菌類園藝工：食用菌題庫(kù)考點(diǎn)二

菌類園藝工：食用菌題庫(kù)考點(diǎn)二1、單選

有獨(dú)特濃郁香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“菜中之王”的食用菌（）。A.香菇B.草菇C.平菇D.蘑菇正確答案：A2、名詞解釋

非病原病害正確答案：食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中由于受到不適宜（江南博哥）的環(huán)境條件的刺激而引起的病害。3、多選

不屬于食用菌品種選育過(guò)程得是（）A、自然選擇B、誘變育種C、配置培養(yǎng)基D、滅菌正確答案：C,D4、問(wèn)答題

食用菌的生長(zhǎng)條件有哪些？正確答案：食用菌的生長(zhǎng)條件：1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，食用菌所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源，無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子；2）溫度：溫度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境因子，它對(duì)食用菌的影響較大。為了栽培上的方便，人們根據(jù)子實(shí)體分化所需溫度，將食用菌分為3個(gè)溫度型，①低溫型，子實(shí)體分化最高溫度24℃，最適溫度15～20℃，如金針菇；②中溫型，子實(shí)體分化最高溫度28℃，最適溫度20℃～26℃，如香菇、平菇、銀耳；③高溫型，子實(shí)體分化最高溫度35℃，最適溫度28℃～30℃，如草菇、靈芝。3）水分和濕度不同食用菌對(duì)基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度要求不同，適合食用菌生長(zhǎng)的含水量通常在60%左右，一般地，子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)水分的需求高于菌絲體生長(zhǎng)階段的需求。子實(shí)體生長(zhǎng)階段（出菇期）要求環(huán)境濕度在80%～90%4）氧氣和二氧化碳食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體階段都需要氧氣。通風(fēng)換氣可改變二者的含量，高濃度二氧化碳可抑制菌蓋開(kāi)傘，如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中，生長(zhǎng)量增加，形成小蓋長(zhǎng)柄的優(yōu)質(zhì)菇。5）光照食用菌在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體階段需要光照不同，在菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光照，子實(shí)體階段需要弱光照（散射光）。5、單選

香菇段木栽培時(shí)段木內(nèi)含水量控制在（）左右。A.20~25%B.80~90%C.40~50%D.70~75%正確答案：C6、單選

母種的轉(zhuǎn)管次數(shù)最多不能超過(guò)（）。A、2次B、3次C、4次D、5次正確答案：A7、多選

培養(yǎng)料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。A.提供Ca++B.中和有機(jī)酸C.補(bǔ)充碳源D.提供能源正確答案：A,B8、單選

菌種分離時(shí)，采用貼附法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：B9、填空題

毛霉和根霉污染最明顯的特征是培養(yǎng)料中出現(xiàn)稀疏灰色的菌絲，且（）。正確答案：生長(zhǎng)十分迅速10、單選

經(jīng)過(guò)滅菌處理，培養(yǎng)料的ph值一般可（）。A.上升B.下降C.上升或下降D.穩(wěn)定正確答案：B11、名詞解釋

菌種正確答案：是指以適宜的營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f(shuō)是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。12、填空題

促使菌筒（）是香菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。正確答案：轉(zhuǎn)色13、填空題

黑木耳屬于（）綱、（）目、（）科、（）屬。正確答案：層菌；木耳；木耳；木耳14、填空題

接種成功的關(guān)鍵是（）。正確答案：無(wú)菌操作15、填空題

生料種平菇常用多菌靈可濕性粉劑（有效成分25%），用量為干料重的（）%。正確答案：0.116、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述食用菌栽培的發(fā)展前景？正確答案：（1）食用菌產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)大有前途的產(chǎn)業(yè)。（2）食用菌栽培是廣大農(nóng)村脫貧致富的良好途徑率高，效益好。（3）食用菌栽培能促進(jìn)多種事業(yè)同時(shí)發(fā)展，使自然界物質(zhì)得到良性循環(huán)，能量合理流動(dòng)，有益于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡。（4）發(fā)展食用菌栽培有得天獨(dú)厚的自然條件。17、填空題

平菇母種氣生菌絲發(fā)達(dá)，故此在試管內(nèi)（）現(xiàn)象明顯。正確答案：爬壁18、填空題

食用菌都是（）養(yǎng)型的生物，絕大數(shù)為（）生，少數(shù)為（）生或（）生。正確答案：異；腐；寄；共19、單選

母種轉(zhuǎn)管常用的工具是（）。A.接種鏟B.接種環(huán)C.接種刀正確答案：A20、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述防止菌種退化的措施？正確答案：（1）防止菌種的混雜，在菌種轉(zhuǎn)管、出菇試驗(yàn)等工作中，均應(yīng)加強(qiáng)品種隔離，減少品種間的混雜，以保證優(yōu)良品種的遺傳組成在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)能保持相對(duì)穩(wěn)定。（2）控制菌種傳代次數(shù)，菌種傳代次數(shù)越多，產(chǎn)生變異的概率就越高，因此菌種發(fā)生退化的概率就會(huì)越多，生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制菌種的移接代數(shù)。（3）采用有效的菌種保藏方法保存菌種。（4）創(chuàng)造菌種生長(zhǎng)良好營(yíng)養(yǎng)條件和外界環(huán)境。（5）防止病毒感染。21、填空題

菌種保藏利用的條件與菌種培養(yǎng)條件是（）的。正確答案：相反22、單選

手提式高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)不宜裝得過(guò)滿，應(yīng)留（）空隙。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6正確答案：C23、單選

原種培養(yǎng)基制作時(shí)，一般麩皮的添加量為（）。A.15-20%B.10-15％C.5-10％D.5％正確答案：A24、單選

平菇試管種在冰箱保藏的溫度是（）。A.14℃B.10℃C.4℃D.0℃正確答案：C25、單選

對(duì)培養(yǎng)基和其他用具進(jìn)行滅菌處理的房間為（）A.培養(yǎng)基制備室B.滅菌室C.接種室D.培養(yǎng)室正確答案：B26、單選

不屬于菌種分離法的是（）A、孢子分離B、組織分離C、菇木分離法D、原生質(zhì)分離法正確答案：D27、問(wèn)答題

食用菌的生活史有哪些類型？正確答案：草菇、初級(jí)同宗結(jié)合、平菇、異宗結(jié)合、雙因子控制、黑木耳、異宗結(jié)合、單因子控制。28、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述無(wú)菌操作規(guī)程？正確答案：無(wú)菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：（1）任何操作必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行。（2）任何操作器具都必須經(jīng)過(guò)消毒處理。（3）任何一種培養(yǎng)基開(kāi)口時(shí)，都必須傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。（4）任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。29、填空題

雞腿菇菌絲體具有（）不出菇的特點(diǎn)。正確答案：不覆土30、單選

具有殺菌作用的酒精濃度為（）。A、50%B、75%C、95%D、無(wú)水酒精正確答案：B31、單選

下列食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是（）。A、香菇B、黑木耳C、草菇D、金針菇F、銀耳正確答案：C32、填空題

食用菌的病害通常分為（）、（）。正確答案：傳染性或病原性病害；非傳染性或非病原性病害33、單選

若9月中旬栽培平菇，制取栽培種的時(shí)間約是（）。A.8月中旬B.7月中旬C.6月中旬正確答案：A34、單選

下列食用菌說(shuō)法中，正確的是（）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。正確答案：C35、填空題

（）、（）和子實(shí)體中的菌絲體都是（）。正確答案：菌核；菌索；三生菌絲體36、單選

有機(jī)鍺含量特別豐富的食用菌有（）。A.竹蓀B.靈芝C.冬蟲(chóng)夏草D.猴頭正確答案：B37、填空題

轉(zhuǎn)管時(shí)總是（），有利于菌種的復(fù)壯。正確答案：轉(zhuǎn)接尖端菌絲38、問(wèn)答題

食用菌對(duì)溫度、濕度、空氣及光照的需求有何規(guī)律？正確答案：A、一般來(lái)說(shuō)，每一種食用菌對(duì)溫度的需求呈現(xiàn)前高后低的規(guī)律；B、不是指培養(yǎng)基（料）中的含水量，一般為60-65%；C、食用菌是好氣真菌，生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中標(biāo)，吸取氧氣，排除二氧化碳d、一般不需要光照，有光會(huì)促使菌絲老化。39、填空題

草腐型食用菌一般喜歡（）的培養(yǎng)料。正確答案：偏堿性40、單選

常用于皮膚表面的消毒劑為（）A.酒精B.高錳酸鉀C.硫磺D.漂白粉正確答案：A41、問(wèn)答題

真菌的生長(zhǎng)發(fā)育分為哪兩個(gè)階段？簡(jiǎn)述由孢子發(fā)育成子實(shí)體的過(guò)程。正確答案：真菌的生長(zhǎng)發(fā)育可以分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段和生殖生長(zhǎng)階段。孢子發(fā)育成子實(shí)體過(guò)程：真菌單個(gè)孢子萌發(fā)后形成單核菌絲，與可親和得單核菌絲配對(duì)，質(zhì)配之后變成雙核菌絲（營(yíng)養(yǎng)菌絲）。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)菌絲生理成熟后，在外界環(huán)境的刺激下，在培養(yǎng)基的表面或近表面，菌絲見(jiàn)先出現(xiàn)菌絲束，局部菌絲束扭結(jié)，逐步發(fā)育成盤狀、顆粒狀等“菇胚”（子實(shí)體原基），大量原基的的出現(xiàn)，標(biāo)志著真菌的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，極少數(shù)的原基發(fā)育成菌蕾，在適宜條件下，菌蕾進(jìn)一步分化成子實(shí)體。42、填空題

食用菌菌絲體，生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對(duì)溫度要求一般是前（）后（），對(duì)濕度、光線、氧氣要求一般是前（）后_（）。正確答案：高；低；低；高43、填空題

麥粒菌種常出現(xiàn)黑色孢子群與黃色孢子群，一般是（）癥狀。正確答案：曲霉污染44、填空題

導(dǎo)致菌絲徒長(zhǎng)的主要原因是（）。正確答案：濕度大，通風(fēng)不良45、單選

少量原種接種一般在（）內(nèi)操作效果較好。A.接種器B.接種箱C.接種帳D.接種室正確答案：B46、填空題

玉米粒、麥粒菌種制作的培養(yǎng)后期，易出現(xiàn)（）污染。正確答案：曲霉47、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述組織分離法的操作過(guò)程？正確答案：操作過(guò)程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長(zhǎng)健壯，無(wú)病蟲(chóng)害；含水量少）↓種菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子實(shí)體或用0.1%升汞溶液浸泡1～2min，再用無(wú)菌水沖洗）↓切取組織塊（無(wú)菌操作）↓移接組織塊至斜面中央（無(wú)菌操作）↓培養(yǎng)（25℃左右）48、填空題

菌托是由（）遺留下來(lái)的。正確答案：外菌幕49、填空題

平菇栽培不需滅菌，這種栽培方式稱（）正確答案：生料栽培50、問(wèn)答題

寫(xiě)出食用菌的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。正確答案：（1）蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品；（2）氨基酸種類齊全，核酸含量高，為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物；（3）無(wú)機(jī)鹽和纖維素含量多，并含有豐富的稀有元素；（4）含有人體必需的多種維生素；（5）含糖種類多。51、問(wèn)答題

畸形平菇產(chǎn)生原因及解決措施有哪些？正確答案：畸形菇是低溫、低濕、通氣不好造成的。多產(chǎn)生于氣溫低于5℃的冬季。應(yīng)主要提高空氣溫度，輔之于提高空氣濕度及加強(qiáng)通風(fēng)換氣等措施。52、填空題

于123℃左右，液體培養(yǎng)基需要滅菌（）。正確答案：20min53、單選

大多數(shù)食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要適宜的碳/氮為（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：1正確答案：D54、填空題

食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為（）、（）、（）和（）。正確答案：碳素營(yíng)養(yǎng)，氮素營(yíng)養(yǎng)，維生素，礦物質(zhì)55、填空題

低溫型食用菌菌絲體生長(zhǎng)最適宜的溫度范圍是（）正確答案：24-28度56、單選

香菇菌絲體長(zhǎng)滿袋，有少許褐色和瘤狀物出現(xiàn)時(shí)應(yīng)進(jìn)行（）。A.催花管理B.轉(zhuǎn)色管理C.分化管理正確答案：B57、填空題

對(duì)大多數(shù)食用菌而言，培養(yǎng)基的適宜含水量是（），料水比是（）正確答案：60%；1：（1、4~1、5）58、名詞解釋

外菌幕正確答案：子實(shí)體發(fā)育的前期，在其外表包著一層膜，即菌膜，也稱外菌幕。59、單選

瓊脂是固化培養(yǎng)基最常用的凝固劑，其凝固點(diǎn)為（）。A、40℃B、42℃C、45℃正確答案：A60、名詞解釋

食用菌的碳氮比（C/N）正確答案：在食用菌菌絲中，碳氮比是8：1~12：1。在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中50%的碳源作為呼吸的能量，50%的碳源組成菌絲成分，因而培養(yǎng)基中理想的碳氮比是16：1~24：1。對(duì)食藥用菌的生長(zhǎng)發(fā)育來(lái)說(shuō)，碳氮比是極其重要的。61、單選

鎖狀聯(lián)合細(xì)胞分裂方式存在于（）A．次生菌絲的任何細(xì)胞B．次生菌絲的頂端細(xì)胞C．初生菌絲的頂端細(xì)胞正確答案：B62、單選

平菇栽培發(fā)酵料栽培常采用的菌袋的規(guī)格為（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低壓乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋正確答案：C63、填空題

滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體表面或環(huán)境中的（）微生物。正確答案：一切64、多選

（）屬于低溫型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇正確答案：A,D65、填空題

影響微生物生長(zhǎng)的主要因素有（）、（）、（）、（）等。正確答案：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；水；溫度；PH和氧66、單選

ph值對(duì)食用菌的影響表現(xiàn)為一般木腐生菌類喜歡（）性環(huán)境。A.偏堿B.中性C.偏酸D.酸堿均可正確答案：D67、單選

金針菇在伸長(zhǎng)期應(yīng)（）。A.加強(qiáng)通風(fēng)B.不能通風(fēng)C.少通風(fēng)正確答案：C68、填空題

食用菌生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所需的生活條件分別是：（），（），（），（），（）。正確答案：溫度；水分；碳源；氮源；酸堿度69、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述鎖狀聯(lián)合過(guò)程？正確答案：食用菌細(xì)胞增殖方式（鎖狀聯(lián)合）在雙核菌絲端細(xì)胞的兩核之間，從細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個(gè)喙?fàn)钚⊥黄穑⑾蛳聫澢?，雙核中的一個(gè)核移入喙中，然后雙核同時(shí)分、裂形成4個(gè)核。其中2個(gè)核在前，1個(gè)核在后，1個(gè)核在喙中，這時(shí)細(xì)胞出現(xiàn)2個(gè)橫隔成為3個(gè)細(xì)胞，最后喙尖與后面單核細(xì)胞溝通，核移入其中，這樣一個(gè)雙核細(xì)胞就變成2個(gè)雙核細(xì)胞。在兩個(gè)細(xì)胞之間殘留一個(gè)喙?fàn)畹暮圹E，這種鎖狀構(gòu)造稱為鎖狀聯(lián)合。70、問(wèn)答題

影響香菇菌筒轉(zhuǎn)色的因素有哪些？正確答案：干熱滅菌，濕熱滅菌干熱滅菌適合玻璃儀器、金屬工具等，簡(jiǎn)單易行。常壓蒸汽滅菌，處理量大，熱蒸汽穿透力較強(qiáng)，但處理時(shí)間長(zhǎng)。高壓蒸汽滅菌，處理時(shí)間短熱蒸汽穿透力較強(qiáng)，但處理量小。71、填空題

制菌種的基礎(chǔ)程序?yàn)椋ǎ?、（）、（）。正確答案：母種；原種；栽培種72、單選

消毒是一種非徹底殺菌我們經(jīng)常會(huì)用化學(xué)試劑進(jìn)行殺菌以下試劑不能用來(lái)進(jìn)行消毒的是（）A、漂白粉B、甲醛C、鹽酸D、肥皂溶液正確答案：C73、填空題

食用菌菌絲的組織體主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。正確答案：菌索；菌核；菌絲束；菌膜；子座；菌根74、單選

黑木耳的段木栽培中，最適宜的砍樹(shù)季節(jié)為（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季正確答案：D75、填空題

如果菌種培養(yǎng)過(guò)程中菌絲生長(zhǎng)緩慢，后期菌種酸臭撲鼻，則可判斷為（）污染。正確答案：細(xì)菌76、問(wèn)答題

什么叫組織分離法？寫(xiě)出組織分離法的步驟。正確答案：組織分離法：指通過(guò)菇體組織分離純種的方法。優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便、取材廣泛、不易變異，保持原菌種優(yōu)良種性。方法：①選擇種菇（出菇早、無(wú)病蟲(chóng)害、柄短、肉厚、大小適中、5~6分成熟）②組織分離選擇種菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成兩半→取菌柄菌蓋交界處→小塊菌肉→移入PDA→培養(yǎng)→觀察→轉(zhuǎn)管→純種。上述分離物在25℃下，經(jīng)3~5d可看到分離物表面長(zhǎng)出白色絨毛狀菌絲，每隔1~2d檢查1次，隨時(shí)淘汰霉菌、細(xì)菌污染的培養(yǎng)物，培養(yǎng)10d~15d，再作1次轉(zhuǎn)管即得到純種。77、填空題

封瓶口的常用（）。正確答案：高壓聚丙烯塑料膜78、單選

香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%正確答案：B79、單選

黑木耳的子實(shí)層著生在（）。A、背面B、腹面正確答案：B80、單選

制二、三級(jí)種時(shí)，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時(shí)，其目的是（）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．使培養(yǎng)料軟化，同時(shí)也可改變其PH值。C．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。正確答案：C81、填空題

普通光學(xué)顯微鏡分為（）和（）兩大系統(tǒng)。正確答案：機(jī)械；光學(xué)82、多選

（）屬于低溫型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇正確答案：A,D83、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同？正確答案：相同點(diǎn)：二者都需要調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照、氧氣。不同點(diǎn)：1）溫度：香菇屬于中溫型，適宜溫度25℃，金針菇屬于低溫型的，適宜溫度23℃；2）濕度：二者子實(shí)體生長(zhǎng)階段要求不同，香菇適宜相對(duì)濕度80%，金針菇70%；3）光照：香菇需要相對(duì)較強(qiáng)的光照（約1000lx），金針菇需要相對(duì)較弱的光照（約500lx）；4）氧氣：香菇生長(zhǎng)過(guò)程中需要加大通風(fēng)量。金針菇通風(fēng)量少點(diǎn)。84、名詞解釋

排冷氣正確答案：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當(dāng)氣壓上升至0.5時(shí)當(dāng)排氣閥打開(kāi)；也可在先打開(kāi)排氣閥，當(dāng)溫度上升至一定時(shí)，再關(guān)閉排氣閥。85、填空題

雞腿菇多采用（）栽培。正確答案：發(fā)酵料86、問(wèn)答題

菌種培育過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？正確答案：菌種培育過(guò)程中注意事項(xiàng)①培養(yǎng)室應(yīng)清掃干凈并嚴(yán)格消毒。②菌種瓶應(yīng)先豎放，當(dāng)菌絲萌發(fā)定植后，改為橫臥疊放。橫放的菌種瓶可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，使瓶?jī)?nèi)水分分布均勻。③適時(shí)檢查：有雜菌要及時(shí)清理；菌種未萌發(fā)，應(yīng)補(bǔ)接菌種。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿料面并深入料內(nèi)1～2cm后，可改為5～7天檢查一次。④注意保持和調(diào)整培養(yǎng)室的溫度：起初應(yīng)保持菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度，使菌絲能盡快生長(zhǎng)、吃料，當(dāng)菌絲快長(zhǎng)滿瓶時(shí)，要降低培養(yǎng)溫度2～3℃，使菌絲健壯、增強(qiáng)生活力。⑤注意調(diào)節(jié)空氣、光照和濕度：要保持室內(nèi)空氣新鮮（經(jīng)常通風(fēng)換氣），避免強(qiáng)光照射（應(yīng)遮光），避免空氣濕度過(guò)大（可減少污染）。⑥做好防蟲(chóng)、防鼠、防雜菌工作。⑦菌種長(zhǎng)滿后7～10天應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)接。87、單選

絕大多數(shù)食用菌有菌柄，其著生位置有：1）中央生，2）側(cè)生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的著生位置分別為（）。A.中央生和側(cè)生B.側(cè)生和中央生C.偏生和偏生D.中央生和中央生正確答案：A88、單選

菌種傳代時(shí)轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過(guò)（）A、5次B、4次C、3次D、2次正確答案：A89、單選

生產(chǎn)上栽培金針菇多采用（）A.生料栽培B．發(fā)酵料栽培C．熟料栽培正確答案：C90、單選

下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（）。A.平菇B.銀耳C.羊肚菌D.竹蓀F.草菇正確答案：C91、多選

菌種按級(jí)別可分為（）A、一級(jí)種B、二級(jí)種C、三級(jí)種D、四級(jí)種正確答案：A,B,C92、問(wèn)答題

試述香菇袋栽的技術(shù)要點(diǎn)。正確答案：菌種制備→確定栽培季節(jié)→培養(yǎng)料選擇及處理→拌料→裝袋→滅菌→打穴接種→發(fā)菌管理→轉(zhuǎn)色管理→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。93、單選

食用菌中，主要靠分解木材中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、糖及少量的氮源來(lái)建造自身的菌類屬于（）。A、糞生菌B、蟲(chóng)生菌C、木生菌D、土生菌正確答案：C94、多選

不屬于食用菌品種選育過(guò)程得是（）A、自然選擇B、誘變育種C、配置培養(yǎng)基D、滅菌正確答案：C,D95、填空題

平菇生料栽培時(shí)播種量一般為干料重的（）。正確答案：18%－20%96、填空題

酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。正確答案：無(wú)性；有性；無(wú)性97、填空題

食用菌生產(chǎn)中所指的濕度是（）。正確答案：栽培環(huán)境的空間的空氣含水量98、單選

用來(lái)噴霧消毒的石灰水的使用濃度是（）。A.5%B.20%C.15%D.10%正確答案：D99、填空題

細(xì)菌的大小以（）表示，病毒的大小以（）表示。正確答案：um；nm100、單選

平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（）。A.菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄正確答案：C101、單選

菌種分離時(shí)，采用子實(shí)體分離法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：A102、單選

側(cè)耳屬中的金頂側(cè)耳（榆黃蘑）是（）食用菌。A、低溫型B、中溫型C、高溫型正確答案：B103、填空題

栽培食用菌時(shí)，培養(yǎng)基的滅菌方法有（）、（）、（）、（）、巴氏滅菌法。正確答案：常壓蒸氣滅菌法；常壓間歇滅菌法；鍋爐輸送蒸汽滅菌法；高壓蒸氣滅菌104、填空題

食用菌菌種的分離常用的方法有（）、（）、（）、膠質(zhì)菌適合用（）獲得原始母種。正確答案：組織分離法；孢子分離法；基內(nèi)菌絲分離法；孢子分離法105、單選

在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即（）。A．美味側(cè)耳B．金頂側(cè)耳C．糙皮側(cè)耳D．漏斗狀側(cè)耳正確答案：C106、填空題

多數(shù)食用菌母種培養(yǎng)的溫度是（），原種和栽培種培養(yǎng)的溫度是（）。正確答案：27度；25~27度107、填空題

培養(yǎng)料發(fā)酵處理是是利用（）在培養(yǎng)料堆積中繁殖所產(chǎn)生的高溫，殺死培養(yǎng)料中的害蟲(chóng)和雜菌。正確答案：嗜熱微生物108、填空題

放線菌的菌絲包括三種類型，即（），（），（）等正確答案：基內(nèi)菌絲；氣生菌絲；孢子絲109、單選

下列不能被食用菌菌絲體直接吸收利用的物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、蔗糖D、尿素正確答案：A110、單選

香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%正確答案：B111、單選

下列物質(zhì)是可為食用菌提供速效氮源的是（）。A、蛋白質(zhì)B、蔗糖C、葡萄糖D、氨基酸正確答案：D112、填空題

母種轉(zhuǎn)管時(shí)，移取的菌種塊適宜的大小應(yīng)為（）大小。正確答案：火柴頭113、填空題

試管棉塞旋進(jìn)的長(zhǎng)度應(yīng)為棉塞長(zhǎng)度的（）。正確答案：2/3114、填空題

菌種質(zhì)量的好壞、污染率的高低，在很大程度上受到（）的影響。正確答案：菌種廠布局115、填空題

傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（）和（）。其中（）菌肉可作為菌種分離的材料。正確答案：絲狀菌肉；泡囊狀菌肉；絲狀菌肉116、填空題

分離菌種時(shí)種菇應(yīng)選擇（）外觀典型、大小適中、菌肉肥厚、顏色正常、尚未散孢、（）、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)單朵菇。正確答案：頭潮菇；七、八分成熟117、單選

香菇屬于（）結(jié)實(shí)類食用菌。A、恒溫結(jié)實(shí)B、變溫結(jié)實(shí)C、高溫結(jié)實(shí)D、中溫結(jié)實(shí)正確答案：B118、單選

制取PDA培養(yǎng)基的首要步驟是（）A．融化瓊脂B．制馬鈴薯濾液C．所有原料混合正確答案：B119、單選

試管棉塞的旋進(jìn)的長(zhǎng)度應(yīng)為棉塞長(zhǎng)度的（）。A.1/3B.1/4C.2/3D.1/5正確答案：C120、填空題

高壓蒸汽滅菌鍋結(jié)束滅菌時(shí)，壓力降至（）開(kāi)鍋。正確答案：0121、多選

下列屬于食用菌得是（）A、平菇B、金針菇C、靈芝D、草菇正確答案：A,B,C,D122、填空題

根據(jù)食用菌的生活方式不同，可將其分（）、（）、（），目前人們能進(jìn)行商品化栽培的各種食用菌幾乎都是（）菌。正確答案：腐生；共生；寄生；腐生123、單選

大多數(shù)食用菌，子實(shí)體的分化形成和生長(zhǎng)需要一定的（）。A、強(qiáng)光B、暗光C、光照D、散射光正確答案：D124、填空題

按食用菌的生活方式不同，可將其分為（）、（）和（）三種類型，大部分食用菌屬于（）。正確答案：寄生，腐生，共生，腐生125、問(wèn)答題

金針菇生長(zhǎng)需要哪些條件？正確答案：營(yíng)養(yǎng)：碳源：楊、柳、椴等陳舊木屑和棉子殼；氮源：麩皮、米糠、玉米面。溫度：菌絲生長(zhǎng)最適溫度：18℃－23℃；子實(shí)體分化最適溫度：5℃－23℃；子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度：12－15℃水分和濕度：培養(yǎng)料含水量：60－70%；發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度：60－65%；出菇時(shí)空氣相對(duì)濕度：80－90%PH值：最適：6要生產(chǎn)中多采用自然PH值?？諝猓汉醚跣哉婢?，發(fā)菌階段充足氧氣；生長(zhǎng)階段降低氧氣供應(yīng)量。CO2是決定菌蓋大小與菌柄長(zhǎng)短的主導(dǎo)外界因子。光照：菌絲生長(zhǎng)：暗光培養(yǎng)；原基分化、子實(shí)體生長(zhǎng)：弱散射光。126、多選

常見(jiàn)的菌絲組織體有（）A、菌核B、菌索C、子座D、菌褶正確答案：A,B,C127、單選

利用化學(xué)成分不清楚且不恒定的天然有機(jī)物質(zhì)配置而合成的培養(yǎng)極為（）A.天然培養(yǎng)基B.合成培養(yǎng)基C.半合成培養(yǎng)基D.鑒別培養(yǎng)基正確答案：A128、填空題

對(duì)二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2，溫度應(yīng)為（），時(shí)間為1.5～2.5小時(shí)。正確答案：126℃129、填空題

眼菌蚊的防治辦法可用燈光誘殺，也可以用藥劑處理，如（）敵敵畏藥液噴灑。正確答案：2000130、單選

香菇栽培發(fā)酵料栽培常采用的菌袋的規(guī)格為（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低壓乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋正確答案：D131、填空題

福爾馬林熏蒸消毒時(shí)，10ml福爾馬林可加入（）高錳酸鉀，用于1m3的環(huán)境空間熏蒸。正確答案：7g132、多選

食用菌在生活過(guò)程中由菌絲密集形成的塊狀或顆粒狀的稱為菌核休眠體，其主要功能是（）。A.抵抗不良環(huán)境B.貯存養(yǎng)分C.輸送養(yǎng)料D.繁殖正確答案：A,B133、名詞解釋

常壓滅菌正確答案：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小時(shí)。134、問(wèn)答題

請(qǐng)你簡(jiǎn)述無(wú)菌操作的要點(diǎn)。正確答案：（1）接種空間一定要徹底的消毒滅菌；（2）菌種所暴露或通過(guò)的空間必須是無(wú)菌區(qū)；（3）菌種管口、瓶口部分、必須用酒精燈火焰封閉；（4）各種接種工具和菌種接觸前都應(yīng)該經(jīng)火焰燃燒滅菌冷卻后再接種；（5）棉塞塞入管口或瓶口部分，拔出后不要與未經(jīng)滅菌的物體接觸；（6）每次接種時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；（7）操作人員要戴口罩，換消毒工作服，雙手用75%酒精棉球消毒；（8）操作過(guò)程要?jiǎng)幼餮杆贌o(wú)誤。135、問(wèn)答題

常用的化學(xué)消毒劑有哪些？試舉5例說(shuō)明它們?cè)谑秤镁a(chǎn)中如何使用？正確答案：1、高錳酸鉀、過(guò)氧化氫、漂白粉、甲醛、石碳酸、來(lái)蘇兒、乙醇、新潔爾滅、石灰、多菌靈、甲基托布津。2、多菌靈：產(chǎn)品多為5%或25%可濕性粉劑，常用于培養(yǎng)基拌料消毒，添加量因品種而異；石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：壓蓋；乙醇：70－75%手、接種工具等表面消毒；漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墻壁、床架、地面和用具等表面消毒；甲醛：強(qiáng)還原性殺菌劑。市售品含量為37－41%噴霧：按1：5的比例配成水溶液。136、單選

食用菌溫度型的劃分是根據(jù)（）。A.菌絲體生長(zhǎng)適溫B.子實(shí)體生長(zhǎng)適溫C.子實(shí)體分化適溫D.孢子萌發(fā)的適溫正確答案：C137、填空題

基內(nèi)菌絲分離培養(yǎng)得到的母種轉(zhuǎn)管次數(shù)在（）次以內(nèi)比較可靠。正確答案：3138、單選

試管菌種在4℃冰箱中保藏的時(shí)間為（）。A、3個(gè)月B、4個(gè)月C、5個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：D139、單選

鎖狀聯(lián)合細(xì)胞分裂方式存在于（）A．次生菌絲的任何細(xì)胞B．次生菌絲的頂端細(xì)胞C．初生菌絲的頂端細(xì)胞正確答案：B140、填空題

為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（）。正確答案：檢驗(yàn)滅菌效果141、問(wèn)答題

配制發(fā)酵料應(yīng)注意哪些問(wèn)題？正確答案：配制發(fā)酵料應(yīng)注意兩個(gè)問(wèn)題：一是升溫要快，溫度要高；二是翻堆時(shí)要將料里翻外，外翻里，避免發(fā)酵不均勻或夾帶生料，確保發(fā)酵質(zhì)量。142、填空題

菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是（）保藏法，保藏溫度為（）度。正確答案：低溫；0到4143、填空題

食用菌在（）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。正確答案：發(fā)菌或菌絲生長(zhǎng)144、問(wèn)答題

用菌組織分離制母鐘的主要操作步驟？正確答案：1）選擇優(yōu)良新鮮菇體；2）環(huán)境用具嚴(yán)格消毒，進(jìn)行無(wú)菌操作；3）菇體表面嚴(yán)格消毒；4）菌內(nèi)組織塊分離，經(jīng)縱切、橫切分離切取菌肉0.5cm2小塊；5）在無(wú)菌條件下，將切下的小塊用接種針挑放到培養(yǎng)基上；6）培養(yǎng)，置適宜溫度下培養(yǎng)7-14天，菌絲長(zhǎng)滿試管斜面即可。145、單選

下列食用菌Fe的含量最高的是（）。A、金針菇B、香菇C、平菇D、黑木耳正確答案：D146、單選

傘菌的產(chǎn)孢組織最常見(jiàn)的是（）。A.菌褶B.菌管C.菌齒D.菌刺正確答案：A147、填空題

根據(jù)食用菌的生活方式，將食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型分為（）、（）、（）三種，目前，能夠人工栽培的食用菌大多是（）種類。正確答案：腐生；共生；寄生；腐生148、單選

食用菌的孢子著生在（）上。A.菌褶B.菌蓋C.菌柄D.菌環(huán)正確答案：A149、單選

大部分使用菌的雙核菌絲通過(guò)形成（）的方式完成細(xì)胞的分裂。A、減數(shù)分裂B、無(wú)性孢子C、鎖狀聯(lián)合D、有性孢子正確答案：C150、填空題

多數(shù)食用菌子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)需要（）。正確答案：散射光151、填空題

純屬腐生型的食用菌，進(jìn)行人工栽培比較（），共生型的食藥用菌（）進(jìn)行人工栽培。正確答案：容易；很難152、問(wèn)答題

草菇生長(zhǎng)需要哪些條件？正確答案：溫度：草菇菌絲生長(zhǎng)15~45℃均能生長(zhǎng)，但以32~35℃生長(zhǎng)最適宜，低于10℃以下或高于45℃以上停止生長(zhǎng)或死亡。平均氣溫24度以下，子實(shí)體不能形成。濕度：草菇生長(zhǎng)適宜的基物含水量為55~65%，子實(shí)體生長(zhǎng)最適宜空氣相對(duì)濕度85~95%左右。光照：草菇菌絲生長(zhǎng)對(duì)光照敏感性不強(qiáng)，但子實(shí)體形成需要光照促進(jìn)，在全黑條件下子實(shí)體形成不良?？諝猓嚎諝鈱?duì)草菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育有密切的關(guān)系，在氧氣不足情況下，子實(shí)體生長(zhǎng)無(wú)力，畸形，在子實(shí)體形成時(shí)應(yīng)保持足夠的新鮮空氣。酸堿度：草菇生長(zhǎng)最適宜酸堿度為PH7.0~80。營(yíng)養(yǎng)：草菇是一種草腐菌，需要吸收草料中的碳素營(yíng)養(yǎng)、氮素營(yíng)養(yǎng)和無(wú)機(jī)鹽類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不能像綠色植物那樣，通過(guò)光合作用為自已制造養(yǎng)份。153、填空題

食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其生理和作用可分為（）源、（）源、（）和（）因素等。正確答案：碳；氮；礦物質(zhì)；生長(zhǎng)因子154、單選

著名的食藥用菌蛹蟲(chóng)草是（）。A、腐生菌

B、寄生菌

C、兼生菌正確答案：C155、填空題

大型傘菌子實(shí)體組織分離，分離部位應(yīng)選（）。正確答案：柄、褶、蓋交界處156、填空題

栽培料發(fā)酵一般需（）天，發(fā)酵期間需翻堆（）次；發(fā)酵的作用為（）和（）。正確答案：5-6；2-3；殺死雜菌和蟲(chóng)卵；使其充分腐熟157、單選

菌種分離時(shí)，采用貼附法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：B158、填空題

香菇栽培中出現(xiàn)“荔枝菇”或平菇栽培中出現(xiàn)“瘤蓋菇”一般是由于（）引起的。正確答案：低溫159、問(wèn)答題

怎樣才能生產(chǎn)出優(yōu)良的二、三級(jí)菌種？正確答案：菌種制作過(guò)程中，只要做到：選擇優(yōu)良菌種à選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料à嚴(yán)格滅菌à嚴(yán)格無(wú)菌操作à科學(xué)培育à優(yōu)良的二、三級(jí)菌種。160、單選

菌絲體的主要存在形式是（）A．初生菌絲B．次生菌絲C．三生菌絲正確答案：B161、單選

菌絲體的主要存在形式是（）A．初生菌絲B．次生菌絲C．三生菌絲正確答案：B162、單選

下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器，并營(yíng)專性寄生的是：（）。A、蘇云金桿菌

B、蛭弧菌

C、衣原體

D、類菌體正確答案：C163、名詞解釋

食用菌生活史正確答案：食藥用菌生活史是指從孢子萌發(fā)經(jīng)過(guò)菌絲體到第二代孢子的整個(gè)發(fā)育過(guò)程。孢子、菌絲體、子實(shí)體是食藥用菌生活史中的三個(gè)主要環(huán)節(jié)。164、問(wèn)答題

母種轉(zhuǎn)管所需的一切準(zhǔn)備工作是什么。正確答案：需準(zhǔn)備酒精棉球、酒精燈、火柴、接種環(huán)、母種、無(wú)菌斜面培養(yǎng)基、標(biāo)簽等。提前30min熏蒸接種箱或開(kāi)啟超凈工作臺(tái)。165、單選

兩類不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）關(guān)系。A、腐生B、共生C、寄生D、互寄生正確答案：B166、填空題

栽培種的作用是（）。正確答案：用于栽培167、多選

下列屬于食用菌及中毒類型（）A、神經(jīng)精神性B、溶血型C、腸胃炎型D、頭痛正確答案：A,B,C168、填空題

以傘菌為例，其子實(shí)體形態(tài)一般為（）、（）、（），有的還具有（）。正確答案：菌蓋；菌柄；菌環(huán)；菌托169、問(wèn)答題

利于形成花菇的措施有哪些？正確答案：催化時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2～3cm。催花措施：降低濕度至60%左右，加強(qiáng)通風(fēng)、強(qiáng)光及大溫濕差，促使蓋表面開(kāi)裂。不能噴水，注意防潮濕，以保證花紋呈白色。具體措施：傍晚蓋膜升溫、增濕，使棚溫增至28～35℃。白天揭膜降溫、降濕，短時(shí)間內(nèi)降到15℃以下，讓陽(yáng)光直曬，如此大溫濕差及強(qiáng)光刺激3～4天，即可催出花紋。保花：保持溫度5～10℃，空氣濕度60%左右，約15天左右，使菌蓋增大增厚，花紋加寬加深增白。170、填空題

菌絲體發(fā)育階段，空氣溫度最好為（）左右.正確答案：70％171、問(wèn)答題

若配制500m1PDA斜面培養(yǎng)基，其配方和配制過(guò)程如何？正確答案：配方是：馬鈴薯100g，糖10g，瓊脂10～12g，水500ml。配制過(guò)程是：⑴按配方備料、稱量⑵煮制馬鈴薯洗凈，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用紗布過(guò)濾，取500ml濾液。⑶分裝通過(guò)漏斗裝置分裝于試管中。裝量約占試管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支試管扎一捆，棉塞部分用牛皮紙包嚴(yán)。⑷滅菌在加熱排冷氣后，壓力在0.1～0.15MPa滅菌30min。降壓至零時(shí)取出培養(yǎng)基趁熱擺成斜面。172、填空題

擔(dān)子菌的擔(dān)孢子著生在（）上。正確答案：子實(shí)體173、單選

分生孢子梗成掃把狀的雜菌是（）。A、青霉菌B、毛霉菌C、根霉菌D、曲霉正確答案：A174、單選

下列食用菌說(shuō)法中，正確的是（）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。正確答案：C175、單選

絕大多數(shù)食用菌喜歡（）環(huán)境。A．酸性B．堿性C．偏酸性D．偏堿性正確答案：C176、單選

下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（）。A.平菇B.銀耳C.羊肚菌D.竹蓀F.草菇正確答案：C177、單選

紫外線殺菌效果最強(qiáng)的距離為燈管照射下（）。A、1m以內(nèi)B、1～2mC、2～3m正確答案：A178、單選

制PDA培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂應(yīng)（）A.制取馬鈴薯濾液前加入B.制取馬鈴薯濾液中加入C.馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時(shí)加入正確答案：C179、單選

大部分使用菌的雙核菌絲通過(guò)形成（）的方式完成細(xì)胞的分裂。A、減數(shù)分裂B、無(wú)性孢子C、鎖狀聯(lián)合D、有性孢子正確答案：C180、問(wèn)答題

分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來(lái)源？正確答案：1）制種過(guò)程中，菌種已經(jīng)污染，純種不純；2）培養(yǎng)料的滅菌不徹底，還存在其它的菌體；3）接種裝袋過(guò)程中，可被雜菌感染；4）在培養(yǎng)過(guò)程中，