《人類的食物》名師課件

第1節(jié)人類的食物觀賞：“美食視頻”學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說出營養(yǎng)物質(zhì)的種類2.掌握營養(yǎng)成分的作用3.會用營養(yǎng)成分檢測方法4.有所思有所獲一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類部分案例展示這些食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？為什么我們需要這些食物？060504030201維生素脂肪糖類蛋白質(zhì)無機(jī)鹽水食物中主要營養(yǎng)成分：水無機(jī)鹽糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類二、營養(yǎng)成分的檢測檢測方法：白紙上擠壓預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：有油印跡留下檢測方法：碘液預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:變藍(lán)檢測方法：燃燒預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：剩下一些灰分淀粉脂肪無機(jī)鹽檢測方法：烘烤預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管上有水珠水1蛋白質(zhì)的檢測方法7稀釋的

蛋清液清水

0.1g/mL

氫氧化鈉溶液0.01g/mL

硫酸銅溶液1、蛋白質(zhì)的檢測方法依次滴加A液、B液蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑

反應(yīng)呈現(xiàn)紫色2、維生素C檢測方法原理碘在維生素C的作用下變成碘離子，從而不能與淀粉發(fā)生反應(yīng)，因此溶液會褪成無色2、維生素C檢測方法加碘的淀粉溶液與維生素C溶液呈現(xiàn)褪色反應(yīng)加碘的淀粉溶液二、營養(yǎng)成分的檢測無機(jī)鹽檢測方法：燃燒預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：

剩下一些灰分水檢測方法：烘烤預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：

有水珠產(chǎn)生脂肪檢測方法：白紙上擠壓預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：有油印跡留下淀粉檢測方法：碘液預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：

變藍(lán)蛋白質(zhì)檢測方法：雙縮脲試劑預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：呈現(xiàn)紫色反應(yīng)維生素Ｃ檢測方法：加碘的淀粉溶液預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：呈現(xiàn)褪色反應(yīng)三、營養(yǎng)成分的作用原因：缺鈣原因：缺碘三、營養(yǎng)成分的作用細(xì)胞的主要組成成分，參與各項(xiàng)生理活動構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用無機(jī)鹽人體最主要的能源物質(zhì)糖類人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定脂肪水構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料蛋白質(zhì)三、營養(yǎng)成分的作用維持正常生理活動，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。維生素種類食物來源主要功能缺乏癥

維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。三、營養(yǎng)成分的作用維生素A動物肝臟、魚肝丶玉米、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、

夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉（粗糧，而不是精米精面）食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜壞血病、抵抗力下降維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥四、課后小結(jié)你的收獲？無機(jī)物：水、無機(jī)鹽有機(jī)物：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素營養(yǎng)物質(zhì)的種類蛋白質(zhì)的檢測方法維生素C的檢測方法營養(yǎng)成分的檢測食物中的不同營養(yǎng)成分對人體的作用不同營養(yǎng)成分的作用五、課堂檢測1.鮮奶、蛋類和豆類中含有較多的鈣，多吃含鈣豐富的食物，可以預(yù)防（）A．兒童佝僂病B．貧血癥C．壞血癥D．夜盲癥A2.下列遇碘變藍(lán)的物質(zhì)是（）A．水B．淀粉C．蛋白質(zhì)D．脂肪

B3.我們平常吃的大米飯中含有較多的（）A．水分B．無機(jī)鹽C．淀粉D．脂肪C4.不僅是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也可以為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．無機(jī)鹽D．水A五、作業(yè)布置