2020級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案

2019級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼.................................................................................................................1

二、入學(xué)要求.............................................................................................................................1

三、基本修業(yè)年限.....................................................................................................................1

四、職業(yè)面向.............................................................................................................................1

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格.........................................................................................................1

六、課程設(shè)置及要求.................................................................................................................2

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排...........................................................................................................17

八、實(shí)施保障...........................................................................................................................20

九、畢業(yè)條件...........................................................................................................................22

2019級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

食品營養(yǎng)與檢測（590107）

新專業(yè)名稱及代碼：食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)（490104）

二、入學(xué)要求

普通高級中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力。

三、基本修業(yè)年限

三年。

四、職業(yè)面向

本專業(yè)職業(yè)面向如表1所示。

表1食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)職業(yè)面向

所屬專業(yè)大所屬專業(yè)主要崗位群或技

對應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）

類（代碼）類（代碼）術(shù)領(lǐng)域舉例

公共營養(yǎng)師

（4-14-02-01）；

農(nóng)副食品加工業(yè)

健康管理師

（13）；公共營養(yǎng)指導(dǎo)；

（4-14-02-02）；

食品制造業(yè)（14）；健康管理與營養(yǎng)

食品藥品與食品工業(yè)營養(yǎng)配餐員

酒、飲料和精制茶配餐；

糧食大類類（4-03-02-06）；

制造業(yè)（15）；農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)；

（59）（5901）農(nóng)產(chǎn)品/食品檢驗(yàn)員

餐飲業(yè)（62）；質(zhì)量和認(rèn)證認(rèn)可；

（4-08-05-01）；

質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)業(yè)檢驗(yàn)檢疫

質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可工程技術(shù)

（745）

人員

（2-02-29-04）

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定,德、智、體、美、勞全面發(fā)展,具有一定的科學(xué)文化水平,

良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識,精益求精的工匠精神,較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)

發(fā)展的能力,掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能,面向農(nóng)副食品加工,食品制造,酒、飲料和精制

茶制造,餐飲、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)營養(yǎng)管理與服務(wù)等行業(yè),能夠從事公共營養(yǎng)指導(dǎo)、健康管理、

營養(yǎng)配餐、食品檢驗(yàn)檢測等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識和能力等方面達(dá)到以下要求:

1.素質(zhì)

（1）堅(jiān)定擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會主義制度,在習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會

1

主義思想指引下,踐行社會主義核心價(jià)值觀,具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感。

（2）崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動,履行道德

準(zhǔn)則和行為規(guī)范,具有社會責(zé)任感和社會參與意識。

（3）具有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維。

（4）具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識,有較強(qiáng)的集體意識和團(tuán)隊(duì)合作精神,

勇于奮斗、樂觀向上。

（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格,掌握基本運(yùn)動知識和1-2項(xiàng)運(yùn)動技能,養(yǎng)

成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣,以及良好的行為習(xí)慣。

（6）具有一定的審美和人文素養(yǎng),能夠形成1-2項(xiàng)藝術(shù)特長或愛好。

2.知識

（1）掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識。

（2）熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防等知識。

（3）掌握本專業(yè)必需的分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)知識。

（4）掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識及人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)相關(guān)知識,掌握膳格調(diào)查、格譜編

制、營養(yǎng)教育的基本方法。

（5）掌握食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論知識,檢驗(yàn)檢測的原理和方法,食品檢驗(yàn)的規(guī)范和要

求。

（6）掌握常用食品分析檢驗(yàn)儀器的工作原理、使用和維護(hù)方法。

（7）掌握功能性食品應(yīng)用相關(guān)知識,熟悉功能性食品的開發(fā)知識。

（8）熟悉食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法。

（9）熟悉食品行業(yè)發(fā)展動態(tài),了解新產(chǎn)品、新技術(shù)、新方法。

（10）熟悉主要食品的品質(zhì)特點(diǎn),了解食品生產(chǎn)典型工藝流程。

3.能力

（1）具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力。

（2）具有良好的語言、文字表達(dá)能力和溝通能力。

（3）能夠?yàn)榇蟊娂疤囟ㄈ巳禾峁╋嫺?、營養(yǎng)及保健食品選擇等咨詢與指導(dǎo),能夠開

展?fàn)I養(yǎng)教育相關(guān)工作。

（4）能夠正確開展不同人群的膳食調(diào)查、分析評價(jià),并給予指導(dǎo)。

（5）能夠?yàn)樘囟ㄈ巳壕幹剖匙V,并進(jìn)行營養(yǎng)配餐。

（6）能熟練查詢食品標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等,并能根據(jù)不同的檢驗(yàn)對象和檢驗(yàn)?zāi)康?選

擇合適的檢驗(yàn)方法。

（7）能夠正確理解食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范完成食品檢驗(yàn)工作。能夠正確配制試劑,熟

練使用主要檢驗(yàn)儀器。

（8）能夠正確處理檢測數(shù)據(jù),正確表述分析結(jié)果,并能對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判斷和分析。

（9）能夠正確理解并執(zhí)行檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范。

（10）能夠正確解讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽,為產(chǎn)品設(shè)計(jì)營養(yǎng)標(biāo)簽。

六、課程設(shè)置及要求

學(xué)時(shí)、學(xué)分統(tǒng)計(jì)比例見表2。

表2理論與實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)、學(xué)分統(tǒng)計(jì)比例表

授課時(shí)數(shù)

課程類別占總學(xué)時(shí)比學(xué)分占總學(xué)分

小計(jì)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)例（%）比例（%）

2

一、公共基礎(chǔ)課75454820628.30%70.542.47%

1.通識課67446820625.30%50.530.42%

2.個(gè)性發(fā)展課----106.02%

3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課8080-3.00%106.02%

二、專業(yè)技能課程1910660125071.70%95.557.53%

1.平臺課36012024013.51%2414.46%

2.專業(yè)核心課49019030018.39%25.515.36%

3.專業(yè)拓展課180180-6.76%11.56.93%

4.綜合能力培養(yǎng)88017071033.03%34.520.78%

總計(jì)266412081456100.00%166100.00%

占總學(xué)時(shí)比例（%）45.35%54.65%/

（一）公共基礎(chǔ)課

通識課——價(jià)值塑造課

1.思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：48學(xué)時(shí)，3學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握適應(yīng)新生活、理想信念、人生觀、價(jià)值觀、道德觀和法制觀等

方面主要內(nèi)容，著重解決大學(xué)一年級新生面對新生活、新轉(zhuǎn)變所出現(xiàn)的思想困惑、道德

困惑、法律困惑、職業(yè)困惑等理論問題；

②幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀、道德觀、法治觀和職業(yè)觀；

③著力培養(yǎng)和提高學(xué)生的心理素質(zhì)、思想素質(zhì)、道德素質(zhì)、法律素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)；

④著力培養(yǎng)和提升學(xué)生的適應(yīng)能力、交往能力、職業(yè)發(fā)展能力、科學(xué)思維能力、動

手實(shí)踐能力，以及解決個(gè)人人生問題、道德問題和法治問題的能力。

（3）實(shí)施方法：課堂講授、討論辯論、主題演講、觀看視頻、實(shí)踐體驗(yàn)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)

（4）考核方式：平時(shí)考核+期末考核、線上考核+線下考核。

平時(shí)考核：考勤、實(shí)踐、作業(yè)、筆記、課堂表現(xiàn)。

期末考核：測驗(yàn)。

線上考核：自學(xué)、小測驗(yàn)、作業(yè)。

線下考核：考勤、實(shí)踐、課堂表現(xiàn)。

（5）成績記載方式：

第一學(xué)期：五級等級制；第二學(xué)期：百分制。

2.毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：64學(xué)時(shí)，4學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①幫助大學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤東思想、中國特色社會主義理論體系的基本原理，系統(tǒng)

掌握毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀的基本原理，重點(diǎn)

把握中國特色社會主義的總依據(jù)、總?cè)蝿?wù)、總布局；

②幫助大學(xué)生形成科學(xué)的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，為激發(fā)大學(xué)生正確學(xué)習(xí)理解其

3

他社會科學(xué)和自然科學(xué)專業(yè)知識提供認(rèn)識論和方法論的指導(dǎo)；

③著重培養(yǎng)和提高大學(xué)生運(yùn)用馬克思主義基本立場、觀點(diǎn)和方法分析和解決實(shí)際問

題的能力；

④培養(yǎng)學(xué)生良好的政治素質(zhì)、堅(jiān)定的政治立場、明確的政治方向；

⑤幫助大學(xué)生堅(jiān)定中國特色社會主義的道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，

在實(shí)現(xiàn)“中國夢”的偉大征程中奮發(fā)學(xué)習(xí)、成就美好人生。

（3）實(shí)施方法：課堂講授、討論辯論、主題演講、觀看視頻、實(shí)踐體驗(yàn)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)

習(xí)。

（4）考核方式：平時(shí)考核+期末考核、線上考核+線下考核。

平時(shí)考核：考勤、實(shí)踐、作業(yè)、筆記、課堂表現(xiàn)。

期末考核：測驗(yàn)。

線上考核：自學(xué)、小測驗(yàn)、作業(yè)。

線下考核：考勤、實(shí)踐、課堂表現(xiàn)。

（5）成績記載方式：

第三學(xué)期：五級等級制；第四學(xué)期：百分制。

3.形式與政策

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：16學(xué)時(shí)，1學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握中國經(jīng)濟(jì)、政治、文化、生態(tài)、社會、外交等重大發(fā)展形勢，

國際經(jīng)濟(jì)、政治、文化等重要時(shí)政熱點(diǎn)，幫助大學(xué)生系統(tǒng)掌握黨的基本路線、方針和政

策，以及我國社會發(fā)展新理念新思想新戰(zhàn)略；

②幫助學(xué)生全面正確地認(rèn)識黨和國家面臨的形勢和任務(wù)，擁護(hù)黨的路線、方針和政

策，增強(qiáng)實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的“中國夢”的信心和社會責(zé)任感；

③培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)定的政治立場、較強(qiáng)的分析能力和適應(yīng)能力；牢固確立在中國共產(chǎn)黨

領(lǐng)導(dǎo)下走中國特色社會主義道路、為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興而奮斗的共同理想和堅(jiān)定

信念。

（3）實(shí)施方法：課堂講授、討論辯論、觀看視頻、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)。

（4）考核方式：平時(shí)考核+期末考核、線上考核+線下考核。

平時(shí)考核：考勤、作業(yè)、筆記、課堂表現(xiàn)。

期末考核：測驗(yàn)。

線上考核：自學(xué)、小測驗(yàn)、作業(yè)。

線下考核：考勤、課堂表現(xiàn)。

4.中國夢與核心價(jià)值觀、科學(xué)普及課

培養(yǎng)學(xué)生的中國夢與核心價(jià)值觀、社會科學(xué)基礎(chǔ)、自然科學(xué)常識、創(chuàng)新與思維等知

識，學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容安排自行選修，通過課程考核取得學(xué)分，學(xué)生最少取得2學(xué)分。

通識課-人文浸潤課

培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)與審美、文學(xué)欣賞、黨史國史、哲學(xué)基礎(chǔ)和公共關(guān)系等方面的知識，

學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容安排自行選修，通過課程考核取得學(xué)分，學(xué)生最少取得3學(xué)分。

通識課-健康教育課

1.體質(zhì)鍛煉

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：90學(xué)時(shí)，其中講授20學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)70學(xué)時(shí)；3學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①提高對身體和健康的認(rèn)識，掌握有關(guān)身體健康的基本知識和科學(xué)健身的方法；

②提高自我保健意識，增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)身體健康，養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣，保持

4

良好的心態(tài)；

③掌握某一體育運(yùn)動項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識、基本技術(shù)、基本技能，能把這一體育項(xiàng)目作

為終身鍛煉的手段；

④增強(qiáng)體質(zhì)健康和心理健康、增強(qiáng)社會適應(yīng)能力。

（3）實(shí)施方法：講授、訓(xùn)練、測試。

（4）考核方式：考勤、筆試、平時(shí)運(yùn)動、測試、競賽等成績綜合考核。

（5）成績記載方式：百分制。

2.心理健康

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：32學(xué)時(shí)，2學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①讓學(xué)生盡快適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)方式，提高學(xué)習(xí)興趣、動機(jī)和自覺性；

②培養(yǎng)學(xué)生助人觀念、良好的人際意識和合作能力；

③培養(yǎng)學(xué)生對情緒有一個(gè)良好的認(rèn)識和調(diào)節(jié)，積極樂觀的度過大學(xué)生活；

④對少數(shù)有心理困擾或心理障礙的學(xué)生，給予科學(xué)有效的心理咨詢和輔導(dǎo)，使他們

盡快擺脫困擾，提高心理健康水平，增強(qiáng)自我調(diào)節(jié)能力。

（3）實(shí)施方法：課堂講授、觀看視頻等。

（4）考核方式：平時(shí)考勤、課堂表現(xiàn)等成績綜合考核。

（5）成績記載方式：五級等級制。

通識課-能力培養(yǎng)課

1.中文寫作與溝通

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：40學(xué)時(shí)；2.5學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①知識目標(biāo)：了解應(yīng)用文寫作的基本知識；了解并掌握常用求職文書、社交文書、

事務(wù)文書、會議文書、調(diào)研文書的結(jié)構(gòu)和寫作要求；了解口頭表達(dá)和人際溝通的基本要

求。

②能力目標(biāo)：提高應(yīng)用文寫作能力、口頭表達(dá)能力、綜合工作能力（包括策劃組織、

交流溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、匯報(bào)展示、評價(jià)總結(jié)等能力）。

③素質(zhì)目標(biāo)：在教學(xué)中貫徹“立德樹人”的教育方針，貫穿文學(xué)素養(yǎng)、道德修養(yǎng)、

文明禮儀、創(chuàng)新思維等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

（3）實(shí)施方法：課堂按照“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)；以能力為核心，以項(xiàng)

目為載體”的理念，逐步推行混合教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)模式，大力開展語文應(yīng)用能力訓(xùn)練。

課外積極指導(dǎo)學(xué)生開展語文應(yīng)用實(shí)踐活動。

（4）考核方式：課堂考勤+書面作業(yè)+課堂活動展示+線上學(xué)習(xí)情況+課堂表現(xiàn)（機(jī)

動）+期末小測（機(jī)動）。

（5）成績記載方式：五級等級制。

2.應(yīng)用英語

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：120學(xué)時(shí)，7.5學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①掌握必備的英語語言基礎(chǔ)知識和技能，具有一定的聽、說、讀、寫、譯能力，

能夠在實(shí)際生活中運(yùn)用英語的能力，尤其是在涉外業(yè)務(wù)中運(yùn)用英語開展工作的交際能

力；

②培養(yǎng)用英語進(jìn)行思維和表達(dá)的能力，掌握有效的語言學(xué)習(xí)方法和策略，提高英

語綜合應(yīng)用能力；

③激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，拓寬知識面，啟發(fā)思維、發(fā)展個(gè)性，提高

5

人際溝通、交流能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

④樹立正確的跨文化交際意識，培養(yǎng)跨文化交際能力。了解中西方文化差異，提

升綜合文化素養(yǎng)。

（3）實(shí)施方法：線上線下混合教學(xué)、課堂討論、模擬訓(xùn)練、任務(wù)教學(xué)、小組活動。

（4）考核方式：過程性考核（考勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、基本知識、基本技能、拓展創(chuàng)新

等）+終結(jié)行評價(jià)（能力等級測試、個(gè)人作品展示等）。

（5）成績記載方式：百分制和五級等級制。

3.應(yīng)用數(shù)學(xué)（工科類）

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：100學(xué)時(shí)；6.5學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①掌握基本初等函數(shù)的圖像與性質(zhì)，并能處理一些簡單的計(jì)算問題；能將復(fù)合函

數(shù)、初等函數(shù)分解為基本初等函數(shù)；

②了解一元函數(shù)中極限、連續(xù)、導(dǎo)數(shù)、微分、不定積分、定積分等重要概念，并

掌握簡單的極限、導(dǎo)數(shù)、微分、不定積分、定積分的計(jì)算及應(yīng)用；

③掌握簡單的一階線性微分方程和二階常系數(shù)線性微分方程的特征和解法；

④了解一些簡單的抽樣方法，能用樣本估計(jì)總體；了解分布的意義和作用，能在

excel中繪制頻數(shù)、頻率直方圖；能在matlab中進(jìn)行曲線擬合；會用隨機(jī)抽樣的基本方

法和樣本估計(jì)總體的思想解決一些簡單的實(shí)際問題；

⑤了解數(shù)學(xué)建?；A(chǔ)知識，能夠建立一些簡單的數(shù)學(xué)模型，并能利用Matlab軟件

完成相關(guān)數(shù)學(xué)計(jì)算；

⑥具有用數(shù)學(xué)的思維方式去觀察、分析現(xiàn)實(shí)社會，去解決學(xué)習(xí)、生活、工作中遇

到的實(shí)際問題的能力。

（3）實(shí)施方法：基礎(chǔ)知識講解，線上、線下混合教學(xué)，實(shí)踐訓(xùn)練，專題講座。

（4）考核方式：線上線下綜合考核。

（5）成績記載方式：百分制和五級等級制。

4.信息處理技術(shù)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：50學(xué)時(shí)，其中講授20學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)；3學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①認(rèn)識計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的基本組成，能正確的連接計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的各個(gè)部件和外部設(shè)備；

②懂得計(jì)算機(jī)的工作原理和WindowsXP的使用，能熟練的進(jìn)行文件和文件夾的創(chuàng)建、

保存、復(fù)制、移動、刪除等操作；

③熟悉MSoffice組件的基本操作，能熟練使用Word、Excel、PowerPoint等軟件完

成日常工作中文字處理、電子表格、幻燈片制作等任務(wù)；

④會使用Internet瀏覽信息、搜索資料、下載文件，收發(fā)電子郵件；

⑤能熟練使用即時(shí)通信工具進(jìn)行交流與文件傳輸；

⑥能使用常用的工具軟件解決實(shí)際問題。

（3）實(shí)施方法：項(xiàng)目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動。

（4）考核方式：平時(shí)作業(yè)與上機(jī)考試等成績綜合考核。

（5）成績記載方式：百分制。

通識課-行為養(yǎng)成課

行為養(yǎng)成課是以規(guī)范學(xué)生的日常行為作為學(xué)生發(fā)展的要素，以學(xué)生日常行為準(zhǔn)則作

為活動載體，以過程記錄作為考核手段，積極引導(dǎo)學(xué)生遵守學(xué)校的規(guī)章制度、養(yǎng)成良好

學(xué)風(fēng)、樹立正確人生觀。

行為養(yǎng)成課主要包括：入學(xué)、畢業(yè)教育，軍事，勞動，早操，文明禮儀，衛(wèi)生與安

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全。其中，入學(xué)、畢業(yè)教育和軍事學(xué)時(shí)計(jì)入總課時(shí)，其他課程為過程教學(xué)課，只計(jì)學(xué)分，

不計(jì)課時(shí)。學(xué)生在校期間應(yīng)完成20學(xué)分。

考核方式：表3。

表3行為養(yǎng)成課學(xué)分分值一覽表

課程依據(jù)及認(rèn)定

課程名稱課程內(nèi)容及考核辦法分值

類別機(jī)構(gòu)

入學(xué)、畢業(yè)教入學(xué)教育15+畢業(yè)教育15，由分院組

必修1分院

育織實(shí)施。

理論24+實(shí)踐60，共計(jì)84學(xué)時(shí)，由學(xué)學(xué)生處、

軍事必修3

保處組織實(shí)施。分院

參加義務(wù)勞動20、30、40學(xué)時(shí)/學(xué)期，2/學(xué)

勞動必修分院學(xué)工辦

行分別記0.5、1.0、2.0學(xué)分。期

為

以早操出勤為依據(jù)，60天、75天、902/學(xué)

養(yǎng)早操必修體育部

天/學(xué)期，分別計(jì)0.5、1.0、2.0學(xué)分，期

成

學(xué)生自由報(bào)名，組班學(xué)習(xí)，培訓(xùn)20

課文明禮儀必修1分院學(xué)工辦

課時(shí)，記1.0學(xué)分。

宿舍衛(wèi)生評比優(yōu)秀8周/學(xué)期，計(jì)0.5

學(xué)分，13周/學(xué)期，記1.0學(xué)分，17

周/學(xué)期，記2.0學(xué)分。2.5/

健康與安全必修分院學(xué)工辦

健康知識講座（如艾滋病等傳染病預(yù)學(xué)期

防）4學(xué)時(shí)，安全知識講座（如消防、

交通、避震等）6學(xué)時(shí)。

1.軍事

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：84學(xué)時(shí)；3.5學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

①掌握隊(duì)列動作的基本要領(lǐng)，養(yǎng)成良好的軍人作風(fēng)，增強(qiáng)組織紀(jì)律觀念、培養(yǎng)集

體主義的精神，促進(jìn)綜合素質(zhì)的提高，為中國人民解放軍訓(xùn)練儲備合格后備兵員和培養(yǎng)

預(yù)備役軍官打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

②了解軍事思想的形成與發(fā)展過程，熟悉我國現(xiàn)代軍事思想的主要內(nèi)容、地位作

用及科學(xué)含義，樹立科學(xué)的戰(zhàn)爭觀和方法論，增強(qiáng)國防觀念意識。

③了解國際戰(zhàn)略格局的現(xiàn)狀、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢，正確認(rèn)識我國的周邊安全環(huán)境現(xiàn)

狀和安全策略。

④使學(xué)生提高國防觀念、掌握國防知識、激發(fā)愛國主義和革命英雄主義精神，增

強(qiáng)保衛(wèi)國家安全的意識，自覺履行國防義務(wù)。

（3）實(shí)施方法：軍事理論講授、軍事技能訓(xùn)練、國防教育專題報(bào)告等。

（4）考核方式：軍事理論考試、訓(xùn)練過程考察、會操表演效果等成績綜合考核。

（5）成績記載方式：百分制。

2.入學(xué)、畢業(yè)教育

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：30學(xué)時(shí)；1學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)

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①使學(xué)生充分了解學(xué)校，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣和信心，了解自己所在學(xué)院及專業(yè)，能自

覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度；

②樹立正確的心態(tài)，增強(qiáng)其步入社會的信心，做到文明離校。

（3）實(shí)施方法：座談、講座、參觀。

（4）考核方式：考勤、過程表現(xiàn)、學(xué)習(xí)報(bào)告等成績綜合考核。

（5）成績記載方式：五級等級制。

個(gè)性發(fā)展課

個(gè)性發(fā)展課：是指學(xué)生在校期間參與各類文體活動及獲得的各種文體活動成果和技

能成果。成果認(rèn)定以相關(guān)組織機(jī)構(gòu)公布的文件或證書為準(zhǔn)，對合作企業(yè)認(rèn)定的成果須教

務(wù)處審核。

個(gè)性發(fā)展課包括舞蹈類、聲樂類、書畫藝術(shù)類、體育類、專業(yè)專項(xiàng)技能和證書類。

學(xué)生在校期間應(yīng)該完成10個(gè)學(xué)分。

表4個(gè)性發(fā)展課程學(xué)分分值一覽表

課程依據(jù)及認(rèn)定機(jī)

課程名稱課程內(nèi)容及考核辦法

類別構(gòu)

舞蹈類選修積極參加學(xué)院、分院組織的活動，

學(xué)院社團(tuán)、分

過程符合組織要求，記1.0學(xué)分。代表

院社團(tuán)、學(xué)院

聲樂類選修學(xué)院、分院參加比賽并獲獎(jiǎng)，個(gè)人賽獎(jiǎng)

協(xié)會、團(tuán)委、

記2.0學(xué)分，團(tuán)隊(duì)賽獎(jiǎng)每人記1.0學(xué)分，

分院

書畫藝術(shù)類選修獲得社會機(jī)構(gòu)賽獎(jiǎng)，按證書類計(jì)算。

獲得國家級及以上單項(xiàng)獎(jiǎng)名次的，

記3個(gè)學(xué)分。獲得省級比賽獎(jiǎng)項(xiàng)的，記2

個(gè)學(xué)分，同時(shí)破紀(jì)錄的，在單項(xiàng)基礎(chǔ)上

個(gè)性外加1個(gè)學(xué)分。獲得學(xué)院運(yùn)動會獎(jiǎng)勵(lì)的，

體育類選修體育部、分院

發(fā)展每項(xiàng)記1個(gè)學(xué)分，最多計(jì)兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。學(xué)

課院組織的團(tuán)隊(duì)賽，正式參賽隊(duì)員集訓(xùn)記

1個(gè)學(xué)分，取得團(tuán)隊(duì)賽獎(jiǎng)項(xiàng)的，團(tuán)隊(duì)成

員每人記1.0學(xué)分。

取得國家級比賽一、二、三等獎(jiǎng)分

別記6、4、3學(xué)分；取得省級一、二、

專業(yè)專項(xiàng)三等獎(jiǎng)分別記4、3、2學(xué)分；取得行業(yè)分院確認(rèn)，教

必修

技能從業(yè)資格證書記2學(xué)分/個(gè)；取得學(xué)院技務(wù)處負(fù)責(zé)登記

能資格證書記1學(xué)分/個(gè)；取得四六級證

書記3學(xué)分/個(gè)。

取得各種舞蹈、聲樂、書畫藝術(shù)、

分院確認(rèn)，教

證書類選修體育等級運(yùn)動員等證書的，均記2.0學(xué)

務(wù)處負(fù)責(zé)登記

分

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創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課：是指學(xué)生在校期間在論文、專利、作品、社會調(diào)研、參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活

動或自辦企業(yè)等方面取得的成果。學(xué)生在校期間，除完成職業(yè)生涯規(guī)劃課程、就業(yè)指導(dǎo)

課和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課4個(gè)學(xué)分外，其他學(xué)分由相關(guān)部門負(fù)責(zé)實(shí)施并認(rèn)定。

表5創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新課學(xué)分分值一覽表

項(xiàng)目名稱分值依據(jù)及認(rèn)定

核心期刊8相關(guān)依據(jù)

論

普通刊物4相關(guān)依據(jù)

文

學(xué)校、社團(tuán)刊物0.5/次最多每學(xué)期3分

專發(fā)明專利（不分排名次序）8專利證書

利實(shí)用專利（不分排名次序）5專利證書

社會假期社會調(diào)研2/次分院認(rèn)定

實(shí)踐

創(chuàng)假期企業(yè)鍛煉2/次企業(yè)證明，分院認(rèn)定

新職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃1理論教學(xué)

創(chuàng)

業(yè)就業(yè)指導(dǎo)1理論教學(xué)

課創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)2理論教學(xué)

自主創(chuàng)辦企業(yè)8營業(yè)執(zhí)照

創(chuàng)

新參與學(xué)院企業(yè)管理2分院認(rèn)定

創(chuàng)創(chuàng)業(yè)建議書3分院專家組認(rèn)定

業(yè)

創(chuàng)新意見書3分院專家組認(rèn)定

參與教師項(xiàng)目2項(xiàng)目組證明，分院認(rèn)定

企業(yè)行業(yè)項(xiàng)目解決方案3項(xiàng)目評審意見書

創(chuàng)新設(shè)計(jì)產(chǎn)品3省級教育部門證書

1.職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：20學(xué)時(shí)，其中講授10學(xué)時(shí)，專題講座或報(bào)告會10學(xué)時(shí)；1.5學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)：

①明確大學(xué)生活與未來職業(yè)生涯的關(guān)系，為科學(xué)、有效地進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃做好鋪墊

與準(zhǔn)備，形成初步的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)；

②掌握搜集和管理職業(yè)信息的方法；能夠在生涯決策和職業(yè)選擇中充分利用資源；

能思考并改進(jìn)自己的決策模式，并能將決策技能應(yīng)用于學(xué)業(yè)規(guī)劃、職業(yè)目標(biāo)選擇及職業(yè)

發(fā)展過程；

③學(xué)會分析已確定職業(yè)和該職業(yè)需要的專業(yè)技能、通用技能以及對個(gè)人素質(zhì)的要

求，并學(xué)會通過各種途徑來有效地提高這些技能。

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（3）實(shí)施方法：課堂講授、問題討論、案例分析、專題講座。

（4）考核方式：案例分析報(bào)告、作業(yè)、個(gè)人職業(yè)規(guī)劃等成績綜合考核。

（5）成績記載方式：五級等級制。

2.就業(yè)指導(dǎo)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：20學(xué)時(shí)，其中講授10學(xué)時(shí)，專題講座或報(bào)告會10學(xué)時(shí)；1.5學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)：

①學(xué)會及時(shí)、有效地獲取就業(yè)信息，提高信息收集與處理的效率與質(zhì)量；

②掌握求職過程中簡歷和求職信的撰寫技巧，掌握面試的基本形式和面試應(yīng)對要

點(diǎn)，理解心理調(diào)適的重要作用，掌握適合自己的心理調(diào)適方法，更好地應(yīng)對求職挫折，

調(diào)節(jié)負(fù)面情緒；

③掌握權(quán)益保護(hù)的方法與途徑，維護(hù)個(gè)人的合法權(quán)益；

④建立對工作環(huán)境客觀合理的期待，在心理上做好進(jìn)入職業(yè)角色的準(zhǔn)備，實(shí)現(xiàn)從

學(xué)生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)變；積累相關(guān)技能，發(fā)展良好品質(zhì)，成為合格的職業(yè)人；

（3）實(shí)施方法：課堂講授、問題討論、案例分析、專題講座。

（4）考核方式：案例分析報(bào)告、作業(yè)、自薦書撰寫等成績綜合考核。

（5）成績記載方式：五級等級制。

3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：40學(xué)時(shí)，其中講授40學(xué)時(shí)；2.5學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)：

①啟蒙學(xué)生的創(chuàng)新意識，了解創(chuàng)新型人才的素質(zhì)要求，掌握開展創(chuàng)新活動所需要的

基本知識。

②培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，以提高創(chuàng)新能力為核心，帶動學(xué)生整體素質(zhì)自主構(gòu)建和協(xié)

調(diào)發(fā)展。

③正確認(rèn)識創(chuàng)業(yè)在社會中的作用，指導(dǎo)學(xué)生樹立正確的創(chuàng)業(yè)觀，鼓勵(lì)畢業(yè)生把創(chuàng)業(yè)

作為理性職業(yè)選擇。

④培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神，掌握創(chuàng)業(yè)需要具備的基本知識和技能，通過模擬教學(xué)，讓學(xué)生

體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)過程。

⑤介紹自主創(chuàng)業(yè)的政策和法律法規(guī)。

（3）實(shí)施方法：課堂講授、問題討論、案例分析、專題講座。

（4）考核方式：課堂表現(xiàn)、案例分析報(bào)告、作業(yè)、創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)撰寫等成績綜合考核。

（5）成績記載方式：五級等級制。

（二）專業(yè)（技能）課程

專業(yè)平臺課

1.有機(jī)化學(xué)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：60學(xué)時(shí)，3學(xué)分。其中講授20學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)10學(xué)時(shí)，集中實(shí)

驗(yàn)實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①掌握有機(jī)化合物的基本類型、結(jié)構(gòu)特征以及命名規(guī)則，會用命名規(guī)則為常見有

機(jī)物命名；了解常見有機(jī)物的主要性質(zhì)和用途；

②了解油脂、糖類、蛋白質(zhì)等天然有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特征和主要性質(zhì)；

③掌握熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、比旋光度、折射率等的測定方法；掌握蒸餾、分餾、萃取、

結(jié)晶等基本操作的操作規(guī)范；了解常見的有機(jī)化合物合成的原理及操作規(guī)范；了解常見

的天然有機(jī)化合物提取、分離、純化的原理和方法；

④具有應(yīng)用有機(jī)化學(xué)知識解決問題的能力；具有有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)觀察、

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數(shù)據(jù)處理的能力及認(rèn)真細(xì)致、科學(xué)求實(shí)的學(xué)習(xí)精神。

（3）實(shí)施方法：課堂講授、習(xí)題練習(xí)、實(shí)踐訓(xùn)練。

（4）考核方式：考勤、作業(yè)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、學(xué)習(xí)態(tài)度與期末考試等成績

綜合考核。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)訓(xùn)五級等級制。

2.食品分析化學(xué)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：60學(xué)時(shí)，3學(xué)分。其中講授20學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)10學(xué)時(shí)，集中實(shí)

訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①能進(jìn)行化驗(yàn)室的建設(shè)和管理，了解化驗(yàn)室常用試劑、設(shè)備和安全常識。

②能進(jìn)行定量化學(xué)分析儀器使用及基本技能，諸如：常用玻璃儀器洗滌和干燥，化

學(xué)試劑取用和液體試劑的配制，分析天平稱量的基本原理、操作和維護(hù)，滴定分析基本

操作，滴定分析儀器的校準(zhǔn)，稱量分析的基本操作，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄、實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫及實(shí)

驗(yàn)結(jié)果表達(dá)。

③能進(jìn)行化驗(yàn)室儀器分析基本操作和維護(hù)，諸如：氣體鋼瓶的常用標(biāo)記及使用注意

事項(xiàng)，酸度計(jì)的操作和維護(hù)，紫外-可見分光光度計(jì)的使用及維護(hù)，原子吸收儀的使用

及維護(hù)，氣相色譜儀的使用及維護(hù)，液相色譜儀的使用和維護(hù)。

（3）實(shí)施方法：課堂講授、習(xí)題練習(xí)、實(shí)踐訓(xùn)練。

（4）考核方式：實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作技能、實(shí)踐成果、期終考試等綜合考核。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

3.食品生物化學(xué)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：60學(xué)時(shí)，3學(xué)分。其中講授20學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)10學(xué)時(shí)，集中實(shí)

訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①能闡述食品中主要成分及功能，包括：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、

維生素等物質(zhì)的概念、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、作用；

②能陳述生物體內(nèi)活性物質(zhì)化學(xué)及其新陳代謝，遺傳的分子基礎(chǔ)及代謝的調(diào)節(jié)控

制，生物氧化、糖類代謝、脂類代謝、氨基酸代謝、核苷酸代謝等代謝途徑；

③能闡述層析法、電泳法、分光光度法和生物大分子制備等常用生化實(shí)驗(yàn)方法的基

本原理；

④掌握糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶和維生素的分離、制備、分析和鑒定等實(shí)驗(yàn)

技術(shù)；

⑤能說明一些常見的利用生化方法生產(chǎn)的食品及其生產(chǎn)原理。

（3）實(shí)施方法：理論與實(shí)踐結(jié)合。

（4）考核方式：實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作技能、實(shí)踐成果、期終考試等綜合考核。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

4.食品微生物

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：60學(xué)時(shí)，3學(xué)分。其中講授20學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)10學(xué)時(shí)，集中實(shí)

訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①掌握微生物的形態(tài)、分類、生理及有害微生物產(chǎn)毒的控制等基本知識及實(shí)驗(yàn)方法；

②熟悉微生物的培養(yǎng)、分離、保藏及食品微生物的檢驗(yàn)，有害微生物的控制和殺菌

技術(shù)；

③能熟練普通光學(xué)顯微鏡的使用、相差顯微鏡的使用；

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④熟悉簡單染色和革蘭氏染色、細(xì)菌的莢膜染色、細(xì)菌的芽孢染色、細(xì)菌的鞭毛染

色等常見微生物染色技術(shù)；

⑤了解放線菌的形態(tài)觀察、霉菌的形態(tài)觀察的實(shí)驗(yàn)方法；

⑥掌握細(xì)胞大小測定、直接計(jì)數(shù)法、稀釋平板測數(shù)法、MPN測數(shù)法等常見實(shí)驗(yàn)方法。

（3）實(shí)施方法：理論與實(shí)踐結(jié)合。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核、實(shí)驗(yàn)操作。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

5.畜產(chǎn)品加工技術(shù)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：60學(xué)時(shí)，3學(xué)分。其中講授20學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)10學(xué)時(shí)，集中實(shí)

訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①能陳述乳、肉、蛋基本理化知識；

②能準(zhǔn)確說明乳、肉、蛋貯藏工藝；

③能加工常見乳制品、肉制品、蛋制品；

④能分析畜產(chǎn)品加工常見質(zhì)量問題。

（3）實(shí)施方法：理論與實(shí)踐結(jié)合。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核、實(shí)驗(yàn)操作、理論考試。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

6.農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：60學(xué)時(shí)，3學(xué)分。其中講授20學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)10學(xué)時(shí)，集中實(shí)

訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①能陳述農(nóng)產(chǎn)品采收與貯運(yùn)知識；

②能陳述小麥面粉加工及深加工產(chǎn)品加工技術(shù)；

③能陳述植物油脂加工技術(shù)；

④能陳述植物蛋白食品加工技術(shù)；

⑤能陳述發(fā)酵食品加工技術(shù)；

⑥能加工各類果蔬制品、糧油制品。

（3）實(shí)施方法：理論與實(shí)踐結(jié)合。

（4）考核方式：出勤考核、作業(yè)考核與實(shí)訓(xùn)過程考核相結(jié)合。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

專業(yè)核心課

1.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：80學(xué)時(shí)，4學(xué)分。其中講授30學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)20學(xué)時(shí)，集中實(shí)

驗(yàn)實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①能設(shè)計(jì)微生物檢驗(yàn)方案；

②掌握培養(yǎng)基的選擇和配制、微生物檢驗(yàn)的鏡檢、染色、滅菌和消毒、接種、培養(yǎng)

分離、純化與保藏、消毒滅菌等基本操作技能；

③掌握各種食品中微生物指標(biāo)的取樣方法，能完成食品微生物檢驗(yàn)常規(guī)項(xiàng)目（細(xì)菌

總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、常見致病菌）的檢測和鑒定，熟練分析總結(jié)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果，編寫檢測報(bào)告；

④能正確使用光學(xué)顯微鏡、高壓蒸汽滅菌鍋、培養(yǎng)箱、超凈工作臺等微生物檢驗(yàn)有

關(guān)儀器和設(shè)備，在檢驗(yàn)過程中能夠嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。

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（3）實(shí)施方法：理論講授，實(shí)踐訓(xùn)練。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核、實(shí)驗(yàn)操作、理論考試。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

2.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：80學(xué)時(shí)，4學(xué)分。其中講授30學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)20學(xué)時(shí)，集中實(shí)

驗(yàn)實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①能正確選用食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，制訂常規(guī)理化指標(biāo)檢驗(yàn)方案；

②具有儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、樣品抽取及制備、試劑的配制、樣品的預(yù)處理基本技能；

③能熟練使用常規(guī)分析檢測儀器，正確完成理化檢驗(yàn)指標(biāo)（如食品物理指標(biāo)，食品

中水分、灰分、酸類、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)含量等一般成分）測定的基本操作；

④能正確處理分析數(shù)據(jù)，對企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)并做出品質(zhì)判

斷，規(guī)范填寫檢驗(yàn)報(bào)告。

（3）實(shí)施方法：理論與實(shí)踐結(jié)合。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核、實(shí)驗(yàn)操作、理論考試。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

3.食品營養(yǎng)與健康

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：80學(xué)時(shí),4學(xué)分。其中講授30學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)20學(xué)時(shí)，集中實(shí)

驗(yàn)實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)：

①能準(zhǔn)確陳述食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、微量元素、對人體的作用與

功能；

②能準(zhǔn)確說明食品中各種營養(yǎng)元素缺乏對人體的危害；

③能夠針對各類人群的編制膳食結(jié)構(gòu)方案。

（3）實(shí)施方法：課堂講授、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核、實(shí)驗(yàn)操作、理論考試。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

4.現(xiàn)代儀器分析技術(shù)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：80學(xué)時(shí)，4學(xué)分。其中講授30學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)20學(xué)時(shí)，集中實(shí)

驗(yàn)實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①能說明光譜分析法的基本理論與原理，能熟練操作使用紫外－可見分光光度計(jì)；

②能說明原子發(fā)射與原子吸收光譜法的基本理論與原理，會操作使用原子吸收分光

光度計(jì)；

③能說明色譜分析法的基本理論與原理，能說明氣相色譜儀與液相色譜法的操作規(guī)

程與維護(hù)方法；

④能熟練操作使用常見小型分析儀器，如pH計(jì)、電位滴定儀等；

⑤能說明電導(dǎo)、極譜、質(zhì)譜、熱分析等分析方法。

（3）實(shí)施方法：理論與實(shí)踐結(jié)合。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核、實(shí)驗(yàn)操作、理論考試。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

5.食品感官檢驗(yàn)技術(shù)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：80學(xué)時(shí)，4學(xué)分。其中講授30學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)20學(xué)時(shí)，集中實(shí)

驗(yàn)實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)。

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（2）課程目標(biāo)

①了解食品感官質(zhì)量評價(jià)的基本理論知識；

②能用感官檢驗(yàn)方法對典型食品（或原輔料）進(jìn)行初步的質(zhì)量判定與真?zhèn)舞b別；

③能正確處理分析數(shù)據(jù)，規(guī)范填寫報(bào)告；

④能設(shè)計(jì)感官檢驗(yàn)方案。

（3）實(shí)施方法：理論與實(shí)踐結(jié)合。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核、實(shí)驗(yàn)操作、理論考試。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

6.食品質(zhì)量與安全管理

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：40學(xué)時(shí)，2.5學(xué)分。其中講授20學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5學(xué)時(shí)，集中

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)15學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①了解食品安全、食品質(zhì)量控制基本概念；

②掌握GMP、SSOP、HACCP、ISO系列等食品質(zhì)量管理體系重要內(nèi)容；

③能編制ISO食品管理體系文件；

④能分析食品安全因素；

⑤能陳述食品安全性評價(jià)方法。

（3）實(shí)施方法：理論與實(shí)踐結(jié)合。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核、實(shí)驗(yàn)操作、理論考試。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

7.食品快速檢測

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：50學(xué)時(shí)，其中理論20學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)；3學(xué)分。

（2）課程目標(biāo)：

①掌握樣品的采集、預(yù)處理和保存方法；

②掌握果蔬制品、肉制品、糧油制品和乳制品快速檢測項(xiàng)目及檢測方法；

③能用快速檢測卡和快速檢測設(shè)備來檢測食品安全性；

④能熟練分析總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、并做出正確規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

（3）實(shí)施方法：理論學(xué)習(xí)、操作訓(xùn)練、案例分析。

（4）考核方式：考勤、課堂提問、作業(yè)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和報(bào)告等成績綜合考核。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

專業(yè)拓展課

1.企業(yè)文化

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：20學(xué)時(shí)，1.5學(xué)分。講授20學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①了解企業(yè)文化的起源、形成和發(fā)展歷程，了解企業(yè)文化的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和特點(diǎn)；

②了解社會環(huán)境、企業(yè)和個(gè)人之間的關(guān)系；

③獲得對企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)、社會責(zé)任和價(jià)值觀的基本認(rèn)識，掌握企業(yè)工作的基本行為

模式；

④能夠運(yùn)用企業(yè)文化的基本原理去觀察、分析和解釋現(xiàn)實(shí)生活中比較簡單和典型的

企業(yè)文化現(xiàn)象和問題。

（3）實(shí)施方法：講授、講座、閱讀、視頻教學(xué)相結(jié)合。

（4）考核方式：過程考核與考卷考核相結(jié)合。

（5）成績記載方式：百分制。

2.食品添加劑

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（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：40學(xué)時(shí)，2.5學(xué)分。講授40學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)：

①了解食品添加劑的概念、分類方法和種類；

②理解各類食品添加劑的作用原理；

③熟悉各類食品添加劑的用量和使用方法；

④掌握食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用技術(shù)。

（3）實(shí)施方法：理論學(xué)習(xí)，認(rèn)識學(xué)習(xí)，實(shí)踐操作。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核。

（5）成績記載方式：百分制。

3.食品營銷

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：40學(xué)時(shí)，2.5學(xué)分。講授40學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①對食品與食品工業(yè)概況、食品市場營銷概念、研究意義和方法有所了解；

②能夠進(jìn)行食品營銷環(huán)境分析。包括對供應(yīng)商、營銷中介、顧客、競爭者、社會工

種等微觀營銷環(huán)境進(jìn)行分析；對人口環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、文化環(huán)境、政治法律環(huán)境、科技

環(huán)境、自然環(huán)境等宏觀營銷環(huán)境進(jìn)行分析。注重學(xué)會機(jī)會潛在吸引力和企業(yè)成功概率分

析法、營銷環(huán)境分析方法、環(huán)境威脅與機(jī)會分析法、SWOT分析法等分析方法；

③能夠進(jìn)行市場營銷調(diào)研與需求預(yù)測。了解營銷調(diào)研的含義、作用、類型及內(nèi)容，

學(xué)會食品市場調(diào)查的步驟和方法，測量與預(yù)測食品市場需求；

④能夠進(jìn)行購買者行為分析。了解消費(fèi)者的需求和購買動機(jī)，分析消費(fèi)者的購買動

機(jī)和購買行為，了解影響消費(fèi)者購買行為的因素和消費(fèi)者購買的決策過程；

⑤能夠進(jìn)行目標(biāo)市場營銷。能夠進(jìn)行市場細(xì)分，選擇目標(biāo)市場，對市場進(jìn)行有效定

位；

⑥能夠制定產(chǎn)品策略。了解產(chǎn)品整體概念、產(chǎn)品組合策略、產(chǎn)品生命周期、品牌策

略、包裝策略、新產(chǎn)品開發(fā)等必要策略。。

（3）實(shí)施方法：理論學(xué)習(xí)，手工操作訓(xùn)練，案例分析。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核。

（5）成績記載方式：百分制。

4.烹飪工藝

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：40學(xué)時(shí)，2.5學(xué)分。講授40學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①能對食物原料進(jìn)行選擇與清理。了解諸如食料的選擇原則與規(guī)律、植物性原料的

清理方法、水生動物原料的清理加工、陸生動物原料的清理加工、干貨原料的漲發(fā)加工、

洗滌加工

②能進(jìn)行食品原料的分解。了解拆卸工藝、切割刀工工藝、基本料形加工及其應(yīng)用、

剞花工藝。

③能進(jìn)行食品混合餡料加工。了解制餡工藝、制締工藝。

④能進(jìn)行食品優(yōu)化。諸如調(diào)味工藝、調(diào)香工藝、味嗅風(fēng)味的綜合設(shè)計(jì)與模式、著

色工藝、致嫩工藝、著衣工藝、食品雕刻工藝。

⑤能進(jìn)行食品組配。了解中國烹飪食品的形式與內(nèi)容、菜點(diǎn)的質(zhì)量體系與組配、菜

點(diǎn)組配的形式與方法、中國菜點(diǎn)的創(chuàng)作傳統(tǒng)與評價(jià)。

⑥能掌握食品制熟工藝。了解制熟加工的相關(guān)基礎(chǔ)、油導(dǎo)熱基本制熟法、油導(dǎo)熱

復(fù)式制熟法、水導(dǎo)熱基本制熟法、水導(dǎo)熱復(fù)式制熟法、固態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟法、輻射與氣

態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟法、非熱加工制熟法

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⑦能進(jìn)行成品造型裝飾。了解成品造型的設(shè)計(jì)構(gòu)成、設(shè)計(jì)構(gòu)成的一般特性、設(shè)計(jì)構(gòu)

成的規(guī)律、成品造型的形態(tài)與加工、餐具的形態(tài)特征、菜點(diǎn)成品的總裝加工方法、成

型加工的共守規(guī)則、菜點(diǎn)成品造型的設(shè)計(jì)與思維。了解各種快速檢測技術(shù)原理。

（3）實(shí)施方法：理論學(xué)習(xí)，手工操作訓(xùn)練，案例分析。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核。

（5）成績記載方式：百分制。

5.食品企業(yè)管理

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：學(xué)時(shí)學(xué)分：40學(xué)時(shí)，2.5學(xué)分。講授40學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

①能陳述畜產(chǎn)品各種理化性能及指標(biāo)；

②能對畜產(chǎn)品原料進(jìn)行新鮮度檢測；

③能檢測畜產(chǎn)品營養(yǎng)成分；

④能檢測畜產(chǎn)品的安全指標(biāo)。

（3）實(shí)施方法：課堂講授，實(shí)踐操作。

（4）考核方式：出勤考核、課堂互動、作業(yè)考核、實(shí)驗(yàn)操作、理論考試。

（5）成績記載方式：課內(nèi)百分制，集中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五級等級制。

綜合能力培養(yǎng)

1.工學(xué)交替

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：310學(xué)時(shí)，15學(xué)分。集中實(shí)訓(xùn)170學(xué)時(shí),期間穿插理論講解140學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)

第一部分畜產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)

①能陳述畜產(chǎn)品各種理化性能及指標(biāo)；

②能對畜產(chǎn)品原料進(jìn)行新鮮度檢測；

③能檢測畜產(chǎn)品營養(yǎng)成分；

④能檢測畜產(chǎn)品的安全指標(biāo)。

第二部分糧油產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)

①能鑒定糧油產(chǎn)品原輔料品質(zhì)；

②能分析小麥面粉理化指標(biāo)；

③能分析植物油脂理化指標(biāo)；

④能鑒定植物油脂品質(zhì)；

⑤能分析焙烤食品品質(zhì)。

第三部分果蔬產(chǎn)品檢測技術(shù)

①了解各種快速檢測技術(shù)原理；

②掌握各種快速檢測方法；

③會選擇使用快速檢測試劑或設(shè)備；

④能檢索現(xiàn)代快速檢測技術(shù)文獻(xiàn)。

第四部分食品檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)

①能夠從事牛奶及其制品品質(zhì)分析與檢驗(yàn)；

②能夠從事糧油產(chǎn)品品質(zhì)分析及其檢驗(yàn)；

③能夠從事方便面品質(zhì)分析及其檢驗(yàn)；

④能夠從事軟飲料品質(zhì)分析及其檢驗(yàn)；

⑤能夠從事果品及其加工品品質(zhì)分析與檢驗(yàn)；

⑥能夠從事肉及其制品品質(zhì)分析與檢驗(yàn)。

（3）實(shí)施方法：實(shí)踐操作。

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（4）考核方式：校企共同考核，包括出勤考核、實(shí)驗(yàn)過程考核、實(shí)習(xí)報(bào)告考核。

（5）成績記載方式：五級等級制。

2.頂崗實(shí)習(xí)

（1）學(xué)時(shí)學(xué)分：540學(xué)時(shí)，18學(xué)分。集中實(shí)訓(xùn)540學(xué)時(shí)。

（2）課程目標(biāo)：

①能夠從事食品行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量控制工作；

②能夠從事食品檢測和產(chǎn)品質(zhì)量控制工作；

③能夠從事食品質(zhì)量管理文件編制工作；

④能夠從事食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)工作；

⑤能夠從事食品行業(yè)的教學(xué)和培訓(xùn)工作；

⑥能夠從事食品安全與監(jiān)督工作。

（能夠從事食品安全快速檢測工作。

（3）實(shí)施方法：頂崗實(shí)習(xí)，教學(xué)互動，實(shí)踐生產(chǎn)。

（4）考核方式：實(shí)習(xí)日記的內(nèi)容檢測，實(shí)習(xí)綜合評價(jià)表格的填寫與成績，實(shí)習(xí)總

結(jié)的報(bào)告和體會交流，頂崗實(shí)習(xí)綜合答辯效果。

（5）成績記載方式：五級等級制。

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排

教學(xué)進(jìn)程表見表6。

表6教學(xué)進(jìn)程表

計(jì)劃學(xué)時(shí)按學(xué)期分配（學(xué)時(shí)）

課

培課課集中

序內(nèi)學(xué)第第第第第第

養(yǎng)課程程程講實(shí)驗(yàn)總

課程名稱實(shí)ⅠⅡⅢⅣⅤⅥ

模代碼類性實(shí)訓(xùn)

號驗(yàn)分學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)

塊別質(zhì)授（實(shí)計(jì)

實(shí)期期期期期期

習(xí)）

訓(xùn)

思想道德修養(yǎng)與2020

1113001801必理+實(shí)408483

法律基礎(chǔ)(+4）(+4）

毛澤東思想和中

2828

2113001802國特色社會主義必理+實(shí)568644

價(jià)值(+4）(+4）

塑造理論體系概論

3113001803形勢與政策必理161614444

中國夢與核心價(jià)

4選理

公值觀

共培養(yǎng)學(xué)生的中國夢與核心價(jià)值觀、社會科學(xué)基礎(chǔ)、自然科

通5社會科學(xué)基礎(chǔ)選理

基學(xué)常識、創(chuàng)新與思維等知識，學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容安排自行

識科學(xué)

礎(chǔ)6自然科學(xué)常識選理選修，通過課程考核取得學(xué)分，學(xué)生最少取得2學(xué)分。

課普及

課

程7創(chuàng)新與思維選理

8301001901藝術(shù)與審美必理

9文學(xué)欣賞選理

培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)與審美、文學(xué)欣賞、黨史國史、哲學(xué)基礎(chǔ)

人文

10301001902黨史國史必理和公共關(guān)系等方面的知識，學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容安排自行選

浸潤

修，通過課程考核取得學(xué)分，學(xué)生最少取得3學(xué)分。

11哲學(xué)基礎(chǔ)選理

12公共關(guān)系選理

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