發(fā)酵與人類生活智慧樹知到期末考試答案2024年

發(fā)酵與人類生活智慧樹知到期末考試答案2024年發(fā)酵與人類生活在制曲過程中，種曲在哪個階段加入（）

A:混合B:潤水C:冷卻D:煮熟答案:冷卻比反應(yīng)速率是以單位濃度（）為基準(zhǔn)表示的發(fā)酵液中各個組分的變化速率。

A:產(chǎn)物B:溶解氧C:底物D:細(xì)胞答案:細(xì)胞成品酒未經(jīng)巴氏消毒即出售稱（）

A:純生啤酒B:熟啤酒C:鮮啤酒D:生啤酒答案:鮮啤酒黃酒的酒精含量約為（）

A:52~54%B:3~6%C:60~65%D:15%左右答案:15%左右下列選項不是黃酒制曲選用小麥的原因是（）

A:小麥對黃酒獨(dú)特香味的形成有很大作用B:小麥松散,不粘結(jié),透氣性好,散熱快,不會發(fā)生燒苗現(xiàn)象C:小麥含豐富的蛋白質(zhì)碳水化合物和適量的無機(jī)鹽,更符合酵母的生長D:小麥含豐富的蛋白質(zhì)碳水化合物和適量的無機(jī)鹽,更符合曲霉的生長答案:小麥含豐富的蛋白質(zhì)碳水化合物和適量的無機(jī)鹽,更符合酵母的生長下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（）

A:谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B:大腸桿菌、乳酸菌C:谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌D:鏈球菌、大腸桿菌答案:谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是（???）

A:酵母粉B:蛋白胨C:牛肉膏D:生物素答案:生物素利巴韋林是廣譜強(qiáng)效的抗病毒藥物，是鳥苷、茨黃嘌呤核苷類似物，又名：

A:尼斯可B:三氮唑核苷C:阿昔洛韋D:病毒唑答案:病毒唑###三氮唑核苷###尼斯可青霉素提取中，調(diào)節(jié)PH的不同，可以進(jìn)行萃取和反萃取，主要是利用：

A:青霉素穩(wěn)定性不同B:青霉素溶解性不同C:青霉素效價不同D:青霉素存在形式不同答案:青霉素存在形式不同;青霉素溶解性不同狹義的復(fù)壯是在菌種的典型特征或生產(chǎn)性狀尚未退化前，經(jīng)常有意識地進(jìn)行純種分離和篩選，以期從中選擇到自發(fā)的正突變個體。

A:錯誤B:正確答案:錯誤液態(tài)發(fā)酵不是白酒生產(chǎn)工藝的共同點(diǎn)

A:錯誤B:正確答案:正確沼氣發(fā)酵過程產(chǎn)酸階段最主要的產(chǎn)物是丙酸、丁酸等揮發(fā)性酸？

A:正確B:錯誤答案:錯誤蘇云金桿菌有很多變種，由于各變種所含蛋白晶體的結(jié)構(gòu)不同，其毒力和適用的害蟲對象也不盡相同，說法是否正確

A:正確B:錯誤答案:正確分批發(fā)酵可以延長微生物的對數(shù)生長期和穩(wěn)定期的持續(xù)時間，增加生物量的積累和穩(wěn)定期代謝產(chǎn)物的積累。

A:錯誤B:正確答案:錯誤在發(fā)酵過程中，隨著通氣量的提高，溶氧系數(shù)也增大

A:錯誤B:正確答案:錯誤液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為了調(diào)節(jié)pH值

A:對B:錯答案:對微生物酶發(fā)酵生產(chǎn)的淀粉酶/蛋白酶/脂肪酶可以用于治療消化不良

A:錯誤B:正確答案:正確對于好氧發(fā)酵，補(bǔ)料分批發(fā)酵可以避免在分批發(fā)酵中因一次性投糖過多造成細(xì)胞大量生長，耗氧過多，以至通風(fēng)攪拌設(shè)備不能匹配的狀況。

A:錯誤B:正確答案:正確原生質(zhì)體融合只能在不同菌株或種間進(jìn)行，不能在屬間甚至更遠(yuǎn)緣的微生物細(xì)胞間的融合。

A:錯誤B:正確答案:錯誤乙醇發(fā)酵的菌種主要有釀酒酵母和運(yùn)動發(fā)酵單胞菌？

A:錯誤B:正確答案:正確發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白，需要供氧

A:正確B:錯誤答案:正確沼氣發(fā)酵生產(chǎn)過程產(chǎn)酸菌適合在堿性條件下生長？

A:錯誤B:正確答案:錯誤分批發(fā)酵由于生產(chǎn)時間較長，所以設(shè)備利用率比較高。

A:錯誤B:正確答案:錯誤中國日本等亞洲國家大多采用大豆油作為生物柴油的制備原料？

A:正確B:錯誤答案:錯誤肽聚糖是與細(xì)菌生存有關(guān)的最重要的細(xì)胞壁成分，其中革蘭氏陰性菌中的含量高于革蘭氏陽性菌，說法是否正確

A:正確B:錯誤答案:錯誤青霉素易產(chǎn)生具有致敏性的反應(yīng)產(chǎn)物（半抗原），可與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合形成抗原，引起變態(tài)反應(yīng)，說法是否正確

A:正確B:錯誤答案:正確抗生素的發(fā)展史拉開了壯麗的篇章，是從錢恩的分離純化出青霉素開始的

A:正確B:錯誤答案:錯誤培養(yǎng)基黏度過大會導(dǎo)致溶氧困難，造成通氣量和攪拌功率增加，從而會增加發(fā)酵過程能耗？

A:錯誤B:正確答案:正確為了提高發(fā)酵效率及便于控制，在整個發(fā)酵期內(nèi)，我們要選定一個最適溫度，控制發(fā)酵在該溫度下進(jìn)行

A:正確B:錯誤答案:錯誤某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的（）

A:次級代謝產(chǎn)物?B:初級代謝產(chǎn)物C:代謝中間產(chǎn)物D:代謝廢物答案:AI參考:正確答案是A：次級代謝產(chǎn)物。\n某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是在它們進(jìn)行次級代謝過程中產(chǎn)生的，因此是它們的次級代謝產(chǎn)物。初級代謝產(chǎn)物是指微生物通過代謝途徑直接從外界環(huán)境中獲得的、用于維持生命和生長的基本物質(zhì)，如氨基酸、核苷酸等；代謝中間產(chǎn)物是指在代謝過程中產(chǎn)生的中間產(chǎn)物，它們通常不是最終產(chǎn)物；代謝廢物是指在代謝過程中產(chǎn)生的無用的物質(zhì)，通常會被微生物排出體外。因此，BCD選項都不符合題意。'屬于化學(xué)誘變劑的是（）。

A:紫外線B:快中子C:超聲波D:氮芥答案:AI參考:單選題：屬于化學(xué)誘變劑的是（D）氮芥。\n\n化學(xué)誘變劑是一類能夠引起遺傳物質(zhì)發(fā)生變異的物質(zhì)，如亞硝酸鹽、硫酸慶大霉素等。而紫外線、快中子和超聲波都屬于物理誘變劑，分別通過不同的機(jī)制作用于細(xì)胞，引起遺傳物質(zhì)的變化。\n\n因此，本題答案為D。'在下列發(fā)酵過程中，不需供氧的是（）

A:利用葡萄糖液體發(fā)酵生產(chǎn)酵母菌體B:利用黑曲霉液體深層發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸?C:利用固定化酵母液體發(fā)酵生產(chǎn)酒精D:利用米曲霉固體發(fā)酵制曲答案:AI參考:正確答案是D:利用米曲霉固體發(fā)酵制曲。\n\n發(fā)酵過程是微生物代謝過程中產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的過程，而在米曲霉固體發(fā)酵制曲的過程中不需要供氧，所以選擇D。而A、B、C選項中提到的發(fā)酵過程都需要供氧，因為氧氣是微生物進(jìn)行有氧呼吸的必要條件。'下列哪種不是浸麥的方法（）

A:快速浸漬法B:浸水?dāng)嗨惶娣–:噴浸法D:一次直接浸水法答案:AI參考:正確答案是：A:快速浸漬法。\n\n快速浸漬法是指用水浸濕物料后立即進(jìn)行干燥的方法，不是浸麥的方法。其他選項如浸水?dāng)嗨惶娣ā娊?、一次直接浸水法都是浸麥的方法。因此，答案是A。'為了提高疫苗效果和質(zhì)量，關(guān)鍵需要提高生產(chǎn)工藝水平，其中一個關(guān)鍵因素就是：

A:抗原含量問題B:蛋白質(zhì)含量問題C:多糖含量問題D:抗體含量問題答案:AI參考:正確答案是【B:蛋白質(zhì)含量問題】。\n\n提高疫苗效果和質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一是提高生產(chǎn)工藝水平，其中一個關(guān)鍵因素就是蛋白質(zhì)含量問題。疫苗的有效性通常取決于疫苗中的抗原含量，但同時也需要確保蛋白質(zhì)等其他成分的質(zhì)量和純度，以提高疫苗的安全性和有效性。因此，蛋白質(zhì)含量問題對于疫苗生產(chǎn)工藝至關(guān)重要。'葡萄糖作為碳源主要的問題是（）？

A:會引起葡萄糖效應(yīng)B:可以被幾乎所有微生物利用C:價格低廉D:需要預(yù)處理答案:AI參考:正確答案是A:會引起葡萄糖效應(yīng)。葡萄糖作為碳源的主要問題是會引起葡萄糖效應(yīng)，即微生物會優(yōu)先利用葡萄糖，導(dǎo)致其他碳源或營養(yǎng)物質(zhì)被抑制或消耗殆盡，從而影響微生物的生長和代謝。其他選項中，可以被幾乎所有微生物利用（B）是葡萄糖的優(yōu)點(diǎn)；價格低廉（C）不是葡萄糖作為碳源的主要問題；需要預(yù)處理（D）也不是葡萄糖作為碳源的問題。'下列哪些微生物可以制成疫苗

A:病毒B:細(xì)菌C:真菌D:放線菌答案:AI參考:正確選項為A、B。病毒和細(xì)菌可以制成疫苗，真菌和放線菌雖然也可以產(chǎn)生一些有用的物質(zhì)，但它們本身并不是疫苗的來源。病毒疫苗如麻疹、風(fēng)疹、腮腺炎等疫苗，細(xì)菌疫苗如流感、肺炎等疫苗都是常見的疫苗類型。'發(fā)酵周期包括（）所需時間的總和。

A:加入滅菌培養(yǎng)基、接種B:發(fā)酵培養(yǎng)C:放罐D(zhuǎn):洗罐和空罐滅菌答案:AI參考:正確選項是【B:發(fā)酵培養(yǎng)C:放罐D(zhuǎn):洗罐和空罐滅菌】所需時間的總和。\n\n發(fā)酵周期包括培養(yǎng)基制備、接種、培養(yǎng)、放罐、洗罐和空罐滅菌等過程所需時間的總和。其中，發(fā)酵培養(yǎng)是發(fā)酵周期的核心環(huán)節(jié)，因此選項B是正確的。放罐和洗罐和空罐滅菌是發(fā)酵周期中的重要步驟，因此選項C和D也是正確的。'利用微生物細(xì)胞的一種或幾種酶,對外源化合物的特定部位進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，可以進(jìn)行轉(zhuǎn)化的反應(yīng)有：

A:還原雙鍵B:羥基化C:脫氧D:切斷支鏈答案:AI參考:正確選項為：ABD\n\n解析如下：\n\nA：還原雙鍵-微生物可以利用特定的酶將雙鍵還原，例如在某些微生物轉(zhuǎn)化過程中，雙鍵被還原為羥基。\n\nB：羥基化-微生物