《金花六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》

T/WZCR001—2023

金花六堡茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件界定了金花六堡茶的定義，規(guī)定了加工要求、質(zhì)量管理、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存等技

術(shù)要求。

本文件適用于金花六堡茶的初制和精制加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB45/T479六堡茶加工技術(shù)規(guī)程

DB45/T1291六堡茶加工與感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

3術(shù)語(yǔ)和定義

DB45/T1291界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1金花六堡茶

選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）

的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有金花茂盛特點(diǎn)的六堡茶。

3.2金花六堡茶散茶

未經(jīng)壓制成型，保持了茶葉條索的自然形狀，而且條索互不粘結(jié)的金花六堡茶。

3.3金花六堡茶緊壓茶

經(jīng)汽蒸和壓制后成型的各種形狀的金花六堡茶，包括竹籮裝緊壓茶，磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等。

3.4發(fā)花

金花菌在六堡茶內(nèi)生長(zhǎng)并發(fā)育成金黃色孢子的過(guò)程。

4加工要求

4.1加工技術(shù)

4.1.1工藝流程

4.1.1.1初制加工基本工藝流程

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.1.1.2精制加工基本工藝流程

1

T/WZCR001—2023

→晾置→發(fā)花→陳化→成品

→渥堆→汽蒸→接種→

→壓制成型(籮、磚、餅、沱等)→

六堡茶毛茶→篩選→拼配晾置→晾置→發(fā)花→陳化→成品

→晾置→發(fā)花→陳化→成品

→初蒸焗堆→復(fù)蒸→接種→

→壓制成型(籮、磚、餅、沱等)

→晾置→發(fā)花→陳化→成品

4.2工藝要求

4.2.1金花菌種的制備

4.2.1.1金花菌種的選擇

選取質(zhì)量等級(jí)為特級(jí)至一級(jí)、水份含量在8%～12%、金花茂盛的六堡茶產(chǎn)品作為金花菌種。

4.2.1.2金花菌種的保存

將選好的金花菌種茶葉裝入經(jīng)過(guò)滅菌的玻璃容器中，容器口用經(jīng)過(guò)滅菌的食品用牛皮紙或白綿紙加

封，并標(biāo)注保存日期、凈重，將其置于溫度26～28℃、濕度60%-65%的人工氣候箱內(nèi)保存。

4.2.1.3金花菌種的更換

金花菌種保存時(shí)間不超過(guò)三年，應(yīng)每三年更換一次。

4.2.2初制加工

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3精制加工

4.2.3.1篩選

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3.2拼配

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3.3渥堆

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3.4初蒸焗堆

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行

4.2.3.5渥堆/接種

臨用前，先將金花菌種茶葉打散。在渥堆過(guò)程中，待渥堆溫度升至55℃時(shí)，將金花菌種茶葉以十萬(wàn)

分之五的比例(重量比)倒入到茶葉中，然后翻堆或轉(zhuǎn)動(dòng)罐（箱）體，使金花菌種茶葉均勻分布在茶葉中。

4.2.3.6汽蒸(復(fù)蒸)

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

2

T/WZCR001—2023

4.2.3.7晾置

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3.8發(fā)花

待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，將茶葉移至清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的，

溫度18℃～28℃，濕度60%～90%的陳化倉(cāng)庫(kù)開(kāi)始發(fā)花；第一天至第五天不間斷開(kāi)啟抽風(fēng)機(jī)，待到茶葉

出現(xiàn)白色金花菌絲體后關(guān)停抽風(fēng)機(jī)；第六至第十五天待到金花菌絲體逐漸形成金黃色金花孢子后，不間

斷開(kāi)啟抽風(fēng)機(jī)；第十六天至第四十五天，待金花孢子成熟時(shí)結(jié)束發(fā)花。

4.2.3.9陳化

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

5質(zhì)量管理

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

6標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

3

ICS67.140.10

CCSX55

WZCR

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/WZCR001—2023

金花六堡茶加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalspecificationforJinhuaLiupaoteaprocessing

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

梧州茶人協(xié)會(huì)??發(fā)布

T/WZCR001—2023

金花六堡茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件界定了金花六堡茶的定義，規(guī)定了加工要求、質(zhì)量管理、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存等技

術(shù)要求。

本文件適用于金花六堡茶的初制和精制加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB45/T479六堡茶加工技術(shù)規(guī)程

DB45/T1291六堡茶加工與感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

3術(shù)語(yǔ)和定義

DB45/T1291界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1金花六堡茶

選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）

的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有金花茂盛特點(diǎn)的六堡茶。

3.2金花六堡茶散茶

未經(jīng)壓制成型，保持了茶葉條索的自然形狀，而且條索互不粘結(jié)的金花六堡茶。

3.3金花六堡茶緊壓茶

經(jīng)汽蒸和壓制后成型的各種形狀的金花六堡茶，包括竹籮裝緊壓茶，磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等。

3.4發(fā)花

金花菌在六堡茶內(nèi)生長(zhǎng)并發(fā)育成金黃色孢子的過(guò)程。

4加工要求

4.1加工技術(shù)

4.1.1工藝流程

4.1.1.1初制加工基本工藝流程

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.1.1.2精制加工基本工藝流程

1

T/WZCR001—2023

→晾置→發(fā)花→陳化→成品

→渥堆→汽蒸→接種→

→壓制成型(籮、磚、餅、沱等)→

六堡茶毛茶→篩選→拼配晾置→晾置→發(fā)花→陳化→成品

→晾置→發(fā)花→陳化→成品

→初蒸焗堆→復(fù)蒸→接種→

→壓制成型(籮、磚、餅、沱等)

→晾置→發(fā)花→陳化→成品

4.2工藝要求

4.2.1金花菌種的制備

4.2.1.1金花菌種的選擇

選取質(zhì)量等級(jí)為特級(jí)至一級(jí)、水份含量在8%～12%、金花茂盛的六堡茶產(chǎn)品作為金花菌種。

4.2.1.2金花菌種的保存

將選好的金花菌種茶葉裝入經(jīng)過(guò)滅菌的玻璃容器中，容器口用經(jīng)過(guò)滅菌的食品用牛皮紙或白綿紙加

封，并標(biāo)注保存日期、凈重，將其置于溫度26～28℃、濕度60%-65%的人工氣候箱內(nèi)保存。

4.2.1.3金花菌種的更換

金花菌種保存時(shí)間不超過(guò)三年，應(yīng)每三年更換一次。

4.2.2初制加工

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3精制加工

4.2.3.1篩選

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3.2拼配

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3.3渥堆

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3.4初蒸焗堆

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行

4.2.3.5渥堆/接種

臨用前，先將金花菌種茶葉打散。在渥堆過(guò)程中，待渥堆溫度升至55℃時(shí)，將金花菌種茶葉以十萬(wàn)

分之五的比例(重量比)倒入到茶葉中，然后翻堆或轉(zhuǎn)動(dòng)罐（箱）體，使金花菌種茶葉均勻分布在茶葉中。

4.2.3.6汽蒸(復(fù)蒸)

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

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T/WZCR001—2023

4.2.3.7晾置

按DB45/T479規(guī)定進(jìn)行。

4.2.3.8發(fā)花

待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，將茶葉移至清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的，

溫度18℃～28℃，濕度60%～90%的陳化倉(cāng)庫(kù)開(kāi)始發(fā)花；第一天至第五天