確保食品安全預(yù)防食物中毒

關(guān)于確保食品安全預(yù)防食物中毒（一）什么是

食品安全第2頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、食品的定義：“可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)”。第3頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、食品質(zhì)量的定義“食品滿(mǎn)足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和”“反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣”第4頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、食品安全的定義

《食品衛(wèi)生通則》中將其定義為：食品安全是指“當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行處理或食用時(shí)，食品不會(huì)給帶來(lái)危害的一種保證”。食品安全的基本概念第5頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天《食品安全法》第四章規(guī)定：

“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)等食品

”。

食品絕對(duì)安全性與相對(duì)安全性第6頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天（二）食品安全

消費(fèi)誤區(qū)第7頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天第8頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天

一是“世界上沒(méi)有100％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。”第9頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天二是要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事第10頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天誤區(qū)：吃了有毒有害的食品就一定會(huì)產(chǎn)生危害

對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過(guò)程，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。

含硝基呋喃的多寶魚(yú)，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響。

化學(xué)物質(zhì)的毒性概念與飲食風(fēng)險(xiǎn)概念第11頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天三是不合格食品不等同有毒食品。第12頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。第13頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天五是天然食品對(duì)健康更有好處。

第14頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天

一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素第15頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)

發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒第16頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第17頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天

六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅。第18頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天七是食物的顏色越鮮艷就越安全第19頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天

八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病------

第20頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天

食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。第21頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天由于人們存在的消費(fèi)誤區(qū)，不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。不少消費(fèi)者認(rèn)為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲(chóng)孔病斑越少越好，水果個(gè)頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲(chǔ)藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。第22頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天殊不知，正是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的這些要求，有些見(jiàn)利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場(chǎng)上有的對(duì)蝦用色素涂染；魷魚(yú)、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標(biāo)，越白越有毒越暢銷(xiāo)的怪現(xiàn)象，這是食品消費(fèi)的一個(gè)誤區(qū)。第23頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀第24頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天“食”面埋伏!-----食品安全?第25頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天第26頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天油---黃曲霉鹽----抗結(jié)劑、碘醬油---重金屬氯丙醇醋---勾兌、非發(fā)酵茶---農(nóng)藥、重金屬水---使用有毒塑料桶米---拋光、黃曲霉面---增白劑、六六六酒---甲醇第27頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天牛肉----瘋牛病豬肉---瘦肉精、火腿、肉松雞肉---生長(zhǎng)激素蔬菜---農(nóng)藥、激素白糖---吊白塊、甜蜜素粉絲、腐竹----吊白塊、碳酸氫氨牛奶----抗生素、奶粉豬內(nèi)臟--砷酸鹽黃酒---甜蜜素第28頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天

中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲

從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟

從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏

從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅

從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林、地溝油

從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺

從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅

三鹿牛奶又讓同胞知道三聚氰胺的化學(xué)用途第29頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天食品

不安全食品

第30頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天2004年阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件第31頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天第32頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天“三聚氰胺”事件造成重大經(jīng)濟(jì)損失三鹿集團(tuán)公司破產(chǎn)倒閉截至2008年9月30日，光明乳業(yè)共計(jì)造成經(jīng)濟(jì)損失或增加費(fèi)用3.4459億元蒙牛乳業(yè)2008年的虧損約為9億元我國(guó)奶及其制品出口全面受阻目前，香港的奶粉限量銷(xiāo)售。第33頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天海南毒豇豆第34頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天2010年國(guó)內(nèi)食品安全重大問(wèn)題1、海南“毒豇豆”事件；2、廣西“毒白菜”事件，銷(xiāo)毀3540公斤；3、青島“毒韭菜”事件，談韭色變。第35頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天我國(guó)每年300萬(wàn)噸地溝油返回餐桌!第36頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天拷問(wèn)食品安全!/programs/view/emg1yMhlKXg/第37頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天如何防范不安全食品??第38頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天“七要”一要看證件。要到持有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利）第39頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品第40頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第41頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況第42頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天三要看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期?？词称肥欠襁^(guò)了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。第43頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天五要看文號(hào)?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國(guó)家對(duì)28大類(lèi)525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。七要及時(shí)索要購(gòu)物憑證。

第44頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天“七慎”一是慎重購(gòu)買(mǎi)過(guò)“艷”過(guò)“白”食品。食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面出問(wèn)題。二慎重購(gòu)買(mǎi)“反”季節(jié)食品

。第45頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天三是慎重購(gòu)買(mǎi)貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購(gòu)買(mǎi)“小”攤點(diǎn)食品。這類(lèi)食品平均抽樣合格率較低。第46頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品臟亂第47頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天六是慎重購(gòu)買(mǎi)價(jià)格過(guò)“低”的食品。七是慎重購(gòu)買(mǎi)“散”裝食品。要注意該類(lèi)食品中是否摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購(gòu)買(mǎi)。

第48頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天有毒第49頁(yè),共52頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)食品安全制約因素：經(jīng)濟(jì)制約：處于初級(jí)階段，2.5