食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度

1食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度1一下是從飲食場所、個人衛(wèi)生及食品的選購、制作到售賣等各個環(huán)節(jié)描述食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。1、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質(zhì)量。2、嚴(yán)格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時，必需立刻向公司和醫(yī)療部報告，并保持現(xiàn)場和可疑食品，協(xié)作事故的調(diào)查和處理。3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必需洗凈、保潔，食品包裝材料必需符合衛(wèi)生要求，出售食品必需運(yùn)用售貨工具。1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持22、工作時，必需穿戴干凈的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不3得參與接觸食品工作，病愈后必需持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方能恢復(fù)凈消毒，保持枯燥，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標(biāo)2、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池、47、應(yīng)有搜集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),施行垃圾袋裝化5應(yīng)按時撤離并做記錄及回饋。4、貨倉內(nèi)食品不能用有色袋子包裝。5、食品與非食品不混放，與藥物、有劇烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不行存放有毒、有害物品及個人生活用品。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏儲存。冰箱、凍庫內(nèi)保持清潔，常常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。8、散裝食品、食品原料必需放在加蓋的容器內(nèi)。9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進(jìn)行整理清潔以確保貨倉干凈、無霉斑、鼠跡等。九、食品冷藏衛(wèi)生制度1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味，物品整齊有序、按類存放，按時處理腐爛、變質(zhì)、超期儲存的'食品。2、冷庫或冰箱內(nèi)的全部食品均需有外包裝或加蓋，禁止未加蓋而上下3、冷庫或冰箱內(nèi)的全部食品均不能用有色袋子包裝。4、進(jìn)出食品應(yīng)做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新奇的食品不得放人冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再冷凍。5、生熟食品不得混放，生熟分開，有明確標(biāo)志；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。6、冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)62、每餐、每樣食品必需按要求留足XXXg,分別盛放在已消毒的留樣6、留樣食品必需保存48小時前方可倒掉。7度持續(xù)15—20分鐘或XXX～200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min)五保潔。蓋上潔凈的紗布，防止遭受二次污染，存放時間超過24h的餐飲具運(yùn)用前5、爐灶在點(diǎn)火時和運(yùn)用中，都必需遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開。8應(yīng)建立值班或交接班制度，重點(diǎn)檢查班后的水、電、氣及門窗的關(guān)閉食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度2為切實(shí)做好各項衛(wèi)生安全管理工作，從源頭抓起，防止不合格品，特制定9旦發(fā)生上述大事，立刻停止經(jīng)營活動，并向行政部門、衛(wèi)生部門報告，不防鼠、防蠅、防蟲設(shè)備齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存6、衛(wèi)生間清潔人員必需保持衛(wèi)生間潔凈干凈品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因、排解有礙食品衛(wèi)生的5、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲，佩帶飾7、操作直接入口食品的操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手：①開頭工作前。②處理食物前。③上廁所后。④處理生食物后。⑤處理弄污的裝備或飲食用具后。⑥咳嗽、打噴嚏、或揜鼻子后。⑦處理動物或廢物后。⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。⑨從事任何可能會污染雙手8、專間操作人員進(jìn)入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。9、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。10、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。11、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要第七章倉庫衛(wèi)生管理制度為了更好地貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,特制定《餐飲部倉庫衛(wèi)生管理制度》:1、倉庫管理員對選購到的食品(原料)必需進(jìn)行認(rèn)真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品(原料)和三無產(chǎn)品(原料)進(jìn)庫。2、對食品及原料的存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔地。