人教版高中化學(xué)選修5知識(shí)點(diǎn)總結(jié)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

第頁第四章生命中的根底有機(jī)物課表要求1.了解糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類在食品加工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用。2.了解氨基酸的組成,構(gòu)造特點(diǎn)和主要性質(zhì)。了解氨基酸和人體安康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成,構(gòu)造和性質(zhì)。要作用。要點(diǎn)精講一,糖類1.糖類的構(gòu)造：分子中含有多個(gè)羥基,醛基的多羥基醛，以及水解后能生成多羥基醛的由C,H,O組成的有機(jī)物。糖類依據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，可分為單糖,二糖和多糖等。2.糖類的組成：糖類的通式為Cn〔H2O〕m，對(duì)此通式，要留意駕馭以下兩點(diǎn)：①該通式只能說明糖類是由C,H,O三種元素組成的，并不能反映糖類的構(gòu)造；②少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不肯定符合此通式，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；反之，符合這一通式的有機(jī)物不肯定屬于糖類，如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等。3.單糖——葡萄糖〔1〕自然界中的存在：葡萄和其他帶甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里?！?〕構(gòu)造：分子式為C6H12O6〔及甲醛,乙酸,乙酸乙酯等的最簡(jiǎn)式一樣，均為CH2O〕，其構(gòu)造簡(jiǎn)式為：CH2OH－〔CHOH〕4－CHO，是一種多羥基醛。〔3〕化學(xué)性質(zhì)：兼有醇和醛的化學(xué)性質(zhì)。①能發(fā)生銀鏡反響。②及新制的Cu〔OH〕2堿性懸濁液共熱生成紅色沉淀。③能被H2復(fù)原④酯化反響：〔4〕用途：①是一種重要的養(yǎng)分物質(zhì)，它在人體組織中進(jìn)展氧化反響，放出熱量，以供維持人體生命活動(dòng)所須要的能量；②用于制鏡業(yè),糖果制造業(yè)；③用于醫(yī)藥工業(yè)。體弱多病和血糖過低的患者可通過靜脈注射葡萄糖溶液的方式來快速補(bǔ)充養(yǎng)分。4.二糖——蔗糖和麥芽糖5.食品添加劑6.多糖——淀粉和纖維素〔1〕多糖：由很多個(gè)單糖分子依據(jù)肯定的方式，通過分子間脫水縮聚而成的高分子化合物。淀粉和纖維素是最重要的多糖。〔2〕高分子化合物；即相對(duì)分子質(zhì)量很大的化合物。從構(gòu)造上來說，高分子化合物通過加聚或縮聚而成。通過人工合成的高分子化合物屬于合成高分子化合物，而淀粉,纖維素等那么屬于自然高分子化合物?！?〕淀粉和纖維素的比擬〔4〕推斷淀粉水解程度的試驗(yàn)方法說明在用稀H2SO4作催化劑使蔗糖,淀粉或纖維素水解而進(jìn)展銀鏡反響試驗(yàn)前，必需參與適量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈堿性，才能再參與銀氨溶液并水浴加熱。二,油脂1.油脂的組成和構(gòu)造：油脂屬于酯類，是脂肪和油的統(tǒng)稱。油脂是由多種高級(jí)脂肪酸〔如硬脂酸,軟脂酸等〕及甘油生成的甘油酯。它的構(gòu)造式表示如下：在構(gòu)造式中，R1,R2,R3代表飽和烴基或不飽和烴基。假設(shè)Rl＝R2＝R3，叫單甘油酯；假設(shè)R1,R2,R3不一樣，那么稱為混甘油酯。自然油脂大多數(shù)是混甘油酯。2.油脂的物理性質(zhì)：①狀態(tài)：由不飽和的油酸形成的甘油酯〔油酸甘油酯〕熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)，稱為油；而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯〔軟脂酸甘油酯,硬脂酸甘油酯〕熔點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂是油和脂肪的混合物。②溶解性：不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑〔工業(yè)上依據(jù)這一性質(zhì)，常用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油〕?！?〕油脂的化學(xué)性質(zhì)：①油脂的氫化〔又叫做油脂的硬化〕。油酸甘油酯分子中含C＝C鍵，具有烯烴的性質(zhì)。例如，油脂及H2發(fā)生加成反響，生成脂肪：油酸甘油酯〔油〕硬脂酸甘油酯〔脂肪〕油脂和酯的比擬油脂和礦物油的比擬說明工業(yè)上常利用油脂的氫化反響把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油〔人造脂肪〕。硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂,脂肪酸,甘油,人造奶油等的原料。②油脂的水解。油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性。a.在無機(jī)酸做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸〔工業(yè)制取高級(jí)脂肪酸和甘油的原理〕。b.皂化反響。在堿性條件下，油脂水解徹底，發(fā)生皂化反響，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽〔肥皂的有效成分〕。3.肥皂和合成洗滌劑〔1〕肥皂的生產(chǎn)流程：動(dòng)物脂肪或植物油+NaOH溶液高級(jí)脂肪酸鹽,甘油和水,鹽析〔上層：高級(jí)脂肪酸鈉；下層：甘油,水的混合液〕高級(jí)脂肪酸鈉?！?〕肥皂及合成洗滌劑的比擬。三,蛋白質(zhì)1.存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的根底物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉,皮膚,發(fā),毛,蹄,角等的主要成分都是蛋白質(zhì)。植物的種子,莖中含有豐富的蛋白質(zhì)。酶,激素,細(xì)菌,反抗疾病的抗體等，都含有蛋白質(zhì)。2.組成元素：C,H,O,N,S等。蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸通過發(fā)生縮聚反響而成的自然高分子化合物。3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)說明：a.蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化。b.蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，性質(zhì)不改變，析出的蛋白質(zhì)加水后又可重新溶解。因此，鹽析是可逆的。c.利用蛋白質(zhì)的鹽析，可別離,提純蛋白質(zhì)。③變性。在熱,酸,堿,重金屬鹽,紫外線,有機(jī)溶劑的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變而凝聚。說明：蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化。蛋白質(zhì)變性后，不僅丟失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。因此，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，經(jīng)變性析出的蛋白質(zhì)，加水后不能再重新溶解。④顏色反響。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)及濃HNO3作用后，呈黃色。⑤灼燒蛋白質(zhì)時(shí)，有燒焦羽毛的味。利用此性質(zhì)，可用來鑒別蛋白質(zhì)及纖維素〔纖維素燃燒后，產(chǎn)生的是無味的CO2和H2O〕。4.酶催化作用的特點(diǎn)〔1〕條件溫柔，不需加熱。在接近體溫柔接近中性的條件下，酶就可以起作用。