2024年公共營(yíng)養(yǎng)師《專業(yè)技能（三級(jí)）》考前卷1

精品文檔-下載后可編輯年公共營(yíng)養(yǎng)師《專業(yè)技能（三級(jí)）》考前卷12024年公共營(yíng)養(yǎng)師《專業(yè)技能（三級(jí)）》考前卷1

1.[問(wèn)答][5分]某居民疑有骨軟化病，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與判別。

2.[問(wèn)答][10分]有位營(yíng)養(yǎng)師對(duì)某家庭用稱重記賬進(jìn)行了食物攝取量的調(diào)查，他設(shè)計(jì)了調(diào)查表，并入戶作了詳細(xì)的調(diào)查，您認(rèn)為他的做法有無(wú)不當(dāng)之處。

入戶的調(diào)查步驟：

（1）入戶。

（2）填寫(xiě)家庭食物量登記表中的食物編碼。

（3）登記購(gòu)進(jìn)量。

（4）收取調(diào)查表。

（5）根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量。

請(qǐng)指出稱重記賬法調(diào)查表的錯(cuò)誤。

3.[問(wèn)答][10分]有位營(yíng)養(yǎng)師對(duì)某家庭用稱重記賬進(jìn)行了食物攝取量的調(diào)查，他設(shè)計(jì)了調(diào)查表，并入戶作了詳細(xì)的調(diào)查，您認(rèn)為他的做法有無(wú)不當(dāng)之處。

入戶的調(diào)查步驟：

（1）入戶。

（2）填寫(xiě)家庭食物量登記表中的食物編碼。

（3）登記購(gòu)進(jìn)量。

（4）收取調(diào)查表。

（5）根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量。

請(qǐng)指出進(jìn)行調(diào)查中的錯(cuò)誤。

4.[問(wèn)答][10分]進(jìn)行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防教育時(shí)

有哪些方法可進(jìn)行食物的安全貯存，各有哪些要求？

5.[問(wèn)答][10分]進(jìn)行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防教育時(shí)

有哪些方法可預(yù)防家庭的食品容器和包裝材料污染？

6.[問(wèn)答][10分]營(yíng)養(yǎng)師為8歲兒童編制了食譜，設(shè)8歲兒童能量的RNI為1900kcal，蛋白質(zhì)的RNI為65g，脂肪的供能比例為25％。您認(rèn)為：

下列確定膳食中食物量的方法有無(wú)不當(dāng)之處？若有，請(qǐng)予以糾正。

膳食中食物量的確定方法：

（1）查詢參考標(biāo)準(zhǔn)

（2）了解本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源情況

（3）根據(jù)三大營(yíng)養(yǎng)素的需要計(jì)算主要食物的需要量

（4）根據(jù)動(dòng)物類(lèi)食物蛋白質(zhì)的含量確定主食的需要量

7.[問(wèn)答][10分]營(yíng)養(yǎng)師為8歲兒童編制了食譜，設(shè)8歲兒童能量的RNI為1900kcal，蛋白質(zhì)的RNI為65g，脂肪的供能比例為25％。您認(rèn)為：

下列計(jì)算有無(wú)錯(cuò)誤之處？若有，請(qǐng)予以糾正。

（1）8歲的男童能量目標(biāo)值為1900kcal

（2）需要脂肪的量為1900×25％÷37.6＝12.6g

（3）碳水化合物的能量則為1900×（1－0.25－0.12）＝1197kcal

（4）碳水化合物的數(shù)量為1197÷4＝299.25g

（5）如果大米的碳水化合物含量為73.6克/100克，則應(yīng)供給的大米量為299.25×73.6％＝220.2克

8.[問(wèn)答][10分]張華，男，14歲，其營(yíng)養(yǎng)素的需要量見(jiàn)下表。超市中某面包的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如下表。

如張華的早餐為該面包100g，牛奶250g（每100g可食部含碳水化合物3.4g）。面包和牛奶的GI值分別為56和18，請(qǐng)計(jì)算該早餐的食物血糖負(fù)荷GL，并進(jìn)行評(píng)價(jià)。

9.[問(wèn)答][10分]張華，男，14歲，其營(yíng)養(yǎng)素的需要量見(jiàn)下表。超市中某面包的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如下表。

請(qǐng)計(jì)算該食品三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供能比，填入下表，并進(jìn)行評(píng)價(jià)。

10.[問(wèn)答][10分]張華，男，14歲，其營(yíng)養(yǎng)素的需要量見(jiàn)