1912函數(shù)的圖象-人教版八年級數(shù)學下冊課件

1三文魚培訓教材1三文魚培訓教材2培訓部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識第二部分三文魚的分割步驟第三部分三文魚的保鮮、陳列標準和衛(wèi)生標準第四部分三文魚的食用方法2培訓部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識商品知識

三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水魚類;三文魚（salmon）是一個統(tǒng)稱，是英語Salmon的音譯，其英語詞義為“鮭科魚”或“橘紅色的鮭魚肉”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。在中國大陸消費市場常見的是三文魚中的大西洋鮭.3商品知識3商品知識

三文魚肉質(zhì)細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳肴。不僅如此，三文魚還具有很高的營養(yǎng)價值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，營養(yǎng)學研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進作用。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。4商品知識45培訓部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識第二部分三文魚的分割步驟第三部分三文魚的保鮮、陳列標準和衛(wèi)生標準第四部分三文魚的食用方法第五部分銷售技巧，提升門店營運標準5培訓部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識分割步驟一套專用刀具（去鱗器一把、V型長刀一把、去刺鑷鉗一把、短刀一把、砍刀一把、凈抹布一條、砧板一塊）。專用分割間（臺）一個，至少半封閉包裝機一臺、包裝碟若干。

操作人員必須標準著裝（帽子、一次性手套等）并保證所有器具絕對干凈衛(wèi)生。6注意準備工作：分割步驟6注意準備工作：分割工具7分割工具7分割步驟初級處理（標準殺魚程序）去魚鱗——去鰓——剖肚——去內(nèi)臟——清洗（干凈毛巾擦干）去鱗時不可用力過大，否則會損傷表皮，造成不美觀不衛(wèi)生。去鱗后作好用具衛(wèi)生，防止交叉感染。注意18分割步驟初級處理（標準殺魚程序）注意18分割步驟切割魚頭取一條三文魚放在砧板上，魚尾面向自己，V型刀向前沿腮邊兩鰭脊骨斜刀各切一刀，把魚頭取下單獨銷售。29分割步驟切割魚頭29分割步驟切魚柳水平持刀緊貼兩邊脊椎骨取下兩片魚柳。310分割步驟切魚柳310分割步驟把三文魚腹部的魚腩部位批下來，將魚肚及魚骨切掉。411分割步驟411去刺先用手在魚柳上逆向輕輕抹一下，使魚刺翹起，然后用鑷鉗順著魚柳方向直線拔出，兩邊大概有32—35根左右。

拔刺避免損傷魚柳影響美觀和銷售5注意12去刺5注意12分割步驟切魚排、去魚皮用推拉的手法把魚皮分離：在魚排尾部切一小口，從尾部拉緊魚皮，用刀平貼魚皮向前推進，將皮肉分離即可。

去除肉身部分白色脂肪層，保證魚柳切面鮮艷美觀6注意13分割步驟切魚排、去魚皮6注意13分割步驟

對各分割部位深加工并打包上排面銷售魚頭、魚尾：打包魚皮、魚腩、魚脊骨：切塊后打包魚肉：切塊、切片、卷，打包（生魚片須切成厚0.5公分左右，寬2.5～3.5公分，長4～5公分的小魚片，可用包裝碟裝上冰打上保鮮膜，再把魚片鋪在保鮮膜上，再打包）。714分割步驟714分割步驟15分割步驟15分割步驟

及時打掃清理，所有刀具砧板等必需清潔干凈，消毒、涼干備用。816分割步驟81617培訓部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識第二部分三文魚的分割步驟第三部分三文魚的保鮮、陳列標準和衛(wèi)生標準第四部分三文魚的食用方法第五部分銷售技巧，提升門店營運標準17培訓部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識保鮮注意事項保鮮保存：選擇長條形保鮮箱，底部會漏水口，在箱底鋪上碎冰，冰上加一層保鮮膜，然后放上三文魚，再加上一層保鮮膜，上面再蓋上碎冰，封箱加蓋，放置0℃-4℃保存。最好每箱2條為宜（3-7公斤/條）.急凍保存：如遇配送不方便區(qū)域可采取急凍保存法，保存溫度-28℃以下，4小時之內(nèi)使魚體內(nèi)溫度達到0℃以下急凍前可做魚表包裹以減少水分蒸發(fā)，降低品質(zhì)。如有條件速凍保存更佳.18保鮮注意事項保鮮保存：18保鮮注意事項售賣時保鮮方法：⑴用0℃-4℃的保鮮柜售賣，（多層冷藏柜等）。⑵冰臺、冰槽保鮮，必需覆冰或冷氣覆蓋80%以上，并且用保鮮膜隔離。19保鮮注意事項售賣時保鮮方法：19保鮮注意事項20品名分割包裝標準重量標準陳列售賣標準二等品處理標準天然三紋魚皮、骨、頭、肉分離：肉切薄片（

寬5cm.長10cm）卷好分兩邊放入托盤，也可切塊托盤包裝；皮、骨、頭根據(jù)托盤的尺寸切塊放入托盤用保鮮膜包裝好肉：0.15-.0.2KG每盒骨頭、魚皮、魚頭按實重分開包裝（包裝盒要去皮0.05KG）1．商品應(yīng)全天候?qū)Ｈ耸圪u。

2.臺面要打斜面冰排或冰槽（要求冰要干凈、冰排要打平整，冰槽高度高于托盤陳列面）

3.臺面要求：托盤包裝銷售1.2M臺面整只銷售臺面60CM.4．臺面應(yīng)擺整只，不能出現(xiàn)切段或半只商品。正常銷售12小時后為二等品處理；二等品應(yīng)重新包裝后貼折扣價格標簽。陳列及包裝標準保鮮注意事項20品名分割包裝標準重量標準陳列售賣標準二等陳列及