食品理化檢驗(yàn)單選題練習(xí)題+參考答案

食品理化檢驗(yàn)單選題練習(xí)題+參考答案

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1、測(cè)總干物質(zhì)（水分）平行樣結(jié)果允許相對(duì)誤差不得超過（）。

A、0.01

B、0.002

C、0.005

D、0.001

正確答案：B

2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）測(cè)定食品中還原糖的含量，是在加熱

條件下,直接滴定標(biāo)定過的

A、堿性酒石酸鉀液

B、中性酒石酸銅液

C、堿性酒石酸銅液

D、酸性酒石酸銅液

E、堿性酒石酸鈉液

正確答案：C

3、分光光度計(jì)的主要部件是（）。

A、鴇絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)

B、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng)

C、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng)

D、瓶燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)

正確答案：B

4、分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是（）。

A、調(diào)節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處

B、選擇靈敏度檔

C、預(yù)熱20min

D、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”

正確答案：C

5、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。

A、樣品可以直接放入灰化

B、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

正確答案：B

6、下面可以采用固定稱量法的是（）

A、稱取0.lmg/ml

B、稱取干燥后的氯化鈉

C、稱取基準(zhǔn)氧化鋅

D、稱取4份碳酸鈉

正確答案：C

7、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）。

A、蛋白質(zhì)含C、H、0、N等元素

B、蛋白質(zhì)含C、H、0、N、P、S和Fe、Cu等元素

C、蛋白質(zhì)平均含N量約為16%

D、蛋白質(zhì)是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物

正確答案：B

8、下列指示劑變色范圍（pH值）為3.r4.4的是（）。

A、中性紅

B、甲基黃

C、甲基紅

D、甲基橙

正確答案：D

9、碳酸飲料C02含量除賦予產(chǎn)品清涼剎口感外，還能（）（足量的二氧

化碳能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫

作用，讓人喝起來非常爽口。）

A、減少酸味

B、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)

C、增加甜味

D、殺菌

正確答案：B

10、在重復(fù)性條件下，啤酒酒精度測(cè)定時(shí)獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差

值不得大于（）。

A、0.0001

B、0.0002

C、0.0005

D、0.01

正確答案：C

11、在索氏抽提法測(cè)脂肪時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、被測(cè)樣品應(yīng)先烘干再測(cè)

B、蒸僧完后，吸收液呈藍(lán)綠色

C、可用無水乙醛作抽提劑

D、蒸僧完后吸收液呈無色

正確答案：D

12、在用硝酸汞滴定法測(cè)定水樣中氯化物的過程中，待測(cè)溶液pH值應(yīng)嚴(yán)

格控制在下列何pH值范圍

A、5.0+0.4；

B、4.0±0.2；

C、3.6+0.3

D、4.0+0.4；

E、3.0±0.2；

正確答案：E

13、下面沉淀操作正確的是（）。

A、將沉淀充分?jǐn)噭蚝笥貌０暨^濾

B、將燒杯靠在漏斗邊緣上傾斜法過濾

C、將沉淀攪勻后少量多次地傾斜法過濾

D、將沉淀上清液盡量先過濾

正確答案：D

14、實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮

發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。

A、蒸儲(chǔ)裝置，用蒸僧瓶和冷凝管

B、分編裝置，用圓底燒瓶和分僧柱

C、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶

D、蒸僧裝置，用圓底燒瓶和冷凝管

正確答案：A

15、pHRO.OO為（）位有效數(shù)字。

A、-

B、三

C、四

D、二

正確答案：D

16、酸水解法測(cè)脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。

A、將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中

B、防止乙醛揮發(fā)

C、使水層、醐層分離清晰

D、提取樣品中的脂肪

正確答案：B

17、凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2s04的作用是（）。

A、提高溶液的沸點(diǎn)

B、起催化作用

C、起氧化作用

D、降低溶液的沸點(diǎn)

正確答案：A

18、緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的（）不發(fā)生顯著改變。

A、緩沖容

B、PK酸值

C、濃度

D、pH值

正確答案：D

19、微量元素As、Pb的測(cè)定，若用干灰法處理樣品，則溫度應(yīng)?。ǎ?。

A、500℃

B、450℃

C、550℃

D、600℃

正確答案：A

20、白酒總酯室溫下皂化，測(cè)定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是（）。

A、NaOH用量少了

B、室溫高了

C、終點(diǎn)控制不精確

D、室溫低了

正確答案：D

21、你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于（）。

A、微量分析法

B、重量分析法

C、滴定分析法

D、儀器分析法

正確答案：B

22、采用全血測(cè)定時(shí)，采血時(shí)應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常

加入肝素

A、0.01?0.05mg

B、0.5?1.Omg

C、0.01~0.02mg

D、1.0?2.Omg

E、0.1?0.2mg

正確答案：E

23、以0.1000mol/L含有的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定HC1溶液，以酚酉太作指示

劑，測(cè)定結(jié)果（）。

A、偏低

B、偏高

C、不受影響

D、不能確定

正確答案：B

24、酸度計(jì)法側(cè)飲料的總酸是憑（）作為滴定終點(diǎn)。

A、指示劑的變色

B、電位的突變

C、pH至7.0

D、pH至8.2

正確答案：B

25、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生

產(chǎn)中脂肪含量過高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。

A、石油酸

B、四氯化碳

C、乙醛

D、水

正確答案：D

26、用pH計(jì)測(cè)定醬油的有效酸含量時(shí)，影響因素是（）。

A、去醬油試樣的體積

B、測(cè)定時(shí)的環(huán)境溫度

C、測(cè)定時(shí)的環(huán)境濕度

D、醬油的顏色

正確答案：B

27、直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（）物質(zhì)的磚紅色。

A、次甲基藍(lán)

B、氧化亞銅

C、酒石酸鉀

D、酒石酸鈉

正確答案：B

28、對(duì)郎伯-比耳定律A=KCL,下面對(duì)公式注釋不正確的是（）。

A、K：所測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)

B、C：所測(cè)物質(zhì)的溶液濃度

C、L：光通過所測(cè)溶液的路程

D、A：所測(cè)物質(zhì)的含量

正確答案：D

29、2,6-二氯酚靛酚滴定法

A、高效液相色譜法

B、2,4-二硝基苯正比色法

C、鄰苯二胺熒光分光光度法

D、紫外分光光度法

正確答案：B

30、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。

A、加強(qiáng)工作責(zé)任心

B、空白試驗(yàn)

C、正確選取樣品量

D、對(duì)天平祛碼進(jìn)行校正

正確答案：B

31、2,6-二氯靛酚用乙醛萃取法測(cè)抗壞血酸，樣品以（）為溶劑。

A、重蒸水

B、鹽酸溶液

C、硼酸溶液

D、草酸溶液

正確答案：C

32、黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計(jì)法測(cè)定時(shí)，首先應(yīng)選用pH值為（）的標(biāo)

準(zhǔn)緩沖溶液校正酸度計(jì)。

A、4

B、6.86

C、6.86、9.18

D、9.18

正確答案：C

33、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）

A、乳粉

B、醬油

C、糖漿

D、蜂蜜

正確答案：A

34、酸度計(jì)使用時(shí)指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。

A、溶液攪拌振動(dòng)的影響

B、電壓不穩(wěn)

C、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良

D、電極密封不良

正確答案：A

35、糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40?53KPa,溫度一般控制在（）。

A、50?60℃

B、30?40℃

C、常溫

D、80?90℃

正確答案：A

36、實(shí)驗(yàn)室保證分析結(jié)果準(zhǔn)確性的下列措施中最能說明問題的是（）。

A、同時(shí)安排2-3人做同一個(gè)檢驗(yàn)

B、用標(biāo)準(zhǔn)添加法校正

C、與外面同類實(shí)驗(yàn)室比隊(duì)

D、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)照一起做

正確答案：D

37、下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時(shí)無關(guān)的是（）。

A、K2S04

B、CuS04

C、H2S04

D、NaOH

正確答案：D

38、指示劑法測(cè)飲料的總酸，選用（）為指示劑。

A、次甲基藍(lán)

B、甲基紅

C、甲基橙

D、酚醐

正確答案：D

39、請(qǐng)問氟試劑比色法中，氟離子與錮III,氟試劑，在適宜的條件下生

成的三元絡(luò)合物為何種顏色

A、紅色

B、黃色

C、藍(lán)色

D、橙色

E、綠色

正確答案：C

40、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,3.40+5.7281+1.00421=()0

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.13

正確答案：D

41、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸儲(chǔ)是否完全，可以根據(jù)()判定。

A、偏出液體積至200mL

B、用pH試紙檢查接收管偏出液呈中性

C、吸收液變色后30min即可

D、蒸儲(chǔ)時(shí)間30~40min

正確答案：B

42、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是()。

A、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸

B、勸加人10ml甲酸溶液

C、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為9.19

D、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計(jì)

正確答案：D

43、測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是()

A、蒸饋法

B、減壓蒸僧法

C、直接干燥法

D、卡爾?費(fèi)休法

正確答案：D

44、吸光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是

（）。

A、比色槽及比色架管腐蝕

B、比色皿被污染

C、光電管受潮

D、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)

正確答案：C

45、下面對(duì)基準(zhǔn)物的要求不正確的是（）。

A、純度高，99.99%以上

B、組成和化學(xué)式完全相符

C、穩(wěn)定，不易吸水，不易氧化

D、摩爾質(zhì)量大

正確答案：D

46、測(cè)定某豆餅的蛋白質(zhì)含量為41.24%,41.27%、41.23%、41.26%,測(cè)

定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）。

A、0.00018

B、0.0001821

C、-0.00018

D、+0.018

正確答案：A

47、國(guó)標(biāo)法規(guī)定測(cè)定味精中的氨基酸成份有兩個(gè)方法，第1法是

A、酸度計(jì)法

B、中和法

C、酸滴定法

D、旋光計(jì)法

E、氧化還原法

正確答案：D

48、下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是（B）。

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正確答案：B

49、斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）

A、Cu20

B、Cu（OH）2

C、CuO

D、CuS04

正確答案：A

50、測(cè)定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL,用0.05004mol/L

HC1標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去5.02mL,可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3

計(jì)換算系數(shù)為100.09）。

A、503mg/L

B、0.503mg/L

C、50.3mg/L

D、5.03mg/L

正確答案：A

51、下列哪一項(xiàng)（）指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。

A、色度

B、泡沫

C、保質(zhì)期

D、濁度

正確答案：C

52、以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是（）。

A、染料結(jié)合法

B、紫外分光光法

C、凱氏定氮法

D、AB均對(duì)

正確答案：D

53、凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸僧，使硫酸鏤分解游離出來。

A、硫酸

B、碳酸鈉

C、氫氧化鈉

D、鹽酸

正確答案：C

54、在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含（）o

A、果膠

B、麥芽糖

C、蔗糖

D、乳糖

正確答案：A

55、測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）

A、NaOH

B、HC1

C、Na2CO3

D、AgNO3

正確答案：D

56、蒸儲(chǔ)法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）

A、氯仿、乙醇

B、四氯化碳、乙醛

C、甲苯、二甲苯

D、乙醛、石油醛

正確答案：C

57、下列現(xiàn)象在凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量中不正常的是（）。

A、消化液有黑色便蔚藍(lán)綠色

B、消化液蒸儲(chǔ)前加NaOH產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀

C、消化液由黑色變成無色透明

D、消化液藍(lán)綠色透明

正確答案：C

58、下列敘述正確的是（）。

A、16克氧氣與16克臭氣（03）的物質(zhì)的量是相等的

B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的

C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的

D、16克氧氣與2克氯氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar（He）=4）

正確答案：D

59、麥芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)的氨基在濃硫酸的作用下轉(zhuǎn)化為

氨，并被硫酸吸收后成為鏤鹽，當(dāng)加入氫氧化鈉至強(qiáng)堿性后釋放出氨，

釋放出的氨通過（）溶液時(shí)被吸收，用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算出氮的含量。

A、鹽酸

B、碘

C、氯化鈉

D、硼酸

正確答案：D

60、下列（）方法對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量評(píng)價(jià)是最準(zhǔn)確有效的。

A、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作平行測(cè)定

B、用不同儀器設(shè)備比對(duì)

C、不同操作人員的比對(duì)

D、與權(quán)威方法比較測(cè)定結(jié)果

正確答案：A

61、酸水解法測(cè)脂肪含量時(shí)，加入（），使糖有機(jī)酸等物質(zhì)溶解留在水

相中。

A、乙醛

B、石油酸

C、乙醇

D、鹽酸

正確答案：C

62、白酒總酯的測(cè)定是以（）計(jì)。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、甘油三酸酯

D、乳酸乙酯

正確答案：B

63、凱氏定氮法堿化蒸僧后，用（）作吸收液.

A、蔡氏試紙

B、NaoH液

C、蒸僧水

D、硼酸溶液

正確答案：D

64、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酉太為指示劑），常在氨基酸中加入

（）。

A、甲醛

B、乙醇

C、甲醇

D、丙酮

正確答案：A

65、下列關(guān)于有機(jī)酸論述不正確的是（）。

A、與醇作用脫水而生成酯

B、有機(jī)酸具有弱酸性

C、有機(jī)酸遇強(qiáng)氧化劑生成酮

D、甲酸能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

正確答案：C

66、下列屬于多糖的是（）

A、葡萄糖

B、淀粉

C、乳糖

D、果糖

正確答案：B

67、蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是（）。

A、催化劑

B、氧化劑

C、還原劑

D、提高反應(yīng)溫度

正確答案：A

68、當(dāng)食品檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大時(shí)，下列原因首先應(yīng)該排除的是）

A、儀器設(shè)備是否有問題

B、檢驗(yàn)方法是否搞錯(cuò)

C、檢查試劑是否用對(duì)

D、計(jì)算是否正確

正確答案：D

69、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）

A、果汁

B、糖漿

C、乳粉

D、醬油

正確答案：C

70、測(cè)定黃酒中固形物含量時(shí)，下列（）做法是正確的。

A、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100~105℃干燥箱中

烘3ho

B、當(dāng)烘干至固形物呈褐色時(shí)，說明已經(jīng)至恒重。

C、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應(yīng)先于干燥器中冷卻半小時(shí)后才可以稱量。

D、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥

至恒重。

正確答案：C

71、在血鉛樣品的采集和測(cè)定過程中，應(yīng)特別注意

A、采樣和測(cè)定方法的選擇

B、采樣和測(cè)定的時(shí)間

C、防止污染

D、防止溶血

E、防止樣品的稀釋或濃縮

正確答案：C

72、含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測(cè)定總糖前，應(yīng)用（）處理樣品。

A、醋酸鈉

B、碳酸鈉

C、醋酸鉛

D、1+1鹽酸

正確答案：C

73、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。

A、樣品滴加鹽酸后直接放入

B、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200c取出

C、用小燒杯盛裝樣品放入

D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

正確答案：B

74、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）。

A、硝酸銀溶液

B、硝酸銀溶液、碘水溶液

C、碘水溶液

D、碘化鉀溶液

正確答案：B

75、麥芽汁總氮測(cè)定中.消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。

A、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀

B、硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉

C、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦

D、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦

正確答案：A

76、白酒中固形物的測(cè)定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對(duì)

檢測(cè)結(jié)果的影響將（）。

A、偏I(xiàn)WJ

B、偏低

C、無影響

D、不能確定

正確答案：B

77、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）o

A、助化劑

B、無水Na2s04

C、硅膠

D、堿石灰

正確答案：C

78、蔗糖的滴定法測(cè)定，樣品應(yīng)（）。

A、用（1+1）鹽酸轉(zhuǎn)化

B、用（1+1）硝酸水解

C、用（1+1）醋酸轉(zhuǎn)化

D、用（1+1）氫氧化鈉水解

正確答案：A

79、采用熒光法測(cè)定維生素B2時(shí)，采用哪種吸附劑分離凈化后，在一定

波長(zhǎng)下測(cè)定熒光強(qiáng)度

A、活性碳

B、石英砂

C、硅藻土

D、硅鎂吸附劑

E、氧化鋁

正確答案：D

80、碳酸飲料總酸的測(cè)定中，樣品預(yù)處理即（）。

A、過濾

B、煮沸

C、沸水浴除C02

D、混勻

正確答案：C

81、()測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。

A、非還原糖

B、還原糖

C、葡萄糖

D、淀粉

正確答案：B

82、果酒中的浸出物含量不包括下列的()組分。

A、果膠質(zhì)

B、乙醇

C、糖分

D、酸類

正確答案：B

83、pH=2.20的HC1溶液與pH=5.30的HC1溶液，等體積相混，其pH值

為()。

A、3.75

B、2.5

C、2.2

D、5.3

正確答案：A

84、用于鑒別膠體和溶液的方法是()。

A、加入電解質(zhì)形成沉淀

B、通直流電后，離子定向移動(dòng)

C、丁達(dá)爾現(xiàn)象

D、用濾紙過濾分離

正確答案：C

85、配制C(1/2H2S04)0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是

()。

A、量取5mlH2S04緩緩注入1000ml水中搖勻

B、量取6mlH2S04緩慢注入1000ml水中搖勻

C、量取8mlH2S04緩緩注入1000ml水中搖勻

D、量取3mlH2S04緩慢注入1000ml水中搖勻

正確答案：D

86、下列影響分光光度法測(cè)量的準(zhǔn)確度因素分析不正確的是（）

A、波長(zhǎng)的精密度

B、樣品量的稱量誤差

C、顯色反應(yīng)條件的控制

D、最大吸收鋒處有干擾

正確答案：C

87、對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。

A、加助化劑

B、稀釋

C、濃縮

D、干燥

正確答案：C

88、關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。

A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的pH值基本不變

B、堿類緩沖體系PH值受溫度影響較小

C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小

D、將緩沖溶液稀釋，喜事前后溶液的PH值基本不變

正確答案：B

89、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干

燥其目的是（）

A、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分

B、可使干燥箱快速冷卻

C、可確定干燥情況

D、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分

正確答案：