《西式烹調工藝與實訓一-工藝基礎》教案 第9周 土豆類配菜制作_第1頁
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《西式烹調工藝與實訓一-工藝基礎》教案 第9周 土豆類配菜制作_第3頁
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文檔簡介

教案首頁授課題目第9周土豆類配菜制作課時8教學目標通過教學，使學生掌握土豆類的形成與代表菜。通過教學，使學生了解各類土豆類的特點、營養(yǎng)、運用。重點難點及解決方法重點：美國菜的特點。難點：水果類原料與食物的搭配。解決方案：圖片和視頻展示及菜品演示。職業(yè)素質培養(yǎng)手段加強對學生職業(yè)道德和職業(yè)習慣的培養(yǎng)。教學方法理實一體化，雙語教學。教學資源教材，教案。授課班級授課時間班級時間教學反思教學步驟教學內容學生活動組織教學：新課導入：新課講授：菜品演示：學生實操練習總結評價作業(yè)布置考勤。檢查個人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點、難點提問。了解學生對本節(jié)課菜品復習情況。檢查本節(jié)課原料準備情況。檢查工具、用具準備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點、難點：演示原材料的清洗?；ú祟愂卟耍˙raeeicas）花椰菜cauliflower莖椰菜（西蘭花）broccoli羅馬花椰菜roman美[ro?mɑ?]cauliflower朝鮮薊（洋薊）artichoke美[?ɑ:rt?t?o?k]黃花菜Daylily旱金蓮passion美[?p??n]flower三色堇Pansy美[?p?nzi]琉璃苣Borage美[?b?:r?d?].土豆片其加工方法是：1.將土豆去皮，切成長方形六面體。2.從一端切成相應厚度的片，放入冷水中浸泡。1mm厚的用于炸土豆片，2mm厚的用于烤或焗（多花內奶油焗薯片），3mm厚的用于炸氣鼓土豆，4mm厚的用于炒、煎。沃夫片主要用于土豆、芋頭、山藥、胡蘿卜等蔬菜的加工，其加工方法是：1.將原料去皮削成2-3厘米的圓柱。2.用波紋刀或沃夫刀，從一端先切下，然后再將原料轉動45°-90°角

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