食品安全與日常飲食爾雅通識(shí)課習(xí)題答案

1

每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

食品安全法律和飲食組成不一樣

B.飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

D環(huán)境污染情況和食品安全法律

我的答案：B得分：33.3分

2

水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。。

我的答案：X得分：33.3分

3

在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出

現(xiàn)在中國(guó)。（）

我的答案：N得分:33.3分

1

下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。

A.口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物

B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死

C口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病

我的答案：D得分：20.0分

2

下列關(guān)于瘋牛病病毒月元病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）O

A.它的復(fù)制非常快

B.它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

C該病毒可以感染到人

D人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究

我的答案：D得分：20.0分

3

歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題不大的關(guān)鍵原因是()O

A他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高

B.他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥

C.他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

D他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口

我的答案：C得分：20.0分

4

李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以

生食品為主。()

我的答案：T得分：20.0分

5

食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及

一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。。

我的答案：N得分:20.0分

1

在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的()。

三分之一

B五分之一

C八分之一

D、十分之一

我的答案：A得分：20.0分

2

引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括()o

A.微生物

B.化學(xué)類物質(zhì)

C物理性物質(zhì)

以上都是

我的答案：D得分：20.0分

3

從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是()o

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

C.菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

我的答案：B得分：20.0分

4

所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。o

我的答案：X得分：20.0分

5

在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。o

我的答案：“得分：20.0分

1

媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于()產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

A.微生物

B、環(huán)境污染

C食品加工過(guò)程

D、流通環(huán)節(jié)

我的答案：C得分：25.0分

2

我們國(guó)家受到銘、碑、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的()O

A.三分之一

B.五分之一

C八分之一

D、十分之一

我的答案：B得分：25.0分

3

我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）

我的答案：Y得分：25.0分

4

關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。o

我的答案：X得分：25.0分

1

我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。

A.地方政府

3企業(yè)

C農(nóng)民

D、消費(fèi)者

我的答案：B得分：33.3分

2

我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。

A.地方政府自理

卜中央政府管理

C、分段管理

D產(chǎn)業(yè)管理

我的答案：C得分：33.3分

3

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害

物質(zhì)。。

我的答案：x得分:33.3分

1

下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。

糧食安全的英文是FoodSecurity

糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢(qián)去買(mǎi)到所需的食物

糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

D糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全

我的答案：D得分：20.0分

2

進(jìn)入人體的毒物，其分布和o相關(guān)。

A、局部血流量

B體液的PH值

C,組織親和力

D、以上都對(duì)

我的答案：D得分：20.0分

3

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是()O

A小腸里面容易吸收脂溶性毒物

B胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

C小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收

口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)

我的答案：C得分：20.0分

4

食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。。

我的答案：x得分：20.0分

5

有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。()

我的答案：N得分:20.0分

1

在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為()O

A.原生環(huán)境

B、次生環(huán)境

C.復(fù)合環(huán)境

D人造環(huán)境

我的答案：B得分：33.3分

2

下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是。。

A、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、以上都對(duì)

我的答案：D得分：33.3分

3

大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)

展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。o

我的答案：N得分:33.3分

1

酚類污染物主要是來(lái)源于()=

A，焦化廠、煤氣廠

B、石油冶煉

C木材干儲(chǔ)

D、以上都對(duì)

我的答案：D得分：25.0分

2

COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中()。

COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量

COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量

COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量

COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量

我的答案：B得分：25.0分

3

四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。。

我的答案：Y得分：25.0分

4

二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。o

我的答案：Y得分：25.0分

1

亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的

()。

A.維生素C

B、白細(xì)胞

C高氧血紅蛋白

血小板

我的答案：C得分：20.0分

2

下列疾病中，由重金屬污染引起的是()O

A大脖子”病和水俁病

B、“克山病”和“痛痛病”

C“黑腳病"和‘‘大脖子''病

D水俁病和“痛痛病”

我的答案：D得分：20.0分

3

下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是()。

A.水果、小麥玉米、蔬菜

B、小麥玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麥玉米

。蔬菜、小麥玉米、水果

我的答案：A得分：20.0分

4

一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。。

我的答案：Y得分：20.0分

5

鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。o

我的答案：X得分：20.0分

1

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。

食品添加劑

B、農(nóng)藥類物質(zhì)

C添加劑

D、重金屬

我的答案：B得分：25.0分

2

下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。

A.延遲性

時(shí)段性

C、半衰性

D.復(fù)雜性

我的答案：C得分：25.0分

3

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌

作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。o

我的答案：N得分:25.0分

4

人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。o

我的答案：Y得分：25.0分

1

葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。

A乳制品

蛋制品

」、熟肉制品

D、蔬果

我的答案：D得分：25.0分

2

過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了()o

A、白三烯

B、血管活性肽類

C、腺背

D、組胺

我的答案：D得分：25.0分

3

沙門(mén)氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以o為主。

A、春季

B..春夏季

C、夏秋季

D、冬季

我的答案：C得分：25.0分

4

肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是

徹底的。o

我的答案：Y得分：25.0分

1

微生物()容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。

A，肉毒梭狀芽抱桿菌

椰毒假單胞菌酵米面亞種

C.李斯特氏菌

D、副溶血性弧菌

我的答案：D得分：25.0分

2

下列關(guān)于肉毒梭狀芽抱桿菌的說(shuō)法中，不正確的是()。

A，它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素

B.人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性

C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

加熱可以使肉毒梭狀芽抱桿菌徹底滅活

我的答案：B得分：25.0分

3

肉毒梭狀芽抱桿菌屬于厭氧菌。o

我的答案：N得分:25.0分

4

李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。o

我的答案：N得分:25.0分

1

()也就是痢疾桿菌。

A.肉毒梭狀芽抱桿菌

椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、志賀氏菌

D副溶血性弧菌

我的答案：C得分：20.0分

2

下列關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，不正確的是()。

A.它是一個(gè)條件致病菌

B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境

C它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人

豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病

我的答案：C得分：20.0分

3

豬鏈球菌傳播的途徑是()O

經(jīng)破損的皮膚

B經(jīng)口傳播

C經(jīng)呼吸道傳播

D.以上都對(duì)

我的答案：D得分：20.0分

4

黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。。

我的答案：X得分：20.0分

5

痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。()

我的答案：X得分：20.0分

1

黃曲霉在()條件下容易生長(zhǎng)。

；.缺氧、溫度較高、潮濕

B缺氧、溫度低、干燥

C、有氧、溫度高、潮濕

D有氧、溫度低、潮濕

我的答案：C得分：20.0分

2

由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的()。

A季節(jié)性和家庭性

B、家庭性和種類性

C季節(jié)性和地區(qū)性

D地區(qū)性和家庭性

我的答案：C得分：20.0分

3

霉菌的“三致效應(yīng)”不包括()o

A致死

B,致癌

C、致畸

D致突變

我的答案：A得分：20.0分

4

肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）

我的答案：N得分:20.0分

5

病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。。

我的答案：T得分：20.0分

1

狗身上可能有的寄生蟲(chóng)是（）。

A、華支睪吸蟲(chóng)、岬

B,婢、鉤蟲(chóng)

C華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)

D廣州管圓線蟲(chóng)、岬

我的答案：B得分：33.3分

2

預(yù)防禽流感，我們要做到。。

A，消滅傳染源

ri切斷傳播途徑

C、保護(hù)易感人群

D.以上都對(duì)

我的答案：D得分：33.3分

3

豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）

我的答案：Y得分：33.3分

1

海洋中的貝類毒素來(lái)源主要是（）O

A海水污染

B、重金屬污染

C、微生物

D食物鏈中的藻類

我的答案：D得分：33.3分

2

河豚魚(yú)產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是o毒性最強(qiáng)。

A.春夏季節(jié)、交配階段

B、夏秋階段、交配階段

C.春夏季節(jié)、卵巢孕育階段

D、冬季、卵巢孕育階段

我的答案：C得分：33.3分

3

桑甚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。

我的答案：Y得分：33.3分

1

下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并花的是()O

A、油炸的方便面餅

B.烘烤的餅干

C松木熏烤的紅腸

D、以上都是

我的答案：D得分：25.0分

2

油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生o?

A、二惡英

三苯四丙毗

C、苯并花

D、亞硝胺

我的答案：C得分：25.0分

3

已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。。

我的答案：7得分:25.0分

4

烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）

我的答案：Y得分：25.0分

1

丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。

A、神經(jīng)毒性

6遺傳毒性和生殖毒性

C、潛在致癌性

D、以上都對(duì)

我的答案：A得分：20.0分

2

在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

A、飲水

B、吃面包

吃土豆

D、喝牛奶

我的答案：A得分：20.0分

3

雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與o發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A.血紅蛋白

B、白細(xì)胞

DNA

D神經(jīng)末梢

我的答案：C得分：20.0分

4

丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。o

我的答案：Y得分：20.0分

5

雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）

我的答案：Y得分：20.0分

1

生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

A、油炸類

B、烘烤類

C發(fā)酵類

D曝曬類

我的答案：C得分：20.0分

2

腌菜時(shí)，一般在。內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。

1至3天

B.2至5天

3至7天

5至9天

我的答案：C得分：20.0分

3

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

A.泡茶的包裝袋

B-.凈化水

C、變性淀粉

D、以上都對(duì)

我的答案：D得分：20.0分

4

按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。

我的答案：7得分:20.0分

5

亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。

我的答案：X得分：20.0分

1

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）O

A.危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述

B，危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估

C危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述

D危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述

我的答案：A得分：25.0分

2

風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是o對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。

A.消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間

B、管理者和生產(chǎn)者之間

C消費(fèi)者和管理者之間

D消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間

我的答案：D得分：25.0分

3

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給

出一個(gè)人的每日允許攝入量。o

我的答案：X得分：25.0分

4

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間

長(zhǎng)短及暴露范圍。（）

我的答案：Y得分：25.0分

1

風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。

A風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

B風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估

進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試

D監(jiān)控和審查

我的答案：C得分：25.0分

2

（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。

A風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施

C進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試

D、風(fēng)險(xiǎn)交流

我的答案：D得分：25.0分

3

風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。