食堂服務人員配置

第一節(jié)、本項目人員配置 1第二節(jié)、人員錄用和考核 9第三節(jié)、人員獎懲淘汰機制 26第四節(jié)、人員儀容儀表規(guī)定 32第五節(jié)、企業(yè)員工文化建設 38第一節(jié)、本項目人員配置根據(jù)某中學餐廳規(guī)模及就餐人數(shù)，嚴格按照招標方的要求，為達到食堂運行標準，擬實施以下人員配置方案，某中學食堂人員配置滿足招標文件要求。人員配置表序號崗位崗位職責數(shù)量(人)每月工資上限建議工資(元/人)小計(元)1主管（一）具備營養(yǎng)師或配餐師資格，全面負責食堂的管理工作，根據(jù)餐飲管理的有關規(guī)定，制定餐飲服務工作計劃，并有效組織實施。

（二）全面負責食堂各項日?；A管理工作，包括：員工學習、教育、食品安全衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生）環(huán)境衛(wèi)生、機械設備的使用與保養(yǎng)、安全消防、人員的合理調(diào)配、薪酬分配。

（三）對食堂生產(chǎn)工作情況的每日巡檢，每天上崗前的安全教育、儀容儀表檢查，以及對從業(yè)人員身體健康的晨檢，對發(fā)現(xiàn)的問題及時作出合適的處理。

（四）加強從業(yè)人員管理，食堂從業(yè)人員每日工作的檢查、考核記錄。

（五）及時掌握從業(yè)人員的思想狀況和關注熱點、有效做好思想工作，配合完成各類迎檢、疫情防控、技術練兵、自主管理、合理化建議等工作，不斷提高從業(yè)人員隊伍素質(zhì)。（六）根據(jù)招標人的要求。1580058002大廚（一）具備一級廚師資格。根據(jù)生產(chǎn)實際優(yōu)化流程、降本增效，不斷提高勞動生產(chǎn)率。

（二）嚴格按照法規(guī)制度和標準組織生產(chǎn)。

（三）強化食品衛(wèi)生管理，監(jiān)督、檢查各項食品衛(wèi)生制度的落實，確保食品安全。

（四）與服務對象進行溝通，聽取意見和建議，不斷提高服務滿意率。

（五）根據(jù)就餐的預訂數(shù)、庫存量及實際情況，編制生產(chǎn)計劃。

（六）填寫請購單進行請購。（七）根據(jù)菜譜要求，根據(jù)烹飪原物料的特性，分別進行初步熟處理。

（八）正確掌握火候、油溫和加熱時間，原物料必須燒熟燒透。

（九）在使用煤氣、蒸汽過程中，必須按有關操作規(guī)程進行操作，使用完畢后必須確認總閥門是否關閉。

（十）準確使用調(diào)料，確保調(diào)味恰到好處。

（十一）掌握掌握菜肴烹飪的口味特點，采取不同的烹調(diào)方法，達到菜肴色澤、形態(tài)、口味的要求。

（十二）做好經(jīng)理（主管）布置的其他工作。1630063003廚師1、至少具備二級廚師資格，身體健康，熱愛工作，講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，積極協(xié)助配合好大廚工作，隨時聽從管理員、大廚的調(diào)動和臨時安排；2、精通1個菜系的烹飪工作，輔助大廚案板工作，出菜和大鍋菜。3、保持切配臺和菜架，加工區(qū)域的衛(wèi)生，搞好砧板、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作。4、做好每天的收撿工作，完成本崗位的衛(wèi)生清理工作。5、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，遵守《食品衛(wèi)生法》。25800116004洗消主管（一）統(tǒng)籌洗消組按計劃工作，熟練掌握各種洗滌藥水配置，熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉消毒柜及各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

（二）認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關，嚴防病從口入，嚴防食物中毒。

（三）保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

（四）保證餐廳地面干凈，無水無塵。

（五）及時清理運送廚房的垃圾，確保無積壓。

（六）按照要求做好上級布置的其他生產(chǎn)工作安排。1310031005洗消員（一）熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉消毒柜及各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

（二）認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關，嚴防病從口入，嚴防食物中毒。

（三）保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

（四）保證餐廳地面干凈，無水無塵。

（五）及時清理運送廚房的垃圾，確保無積壓。

（六）按照要求做好上級布置的其他生產(chǎn)工作安排。2290058006蒸飯工（含早餐）（一）根據(jù)生產(chǎn)作業(yè)計劃，按照計劃要求以及作業(yè)規(guī)范對原物料進行清洗、切配。

（二）熟練掌握蒸飯、蒸菜、煮湯技能對原物料質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即報告并停止操作。

（三）操作機械設備，必須嚴格按照設備操作規(guī)程，并做好設備的清潔、保養(yǎng)、維護工作。

（四）根據(jù)作業(yè)要求，填寫各類表單并做好記錄。

（五）按照要求做好上級布置的其他生產(chǎn)工作安排。1340034007衛(wèi)生保潔工負責餐飲場所的清潔工作。2290058008揀菜洗菜工負責食材的清洗等輔助工作。62900174009砧板（切配）工1、負責肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作，同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。2、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭細加工，改成所需形狀。3、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。4、嚴格掌握標準，檢查加工質(zhì)量，以保證生產(chǎn)需要。5、按“先到先配制”原則配菜。如菜點品種缺貨或已用完，及時通知有關主管人員。6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，上道工序的操作不符合規(guī)范，或使用設備發(fā)生異常，應及時上報并解決。7、工作結(jié)束后，將剩余原料入冰箱，減少浪費。8、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關閉工作。9、完成主管交給的其他工作任務。23700740010資料員有關財務工作：現(xiàn)場現(xiàn)金管理；營業(yè)額管理；應收帳款催收；發(fā)票管理；營收對帳；餐數(shù)統(tǒng)計；各種報銷單據(jù)的管理；人員考勤統(tǒng)計等。有關資產(chǎn)、采購輔助工作：資產(chǎn)的管理、登記、維修、盤存、臺賬、運營報表等。有關疫情防控工作。有關迎檢及其他管理工作。配合經(jīng)理（主管）和招標人做好其他工作。138003800合計1970400

第二節(jié)、人員錄用和考核（一）人員錄用1.人員的招聘流程流程名稱人員招聘流程與規(guī)范措施文件受控狀態(tài)A/0文件管理部門餐飲事業(yè)部服務程序服務規(guī)范1．制訂招聘計劃1.1各部門根據(jù)部門的經(jīng)營、管理需要，將人力資源需求表報人事部。1.2人事部根據(jù)食堂各部門的人員需求制訂招聘計劃，包括招聘職位和要求、招聘預算、招聘渠道、招聘日期和時間等內(nèi)容1.2.1招聘要求，要求如管理人員具有大型類似管理經(jīng)驗，一般服務員應具備中專及以上學歷；食堂一般服務人員年齡應在18～30歲，管理人員、技術人員的年齡可適當放寬等1.2.2招聘預算包括資料費、廣告費、招聘人員的有關費用等1.2.3食堂招聘渠道通常有內(nèi)部招聘和外部招聘兩種形式，內(nèi)部招聘通常是通過內(nèi)部選拔或內(nèi)部推薦的形式來進行，外部招聘是通過在各旅游、職業(yè)學校、勞動力市場或人才招聘網(wǎng)站發(fā)布招聘信息的形式來進行2．開展招聘與面試2.1人事部根據(jù)招聘計劃發(fā)布招聘信息2.2應聘人員發(fā)送個人簡歷到人事部2.3招聘專員按照職位要求對應聘員工進行初步篩選，選出合格的應聘者，以電話或郵件的方式通知其參加面試2.4一般員工的面試可以分為初試、復試兩個環(huán)節(jié)；食堂中高層人員或特殊人才的招聘會有第三輪或者第四輪面試的環(huán)節(jié)2.4.1初試一般由人事主管負責，了解及核對應聘者的全部資料（身份證明、學歷及專業(yè)資格證明、工作履歷證明等），根據(jù)應聘者的臨場表現(xiàn)在職位申請表上填寫評估意見；中高層管理人員或特殊人才應聘者由人事經(jīng)理進行初試2.4.2根據(jù)初試的結(jié)果，人事部對符合職位要求的應聘者安排復試。復試由用人部門經(jīng)理或所招聘職位直接上級考核其專業(yè)認識與技能是否符合所求職位的要求，用人部門經(jīng)理或所招聘職位直接上級在職位申請書上填寫面試意見2.4.3中高層管理人員或特殊人才的應聘者在經(jīng)過所聘職位的直屬上級或用人部門經(jīng)理面試合格后，將轉(zhuǎn)由公司總經(jīng)理進行第三次面試，人事部也有可能再安排第四次面試，面試者在職位申請表上填寫最后面試意見，人事部按照面試意見執(zhí)行下面（5）中的操作2.5人事部按用人部門或所招聘職位直接上級所填寫面試合格意見執(zhí)行2.5.1若所填意見為考慮，把職位申請表存于候補檔案內(nèi)2.5.2若所填意見為不合格，把職位申請表存于否決申請的檔案內(nèi)，向該求職者發(fā)出致謝應聘與不被錄用的通知書3．錄用員工3.1外部招聘錄用3.1.1外部招聘面試合格的應聘者，人事部根據(jù)用人部門的用人時間通知應聘者到公司指定醫(yī)院進行體檢3.1.2人事部向體檢合格的應聘者發(fā)放錄用通知書，通知其報到時間、所帶資料（包括身份證、學歷證、無犯罪記錄證明等資料）3.2內(nèi)部招聘面試合格的員工，人事部為其辦理崗位調(diào)動手續(xù)3.3被錄用員工在接到公司錄用通知后，必須在規(guī)定的時間內(nèi)到酒店報到，未能按時報告者，公司有權取消其錄用資格，特殊情況經(jīng)批準后可延期報到3.4新員工在人事部和用人部門辦理入職手續(xù)后，進入試用階段3.5員工試用期結(jié)束，用人部門和人事部根據(jù)其表現(xiàn)決定是否轉(zhuǎn)正3.6員工轉(zhuǎn)正后，人事部與其簽訂正式勞動合同并辦理其他相關手續(xù)4．招聘總結(jié)4.1招聘結(jié)束后，人事部要對招聘工作的及時性和有效性、招聘成本和錄用人員等方面進行評估4.2人事經(jīng)理寫出招聘總結(jié)，分析此次招聘的經(jīng)驗和不足，為下次招聘提供改進的建議2.新員工入職辦理流程流程名稱新員工入職辦理流程與規(guī)范措施文件受控狀態(tài)A/0文件管理部門餐飲事業(yè)部服務程序服務規(guī)范1．新員工報到（1）招聘專員依據(jù)總經(jīng)理、用人部門和人事經(jīng)理的意見，向合格應聘者發(fā)放錄用通知書（2）新員工必須在人事部規(guī)定的時間內(nèi)到公司報到，若不能按時報到者，公司有權取消其錄用資格，特殊情況經(jīng)批準后可延期報到2．辦理入職手續(xù)（1）新員工報到時向人事部提交個人資料，包括身份證、學歷證、健康證、無犯罪記錄證明、戶籍證明等（2）人事部向新員工發(fā)放相關物品，包括員工銘牌、員工證、餐卡、更衣柜鑰匙、員工手冊等（3）人事部在公司規(guī)定的時間內(nèi)為新員工建立個人檔案（4）新員工辦理完入職手續(xù)后進行入職培訓，包括整體培訓和部門崗位培訓3．正式錄用（1）新員工入職培訓后進行考核，考核合格后安排到相關部門進行試用（2）新員工試用期滿，人事部組織進行轉(zhuǎn)正考核工作，對員工試用期的表現(xiàn)做出評價（3）新員工通過轉(zhuǎn)正考核后，與人事部簽訂勞動合同，正式被錄用；未通過轉(zhuǎn)正考核的新員工，人事部延長其試用期或辦理辭退手續(xù)3.員工轉(zhuǎn)正辦理流程流程名稱員工轉(zhuǎn)正辦理流程與規(guī)范措施文件受控狀態(tài)A/0文件管理部門餐飲事業(yè)部服務程序服務規(guī)范1．轉(zhuǎn)正通知（1）試用人員試用期滿后，人事部向試用人員所在部門發(fā)放員工轉(zhuǎn)正單和員工轉(zhuǎn)正鑒定表（2）用人部門根據(jù)員工在試用期的工作表現(xiàn)，在員工轉(zhuǎn)正單和員工轉(zhuǎn)正鑒定表上簽署意見并上報部門經(jīng)理（3）用人部門不同意轉(zhuǎn)正的員工延長試用期或辭退2．審批程序（1）部門經(jīng)理在員工轉(zhuǎn)正單和轉(zhuǎn)正鑒定表上簽字審批后上交人事部（2）人事主管在員工轉(zhuǎn)正單和轉(zhuǎn)正鑒定表上簽字審批并報人事經(jīng)理審批（3）中高層管理人員或特殊人員的轉(zhuǎn)正在人事經(jīng)理審批后要再報總經(jīng)理審批3．辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)（1）人事經(jīng)理或總經(jīng)理簽字審批后，人事部向轉(zhuǎn)正員工發(fā)放轉(zhuǎn)正通知單（2）人事部與轉(zhuǎn)正員工簽訂正式勞動合同，辦理工資變動等相關轉(zhuǎn)正手續(xù)4.員工晉級辦理流程流程名稱員工晉級辦理流程與規(guī)范措施文件受控狀態(tài)A/0文件管理部門餐飲事業(yè)部服務程序服務規(guī)范1．確定晉級員工（1）部門某個或某些員工業(yè)績出色可以晉級時，部門經(jīng)理填寫員工鑒定表并報人事部審核（2）當公司部門職位出現(xiàn)空缺，部門經(jīng)理可挑選屬下員工并填寫員工鑒定表報人事部審核2．審批程序（1）人事部根據(jù)該部門的編制及定員情況進行審核，審核后在員工變動鑒定表上簽字，報人事經(jīng)理審批簽字（2）屬管理層人員的晉級，由該部門最高負責人填寫該員工鑒定表，連同提升報告呈報公司總經(jīng)理審批（3）屬行政層人員的晉級，由總經(jīng)理填寫該員工鑒定表，連同提升報告呈報公司審批3．辦理晉級手續(xù)（1）人事經(jīng)理、總經(jīng)理審批后，人事部向晉級員工和用人部門發(fā)放晉級通知單（2）晉級員工填寫工資變動表，報人事經(jīng)理審批（3）人事部將員工晉級的有關資料存入員工個人檔案（4）人事部公布晉級人員名單（二）人員考核辦法1.總則1.1為加強管理，規(guī)范員工的日常行為，充分調(diào)動員工的積極性，并且盡最大可能的維護員工的自身利益，提高管理水平和員工執(zhí)業(yè)工作能力，按照現(xiàn)行法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合公司的實際情況，特制定本辦法。1.2本辦法以員工崗位職責和工作目標為依據(jù)，通過對員工的德、能、勤、績等進行考核，為員工崗位調(diào)整、晉升、調(diào)薪、培訓、獎懲等提供參考依據(jù)。1.3本考核辦法約定的考核范圍為公司部門（項目部）全體員工。2.考核辦法及內(nèi)容2.1對公司員工的考核，由公司考核部門負責人會同員工所在部門（項目部）負責人組織進行。2.2考核的辦法。對員工的考核采取定性與定量相結(jié)合、定時與不定時的方法進行。定時為每季度進行一次季考、每年度進行一次綜合年考，不定時考核有試用期考核、個案考核、技術業(yè)務能力考核等。采取聽取匯報、查看資料、個別交談、走訪相關單位等方式進行。2.3考核的內(nèi)容。主要包括思想品質(zhì)與敬業(yè)精神、業(yè)務水平、工作業(yè)績等方面，具體內(nèi)容見《員工考核表》、《管理人員考核表》。2.4定期考核的規(guī)定：2.4.1月度考核。部門管理人員每月根據(jù)日常檢查情況的統(tǒng)計，對員工進行質(zhì)量和績效考核，考核結(jié)果作為當月績效考核依據(jù)之一，詳見：《員工月份考核評議表》（附表1）。項目經(jīng)理每月依據(jù)日常檢查情況對部門管理人員進行質(zhì)量考核，考核結(jié)果作為當月績效考核依據(jù)之一，詳見：《管理人員月份考核評議表》（附表2）?？偣疽罁?jù)每月項目質(zhì)量目標實施情況，對項目經(jīng)理進行質(zhì)量考核，考核結(jié)果作為當月績效考核依據(jù)之一。每月考核結(jié)果和專項考核結(jié)果、公司綜合考評情況得出員工年度綜合考評結(jié)論。2.4.3考核內(nèi)容、標準按照相關考核表進行。2.5專項考核的規(guī)定：2.5.1試用期考核。對試用期屆滿的員工均需考核，考核分為通過和不通過，考核為通過的予以錄用，不通過的不予錄用?？己苏邽閱T工所在部門（項目部）會同公司考核部門負責人得出考核結(jié)論?？己藘?nèi)容按照相關考核表進行。2.5.2個案考核。對員工日常工作的重大事件即時提出考核意見，決定獎勵或處罰。該項考核者為員工所在部門（項目部）會同公司考核部門負責人進行。2.5.3技術業(yè)務能力考核。主要采用考試競賽形式進行。其成績作為季度考核的依據(jù)。由公司考核部門負責實施。3.考核獎懲措施考核得分達到90分及以上，可得全額績效工資；考核得分在85分-90分（不含90分）之間，可得績效工資的90%；考核得分在80分-85分（含85分）之間的，可得績效工資的80%；考核得分在75分-80分（不含80分）之間的，可得績效工資的70%；考核得分在70分-75分（不含75分）之間的，可得績效工資的60%，70分以下的，不計發(fā)績效工資。附表1員工年月份考核評議表姓名部門職位填表日期考評要素考評說明標準分值初評分復評分工作態(tài)度紀律性是否嚴格遵守工作紀律和規(guī)章，維持良好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴格遵守工作匯報制度，按時提交報告。5協(xié)作性工作是否充分考慮他人處境；是否能夠主動協(xié)助上級和同事工作；是否努力使工作氛圍活躍、協(xié)調(diào)。5敬業(yè)性對分配的任務主動積極、留心改善、盡心盡責；是否能不計得失、兢兢業(yè)業(yè)；是否能不懼困難，堅持完成工作任務。5責任感認清自己在組織中的角色、任務并對此認真負責；對工作中的失誤是否會逃避責任或多方辯解。5服務態(tài)度言行能否遵守服務規(guī)則標準及其它規(guī)定；服裝或儀態(tài)是否有不整齊不規(guī)范現(xiàn)象；是否態(tài)度誠懇、服務周到、以客為尊。10工作業(yè)績工作質(zhì)量工作計劃是否按時完成。15工作過程是否細致、正確、完善；工作手段是否適合目的。10工作結(jié)果是否有效。10工作成果職責是否正常履行；克服困難、取得成果是否充分；改善業(yè)務、提高效率、降低成本方面的成果如何。10行為能力專業(yè)知識是否具有本員工作所必要的基礎知識、實務知識；是否具有與所擔任的職務相稱的相關聯(lián)知識；能否自覺更新知識。5技能處理工作業(yè)務的經(jīng)驗和技能如何；是否能及時糾正錯誤；是否能夠不斷積累知識和經(jīng)驗，提高工作能力。5理解執(zhí)行能力能否正確理解上級指令及工作任務、方法和程序；是否能在復雜環(huán)境中將目標責任具體落實，干凈利索地做好工作。5溝通協(xié)調(diào)能力是否善與他人溝通，在相互理解和認同的基礎上，維持與他人雙向協(xié)作；是否主動合作，密切協(xié)調(diào)，保持良好的組織工作氛圍和團隊戰(zhàn)斗力。5考核評價考評者簽章直屬上級其他考評者總分考評等級附表2管理人員年月份考核評議表姓名項目部門職位填表日期考評要素考評說明標準分值初評分復評分工作態(tài)度紀律性是否嚴格遵守工作紀律和規(guī)章，維持良好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴格遵守工作匯報制度，按時提交報告。5協(xié)作性工作是否充分考慮他人處境；是否認真聽取其他部門或員工的意見；是否能主動協(xié)助上級和同事工作，為集體成就做貢獻。5敬業(yè)性對分配的任務主動積極、留心改善、盡心盡責；是否能不計得失、不懼困難、兢兢業(yè)業(yè)，堅持完成工作任務5責任感認清自己在組織中的角色、任務并對此認真負責；對工作中的失誤是否會逃避責任或多方辯解5服務態(tài)度言行儀表能否遵守服務規(guī)則標準及其它規(guī)定；服務師生和同事是否態(tài)度誠懇、周到5自我管理為人處事是否明辨是非、客觀公正、廉潔自律5工作業(yè)績工作的質(zhì)工作是否細致、正確；工作結(jié)果是否有效；工作手段是否適合目的；工作過程是否完善15工作的量是否完成目標、計劃；職責是否正常履行；工作效率是否較高；15改革創(chuàng)新工作的改進與改善、提高效率、降低成本方面的成果如何5指導培養(yǎng)是否能正確地指導培養(yǎng)下屬，以提高工作效率和員工自我發(fā)展的愿望5行為能力專業(yè)知識是否具有本員工作所必要的基礎知識、實務知識；是否具有與所擔任的職務相稱的相關聯(lián)知識；能否自覺更新知識5技能處理工作業(yè)務的經(jīng)驗和技能如何；是否能及時糾正錯誤是否能夠不斷積累知識和經(jīng)驗，提高工作能力5計劃執(zhí)行能力是否能有計劃地安排和調(diào)整好時間、程序及其它方面的關系；是否能將目標責任具體落實，并建立有效的跟蹤，開展工作有序、高效。5溝通協(xié)調(diào)能力是否善與他人溝通，在相互理解和認同的基礎上，維持與他人雙向協(xié)作；是否主動合作，密切協(xié)調(diào)，保持良好的組織工作氛圍和團隊戰(zhàn)斗力。5管理統(tǒng)率能力能否立足全局把握關鍵，迅速做出正確決斷；是否具備適宜的領導藝術能否正確把握部下的情況，有效控制和組織團隊工作；5品德操守為人誠信、執(zhí)行工作的操守、個人修養(yǎng)及有愛護公司的觀念5考核評價考評者簽章直屬上級其他考評者簽字總分考評等級

第三節(jié)、人員獎懲淘汰機制（一）獎懲管理機制1.總則1.1目的：為了嚴明紀律、獎勵先進、處罰落后、調(diào)動員工積極性、提高工作效率和經(jīng)濟效益；為了明確獎懲的依據(jù)、標準和程序，使獎懲公開、公平、公正，更好地規(guī)范員工的行為，鼓勵和鞭策廣大員工奮發(fā)向上，創(chuàng)造更好的工作業(yè)績，特制訂本制度。1.2適用范圍：項目全體員工1.3原則：對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主，經(jīng)濟獎懲為輔的原則。1.4權責規(guī)定：項目部為獎懲事由核實與操作的負責部門；總部組織發(fā)展部為獎懲的終審部門，并為獎懲申訴的接口部門；總經(jīng)理辦公會為獎懲申訴的最終評判機構(gòu)。2.獎懲的原則2.1獎懲的原則包括獎懲有據(jù)原則，獎懲及時原則，獎懲公開的原則和有功必獎、有過必懲的原則等原則。2.2員工的表現(xiàn)只有較大地超過公司對員工的基本要求，才能夠給予獎勵，達到或稍稍超出公司對員工的基本要求，應視為員工應盡的責任，不應得到正常待遇之外的獎勵。2.3員工的表現(xiàn)應達到公司對員工的基本要求，當員工的表現(xiàn)達不到公司對員工的基本要求，應給予相應懲戒。處罰的原則是從輕不從重，目的是：防微杜漸、懲前毖后。2.4為處理員工因違紀過失或責任過失行為而填寫的表單為《獎懲單》。處罰和懲戒通知單必須知達員工本人，簽字確認。對于不合理、不公平的懲罰，員工有申訴的權利。2.5對員工獎懲采取拖延、推諉或不辦等方式的管理人員，組織發(fā)展部部在查清事實后提出處罰建議，并與當事人溝通后雙方簽字確認；若當事人對處罰有所疑異，則由總辦作為終審部門，重新對處罰事項進行核實并提出終結(jié)意見。3.獎勵的目的、方式和類型3.1獎勵的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達到激勵員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭取更好業(yè)績的目的。3.2獎勵的方式分為行政獎勵、經(jīng)濟獎勵三種。3.3行政獎勵包括嘉獎、記功、記大功。3.4經(jīng)濟獎勵包括獎金、獎品。3.6以上三種獎勵可分別實行，也可合并執(zhí)行。4.懲戒的目的、方式和類型4.1懲戒的目的在于促使員工必須和應該達到并保持應有的工作水準和完成公司所安排的工作任務；懲前毖后，從而保障公司和員工共同利益和長遠利益。4.2按照規(guī)定的標準（規(guī)章制度、崗位描述、工作目標、工作計劃等）檢查員工的表現(xiàn)，對達不到標準的員工，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。4.3懲戒的方式有行政處分和經(jīng)濟處罰兩種。4.4行政處分分為警告、記過、記大過、開除。4.5經(jīng)濟處罰即為罰款。4.6以上兩種懲戒可分別施行，也可合并施行。5.具體獎懲內(nèi)容5.1任勞任怨，努力鉆研業(yè)務技能，提高工作效率成績顯著，獎勵10分。5.2部門經(jīng)營管理，提高服務餐飲質(zhì)量提出合理化建議，部門每采納一條獎勵10分。5.3部門參加各種比賽獲得名次，除食堂的獎勵外，部門再給予獎勵（標準不低于食堂）。5.4工作失職，違反操作規(guī)程等，造成食堂或賓客財產(chǎn)損失嚴重，影響了食堂的聲譽者罰50—100分，根據(jù)情節(jié)予以降職，降薪等，并上報主管部門處理。5.5按規(guī)定著裝，儀表儀容不符合規(guī)定者，每違反一項罰2分。5.6私自使用客人通道、電梯和其它場所違反規(guī)定者，罰5分。5.7向客人索要小費、物品等，給食堂和部門造成了不良影響者，罰10—30分。5.8擅離職守，串崗聊天者，罰5分。5.9工作時間處理私人事物者，罰3—10分。5.10偷食及帶走客人剩余食品者，罰5—20分。5.11符合規(guī)定標準的班組或個人，罰1—20分。5.12偷拿飲料者，除按本價格的十倍罰款外，罰10—50分。5.13挑撥是非，惡語中傷，破壞部門和員工之間的團結(jié)罰10—50分。5.14在食堂區(qū)域內(nèi)，粗言穢語，高聲喧嘩者，罰3—10分。5.15服務態(tài)度欠佳，怠慢賓客者，罰5—20分。5.16不服從管理和工作安排，頂撞上司者，罰10—30分。5.17未經(jīng)管理人員同意，私自休假，換班者，按曠工處理。5.18浪費物品（食品）或因保管不善造成損失者，按照物品（食品）原價賠償外，罰10分。5.19不能將私人物品帶入工作場所，違者罰5分。5.20發(fā)生事故不主動匯報并相互包庇，隱瞞，知情不報，造成嚴重后果者，罰20分。5.21利用工作之便，偷拿食堂物品侵占公物者，按物品十倍罰款，并報有關部門處理直至退回人事處理。5.22濫用職權，違反操作規(guī)程，瞎指揮，給部門造成損失者，根據(jù)情節(jié)給予降職，降薪和退回人事處理。5.23內(nèi)部信息不暢通或沒有向員工傳達部門會議精神以及一些重大決策，給部門工作造成不良影響者，罰10—50分，根據(jù)情節(jié)予以降職，降薪等處理。（二）淘汰管理機制為激發(fā)員工活力，提高工作效能，轉(zhuǎn)變工作作風，充分把員工工作能力與實際崗位結(jié)合，實現(xiàn)合理的員工進退機制，為優(yōu)秀員工提高更好的發(fā)展空間，特制定本辦法。1.考評目的引進競爭機制，體現(xiàn)優(yōu)秀者升、平庸者下、違紀者罰。形成領導班子能上能下，員工能進出的良性循環(huán)機制。2.考評原則公正公平公開，以動態(tài)考核為原則，激發(fā)員工工作活力，打通員工進退通道，實現(xiàn)末位淘汰。3.考評范圍除項目經(jīng)理外項目所有員工。4.考評方法對中層領導班子和普通員工實行不同的考核周期和考核指標，充分體現(xiàn)員工工作能力、工作態(tài)度等進行綜合考評。4.1考評項目考核項目因崗位不同級別不同而異，但均應對工作能力、工作態(tài)度以及綜合素質(zhì)進行全面考察，五項指標在全體考核項目中所占分值比例如下：工作能力——40%、工作態(tài)度——40%、綜合素質(zhì)——20%。

4.2考評周期所有員工每月考評一次，所有考評對象每年度綜合考評一次。4.3考評標準月考評以實際得分為標準，年度考評以年終考核與月考核綜合得分為標準，年終考核與月考核綜合得分所占比例分別為70%和30%。

5.考評辦法考評辦法為雙重考評制，分部門進行考評，員工之間相互打分。每個部門確定1-2名淘汰人員，確定為準淘汰人員必須滿足兩個條件：5.1考評分數(shù)低于60分。5.2考評成績連續(xù)處于本部門最末端3次，任何一個條件不符合，則不能確定為準淘汰人員。淘汰人員根據(jù)實際情況接受相應的處罰。6.處罰考評處罰分為：A、留崗觀察、B、調(diào)崗分流、C、降薪、D、辭退四種。6.1留崗觀察：對初次考評不合格，確定為準淘汰人員的員工實行留崗觀察，并扣除當月績效工資200元。6.2調(diào)崗分流：連續(xù)兩次確定為準淘汰人員，可采取調(diào)崗分流處罰，連續(xù)兩次確定為準淘汰人員可視情況采取調(diào)崗分流處罰，并扣除當月績效工資500元。6.3降薪：對調(diào)崗分流以后仍然考評不合格，實行降薪處罰，并扣除當月績效工資1000元。6.4辭退：降薪后考評仍不合格的員工，公司將做辭退處理，并不給予任何經(jīng)濟形式補償。6.5試用期內(nèi)員工若一次考評不合格，公司將與之解除勞動合同。7.申述本制度實行公開考評原則，對考評分數(shù)有異議的員工可填寫書面申請逐級解決，無書面異議的視為同意考評分數(shù)，接受相關處罰。8.考評組織考評由組織發(fā)展部負責組織，由人事負責人負責收發(fā)考評表，規(guī)定考評細則。每月29、30號為考評日，在每月最后一天將考評表上交至組織發(fā)展部，未能按時上交者扣分50分。每位員工必須保證自己所填內(nèi)容真實有效，若發(fā)現(xiàn)弄虛作假者，每人扣除積分100分?？己朔謹?shù)將視為評定優(yōu)秀員工的依據(jù)。

第四節(jié)、人員儀容儀表規(guī)定（一）一般規(guī)定1.按公司統(tǒng)一規(guī)定著裝，工作服保持清潔無破損，服務牌應端正別于左胸。2.穿指定皮鞋和襪子、鞋子要保證清潔無破損，嚴禁穿其他鞋類。3.頭發(fā)要保持清潔，男員工發(fā)際不得蓋住耳朵和衣領，女員工不得留披肩發(fā)。4.指甲剪短，女員工不得涂指甲油，男員工要勤刮臉修面，不留胡須。5.不得使用有異味的化妝品，不允許濃裝艷抹；除手表及結(jié)婚戒指外，不允許佩帶其他飾物。6.不允許在營業(yè)區(qū)域內(nèi)梳頭、修指甲、吐痰、吹口哨、叉腰等有損服務形象的行為,行走要規(guī)范，任何情況下不允許跑、跳。7.在崗時間嚴禁吸煙，上班前不得喝酒、吃蔥蒜等有刺激性氣味的食品，工作時嚴禁吃食品或嚼口香糖。8.不遲到、不早退、不曠工，如遇特殊事情需請假，應按《員工手冊》要求向本部經(jīng)理申請，不得以電話請假。9.不得催促客人，不得向客人索要小費。10.除工作需要外，不得竄部門，不可脫崗、離崗，上下班只可出入員工通道。11.對待內(nèi)外部客人，要永遠保持禮貌和笑容。12.有合理的問題，應向上級反應，以便合理協(xié)調(diào)解決。13.不得對客人指手劃腳，品頭論足。1.14遵守公司倒班宿舍的規(guī)章制度。14.如遇特殊情況需要員工加班，應以食堂利益為重。（二）其他規(guī)定1.站立要求直立站好，挺胸收腹，沉肩，雙臂自然下垂或在體前交叉，雙腳與肩同寬，可呈V字型，眼睛平視前方或注意服務客人，環(huán)顧四周，不凝視一個固定位置，面帶微笑，保持隨時向客人提供服務的姿態(tài)，不得前仰后合或依靠他物，不要手插兜、抱肩，不要前后叉腿或單腿打點，不要東張西望、搖頭晃腦，或兩人并立聊天，要處處體現(xiàn)出服務人員的訓練有素。2.行走2.1行走時挺胸、收腹、沉肩、垂肘，身體重心略向前傾，低抬腿、輕落步，不發(fā)出大聲響，不拖腿，不晃肩扭腰，表現(xiàn)精神飽滿有朝氣。2.2頭部：不可搖頭晃腦或昂首過高，不吃食物，不吹口哨，不哼小曲，莊重謙虛，面帶微笑。2.3目光：平視前方用余光照顧兩翼及上下，不要左顧右盼或斜視，不要盯住某一點，避免碰撞他人他物。2.4手臂：兩臂垂直前后自然擺動20度，不要手插口袋或擺弄手中的東西，不得與他人并肩拉手或勾肩搭背，盡量減少行進中的范圍。2.5步速：一般情況下平均每兩秒三步，狹窄地方迎面來客時應減緩至每秒一步，不得以任何借口奔跑、跳躍，避免給人以懶散印象，避免造成緊張氣氛。2.6路線：穿越空曠地時靠邊行走，不要斜穿大廳，狹長地帶（走道）走中心線兩側(cè)，拐彎處走大迂回線。2.7引領：走在客人右前方，保持兩步距離，時時注意做斜回顧，看客人是否跟上。2.8禮讓：對迎面來之客人應側(cè)身禮讓，不近身超越同行的客人，感到后面來客行速較快時應避讓，側(cè)身距離少于20厘米時應立定禮讓，不與客人爭道搶行，因工作需要必須超越或穿過客人時要禮貌致意。3.手勢動作對客人服務，手勢運用正確、規(guī)范、自然，給客人指示方向，手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，眼睛兼顧客人和指示目標，面帶微笑，配合語言運用，與客人交談或提供服務，手勢不可太多，動作幅度不宜過大。4.操作服務4.1操作時不允許有餐具的撞擊聲，遞茶、上茶、撤餐具要穩(wěn)拿穩(wěn)放，有手勢提醒客人，關門開門不可過猛，應答客人時不能高聲回答，距離遠時可點頭示意領會，任何時候遇到客人都要點頭示意。4.2隨時揀拾行進路上的紙屑和雜物，動作不宜過猛，注意維護環(huán)境衛(wèi)生。5.必須禁止的行為舉止服務過程中，不在客人面前打噴嚏、打哈欠、伸懶腰，不在客人面前摳鼻子、挖耳朵、剔牙、打飽嗝，不隨地亂扔雜物，不在客人面前抓頭皮、修指甲、照鏡子，上班不接打私人電話，不串崗，不大聲喧嘩。（三）行為規(guī)范標準1.儀表：衣服整齊潔凈，發(fā)型規(guī)范，個人衛(wèi)生良好，遵守公司儀容儀表修飾標準，展示自己最佳的儀容儀表。2.微笑：給與你目光相遇的客人微笑。3.問候：在迎面相逢并且目光相遇時，都要熱情問候客人，自然親切，聲音適中，并盡可能尊稱客人的姓氏。4.讓路：與客人相遇時要上步側(cè)身禮讓并致微笑和問候。5.起立：居坐時遇客人來訪要主動起立，微笑、問候并熱忱服務。6.優(yōu)雅：在客人活動場所要動作輕緩、言語低調(diào)、舉止優(yōu)雅，鈴響三聲內(nèi)接聽電話，通話結(jié)束后要等客人先掛電話方可輕輕掛斷電話。7.關注：目光要始終關注客人，盡量預先察覺并提前滿足客人需求。8.盡責：永遠不對客人說“不”，按“首問負責”制序和程序，遇有自己不能解答的問題或不屬于本崗位職責的事宜，要主動聯(lián)系辦理，遇有客人詢問食堂內(nèi)場所，不僅要指明去向，還要盡可能陪同前往。9.致歉：為自己或同事的失誤向客人真誠道歉，并要使投訴的客人立即得到安撫，及時快速采取補救行動盡量大可能讓客人滿意，并予以復核。10.保潔：維護食堂環(huán)境整潔，遇有煙頭雜物要主動撿起，發(fā)現(xiàn)有擺設不當物品要主動恢復。（四）上崗服務要求規(guī)范1.尊重每位顧客，服務都是為了顧客。2.服務中的三輕：說話輕、走路輕、動作輕；四勤：眼、口、手、腳；五聲：迎、答、問、謙、送。3.服務中的禮貌用語：您好、謝謝、沒關系、請慢用、請稍后、對不起、再見，給客人于方便、想客人所想、急客人之所急。4.站姿：兩腿分開，腳尖之間34公分，腳根1-2公分，挺胸抬頭、收腹、目視前方、左手握右手腕、右手半握拳、站立。5.每日必開例會，例會意義：①清點上班人數(shù)；②檢查儀容儀表；③安排當日工作避免前一天發(fā)生的問題；④傳達上面的文件內(nèi)容。6.服務員的禮儀：上班服飾、員工服飾關系到公司的形象與個人的尊嚴，目前我們都有自己的工作制服，這樣會讓別人感到員工的形象即整齊又安全。7.工服標準：7.1襯衫：要求干凈、平整、不皺折、不破損、扣子齊全、扣子完全扣緊、袖子不得卷起、肩處不得有頭發(fā)、上衣要扎在褲子里。7.2領結(jié)：穿工服必須佩戴領結(jié)，領結(jié)下的扣子要系