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文檔簡介
CLEANING–IN-PLACE(CIP)
CIP清洗新疆烏蘇啤酒(庫爾勒)有限公司
CLEANING–IN-PLACE(CIP)新疆烏11.CIP概述
1.1定義:CIP,是英文Clean-In-Place的縮寫,即就地清洗或稱為原位清洗,其定義為不拆卸設(shè)備或元件,在密閉的條件下,用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用,使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。
1.CIP概述21.CIP概述1.2CIP的歷史:CIP系統(tǒng)最初于五十年代在美國的乳品工業(yè)得到應(yīng)用,1955年CIP系統(tǒng)與自動控制技術(shù)相結(jié)合,使其在食品工業(yè)的其它領(lǐng)域得以應(yīng)用
1.CIP概述31.CIP概述
1.3CIP的優(yōu)點:與傳統(tǒng)的手工拆卸機器零件的清洗方式相比,CIP的優(yōu)點主要有:(1)能維持一定的清洗效果,保證產(chǎn)品的安全性。(2)節(jié)約操作時間、提高效率,以實現(xiàn)商業(yè)的最大利潤。(3)節(jié)省勞動力,保證操作的安全性。(4)節(jié)省清洗用水和蒸汽。
1.CIP概述1.3CIP的優(yōu)點:41.CIP概述
相比之下,常規(guī)拆卸清洗的缺點是:費時、費力,易損壞連接件;設(shè)備停機時間長,設(shè)備利用率低;清洗不徹底,有時對操作者也不十分安全。1.CIP概述52.CIP裝置
CIP裝置的分類:
根據(jù)清洗液的使用方式可以分為以下三種類型:(1)清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)(single-useCIPsystems)(2)清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)(reuseCIPsystems)(3)清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)(multi-useCIPsystems)2.CIP裝置CIP裝置的分類:62.1清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)2.1清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)72.1清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)特點:(1)在該系統(tǒng)中,洗液只使用一次。(2)系統(tǒng)由CIP罐、CIP泵、回流泵、濃清洗劑泵、換熱器和管路組成,沒有大容量的稀釋液貯桶。(3)被清洗對象(罐或管路)與CIP裝置通過配管形成回路,清洗結(jié)束將清洗液排放。(4)所需設(shè)備比較簡單,有時候可以不必設(shè)專門的CIP站,就可以實現(xiàn)CIP過程。2.1清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)特點:82.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)2.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)92.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)2.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)102.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)
特點:水、堿、酸等各種清洗液分別放在各自的貯桶里,清洗完畢堿酸等洗滌液回收。當洗滌劑濃度降低時,補充酸、堿再反復(fù)使用。此系統(tǒng)在國內(nèi)使用較為普遍,由于酸、堿清洗劑都是在貯液罐中稀釋調(diào)配,因此系統(tǒng)比較龐大。2.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)特點:水、堿、112.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)
由于集中控制的重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長,造成大量液體和熱量損失,并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次使用的CIP系統(tǒng)吸取了單次使用CIP系統(tǒng)不占空間、輸送管路短和重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點。
2.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)由于集中控制的122.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)在設(shè)計上,非集中控制的多次使用的CIP系統(tǒng)是由局部的,靠近被清潔設(shè)備的小型標準單元組成,清洗劑是由批式罐集中供給的,清洗完畢,清洗劑可以回收。批式罐是用來配制清洗劑用的。
2.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)在設(shè)計上,非132.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)
由于集中控制的重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長,造成大量液體和熱量損失,并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次使用的CIP系統(tǒng)吸取了單次使用CIP系統(tǒng)不占空間、輸送管路短和重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點。在設(shè)計上,非集中控制的多次使用的CIP系統(tǒng)是由局部的,靠近被清潔設(shè)備的小型標準單元組成,清洗劑是由批式罐集中供給的,清洗完畢,清洗劑可以回收。批式罐是用來配制清洗劑用的。
2.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)由于集中控制的143.CIP使用的清洗劑
一般的清洗過程首先需要將污物從被清洗表面分離,再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài),并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。在自然界,污物分離的過程是頗為復(fù)雜的,不是一種單一的化學(xué)品就能達此目的。實際,都是幾種清洗劑混合使用。3.CIP使用的清洗劑一般的清洗過程首先需153.CIP使用的清洗劑
3.1中性清洗劑水和界面活性劑均屬此類。水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分,當污物為完全可溶時,就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。
3.CIP使用的清洗劑3.1中性清洗劑163.CIP使用的清洗劑
界面活性劑可分為陽離子型、陰離子型和非離子型。當進行堿性清洗時,如添加界面活性劑可促進潤濕性,并具有乳化和分散功能。對于油脂污物較小的清洗對象,可以降低水的表面張力,擴大污物與機械表面的接觸面積,使洗劑能夠滲透而提高清洗效果。
3.CIP使用的清洗劑界面活性劑可分為陽離173.CIP使用的清洗劑
3.2酸性清洗劑
酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物,如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。
3.CIP使用的清洗劑3.2酸性清洗劑183.CIP使用的清洗劑
常使用的無機酸為硝酸、磷酸、硫酸;有機酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸,乳酸和酒石酸。酸性清洗劑不受CO2
的影響,比NaOH容易過水,可以冷清洗。使用合成的酸性清洗劑還具有抑制酵母和霉菌的作用。3.CIP使用的清洗劑常使用的無機酸為硝酸193.CIP使用的清洗劑
3.3堿性清洗劑
堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛的清洗劑。堿與脂肪結(jié)合形成肥皂,與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除。
3.CIP使用的清洗劑3.3堿性清洗劑203.CIP使用的清洗劑
最常用的堿為氫氧化鈉(NaOH),氫氧化鉀(KOH)等,NaOH的缺點是很難過水,過水時要沖洗很長時間。但是,由于NaOH的清洗效果是NaHCO3
的4倍,且在適當?shù)臏囟认戮哂袣⒕Ч?因而得到最廣泛的應(yīng)用。其他堿性清洗劑有碳酸鈉、碳酸氫鈉、原硅酸鈉甲基硅酸鈉、磷酸三鈉等。3.CIP使用的清洗劑最常用的堿為氫氧化鈉213.CIP使用的清洗劑
3.4消毒劑一些化學(xué)藥品可作為CIP過程的消毒劑。如次氯酸鹽、碘化物、穩(wěn)定性二氧化氯、酸性陰離子表面活性劑等等。在消毒設(shè)備時必須對設(shè)備和管路進行徹底的清洗。如果設(shè)備表面有食品殘渣或污物存在,消毒劑的效力將會大大降低。3.CIP使用的清洗劑3.4消毒劑224.流速的影響雷諾數(shù)對污物殘留率的影響4.流速的影響雷諾數(shù)對污235.清洗溫度
提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學(xué)反應(yīng)速度;減少清洗液的粘度從而提高Re,可以增加污物中可溶性物質(zhì)的溶解量。但溫度過高,將造成污物中的蛋白質(zhì)變性致使污物與設(shè)備間的結(jié)合力提高,反而阻礙清洗的進行。通常洗液溫度為60~80℃。對于熱水消毒,水溫必須>82℃。
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