(yè)的高素質(zhì)技術(shù)技能人

才。

2.2人才規(guī)格

（1）知識要求

掌握思政、法律、計算機信息技術(shù)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、英語等公共基礎(chǔ)知識；

掌握中西方飲食文化、面點美學(xué)、烹飪化學(xué)、烹調(diào)工藝、烹飪營養(yǎng)等專業(yè)基

礎(chǔ)知識；

掌握面點原料性能、特點、食用價值、貯藏、保管知識；

掌握中式面點制作基礎(chǔ)知識及工藝；

掌握西式面點制作、蛋糕裱花基礎(chǔ)知識及工藝；

掌握西餐制作、翻糖蛋糕制作、果蔬拼盤雕刻、中式烹調(diào)、營養(yǎng)配餐等崗位

1

拓展知識。

（2）能力要求

能具有計算機應(yīng)用、良好的專業(yè)英語表達、信息收集處理能力；

能識別各種常用面點原料，并能進行感官品質(zhì)鑒定、合理貯藏保管和運用；

能根據(jù)中西面點原料的特性進行初步加工；

能進行各種中式基礎(chǔ)面點制作、淮揚區(qū)域名點制作、中國名點制作；

能進行各種焙烤面點制作、西式甜點制作、蛋糕裱花；

能進行簡易西餐、果蔬拼盤雕刻、中式烹調(diào)的制作；

具有中高檔宴會設(shè)計、菜單設(shè)計能力；

具有對中西面點各崗位的組織協(xié)調(diào)和控制能力；

具有人際溝通交流、團隊協(xié)作、抵抗挫折、靈活應(yīng)變的能力；

具有知識技能更新、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力；

具有一定自學(xué)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

（3）素養(yǎng)要求

具有良好的思想政治素養(yǎng)、社會公德，良好的職業(yè)道德、個人修養(yǎng)和心理素

質(zhì)；

具有較完備的酒店與飲食安全法律（法規(guī)）意識；

具有吃苦耐勞、積極進取、敬崗愛業(yè)的工作態(tài)度；

具有一定的文化修養(yǎng)、良好的審美傾向、服務(wù)意識；

具有良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣；

具有良好的人際交往能力和團隊合作能力；

具有較強的食品安全意識，遵紀守法、誠實守信；

具有正確的就業(yè)觀和創(chuàng)業(yè)意識；

具有中、西面點創(chuàng)新意識和弘揚面點文化的志向。

3職業(yè)崗位及能力要求

中西面點工藝專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)于大中型餐飲企業(yè)，中西餐廳、面點食品

加工企業(yè)及其他相關(guān)企業(yè)，其面向的職業(yè)崗位及能力要求見表1-1。

2

表1-1：中西面點工藝專業(yè)職業(yè)崗位及能力要求一覽表

崗位類型崗位名稱職業(yè)能力要求

具有中式面點原料基礎(chǔ)知識、四大面團形成性質(zhì)、機理、

用途及其制作方法，餡心的制作方法，各種面點成型、熟制

中式面點師方法等知識；熟練運用機械或手工技法進行各種面團的調(diào)制、

皮坯制作、餡心調(diào)制，熟練運用各種技法進行中式面點造型

和成熟的技能。

證書要求：中式面點師（中級、高級）

主崗位

具有西式面點原料基礎(chǔ)知識、常用設(shè)備工具、用具使用

知識、幾大類西式面點制作原理、配方、操作方法等知識，

熟練運用不同操作技術(shù)、成型技巧及成熟方法進行面包類、

西式面點師

蛋糕類、甜點類、宴席西點類等多類產(chǎn)品的生產(chǎn)制作、機器

設(shè)備的使用等技能。

證書要求：西式面點師（中級）

熟悉不同裱花蛋糕類型、蛋糕特性、裱花原料等知識、

蛋糕裱花工藝的基礎(chǔ)知識、美學(xué)知識，具有根據(jù)食品原料特

蛋糕裱花師性、主題、意境、用途，熟練進行裱花蛋糕創(chuàng)意、設(shè)計、制

作的技能。

證書要求：裱花師（初級、中級）

具有烹飪原料的基礎(chǔ)知識、原料初加工、烹調(diào)工藝、各

類菜肴加工工藝等知識；具有進行各種烹飪原料的初加工和

中式烹調(diào)師切配、各類菜肴制作（炒、炸、燒、溜、蒸、煮等）、宴席

菜肴設(shè)計與制作等技能。

證書要求：中式烹調(diào)師（中級、高級）

具有常見西式菜肴原料的基礎(chǔ)知識、西餐菜式、西餐菜

肴烹調(diào)原理（色、香、味）等、西餐菜肴制作工藝方法等知

遷移崗位西式烹調(diào)師識，具有西餐湯品制作、西式熱菜制作、西式冷菜制作、西

式面點制作的技能。

證書要求：西式烹調(diào)師（中級）

具有焙烤原料基礎(chǔ)知識，焙烤食品基本加工工藝知識，

焙烤食品能運用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟的方法對主料、輔

加工料進行加工和創(chuàng)新，制成中式、西式風(fēng)味面點、點心。

證書要求：西式面點師（中級）、焙烤師（中級）

熟悉各種營養(yǎng)素的功能、烹飪原料的營養(yǎng)知識、食品安

全知識、烹飪過程營養(yǎng)的保護、各類人群的營養(yǎng)特點、營養(yǎng)

食譜編制的要領(lǐng)、成本核算、營養(yǎng)配餐的制作方法，能進行

營養(yǎng)配餐

營養(yǎng)素計算、膳食指導(dǎo)建議、利用營養(yǎng)配餐軟件進行營養(yǎng)餐

編制等技能。

證書要求：中式面點師、中式烹調(diào)師（建議）

3

具有扎實的中西面點原料基礎(chǔ)知識、中西面點生產(chǎn)制作

知識，營養(yǎng)知識、食品安全知識，具有較強創(chuàng)新精神、市場

面點研發(fā)員敏銳度高，具有中西面點生產(chǎn)、研發(fā)、標準制定、質(zhì)量分析

評價技能。

證書要求：中式面點師（高級）、西式面點師（高級）

能夠熟悉面點加工廚房各項工作任務(wù)。宴會出品質(zhì)量控

制、成本控制。能夠安排部門員工的具體工作并指揮、督導(dǎo)、

面點間領(lǐng)班

發(fā)展崗位檢查每個人的工作情況。具備負責(zé)廚房所有活動與運作能

力。

證書：餐飲職業(yè)經(jīng)理人（中級）

能合理的計劃和分配面點生產(chǎn)部門的工作任務(wù)，組織、

安排部門生產(chǎn)，能進行宴會菜單設(shè)計、宴會質(zhì)量控制、宴會

中、西廚房成本控制和菜品的創(chuàng)新研發(fā)。具有熟練的中式面點、西式面

廚師長點生產(chǎn)制作技能。

證書要求：中式面點師（高級或技師）、西式面點師（高

級或技師）

4

4專業(yè)課程簡介

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程

4.1.1烹飪化學(xué)

通過學(xué)習(xí)烹飪原料的化學(xué)組成、化學(xué)性質(zhì)、以及烹飪原料在儲藏、加工中的

化學(xué)變化、色香味的形成機理及相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)等基礎(chǔ)知識，學(xué)生能熟練掌握應(yīng)

用化學(xué)知識去解釋烹飪過程中的各種現(xiàn)象，具備烹飪技術(shù)的研究和創(chuàng)新能力；用

化學(xué)的方法提高菜品色香味形的控制能力，具備合理的烹飪，提高菜肴的質(zhì)量的

能力，也為后續(xù)西式烹飪工藝、西餐基礎(chǔ)菜肴、歐美名菜制作、西式面點制作課

程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。課程成績分為平時成績和期末考試成績?？傇u成績的計算方

式：平時成績、期末成績按4:6的比例計算。平時成績包括平時作業(yè)、考勤成績；

期末考試采取閉卷考試形式。

4.1.2烹飪原料

通過對常見烹飪原料的概念、品種、性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、烹飪運用、

主要產(chǎn)地等方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠?qū)Ω鞣N常見烹飪原料的特性、品種、貯

存的方法等的掌握。正確的完成烹飪原料的選擇并掌握原料在烹飪中的運用。烹

飪原料課程教學(xué)模式采用教師講授、實物展示、市場考察三位一體的教學(xué)模式。

兼顧教學(xué)內(nèi)容數(shù)量與教學(xué)質(zhì)量之間的平衡，力求在學(xué)生掌握烹飪原料感性認識的

同時，提高對烹飪原料的理性認識。采用過程性考核40%和期末考核60%，過程

性考核包括：考勤20%、調(diào)研報告20%，期末考核為：期末試卷60%，進行考核

評分。

4.1.3烹飪營養(yǎng)

通過對人體需要的基本營養(yǎng)素、烹飪原料的營養(yǎng)價值、烹飪加工對原料營養(yǎng)

價值的影響、合理烹飪與健康、特殊人群的營養(yǎng)需求分析等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生

掌握人體所需要的營養(yǎng)素、了解常見食材原料的營養(yǎng)價值、掌握烹飪過程中營養(yǎng)

素的保留手段，了解特殊人群營養(yǎng)需求，能夠在進入餐飲工作崗位后科學(xué)運用營

養(yǎng)學(xué)知識指導(dǎo)食物制作過程、針對各類人群需求，制訂膳食營養(yǎng)改善計劃、協(xié)助

普及營養(yǎng)健康知識，響應(yīng)“國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）”號召，推廣健康烹

飪模式與營養(yǎng)均衡配餐。本課程主要采用理論講授、實踐、社會調(diào)研的教學(xué)方法，

利用多媒體教學(xué)、課程資源平臺進行鞏固教學(xué)；結(jié)合課程網(wǎng)站、酒店、醫(yī)院現(xiàn)場

5

觀摩教學(xué)等多元化教學(xué)手段。采用過程性考核40%與期末考核60%，過程性考核

包括：課程學(xué)習(xí)表現(xiàn)成績30%、作業(yè)10%；實驗實訓(xùn)成績10%；期末考試為：理

論考核60）。

4.1.4烹飪概論

通過學(xué)習(xí)中國不同地區(qū)或民族和西方主要國家的飲食文化知識，使學(xué)生了解

飲食及文化的關(guān)系，熟悉中西飲食文化的內(nèi)容，掌握中國主要地區(qū)或民族和西方

主要國家的飲食淵源、烹飪技法和飲食民俗；通過開闊學(xué)生的眼界，培養(yǎng)學(xué)生的

創(chuàng)新能力，為今后從事中西點工作和服務(wù)接待工作奠定良好的文化素養(yǎng)。本課程

為理論課程，采取課堂講授、學(xué)生討論、現(xiàn)場考察等方法相結(jié)合的教學(xué)方式。采

用過程性考核40%和期末考核60%，過程性考核包括：課堂考勤10%、作業(yè)10%、

期中考試20%，期末考核為：理論考試60%，進行考核評分。

4.1.5餐飲衛(wèi)生與安全

通過學(xué)習(xí)現(xiàn)實的食品安全問題、人類食物鏈各個環(huán)節(jié)的邏輯關(guān)系、可能引入

的危害，GMP(良好操作規(guī)范)主要內(nèi)容和在食品企業(yè)質(zhì)量管理中的重要地位，

SSOP在食品企業(yè)的使用價值，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及改良措施等內(nèi)容。學(xué)

生能夠掌握生活中潛在的食品安全問題，能夠?qū)狳c食品安全問題進行系統(tǒng)分析

并提出建設(shè)性建議，能夠執(zhí)行食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的操作要點，能夠依據(jù)GMP

規(guī)范對涉及的人員、原料、設(shè)備和方法進行規(guī)范性設(shè)計，能夠結(jié)合食品GMP體

系，為企業(yè)編制可操作性的SSOP文件，能夠利用HACCP7個原理和12個步驟

為食品企業(yè)產(chǎn)品建立HACCP體系，提高食品企業(yè)食品安全的管理水平。采用網(wǎng)

絡(luò)教學(xué)方法，利用網(wǎng)絡(luò)資源和課程資源平臺進行鞏固教學(xué)，結(jié)合酒店、賓館、醫(yī)

院現(xiàn)場觀摩教學(xué)等多元化教學(xué)手段。采用過程性考核30%與期末考核70%，過

程性考核成績包括：課程學(xué)習(xí)表現(xiàn)成績30%；期末考核為：理論考核70%，進

行考核評分。

4.1.6專業(yè)英語

通過學(xué)習(xí)中西面點工藝專業(yè)崗位群工作需要的專業(yè)英語詞匯、各種中西點的

一般工藝流程和典型的情境對話，培養(yǎng)學(xué)生基本夠用的面點行業(yè)英語語言能力，

場景語用（句法、造句、翻譯）能力和英文的西點專業(yè)書籍閱讀能力，使學(xué)生能

夠運用所學(xué)的語言知識解決實際操作與服務(wù)中遇到的實際問題。本課程為理論課

6

程，采取項目化認知操練法、鞏固記憶法和口語訓(xùn)練表演法等教學(xué)方式。采用過

程性考核40%和期末考核60%，過程性考核包括：課堂考勤10%、作業(yè)10%、期中

口語測試20%，期末考核為：理論測試加口語測試綜合考查60%。

4.2專業(yè)核心課程

4.2.1中式面點工藝基礎(chǔ)

通過對中式面點基礎(chǔ)概念、面點原料、面點制作基礎(chǔ)技術(shù)、面團調(diào)制、餡心

調(diào)制、成型工藝、熟制工藝，基礎(chǔ)面點制品制作等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解面點

加工常用原料的特性，能正確選用原料，熟悉面點加工制作的一般工藝環(huán)節(jié)，能

進行面團調(diào)制、餡心制作，掌握熟練的分坯、下劑、制皮、上餡等技術(shù)，能熟練

運用各種成型、熟制方法進行一些典型面點加工。實行理實一體的教學(xué)方式，即

理論知識和實踐操作的結(jié)合、教師示范、學(xué)生練習(xí)的結(jié)合，并結(jié)合學(xué)期“中式面

點技能訓(xùn)練”實訓(xùn)周加強基本功。采用過程性考核50%和期末考核50%，過程性

考核包括：考勤、職業(yè)規(guī)范10%、課堂實踐成績40%，期末考核為：實踐考試50%，

進行考核評分。

4.2西式面點工藝基礎(chǔ)

通過學(xué)習(xí)西式面點基礎(chǔ)知識、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、點心制作工藝

等內(nèi)容，使學(xué)生了解西點的起源和分類、準確地認識并運用西點的原輔料、設(shè)備

和器具、面包、蛋糕和西式點心的制作原理等理論知識，同時還要求掌握扎實的

西點操作技能，培養(yǎng)學(xué)生觀察、記憶、思維、模仿的能力，為后續(xù)西式面點制作、

法式甜點制作等課程奠定良好的基礎(chǔ)，保證學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。實行理實一體的

教學(xué)方式，即理論知識和實踐操作的結(jié)合、教師示范、學(xué)生練習(xí)的結(jié)合。采用過

程性考核50%和期末考核50%，過程性考核包括：平時表現(xiàn)考核20%、課堂實踐

項目考核30%，期末考試為：實踐考核50%，進行考核評分。

4.3中式面點制作

通過對中式面點冷水面團制品、溫水面團制品、熱水面團制品、發(fā)酵面團制

品及米粉面團制品等幾大類典型基礎(chǔ)面點的學(xué)習(xí)，使學(xué)生進一步鞏固面點生產(chǎn)基

本知識，掌握中式基礎(chǔ)面點加工的一般工藝流程，能熟練進行各類面團的調(diào)制，

掌握并完成二十余種常見餡心的制作技術(shù)，能靈活運用各種熟制方法獨立完成常

見基礎(chǔ)面點的生產(chǎn)。本課程為實踐類課程，采用教師示范和學(xué)生練習(xí)的結(jié)合方式

7

開展教學(xué)。采用過程性考核50%和期末考核50%，過程性考核包括：考勤、職業(yè)

規(guī)范10%、課堂實踐成績40%，期末考核為：實踐考試50%，進行考核評分。

4.4西式面點制作

通過學(xué)習(xí)面包、蛋糕、點心等制作方法，使學(xué)生掌握西點制作的基本技法，

熟練掌握各類西點產(chǎn)品的制作技藝，苦練基本功，扎實地進行實際操作技能訓(xùn)練，

做到學(xué)以致用，融會貫通，具備分析和解決西點生產(chǎn)制作中的實際問題的能力。

課程注重對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)貫穿整個教學(xué)過程，引導(dǎo)學(xué)生形成很

好的職業(yè)理念。本課程主要為實踐性操作課程，采取“教、學(xué)、做”一體化的教

學(xué)方法，在課程中采取講授、示范、小組指導(dǎo)、個人指導(dǎo)等幾個方法交替進行的

方式。采用過程性考核50%和期末考核50%，過程性考核包括：平時表現(xiàn)考核20%、

課堂實踐考核30%，期末考核為：實踐技能考核50%，進行考核評分。

4.5淮揚名點制作

通過學(xué)習(xí)淮揚菜集聚區(qū)內(nèi)具有代表性淮揚面點的制作方法等內(nèi)容，使學(xué)生了

解淮揚面點的文化、內(nèi)涵、特色、技法等。學(xué)習(xí)并掌握近30種江蘇、安徽、浙

江、上海等地淮揚名點的制作工藝，并具備淮揚面點制作技能和一定的中式面點

創(chuàng)新能力。實行模塊化的教學(xué)方式，即按四大面團為四大教學(xué)模板（內(nèi)容選?。?/p>

典型淮揚區(qū)域面點），通過教師示范、學(xué)生練習(xí)相結(jié)合的方式開展教學(xué)。采用過

程性考核50%和期末考核50%，過程性考核包括：考勤、職業(yè)規(guī)范10%、課程實

踐成績40%，期末考核為：實踐考試50%，進行考核評分。

4.6法式甜點制作

通過學(xué)習(xí)拿破侖傳統(tǒng)類甜酥、千層特色類蛋糕、法式慕斯、法式塔、造型類

泡芙、花式類馬卡龍等內(nèi)容，使學(xué)生從工具設(shè)備認識、材料了解、配方學(xué)習(xí)、操

作流程觀摩到成品裝盤裝飾，使學(xué)生了解所用工具設(shè)備、使用原料選擇、配方考

究、操作方法及要領(lǐng)、成品美化裝飾，令學(xué)生掌握詳細的操作工藝，同時通過裝

盤裝飾提升學(xué)生美感，讓學(xué)生不僅具備獨立完成作品的能力，且能做到有顏有料，

達到口感與外形的極佳組合。課程增加創(chuàng)新能力訓(xùn)練的層次，學(xué)生以創(chuàng)新產(chǎn)品制

作為主，提高學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力。采用過程性考核50%和期末考核50%，

過程性考核包括：平時表現(xiàn)考核20%、課堂實踐考核30%，期末考核為：實踐技

能考核50%，進行考核評分。

8

5畢業(yè)要求

5.1課程與學(xué)分要求

課程要求：各門必修課程及選修的課程考試合格。

學(xué)分要求：總學(xué)分為142學(xué)分，其中必修128學(xué)分，選修14學(xué)分。

5.2證書要求

中西面點工藝專業(yè)各專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時，按表格要求，以下證書。按表1-2所

列要求取得相應(yīng)技能證書。

表1-2：中西面點工藝專業(yè)證書要求

能力項目證書要求

《計算機基礎(chǔ)MSOffice》一級證書建議獲得，不作

計算機操作能力

或校內(nèi)相當(dāng)水平的考試強制要求

高等學(xué)校英語應(yīng)用能力B級證書建議獲得，不作

英語能力

或校內(nèi)相當(dāng)水平的考試強制要求

中式面點師（中級）

專業(yè)技能西式面點師（中級）任達到其一

中式烹調(diào)師（中級）

5.3畢業(yè)項目

以個人或團隊完成一項與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計或調(diào)研報告，或個人完成一

篇與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)論文，評審合格，答辯通過。

6教學(xué)安排

6.1課程及教學(xué)進程安排

9

表1-3：中西面點工藝專業(yè)課程及教學(xué)安排表（普高）

課程序課程學(xué)總學(xué)時分配/修讀方式學(xué)期/時段課程

必/選考/查備注

類別號名稱分學(xué)時理論理實實踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六歸口

2╳10W2╳10W

1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)348408必查馬院注1

(2）(2）

毛澤東思想和中國特色社會主

2╳14W2╳14W

2464568必查馬院注1

義理論體系概論（2）（2）

3形勢與政策116162╳2W2╳2W2╳2W2╳2W必查馬院注③

2╳8W

4大學(xué)生心理健康教育2321616必查心理注1

（0）

2╳8W

5大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)1.524168必查就業(yè)注2

（2）

2╳8W

6大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)2321616必查就業(yè)注②

（2）

6╳11W

公共基7大學(xué)英語46464必考基礎(chǔ)注④分層選修

（6）

礎(chǔ)課程3╳11W

8計算機基礎(chǔ)4643232必考信息注④分層選修

（3）

2╳16W2╳16W2╳16W2╳16W

9體育812888112必考基礎(chǔ)

（2）（2）（2）（2）

2╳12W

10軍事理論23232必查基礎(chǔ)注②

（0）

2╳16W

11應(yīng)用文寫作2321616必查基礎(chǔ)注④

（2）

2╳8W

12勞動教育概論2321616必查基礎(chǔ)注②

（0）

2╳8W

13職業(yè)社會能力11616必查各學(xué)院

（2）

小計36.558423281921521413440

10

學(xué)時分配修讀方式學(xué)期時段

課程序課程總//課程

學(xué)分必/選考/查備注

類別號名稱學(xué)時歸口

理論理實實踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六

14烹飪化學(xué)232322必考查酒店

15烹飪原料4646044必考試酒店

16烹飪概論232322必考查酒店

專業(yè)基17烹飪營養(yǎng)464644必考試酒店

礎(chǔ)課

18餐飲衛(wèi)生與安全1.524242*12w必考查酒店網(wǎng)絡(luò)

19專業(yè)英語232322必考查酒店

合計15.5248220042446400

17中式面點工藝基礎(chǔ)46432/324必考試酒店

18西式面點工藝基礎(chǔ)46432/324必考試酒店

19中式面點制作4644604必考試酒店

專業(yè)核心

20西式面點制作6964926必考試酒店

課程

21法式甜點制作4644604必考試酒店

22淮揚名點制作4644604必考試酒店

小計264161664/642720486800

11

課程序課程總學(xué)時分配/修讀方式學(xué)期/時段課程

學(xué)分必/選考/查備注

類別號名稱學(xué)時理論理實實踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六歸口

26烹調(diào)工藝4644604必考試酒店

27裱花工藝4644604選考試酒店選修4學(xué)分

28翻糖工藝4644604選考試酒店（二選一）

29營養(yǎng)配餐232324╳8W必考查酒店

專業(yè)拓展30西餐工藝2324284╳8W必考查酒店

課程

31面點創(chuàng)新設(shè)計46416/488╳8W必考試酒店

32餐飲管理與宴會設(shè)計232324╳8W選考查酒店選修2學(xué)分

33餐飲成本核算232324╳8W選考查酒店（二選一）

34餐飲服務(wù)禮儀232324╳8W必考查酒店

小計203201086414808816

35軍訓(xùn)248482必考查酒店

36中點制作訓(xùn)練124241必考查酒店

37西點制作訓(xùn)練124241必考查酒店

38面點師考工訓(xùn)練124241必考查酒店

實踐專項

39專業(yè)技能綜合訓(xùn)練124241必考查酒店

40頂崗實習(xí)24576576915必考查酒店

41畢業(yè)設(shè)計（論文）61441446必考查酒店

小計368648640000000

12

課程課程總學(xué)時分配/修讀方式學(xué)期/時段課程

序號學(xué)分必/選考/查備注

類別名稱學(xué)時理論理實實踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六歸口

42創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及公共藝術(shù)類46464選考查基礎(chǔ)學(xué)生自選

素質(zhì)拓展

43食品藥品特色類選考查專業(yè)同上

課程23232

小計696961476

總計140252867620014761762227222016

說明：

1、注①實踐教學(xué)，不排入課表；注②網(wǎng)絡(luò)不排課表；注③每學(xué)期0.25學(xué)分；注④開設(shè)學(xué)期參考公共基礎(chǔ)課一覽表。

2、《思想道德與法律基礎(chǔ)》一、二學(xué)期各有4節(jié)實踐教學(xué)；《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論》三、四學(xué)期各有4節(jié)實踐教學(xué)；《大學(xué)

生心理健康教育》有16節(jié)實踐教學(xué)；《大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)》有8節(jié)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》有8節(jié)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。

13

第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實施與保障

1專業(yè)人才培養(yǎng)模式

本專業(yè)采用“四元一體、雙核遞進、雙創(chuàng)貫通”的人才培養(yǎng)模式。其涵義

為：“ICST”四元一體，即構(gòu)建興趣團隊（I），課程項目（C），技能比賽（S），

訓(xùn)練計劃（T）相結(jié)合的人才培養(yǎng)體系；注重以螺旋遞進的方式對“中式面點制

作、西式面點制作”兩大核心崗位技能進行培養(yǎng)，兩大核心能力課程雙管齊下，

在1-4學(xué)期不斷強化，技能層次逐漸提高。到第五學(xué)期，兩大核心能力匯集到面

點創(chuàng)新設(shè)計課程中，使能力得到提升和運用。

并且將有效提升學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”貫穿本專業(yè)人才培養(yǎng)的始終。本專業(yè)

課程以“理實一體、項目化、模塊化”進行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計，實現(xiàn)理論技藝同步提

升。通過面點創(chuàng)新設(shè)計、面點創(chuàng)新訓(xùn)練等課程，改革創(chuàng)新實踐作品考核方式，培

養(yǎng)和加強學(xué)生創(chuàng)新思維和面點創(chuàng)新的能力，通過大學(xué)生實踐創(chuàng)新項目、參與教師

科研課題等方式培養(yǎng)學(xué)生實踐創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。該培養(yǎng)模式的實施路徑如圖2-1

所示。

圖2-1：中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式圖

14

2人才培養(yǎng)保障

2.1師資隊伍

本專業(yè)共有16名專兼職專業(yè)教師，其中專任教師6名，兼職教師10名。專

任專業(yè)教師中，高級職稱2人，占33.3%，中級職稱2人，占33.3%，具備“雙

師”素質(zhì)4人，占66.7%。兼職教師中，來自行業(yè)企業(yè)10人，占100%，具有中

級以上專業(yè)技術(shù)職稱或職業(yè)資格證書10人，占100%。

表2-1：中西面點工