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學(xué)號:學(xué)號:姓名:考點(diǎn)名稱:國家開放大學(xué)2023年秋季學(xué)期期末統(tǒng)一考試酒店餐飲服務(wù)與管理試題2024年1月答題紙放在桌上。試題和答題紙均不得帶出考場。待監(jiān)考人員收完試題和答題紙后方一、單項(xiàng)選擇題(本題共10小題，每小題求的一項(xiàng))能實(shí)現(xiàn)。A.文字B.表情C.勞動(dòng)D.語言A.企業(yè)形象B.餐廳名稱C.菜單D.酒店的規(guī)章A.客房部B.餐飲部C.前廳部D.銷售部(22468號)酒店餐飲服務(wù)與管理試題第1頁(共3頁)5.影響菜單評估的關(guān)鍵因素包括大眾風(fēng)尚和A.銷售利潤B.盈利目標(biāo)C.產(chǎn)品價(jià)值D.市場需求A.價(jià)格B.裝修程度A.全體員工B.整體設(shè)備C.組織機(jī)構(gòu)D.采購保障A.核心B.靈魂C.主導(dǎo)D.關(guān)鍵9.根據(jù)菜點(diǎn)的()可分為中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐；根據(jù)座位的設(shè)C.性質(zhì)D.特點(diǎn)C.先長后幼D.職位高低11.餐飲部的日營業(yè)額隨著餐廳座位周轉(zhuǎn)率和顧客的人均消費(fèi)水平的變化而變化，其變化將所有的酒水倒?jié)M。()(22468號)酒店餐飲服務(wù)與管理試題第2頁(共3頁)(22468號)酒店餐飲服務(wù)與管理試題第3頁(共3頁)國家開放大學(xué)2023年秋季學(xué)期期末統(tǒng)一考試酒店餐飲服務(wù)與管理試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)2024年1月一、單項(xiàng)選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。請?jiān)诮o出的選項(xiàng)中，選出最符合題目要求的一項(xiàng))三、簡答題(本題共4題，每小題10分，共40分)22.簡述酒店宴會(huì)的發(fā)展趨勢。(1)營養(yǎng)化(2)衛(wèi)生化(3)節(jié)儉化(4)精致化(5)特色化(6)多樣化(7)主題化(8)食趣化(9)快速23.簡述酒店餐飲產(chǎn)品及其特點(diǎn)。(22468號)酒店餐飲服務(wù)與管理答案第1頁(共2頁)(5)餐飲生產(chǎn)過程的管理難度大。24.簡述餐飲食品安全的管理要點(diǎn)。(1)小型酒店模式(2)中型酒店模式(3)大型酒店專業(yè)化模式機(jī)構(gòu)的專業(yè)化程度
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