《西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)一-工藝基礎(chǔ)》教案 第10周 意大利菜的特點；谷物豆類原料

教案首頁授課題目第10周意大利菜的特點；谷物豆類原料課時8教學(xué)目標(biāo)通過教學(xué)，使學(xué)生了解意大利菜的歷史和特點。通過教學(xué)，使學(xué)生了解谷物類、豆類原料的特點及應(yīng)用。重點難點及解決方法重點：意大利菜的形成和發(fā)展。難點：意大利菜的特點。解決方案：菜品演示及視頻欣賞。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段加強學(xué)生職業(yè)道德和習(xí)慣的培養(yǎng)。教學(xué)方法理實一體化，雙語教學(xué)。教學(xué)資源教材及教案授課班級授課時間班級時間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動組織教學(xué)：新課導(dǎo)入：新課講授：菜品演示：學(xué)生實操練習(xí)總結(jié)評價作業(yè)布置考勤。檢查個人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點、難點提問。了解學(xué)生對本節(jié)課菜品復(fù)習(xí)情況。檢查本節(jié)課原料準(zhǔn)備情況。檢查工具、用具準(zhǔn)備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點、難點：演示原材料的清洗。Part1西方飲食文化意大利菜的形成和發(fā)展意大利菜的特點：講究原汁原味。注重傳統(tǒng)菜式。突出食物的本味。以面食做菜，品種豐富。意大利代表菜：威尼斯?fàn)Z米飯、米蘭蔬菜湯、米蘭生牛肉、米蘭豬排、墨魚汁海鮮面、倫巴第紅花米飯、火腿蜜瓜。Part2谷物類(grains)大米rice面粉flour小麥wheat麥仁wheatBerry玉米corn小米millet中東小米couscous燕麥oat黑麥rye蕎麥buckwheat薏仁coixseed玉米淀粉maizestarch小米粥milletcongee燕麥片oatmeal玉米粥polentaPart3豆類（pulses）黃豆soybean黃豆芽soybeansprout蠶豆broadbean豌豆pea赤豆redbean扁豆haricot雪豆bigwhitekidneybean紅腰豆redkidneybean鷹嘴豆chickpea黑豆blackbeanPart4經(jīng)典菜品米蘭蔬菜湯potageminestroneIngredients:Butter,bacon,cabbage,onion,celery,carrot,shallot,greenpea,radish,tomato,potato,spaghetti,chickenstock.Seasonings:tomatopaste,cheesepowder,garlic,basil,S/P.Garnishes:poachedegg,pesto.青醬意面SpaghettiwithpestoIngredients:Spaghetti,colourpepper,yellowzucchini,Seasonings:S/P,pestopaste,pinenut.蔬菜煨飯Ingredients:Rice,onion,shallot,garlic,olive