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一、中國(guó)茶葉六大類：中國(guó)茶葉依據(jù)為制作工藝及發(fā)酵程度分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶綠茶代表：（蒸青綠茶）：恩施玉露、煎茶。（炒青綠茶）：西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、竹葉青、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖。（烘青綠茶）：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪。（曬青綠茶）：滇青、黔青、川青、湘青、陜青等。紅茶代表：正山小種，金駿眉，滇紅，祁門紅茶白茶代表：白茶分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶青茶（烏龍茶代表）：青茶，又名烏龍茶，青茶代表有安溪鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍黃茶代表：君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶黑茶代表：云南普洱茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶二、茶葉的發(fā)酵程度綠茶：綠茶為不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度低于5%；白茶：為輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為5~10%；黃茶：黃茶為微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10~20%；青茶：青茶（烏龍茶）為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為15~50%；紅茶：紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為70~80%；黑茶：黑茶為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100%。茶葉隨著發(fā)酵程度的加深，茶色漸深，香氣和滋味也漸濃郁、深沉。特別要注意的是：變色面積越大，顏色越深說(shuō)明茶葉的發(fā)酵程度越高三、六大茶類的制作過(guò)程綠茶：殺青—揉捻—干燥

這也是綠茶具有鮮、嫩、爽特征的原因紅茶：萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干白茶：萎凋-輕揉-干燥青茶：鮮葉-曬青-搖青-長(zhǎng)涼青-殺青-回潮-包揉造型-干燥。黃茶：殺青-悶黃-干燥黑茶：殺青-初揉-渥堆-復(fù)揉-烘焙四、茶味的形成茶葉自身的品種、生長(zhǎng)環(huán)境和采摘時(shí)間：不同品種、生長(zhǎng)環(huán)境的茶葉由于內(nèi)含物質(zhì)的不同，口感和香氣也不同。同一品種的茶葉在不同采摘時(shí)間制成的茶葉也會(huì)有明顯的差異，早春嫩芽茶和秋季大葉茶的茶味就有明顯的區(qū)別。加工工藝的影響：茶葉的加工工藝也會(huì)對(duì)茶味產(chǎn)生影響。例如，綠茶和烏龍茶的發(fā)酵程度不同，口感和香氣也隨之產(chǎn)生差異。儲(chǔ)存條件的影響：茶葉的儲(chǔ)存條件也會(huì)影響茶味的形成。適宜的儲(chǔ)存條件能讓茶葉的香氣更加持久和濃郁。泡茶的方法：不同泡

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