餐廳服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁餐廳服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員即為顧客支配座位、點(diǎn)配菜點(diǎn)、酒水，進(jìn)行宴會設(shè)計、裝飾、布置，供應(yīng)就餐服務(wù)的人員。下面是我為大家整理的餐廳服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)，盼望能夠幫到大家哦!

餐廳服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)平安禮儀

(1)事故預(yù)防

餐廳員工進(jìn)行某項(xiàng)服務(wù)時,必需隨時隨地留意四周每個人的平安,應(yīng)當(dāng)時時將自己作為餐廳平安小組的一員,準(zhǔn)時地報告各種擔(dān)心全的因素,在工作中必需遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程。千萬不行疏忽馬虎走神,腦中要有平安意識,防患于未然,要懂得使用平安用具。

(2)向上報告

無論是誰受了傷,哪怕是非常稍微,都應(yīng)當(dāng)馬上向上報告,使受傷者得到應(yīng)有的關(guān)心和照料。

(3)在餐廳內(nèi)要當(dāng)心

在餐廳內(nèi),樓道里行走時要靠右走,不要奔跑,魯莽,以免在轉(zhuǎn)彎角上碰撞弄傷.進(jìn)出門要放慢速度,留心對面是否有人和物。開窗時動作要慢,不要直接用手推玻璃,要使用窗把手,以防把窗臺上的雜物弄掉。嚴(yán)禁工作時打鬧開玩笑,有時開玩笑也會造成有害的損傷。

(4)使用設(shè)備要細(xì)心發(fā)覺有缺損的設(shè)備應(yīng)準(zhǔn)時向有關(guān)人員報告,以便準(zhǔn)時修理。使用設(shè)備,要切實(shí)遵守操作規(guī)程和平安守則。

(5)量力而行

餐廳中若有體力勞動,比如說搬運(yùn)重物時,要留意姿態(tài),量力而行,不要不斷地重復(fù)使用某一部位的肌肉,這樣簡單引起疲憊。

(6)當(dāng)心火災(zāi)

酒店最大的危急是火災(zāi),不管是舊式酒店或新式酒店,都應(yīng)留意防火。酒店存在火災(zāi)的潛在威逼,如客人吸煙,廚房的燃料管道,煤氣庫,鍋爐房,電線等;要防止和杜絕火災(zāi),提高警惕,愛護(hù)生命。

(7)當(dāng)心燙傷

餐廳內(nèi)的某些設(shè)備和用具可造成嚴(yán)峻的燙傷,像燙的盤子和碗,如不留意就會燙傷手指和四周的人員,還可能燙傷客人,剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。

服務(wù)時不要跑動,蹦跳,特殊是送熱的流體時要當(dāng)心翼翼,在穿過一個擁擠的餐廳時,更要加倍當(dāng)心。假如一旦發(fā)生燙傷,應(yīng)當(dāng)馬上作醫(yī)療處理。

(8)當(dāng)心噎塞

在餐廳中,食物噎塞是一種造成意外性死亡的緣由,假如不實(shí)行急救措施,噎塞者將在4分鐘之內(nèi)死亡。一般狀況下,噎塞者會依次消失下列現(xiàn)象:慌張失措,不能呼吸,不能說話,頹然倒下。

(9)事故報告

當(dāng)意外大事平靜后,應(yīng)馬上寫出有關(guān)事故的具體報告,如事故的位置,程度和傷亡狀況等。

衛(wèi)生禮儀

(1)個人衛(wèi)生

餐廳員工的個人衛(wèi)生是頭等重要的,員工要特殊重視個人衛(wèi)生,剪指甲,洗手,梳理頭發(fā),穿干凈的工作服。

(2)環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里還要講究環(huán)境衛(wèi)生,假如酒店環(huán)境衛(wèi)生不過關(guān),客人吃東西倒胃口,更談不上什么食欲了。環(huán)境衛(wèi)生,還包括制造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。

(3)餐具衛(wèi)生

餐廳的餐器用完后要留意清潔和消毒,不要讓碗,碟子上滿是污漬,令人目不忍睹,影響食欲。

(4)食品衛(wèi)生

留意食品衛(wèi)生,生熟菜刀要分開,不要使用腐爛變質(zhì)的食品,引起客人食物中毒。

等候禮儀

(1)到崗準(zhǔn)時

在開餐前的5分鐘,在分管的崗位上等候開餐,迎接客人.餐廳多是站立服務(wù),在站崗時要留意姿態(tài)。

(2)微笑問好,喜迎客到

客人進(jìn)入餐廳時,值班餐廳經(jīng)理或?qū)Ｂ毜挠e員要站在餐廳門口迎接,客人會由于仆人暖和的微笑而形成一個良好的印象。在微笑的同時,還應(yīng)相應(yīng)地?zé)岢绬柡?如"您好","歡迎您來用餐"等。

(3)不應(yīng)對客人不聞不問

或許餐廳的確特別忙,每位員工都忙勞碌碌,應(yīng)接不暇,但不行以此為不問候的理由。假如餐廳員工確的確實(shí)很忙,則應(yīng)將狀況解釋清晰。假如客人只看到服務(wù)員從他們面前走來去,而對他們不聞不問,就會使客人非常掃興,甚至很生氣。

(4)幫客人接物

關(guān)心客人脫外衣,拿雨傘和包裹,并把這些東西放在合適的地方,但肯定要先征得客人的同意,假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人關(guān)心接物,就不必拘泥于酒店迎賓規(guī)章禮儀。

(5)詢問客人是否有預(yù)訂

依據(jù)狀況詢問客人是否有預(yù)訂,并核實(shí)人數(shù).如確是預(yù)訂了。迎賓人員應(yīng)手持清潔的菜單。酒單走在客人前面,將客人引到餐桌邊。

(6)拉椅女士優(yōu)先

把客人引到餐桌邊,先拉開椅子,根據(jù)女士優(yōu)先的原則,關(guān)心女士入座,待客人坐下后,再在后面輕輕推一下,以關(guān)心客人將椅子挪近餐桌.事先將多余的餐具和椅子拿走或補(bǔ)充不足的餐具和椅子,這會給客人留下這桌子是為他們特意預(yù)備的印象。

(7)接受點(diǎn)菜客人坐下后,應(yīng)將餐牌送上征求點(diǎn)菜.客人點(diǎn)菜時,服務(wù)員應(yīng)站客人左側(cè),與客人保持肯定距離,腰部略微彎下一點(diǎn),手持菜簿,仔細(xì)傾聽客人選定的菜點(diǎn)名稱,并伺機(jī)向客人介紹推銷菜點(diǎn).如點(diǎn)的菜已臨時售完,應(yīng)馬上向客人表示歉意,并動聽地向客人建議其他類似的菜肴。如有些烹制時間較長,應(yīng)向客人說明緣由。服務(wù)員要做到神情專注,有問必答,百問不煩,主動推銷。

當(dāng)客人點(diǎn)完菜后,要將記錄下的菜點(diǎn)復(fù)述核對一遍,如精確?????無誤,將菜單一聯(lián)送到廚房備餐,一聯(lián)送收款員算賬。

餐廳服務(wù)員的五大忌1忌旁聽

這是餐廳服務(wù)員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德，服務(wù)員如與客人有急事相商，也不能貿(mào)然打斷客人的談話，最好先實(shí)行暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到后，再上前說：“對不起，打攪您們談話了?！比缓笤侔岩f的說出來。

2忌緊盯

在接待一些服飾較奇怪客人時，服務(wù)員最忌目盯久視品頭論足，因?yàn)檫@些舉動簡單使客人產(chǎn)生不快。

3忌竊笑

客人在聚會與談話中，服務(wù)員除了供應(yīng)應(yīng)有的服務(wù)外，應(yīng)留意不隨便竊笑、不交頭接耳、不品評客人的談?wù)摚悦庖鸩粦?yīng)有的磨擦。

4忌口語化

有些服務(wù)員缺乏語言技巧方面的學(xué)習(xí)和自身素養(yǎng)的培育，在工作中有意無意地?fù)p害了客人或引起某些不開心的事情發(fā)生，如：“你要飯嗎?”這類征詢客人點(diǎn)飯菜的語言，使人聽起來很不開心，不舒適。另外，服務(wù)員在向客人介紹餐位時，“單間兒”一詞也是忌諱的詞語，由于“單間兒”在醫(yī)院指危重病人的房間，在監(jiān)獄為關(guān)押要犯、重犯的房間，所