《西式烹調(diào)工藝與實訓四-工藝拓展》教案 第六周 圣誕節(jié)宴會套餐

教案首頁授課題目圣誕節(jié)宴會套餐課時8學時教學目標知識目標：使學生了解和熟練掌握西餐菜肴基本制作方法及技術要領。能力目標：能夠熟練運用掌握各種法式菜肴的制作方法。情感目標：培養(yǎng)學生熱愛西餐專業(yè)的熱情，增強學生的崗位意識，以良好的態(tài)度來學習本專業(yè)。重點難點及解決方法1具有創(chuàng)新意識，團隊合作能力。2具有良好的心里素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。3具有勤奮學習的態(tài)度，嚴謹求實創(chuàng)新的工作作風。4具有提出問題，分析問題，解決問題的能力。5具有較強的動手操作能力和產(chǎn)品現(xiàn)場闡述銷售能力。利用教師演示講解、學生操作教師指導、教師重復演示講解再指導的方法。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段通過講授、演示、練習等手段培養(yǎng)學生實際解決問題的能力，樹立良好的職業(yè)意識，具備行業(yè)所需的職業(yè)素養(yǎng)。教學方法小組教學教學資源多媒體課件、教材、精品課、教案授課班級授課時間班級時間教學反思教學步驟教學內(nèi)容學生活動組織教學（2分鐘）復習提問（3分鐘）導入新課（2分鐘）講授新課教師演示（80分鐘）學生練習（160分鐘）課堂小結（10分鐘）布置作業(yè)（1分鐘）打掃衛(wèi)生（15分鐘）考勤上周操作幾個菜品的工藝流程由問題導入新課本學期所有同學在西餐專業(yè)教師指導下策劃、設計和組織主題宴會活動。通過宴會設計制作使學生將自己的設計想法和理念變成現(xiàn)實，夯實學生菜品制作基本功，發(fā)現(xiàn)菜單設計中存在的不足，進而能夠改善設計理念、提升宴會菜單設計水平和菜品研發(fā)創(chuàng)新制作能力；通過對宴會營養(yǎng)合理性和文化內(nèi)涵的現(xiàn)場闡述提升學生當眾表達溝通等綜合素質(zhì)能力，主題宴會生產(chǎn)性實訓項目是餐飲形式最全、操作難度最大、團隊合作要求最強的實訓項目，基本囊括了西餐工藝專業(yè)所有知識，是最能體現(xiàn)西餐工藝專業(yè)學生基本專業(yè)技能和能力培養(yǎng)目標的項目。同學分成前菜組、湯品組、副菜組、主菜組、面包甜品組、餐廳服務組、飲品調(diào)制組、營銷布展組。各組長帶領小組成員在專業(yè)教師指導下，完成宴會主題設計、宴會活動策劃、菜單設計、服務流程設計、菜點制作、餐廳布置、等各項工作。具體要求：1菜單內(nèi)容可參考以往所學菜品搭配組合，也可通過網(wǎng)絡等各方資訊媒體查找相關內(nèi)容。2可邀請相關任課老師共同參與。3最后，每組學生對其活動策劃及準備過程予以3—5分鐘講解。題目一：圣誕節(jié)介紹：每年12月25日是全世界大多數(shù)基督徒紀念耶穌誕生的日子。教會開始并無圣誕節(jié)，約在耶穌升天后百余年內(nèi)才有。據(jù)說：第一個圣誕節(jié)是在公元138年，由羅馬主教圣克里門倡議舉行。而教會史載第一個圣誕節(jié)則在公元336年。由于圣經(jīng)未明記耶穌生于何時，故各地圣誕節(jié)日期各異。直到公元440年，才由羅馬教廷定12月25日為圣誕節(jié)。公元1607年，世界各地教會領袖在伯利恒聚會，進一步予以確定，從此世界大多數(shù)的基督徒均以12月25日為圣誕節(jié)。十九世紀，圣誕卡的流行、圣誕老人的出現(xiàn)，圣誕節(jié)也開始流行起來了。由于圣經(jīng)記載耶穌生于夜間，故傳統(tǒng)稱12月24日夜為“圣誕夜”或“平安夜”。題目二：圣誕節(jié)的習俗：圣誕節(jié)從十九世紀初發(fā)展至中葉，整個歐洲、美洲開始過起了圣誕節(jié)。改革開放后，圣誕節(jié)開始在中國得以傳播，并有機地結合了中國當?shù)亓曀?，發(fā)展日趨成熟。題目三：圣誕節(jié)案例菜單：圣誕節(jié)套餐Appetizer開胃菜FoieGraswithRaisin&FrenchToastswithPearVinegarSauce鵝肝批配葡萄干黃油包雪梨醋香梨醬Soup湯ToastChestnutPureewithFrenchBaguette香烤栗子濃湯配栗子面包棍Sidedishes副菜BroiledCheesePrawns芝士焗大蝦Entrée主菜SousvideTurkeyBreastwithPotatoPureewithTurkeyGravyandCranberrySauce低溫慢烤火雞胸配土豆泥，傳統(tǒng)餡心，火雞原汁及蔓越莓醬Dessert甜品ChristmasChocolateCakewithBraisedPineappleCoulis圣誕巧克力蛋糕配白朗姆酒燴鳳梨庫里教師分別進行演示，要求學生認真觀看及操