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化工生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)主講：趙琪珂化工生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)食用菌的營(yíng)養(yǎng)一、講授內(nèi)容氮源碳源化工生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)》氮源食用菌主要利用有機(jī)氮，如尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等。氨基酸或尿素等小分子有機(jī)氮可被菌絲直接吸收；大分子的有機(jī)氮如蛋白質(zhì)必須通過(guò)菌絲分泌的蛋白酶水解成氨基酸。常使用的有機(jī)氮有蛋白胨，酵母膏、尿素、豆餅、黃豆汁、麥麩、米糠和禽畜糞等。尿素用量應(yīng)控制在0.l％－0.2％范圍內(nèi)。碳氮比影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育菌絲體生長(zhǎng)期C/N20:1子實(shí)體發(fā)育期C/N30~40:1C/N比值過(guò)大菌絲生長(zhǎng)受抑需加腐熟的畜、禽糞、米糠、麩皮等C/N比值過(guò)小抑制子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育引起細(xì)菌、霉菌、酵母菌等污染細(xì)菌不能直接利用木質(zhì)素、纖維素N素過(guò)高，引起基質(zhì)酸化，適宜霉菌生長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)菌絲階段要求培養(yǎng)基中的C/N較小，含氮量偏高,C/N較大，含氮量偏低，否則引起菌絲瘋長(zhǎng)，延長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，妨礙子實(shí)體的發(fā)生和生長(zhǎng)化工生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)》纖維素必須通過(guò)菌體分泌的胞外纖維素酶分解成葡萄糖而被利用。半纖維素比纖維素易分解。碳源葡萄糖和是蔗糖利用最廣泛的碳源?？奢^快吸收利用。但在培養(yǎng)料中，不必加入過(guò)多的葡萄糖，以防止葡萄糖過(guò)多而降低對(duì)纖維素的利用。食用菌生產(chǎn)所用的碳源，除葡萄糖和蔗糖等簡(jiǎn)單糖類外，主要來(lái)自各種植物性原料，如馬鈴薯、棉
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