《廚藝大師》案例解析課件

第二篇電視欄目案例解析主講人

趙紫薇聯(lián)系方三章生活服務(wù)類類節(jié)目

第4節(jié)《廚藝大師》——真人秀式美食節(jié)目本節(jié)要點1.美食專家主持人的“招牌”突出節(jié)目的專業(yè)性2.綜合運(yùn)用多種元素，增加節(jié)目的可視性3.個性張揚(yáng)的選手與緊湊的競賽兼具吸引力4.注重視覺享受，菜品的烹飪過程活色生香一、節(jié)目概述《廚藝大師》（MasterChef）又名《廚神當(dāng)?shù)馈罚敲绹？怂诡l道推出的規(guī)模最大、參賽陣容最龐大的廚藝競賽類真人秀節(jié)目。2010年在福克斯網(wǎng)絡(luò)臺首播，氣候在香港、新加坡、斯洛文尼亞等地播出，每集時長42分鐘，曾獲艾美獎“多鏡頭劇集最佳藝術(shù)指導(dǎo)”獎。節(jié)目打造了一個晉升一流出事的廚藝競技場，匯集了來自全美各地的業(yè)余出事，他們都對烹飪充滿熱情和喜愛。選秀的冠軍將得到25萬美元的將近，正式走上夢想中的廚師之路。背景鏈接??英國的美食節(jié)目注重文化底蘊(yùn)和節(jié)目策劃，代表節(jié)目由BBC的《美食撲克》，CHANNEL4的《野外美食家》和另類節(jié)目《廚房罪犯》。美國則注重節(jié)目的氣勢和規(guī)模，代表節(jié)目有福克斯電視網(wǎng)的《地獄廚房》、美國美食頻道的真人秀節(jié)目《烹飪學(xué)校的故事》和《洛克爾的旅途》。日本美食節(jié)目喜歡整蠱、娛樂，節(jié)目制作以彩色表現(xiàn)的誘人度、主持人極度夸張的語言方式來勾起觀眾的食欲。代表節(jié)目有讀賣電視臺1997年開播至今的《料理東西軍》。韓國美食節(jié)目更傾向于探訪和比拼，韓國菜有著自己一套獨特的料理手法，美食節(jié)目在韓國電視節(jié)目中基本以娛樂為最終目的。代表節(jié)目由SBS的《美味大對決》。二、節(jié)目架構(gòu)《廚藝大師》節(jié)目架構(gòu)由神秘箱考驗、挑戰(zhàn)賽、分組比賽、壓力測試四個環(huán)節(jié)組成。強(qiáng)化專業(yè)性是《廚藝大師》能夠獨樹一幟的重要原因。二、節(jié)目架構(gòu)1.神秘箱考驗比賽一開始，參賽者的桌上會有一個木盒子，木盒內(nèi)容即神秘箱考驗的題目。在參賽者烹飪過程中，評審隨意走動觀看并了解個人料理狀況。時間到后，評審會判定前三名，請這三名選手端上餐點給評審品嘗并選出第一名。二、節(jié)目架構(gòu)2.挑戰(zhàn)賽挑戰(zhàn)賽的選手必須用上一輪比賽中第一名選手所挑選的食材作出菜品。與神秘箱考驗不同的是，最后評審并不只是挑選三名選手的菜品進(jìn)行品嘗，而要品嘗所有選手的菜品。品嘗過后，評審選出兩名最好的選手擔(dān)任分隊競賽的隊長。同時，評審還將選出最差三道菜的選手，淘汰最差的一名。二、節(jié)目架構(gòu)3.分組比賽通常會分為兩組進(jìn)行比賽，輸?shù)年犖楸仨殔⒓訅毫y試。從前一次淘汰賽中選中表現(xiàn)最好的兩名選手擔(dān)任兩隊隊長，第一名可優(yōu)先選隊員，再由第二名進(jìn)行選擇，兩人交替選擇知道結(jié)束。一般來說，選擇結(jié)束后就是定居，但偶爾會要求兩隊隊長交換幾名隊員或整隊全數(shù)交換。二、節(jié)目架構(gòu)4.壓力測試分組賽后，落敗一方將進(jìn)入淘汰賽，即壓力測試。所有落敗團(tuán)隊的成員都必須參加這一環(huán)節(jié)，即在規(guī)定時間內(nèi)完成指定任務(wù)，被選出的最差選手將被淘汰。由于測試時間短，專業(yè)難度更高，因此，壓力測試被視為“最難的考試”。評為可以通過這一環(huán)節(jié)，來判斷選手的應(yīng)變能力與烹飪技巧是否達(dá)到了專業(yè)級出事的標(biāo)準(zhǔn)。

【案例精選】

從第五季第11集的節(jié)目內(nèi)容中，我們可以更深入地了解這個節(jié)目的架構(gòu)。節(jié)目交叉呈現(xiàn)參賽者的幾次烹調(diào)和評委點評，避免了品嘗和評論截然分開的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致觀眾注意力喪失，同時也使節(jié)目框架足夠清晰。沒事勒電視節(jié)目不論是用記錄式、教學(xué)式還是競技式、娛樂式等來展現(xiàn)和制作，流程的策劃必須非常清晰，要能夠讓觀眾簡單明來地了解整期節(jié)目的規(guī)則?？梢栽O(shè)置懸念，但不能過于復(fù)雜，畢竟沒事勒節(jié)目屬于休閑節(jié)目，不適宜過于緊張費神，科學(xué)的、符合觀眾收視習(xí)慣的流程設(shè)置才有利于觀眾接受。三、節(jié)目特點1.美食專家組成個性主持群美食節(jié)目要求主持人不只是節(jié)目的組織者，還要對沒事有獨到的見解和權(quán)威的分析。主持人只有堪稱是這一領(lǐng)域的“專家”，才能完整地貫徹節(jié)目的宗旨，節(jié)目才能成功?！稄N藝大師》有三位主持人兼美食評審。他們性格迥異卻都具備實力與魅力，專業(yè)的身份讓節(jié)目具有權(quán)威性。節(jié)目打破傳統(tǒng)飲食類節(jié)目單打獨斗的局面，并注重打造主持人的個性化即專業(yè)權(quán)威。三位主持人通過自身獨特的主持風(fēng)格形成強(qiáng)大的氣場，幫助強(qiáng)化節(jié)目的形象。三、節(jié)目特點2.沖突與淘汰營造緊張氛圍一檔真人秀節(jié)目如果沒有淘汰機(jī)制，觀眾就會失去興趣。對于《廚藝大師》而言，壓力測試就是每期節(jié)目中的淘汰環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)最吸引人的地方在于，它不僅是一個優(yōu)勝劣汰的過程，更是真人秀匯總“秀”的精華，即戲劇性在最后環(huán)節(jié)的集中體現(xiàn)。該節(jié)目在競賽的基礎(chǔ)上不斷增加難題，制造沖突。這些都營造了一個看起來復(fù)雜而難以調(diào)和的節(jié)目氛圍，刺激觀眾，吸引他們的目光。三、節(jié)目特點3.剪輯編排刻畫選手性格參賽選手們不管是為了獲得最終巨額的獎金還是處于挑戰(zhàn)自我的目的，都必須盡量淘汰對手或自己的隊友，想方設(shè)法讓自己留到最后。該節(jié)目通過優(yōu)秀的剪輯方式，將美味參賽選手的性格特征和心態(tài)變化都清晰地呈現(xiàn)在熒屏上。節(jié)目可以依托比賽環(huán)節(jié)，通過剪輯對選手進(jìn)行特定的人物再設(shè)置。節(jié)目節(jié)奏感都很強(qiáng)。每集45分鐘，要想融入大容量的內(nèi)容同時又把個環(huán)節(jié)交代清楚，就需要加大剪輯率，大量使用快切的短鏡頭。三、節(jié)目特點4.美食制作過程帶來視覺享受電視美食節(jié)目的獨特之處在于能夠呈現(xiàn)美食的“色誘”之美。從視覺上打破烹飪過程的單調(diào)感和沉悶感，是《廚藝大師》節(jié)目常用的手法。搖鏡頭的運(yùn)用以及MTV式的蒙太奇剪輯手法，讓烹飪現(xiàn)場變得如魔術(shù)表演般精彩。把尋常的食材，變成如藝術(shù)品般引人入勝。三、節(jié)目特點5.廚師新星彰顯“美國夢”《廚藝大師》以“打造平民營銷式廚藝新星”為主題，融洽了以“美國夢”為代表的核心價值理念。多個選手將自己的獲勝看作“美國夢”的一部分。節(jié)目強(qiáng)調(diào)選手和評為的多元身份，展現(xiàn)美國對文化的包容。選手來自全美各地，身份各異，族裔、國別五花八門。要點小結(jié)1.精良的視聽語言有助于強(qiáng)化美食節(jié)目的吸引力2.主持人是美食節(jié)目的“招牌”，而不僅僅只是串場人3.好看的美食節(jié)目不只是在將做菜知識，更是在將生活故事延伸與思考《廚藝大師》這檔節(jié)目濃厚的戲劇化表現(xiàn)手法讓敘事更加緊湊，特定情境和矛盾沖突的利用與制造幾乎無處不在，懸念的設(shè)置讓平淡的烹飪