食品安全課教學(xué)設(shè)計(jì)及食品安全論文

七年級(jí)食品安全教育課《食物與疾病》教學(xué)設(shè)計(jì)（1課時(shí)）一、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)對(duì)象分析：食品安全是廣大人民群眾普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。當(dāng)前食品安全和餐飲衛(wèi)生形勢(shì)嚴(yán)峻，尤其是學(xué)校周圍都有小商店、食雜店，有的校門口還有流動(dòng)的餐飲攤點(diǎn)。在利益的驅(qū)動(dòng)下，有些小攤小販把學(xué)生當(dāng)成了“唐僧肉”，劣質(zhì)垃圾食品，“三無(wú)”食品，過(guò)期食品充斥其間。有些既無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，更無(wú)衛(wèi)生許可證、健康證。食品衛(wèi)生臟、亂、差，食品安全無(wú)保障，操作程序不規(guī)范，中小學(xué)生基本上是未成年人，沒有食品安全鑒別能力，缺少自我保護(hù)意識(shí)。經(jīng)常食用這些食品，不但嚴(yán)重影響了青少年的身體健康和智力發(fā)育，甚至?xí)鹗澄镏卸镜戎卮蟀踩鹿省Ｖ行W(xué)生是祖國(guó)未來(lái)的希望，也是父母的希望。確保中小學(xué)生身體健康和生命安全是廣大家長(zhǎng)和全社會(huì)的期盼?，F(xiàn)在天氣漸暖，正是細(xì)菌生長(zhǎng)活躍，傳染病高發(fā)期，因此必須加強(qiáng)學(xué)生們的食品安全教育。二、教學(xué)目標(biāo)：1.了解校園周邊食品安全現(xiàn)狀2.了解垃圾食品、食品添加劑對(duì)身體的危害，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全的知識(shí),在購(gòu)買食品時(shí)進(jìn)行有選擇性的鑒別。3.培養(yǎng)學(xué)生們關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,使學(xué)生安全健康成長(zhǎng)。三、教學(xué)策略選擇與設(shè)計(jì)：本著課堂上以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)原則，這節(jié)課的教學(xué)主要采用教師展示課件、指導(dǎo)點(diǎn)撥、學(xué)生小組合作探究及個(gè)人展示研究成果、師生共同學(xué)習(xí)等策略。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備：在教學(xué)過(guò)程中，為了支持教師的教學(xué)，我將視頻案例與PowerPoint進(jìn)行有效結(jié)合，利用網(wǎng)絡(luò)信息資源，增強(qiáng)說(shuō)服力、直觀性、趣味性和實(shí)效性。五、教學(xué)過(guò)程：1．創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課：我們時(shí)常會(huì)看到在校園周邊的餐飲店，流動(dòng)小攤前，一些學(xué)生在購(gòu)買，食用價(jià)廉質(zhì)次的食品。你們了解看似誘人并且便宜的這些食品背后隱藏著怎樣的危險(xiǎn)嗎？對(duì)于我們學(xué)生而言，要學(xué)習(xí)和了解相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，抵制低劣食品的誘惑。2．播放視頻《真相大追擊—清理校園食品死角，保衛(wèi)食品安全》視頻播放完畢，學(xué)生討論看完視頻后的感受。教師引導(dǎo)視頻中出現(xiàn)頻率較高的詞——-垃圾食品。結(jié)合視頻講解垃圾食品的種類及危害，使學(xué)生了解食品添加劑。垃圾食品是指營(yíng)養(yǎng)成分少、添加劑多（或者含有有害成分）、且沒有特殊保健功效的食品。長(zhǎng)期食用垃圾食品有可能損害身體健康。因此應(yīng)該盡量少量食用或者不食用。3.教學(xué)課件展示十大垃圾食品的種類及圖片，并結(jié)合課件上垃圾食品的原料及制作過(guò)程分別講解這十大垃圾食品對(duì)身體的危害。（1）油炸食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高血脂和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。（2）罐頭食品：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，胰腺負(fù)荷加重。由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。（3）腌制食品：在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。（4）加工的肉類食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。（5）肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物：雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物中所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（6）奶油制品：常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。（7）方便面：方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。含有的防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。（8）燒烤類食品：含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。例如1只烤雞腿約等于1至5支香煙的毒性。（9）冷凍甜點(diǎn)：包括冰淇淋、雪糕等這類食品有三大問(wèn)題：含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。（10）果脯、話梅和蜜餞類食物：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。4.分組合作討論、把小組討論成果進(jìn)行分組匯報(bào)創(chuàng)造和諧的校園食品消費(fèi)氛圍，構(gòu)建安全的校園食品消費(fèi)環(huán)境，作為學(xué)生我們能做些什么？師生共同總結(jié)：（1）樹立食品安全觀念，了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我防護(hù)能力。購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的大型商場(chǎng)和超市，同時(shí)要注意食品包裝上有無(wú)生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，注意包裝袋有無(wú)破損。無(wú)生產(chǎn)許可證，無(wú)QS標(biāo)志的不能購(gòu)買。（2）培養(yǎng)良好的飲食觀念，不吃流動(dòng)攤點(diǎn)的小吃，零食，自覺抵制三無(wú)食品，低質(zhì)食品的誘惑，在校生盡可能到學(xué)校食堂就餐。（3）養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。不挑食，不偏食，每日三餐，定時(shí)定量，不暴飲暴食。自備水杯，多飲白開水。白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑，色素等，經(jīng)常飲用不利于健康。六、課堂結(jié)束語(yǔ)：同學(xué)們，食品安全無(wú)小事，病從口入重預(yù)防?，F(xiàn)在已進(jìn)入春意盎然，萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，各種病菌也在悄然滋生和迅速蔓延。讓我們自動(dòng)行動(dòng)起來(lái)，關(guān)注食品安全，重視問(wèn)題食品對(duì)身體健康和青少年成長(zhǎng)的危害，遠(yuǎn)離問(wèn)題食品、不合格食品，不斷提高我們的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，為構(gòu)建平安和諧，健康向上的校園環(huán)境而不懈努力。七、板書設(shè)計(jì)第八課食物與疾病垃圾食品十大類垃圾食品構(gòu)建安全的校園食品安全環(huán)境1.樹立食品安全觀念，了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我防護(hù)能力。2.培養(yǎng)良好的飲食觀念。3.養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。淺談大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題TOC\o"1-2"\h\z\u目錄 1摘要： 2關(guān)鍵詞： 2前言： 2正文： 2小結(jié)： 7參考文獻(xiàn)： 7摘要：營(yíng)養(yǎng)是每個(gè)生命體重要的要素，離開了營(yíng)養(yǎng)就無(wú)法完成各項(xiàng)基礎(chǔ)生命活動(dòng)，但在新的社會(huì)發(fā)展條件下，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題日益突出。通過(guò)調(diào)查研究，我們希望在目前的問(wèn)題上，提出相應(yīng)的解決措施，為大學(xué)生身體健康發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。關(guān)鍵詞：大學(xué)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、措施前言：俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼”，吃飯這個(gè)我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬橹匾氖虑橹?，?duì)我們的身體有著重要的影響。隨著經(jīng)濟(jì)水平和生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)待飲食的態(tài)度也有了很大的轉(zhuǎn)變。在過(guò)去吃飽的基礎(chǔ)上，現(xiàn)在人們更關(guān)心如何吃得營(yíng)養(yǎng)又健康。大學(xué)生正處于人生學(xué)習(xí)和發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，他們的營(yíng)養(yǎng)狀況備受社會(huì)關(guān)注。但目前，很多大學(xué)生都是第一次遠(yuǎn)離父母獨(dú)立生活，容易養(yǎng)成許多不健康的飲食習(xí)慣：如不吃早飯，以零食代替主食，挑食嚴(yán)重等，嚴(yán)重影響了大學(xué)生的身體健康。正文：營(yíng)養(yǎng)對(duì)大學(xué)生的重要作用營(yíng)養(yǎng)就是（nutrition）食物所含的養(yǎng)分，吸收養(yǎng)分滋補(bǔ)身體具有生物從外界攝取養(yǎng)料以維持其生命的作用來(lái)自百度百科定義解釋。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)就是指來(lái)自百度百科定義解釋大學(xué)生年齡大多在18—23歲，處于青春發(fā)育后期，正值學(xué)習(xí)知識(shí)本領(lǐng)的關(guān)鍵階段，身心成長(zhǎng)的重要時(shí)期，飲食營(yíng)養(yǎng)健康顯得尤其重要?？茖W(xué)研究表明，合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，能夠有效提高記憶力水平、計(jì)算能力、行動(dòng)力和視力，提高自身免疫力減少生病，還能調(diào)節(jié)情緒，緩解心理壓力等積極作用。良好的營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，而健康是進(jìn)行其他活動(dòng)的基礎(chǔ)，所以對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，保證飲食營(yíng)養(yǎng)健康具有重要意義。二、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題縱觀多個(gè)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康的KAP調(diào)查問(wèn)卷，總結(jié)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題主要有以下幾個(gè)。1、一日三餐熱量分布不均，營(yíng)養(yǎng)失衡。大學(xué)生不吃早飯的比例高，晚餐攝入熱量多，三餐之外加餐（夜宵、零食、水果）的人數(shù)多。結(jié)論來(lái)自《學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查分析》，李怡這樣的布局有什么危害呢？首先是如果長(zhǎng)期不吃早餐，那么從昨天晚上到第二天中午有將進(jìn)12小時(shí)的時(shí)間胃里沒有可消化的東西，容易造成膽汁反流現(xiàn)象發(fā)生，從而易患膽囊炎、膽結(jié)石等膽道疾病。血液中葡萄糖是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要能源，能量消耗占全身的25%左右，神經(jīng)系統(tǒng)的能量全靠血糖及時(shí)供給。長(zhǎng)期不吃早餐，身體處于饑餓狀態(tài)，血液中葡萄糖的水平下降，就會(huì)造成大學(xué)生低血糖、頭昏、注意力不集中、記憶力減退、反應(yīng)遲鈍等。其次，晚餐的進(jìn)食量過(guò)大，再加之夜宵、零食等，熱量攝入可能會(huì)偏高，易使多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。一方面增加了胃腸負(fù)擔(dān)，結(jié)論來(lái)自《學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查分析》，李怡偏食挑食現(xiàn)象嚴(yán)重。根據(jù)多項(xiàng)調(diào)查報(bào)告顯示，女生有近一半偏素食和零食，男生有三分之一偏葷食。在女生里，為了擁有一個(gè)好身材而盲目減肥，長(zhǎng)期飲食中偏素食,以零食代替主食,食物單調(diào)；同時(shí)還有很多女生節(jié)食減肥，總體熱量攝入不夠，這些都是引起女生營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。飲食中長(zhǎng)期偏葷食、偏肉類食品,使體內(nèi)脂肪積累過(guò)多,再加上缺乏相應(yīng)強(qiáng)度的鍛煉，男生肥胖率高居不下也就不足為怪。總體來(lái)看，很多學(xué)生都是憑著自己的喜好去吃飯，不喜歡吃的蔬菜一改不吃或很少吃，喜歡吃的食物品種大吃特吃，這樣的偏食和挑食極易造成學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)不良或者是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，對(duì)健康是個(gè)很大的威脅。3、沒有建立合理的飲食結(jié)構(gòu)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)確定的我國(guó)成人合理的飲食結(jié)構(gòu)指標(biāo)的具體內(nèi)容是:要求成人每人每天攝入肉類約125—200克為宜；最少1斤新鮮蔬菜及水果。（其中蔬菜400—500克，水果100—200克）；五谷約5-8兩為宜（300—500克）；鹽每人每天食鹽不超過(guò)6克，菜肴以清淡為宜；奶每日飲250-500毫升牛奶為宜。來(lái)自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官方網(wǎng)站數(shù)據(jù)可以看出，這里面涉及了奶類、肉類、蔬菜水果和五谷四大類，全面均衡了各種營(yíng)養(yǎng)。然而多項(xiàng)調(diào)查顯示:在我國(guó)高校中，男生飲食中最多為谷類制品，然后依次是蔬菜、瓜茄類，畜肉類、豆類制品等;而女生飲食中，最多為蔬菜、瓜茄類、谷類制品，然后依次是畜肉類、豆類制品等。而且很多學(xué)生不是一項(xiàng)或多或少，就是整體的攝入量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。不合理的飲食結(jié)構(gòu)帶來(lái)的，是身體吸收不到均衡的營(yíng)養(yǎng)，容易引發(fā)缺乏維生素、貧血和亞健康問(wèn)來(lái)自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官方網(wǎng)站數(shù)據(jù)缺乏飲食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)調(diào)查問(wèn)卷顯示，很多同學(xué)對(duì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的合理的飲食結(jié)構(gòu)指標(biāo)沒有清晰地了解，更不太了解自己每天吃的食物里有包括什么養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)素。由于不了解食物所含營(yíng)養(yǎng)的好和壞，所以在選擇吃什么時(shí)就會(huì)只憑自己的喜好而不是科學(xué)的指導(dǎo)，這也是導(dǎo)致之前三個(gè)問(wèn)題的重要原因。四、促進(jìn)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康的建議1、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育和宣傳各大高校應(yīng)專門設(shè)立飲食營(yíng)養(yǎng)健康課程，幫助大學(xué)生學(xué)習(xí)飲食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，學(xué)會(huì)樹立飲食營(yíng)養(yǎng)健康理念，引導(dǎo)養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。學(xué)校食堂也要改進(jìn)，在門口擺放營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳畫、選派專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生制定合理健康的菜譜、提供多種多樣的菜品來(lái)供學(xué)生選擇、把蔬菜水果類放在顯眼的地方等措施，間接引導(dǎo)學(xué)生不僅吃飽更要吃好。學(xué)校還應(yīng)開展各種趣味活動(dòng)，如營(yíng)養(yǎng)知識(shí)大賽、小運(yùn)動(dòng)比賽等等，鼓勵(lì)學(xué)生在樂趣中鍛煉，在鍛煉中提升體魄。2、大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐從上面存在的問(wèn)題我們可以看到，不吃早餐對(duì)大學(xué)生身體健康和成長(zhǎng)有諸多不利因素。學(xué)校要普及早餐觀念，在學(xué)校微信公眾號(hào)和學(xué)校官方微博上，為同學(xué)們推出合理早餐計(jì)劃，宣傳不吃早餐的危害。學(xué)校食堂也要積極響應(yīng)學(xué)校要求，早上提供多種營(yíng)養(yǎng)套餐，調(diào)查同學(xué)們最喜歡吃的早餐，激發(fā)學(xué)生食欲。3、保障學(xué)校周圍飲食的安全在學(xué)校周圍，總可以看到很多餐廳和小攤販，向?qū)W生兜售快餐以及一些不知來(lái)歷的食品。例如山東大學(xué)周圍有，麻辣燙、烤冷面以及各種火鍋、烤魚、不同菜系的餐廳，他們豐富了學(xué)生的食物選擇，但飲食安全問(wèn)題也應(yīng)值得重視。作為學(xué)校及政府部門，針對(duì)這種狀況應(yīng)加強(qiáng)整治，監(jiān)督餐廳使用安全無(wú)污染無(wú)變質(zhì)過(guò)期食材，對(duì)不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐廳和攤販予以罰款，從而確保學(xué)生吃到衛(wèi)生健康食品。同時(shí)，還要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)宣傳教育，提倡學(xué)生吃食堂的干凈放心菜，少吃或直接不吃外面餐廳。定期調(diào)查學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，適時(shí)改進(jìn)宣傳引導(dǎo)策略。在不同的時(shí)期不同的階段，學(xué)生出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也不盡相同。學(xué)校相關(guān)學(xué)院和相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)不定期進(jìn)行