水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)-PowerPointPresent2024/3/28水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)審依據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范（SN）食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定（2002年認(rèn)監(jiān)委3號(hào)公告）852/2004/EC853/2004/EC其它水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)審時(shí)應(yīng)配備的工具電子式測(cè)溫計(jì)鋼尺（10－15cm）余氯測(cè)試紙（分別用于測(cè)試生產(chǎn)用水和消毒水的余氯）小鑷子滅菌棉花照相機(jī)小手電筒水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)審內(nèi)容GHPHACCP法規(guī)要求的其它內(nèi)容水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresentGHP食品鏈信息的檢驗(yàn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備的設(shè)計(jì)和維修加工前、加工時(shí)和加工后的衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生和工作程序的訓(xùn)練蟲(chóng)鼠的控制水質(zhì)溫度控制食品進(jìn)入和離開(kāi)工廠的控制和任何有關(guān)文件水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent食品鏈信息

供應(yīng)商的姓名和地址，提供的產(chǎn)品種類(lèi)客戶(hù)的姓名和地址，提供給客戶(hù)的產(chǎn)品種類(lèi)交易或交貨的日期數(shù)量提供的產(chǎn)品數(shù)量產(chǎn)品的詳細(xì)描述（預(yù)包裝產(chǎn)品或散裝產(chǎn)品，水果或蔬菜品種，生的或加工的產(chǎn)品）批次號(hào)，如適用水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent食品鏈信息

水生動(dòng)物來(lái)源情況及該地區(qū)水生動(dòng)物健康情況（生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場(chǎng)聲明沒(méi)有可報(bào)告的事項(xiàng)除外）該水生動(dòng)物健康情況（生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場(chǎng)聲明沒(méi)有可報(bào)告的事項(xiàng)除外）在一定時(shí)期內(nèi)獸醫(yī)對(duì)動(dòng)物使用的藥物產(chǎn)品或其它處理、停藥期以及停藥期管理的有關(guān)數(shù)據(jù)可能影響肉質(zhì)的疾病的出現(xiàn)任何對(duì)樣品分析的結(jié)果，包括采自動(dòng)物的樣品及用于診斷影響肉質(zhì)安全的疾病所采集的樣品生產(chǎn)數(shù)據(jù)，當(dāng)其能表明疾病的存在時(shí)供貨廠家私人獸醫(yī)名稱(chēng)或地址（生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場(chǎng)聲明沒(méi)有可報(bào)告的事項(xiàng)除外）

－－收購(gòu)前獲悉，但已在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)檢，并且已證明水生動(dòng)物健康的除外水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent2065/2001/EC－應(yīng)用理事會(huì)規(guī)則104/2000告知消費(fèi)者關(guān)于捕撈和養(yǎng)殖水產(chǎn)品的詳細(xì)規(guī)則853/2004/EC2000/13/EC出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程出境鰻魚(yú)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫與監(jiān)管要求國(guó)家其它規(guī)定，如總局2007年85號(hào)公告標(biāo)識(shí)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent標(biāo)識(shí)的內(nèi)容產(chǎn)品品種的商品名和學(xué)名生產(chǎn)方式：海水捕撈、淡水捕撈、養(yǎng)殖生產(chǎn)地區(qū)：海捕：注明捕撈海域，淡水捕撈：注明國(guó)別，養(yǎng)殖：需注明最后加工階段所在國(guó)家外包裝上打?。篊HINA(CN)、工廠名稱(chēng)、注冊(cè)號(hào)生產(chǎn)批、報(bào)檢批進(jìn)口國(guó)CIQ標(biāo)志其它信息（與2000/13/EC有關(guān)，特別是過(guò)敏原信息）水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent食品鏈信息和標(biāo)識(shí)的檢查關(guān)于食品鏈信息和標(biāo)識(shí)的規(guī)定包裝上的標(biāo)識(shí)生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)識(shí)記錄上的標(biāo)識(shí)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent思考題評(píng)審員正在評(píng)審一擬對(duì)歐盟水產(chǎn)品注冊(cè)的水產(chǎn)加工企業(yè)，由于沒(méi)有獲得歐盟注冊(cè)，該企業(yè)評(píng)審時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品為輸美產(chǎn)品。請(qǐng)問(wèn)，作為評(píng)審員，擬通過(guò)那些途徑收集該企業(yè)滿(mǎn)足歐盟關(guān)于食品鏈信息和標(biāo)識(shí)的要求的證據(jù)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

基礎(chǔ)設(shè)施

核對(duì)廠區(qū)平面圖工廠位置位于不易受生物、化學(xué)、物理性污染源污染的地區(qū)工廠四周保持清潔，避免成為污染源廠區(qū)內(nèi)沒(méi)有其它污染源沒(méi)有產(chǎn)生不良?xì)馕?、有毒有害氣體、煙塵及危害食品衛(wèi)生的設(shè)施飼養(yǎng)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的動(dòng)物沒(méi)有存在導(dǎo)致蟲(chóng)害存在的遮蔽物主要通道和路面，空地鋪設(shè)水泥或?yàn)r青路面，不積水，空地綠化水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent遠(yuǎn)離污染源有害氣體放射性物質(zhì)工廠位置：位于不易受生物、化學(xué)、物理性污染源污染的地區(qū)粉塵其它擴(kuò)散性污染源居民區(qū)？水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

工廠四周保持清潔，避免成為污染源水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品

假發(fā)制品化工品飼料水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent排水系統(tǒng)不能成為污染源密閉保暢通明溝

防鼠

定期清理

防堵塞防異味水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent基礎(chǔ)設(shè)施污水處理設(shè)施處理的方式污水處理設(shè)備運(yùn)行情況鍋爐煙筒高度和排放粉塵量符合GB3841的規(guī)定，煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間是否設(shè)置除塵裝置廢棄物和有害物的處理場(chǎng)所廠區(qū)內(nèi)垃圾和易產(chǎn)生灰塵的燃料存放遮蔽原料、成品和垃圾與燃料出入廠避免產(chǎn)生交叉污染員工宿舍及食堂：不會(huì)對(duì)產(chǎn)品帶來(lái)可能的交叉污染

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent廢水排污許可證排污證明證明公共系統(tǒng)污水處理設(shè)施處理污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent廢料固定密閉存放場(chǎng)所器具無(wú)害化處理（不可用）清潔衛(wèi)生及時(shí)清理處理改做他用水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent基礎(chǔ)設(shè)施廠區(qū)衛(wèi)生間位置與衛(wèi)生數(shù)量結(jié)構(gòu)沖水通風(fēng)防蠅蟲(chóng)易于清潔材料洗手消毒干手排污管道水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent食品建筑物以及加工場(chǎng)所

面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)墻壁使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料制成沒(méi)有與外界相通的孔、縫隙，若有有必要的防護(hù)措施地面使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料制成完整有適當(dāng)坡度（車(chē)間）保持不積水門(mén)窗材料符合衛(wèi)生要求窗、天窗嚴(yán)密不變形，設(shè)置位置適當(dāng)生產(chǎn)期間，窗戶(hù)緊閉并對(duì)其進(jìn)行固定水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent食品建筑物以及加工場(chǎng)所屋頂或天花板選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒冷凝水的處理照明設(shè)備防護(hù)罩光色及照明度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)要求通風(fēng)自然通風(fēng)機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口通風(fēng)系統(tǒng)的清理和維護(hù)熱處理車(chē)間裝配有足夠能力的排氣設(shè)備設(shè)防護(hù)罩設(shè)計(jì)、布局按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent食品建筑物以及加工場(chǎng)所車(chē)間設(shè)計(jì)、布局按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置無(wú)人流、物流、水流和氣流交叉與車(chē)間平面圖相符污水排放系統(tǒng)從清潔度高的區(qū)域－清潔度低的區(qū)域明溝具備防鼠設(shè)施溫度控制需要時(shí),有控制溫度和濕度的設(shè)施水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent設(shè)施設(shè)備以及管道

材質(zhì)與結(jié)構(gòu)（食品接觸表面）用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做保持完整易于清潔，消毒。無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸布局合理與地面(必要時(shí))、屋頂(天花板)、墻壁保持足夠的距離，符合工藝衛(wèi)生要求水管的管理工作臺(tái)及加工設(shè)備中的廢水排放管道、管線和閥門(mén)的位置不應(yīng)在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò)或設(shè)置在暴露原料和成品的上方處理措施水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent設(shè)施設(shè)備以及管道食品清洗制定規(guī)定設(shè)施數(shù)量冷或熱的飲用水流動(dòng)水盛放原料、產(chǎn)品、下腳料、不合格品、跌落地面的容器的管理專(zhuān)用容器與地面保持一定距離（原料、產(chǎn)品）標(biāo)識(shí)定點(diǎn)存放水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent案例

評(píng)審員在一歐盟注冊(cè)企業(yè)的蒸煮車(chē)間評(píng)審時(shí)見(jiàn)到，該公司配有2臺(tái)蒸煮機(jī)，每臺(tái)蒸煮機(jī)的間隔約為5m，長(zhǎng)度約為10m，蒸煮機(jī)最底端距地面約5cm,蒸煮車(chē)間內(nèi)未見(jiàn)到冷凝水及霧氣。在蒸煮機(jī)旁安裝有手部的清洗消毒設(shè)施。產(chǎn)品蒸煮后放入裝有冰的水槽中冷卻，2小時(shí)要更換1次水。根據(jù)需要，加水時(shí)通過(guò)上方的自來(lái)水管道直接插入到水槽中?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)冷卻水的溫度為1.5℃，并不定期加入冰以保證水槽中的蝦被冷卻到1-2℃。請(qǐng)指出上述評(píng)審描述中的不符合項(xiàng)？水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent加工前、加工時(shí)、加工后的衛(wèi)生

清洗消毒計(jì)劃（程序）清洗消毒方法清潔消毒劑購(gòu)買(mǎi)與選擇標(biāo)識(shí)存放與管理使用濃度的監(jiān)測(cè)冷熱水的提供清洗消毒設(shè)備清洗消毒地點(diǎn)清洗消毒情況的檢查感官或化學(xué)或微生物方法記錄水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

.使用清潔劑清除（掃）預(yù)沖洗后沖洗消毒沖洗清洗消毒方法水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent清潔劑消毒劑等化學(xué)品的控制一覽表成分明確主管當(dāng)局批準(zhǔn)標(biāo)識(shí)清晰使用時(shí)專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人管理，不得存放在食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用時(shí)登記使用情況管理、配制和使用人員的培訓(xùn)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent個(gè)人衛(wèi)生保持個(gè)人清潔個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人裝備的衛(wèi)生驗(yàn)證記錄水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent個(gè)人衛(wèi)生保持個(gè)人衛(wèi)生健康檢查計(jì)劃實(shí)施不合格的處置記錄應(yīng)急健康計(jì)劃疾病主動(dòng)報(bào)告、處置與記錄正確的更衣程序水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人清潔水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人裝備的衛(wèi)生工作衣帽的清洗、消毒設(shè)施及使用情況工作衣帽的清洗、消毒情況個(gè)人物品的管理更衣室的位置與衛(wèi)生手部的清洗消毒衛(wèi)生間的位置與衛(wèi)生數(shù)量結(jié)構(gòu)洗手消毒干手排污管道水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

程序數(shù)量冷熱水濃度水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

以干凈的43℃溫水將手濕潤(rùn)。

使用洗手液涂抹于手。

搓洗雙手至手肘最少20秒用清潔溫水將手徹底沖洗干凈對(duì)洗干凈的手進(jìn)行消毒

干手

用清潔溫水將手徹底沖洗干凈？水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent結(jié)構(gòu)沖水非旱廁通風(fēng)易于清潔材料防蠅蟲(chóng)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent個(gè)人衛(wèi)生驗(yàn)證與記錄觀察生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間更衣、穿戴、洗手、、消毒、入廁過(guò)程通過(guò)微生物方法對(duì)工作衣帽、洗手消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證人員衛(wèi)生檢查記錄

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

思考題

在一加工約有1500名員工的冷凍鱈魚(yú)片加工企業(yè)，企業(yè)的GHP規(guī)定，員工每3天對(duì)工作服進(jìn)行清洗消毒1次。企業(yè)品管部經(jīng)理解釋說(shuō)，在加工鱈魚(yú)過(guò)程中，我們的工作服都很干凈。在工作服清洗間，評(píng)審人員見(jiàn)到，不同工序的工作服有不同的標(biāo)記，且分開(kāi)清洗。評(píng)審人員見(jiàn)到該清洗間內(nèi)只有1臺(tái)工作洗衣機(jī)，有效負(fù)荷為50kg/hr……水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent案例在一歐盟注冊(cè)車(chē)間入口處有位衛(wèi)生監(jiān)督員正在檢查員工穿著情況、手部清洗消毒和員工健康情況。在清洗消毒處張貼的清洗消毒程序?yàn)闈?rùn)手—用洗潔精擦洗手部20秒鐘—沖洗-533消毒液消毒20秒鐘（含有效氯濃度為50ppm）--沖洗-使用干手紙干手。評(píng)審員隨機(jī)檢測(cè)了手部消毒池的余氯和標(biāo)明“50#”字樣的水龍頭清洗用水的余氯濃度，分別為50ppm和0.05ppm。評(píng)審員注意到在入口處的不銹鋼柜中存放著標(biāo)有“533消毒液”字樣的白色塑料桶，內(nèi)裝約1000ml533消毒液。請(qǐng)根據(jù)上述描述，說(shuō)明作為評(píng)審員你需要關(guān)注什么？水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)內(nèi)容參加培訓(xùn)人員培訓(xùn)的實(shí)施及記錄驗(yàn)證培訓(xùn)情況水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

與食品衛(wèi)生方面有關(guān)衛(wèi)生和工作程序

與HACCP方面有關(guān)（產(chǎn)品危害的識(shí)別、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸或配送的過(guò)程、糾正措施、預(yù)防措施、文件程序等基本知識(shí)）

國(guó)家規(guī)定與GMP有關(guān)其它（如有毒化合物的使用）水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

食品加工者HACCP有關(guān)人員國(guó)家規(guī)定人員其它食品加工管理者水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent蟲(chóng)鼠控制

捕屬圖防蟲(chóng)、防鼠計(jì)劃(程序）計(jì)劃的實(shí)施方法位置時(shí)機(jī)殺蟲(chóng)劑的管理捕獲后蟲(chóng)、鼠的管理實(shí)施效果的評(píng)估記錄

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent防鼠方法捕鼠籠防鼠網(wǎng)擋鼠板車(chē)間外圍廠區(qū)四周堆場(chǎng)下水道出口通風(fēng)口車(chē)間入口處位置水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent方法滅蠅燈紗網(wǎng)風(fēng)幕樓道通風(fēng)口車(chē)間入口處位置軟簾車(chē)間內(nèi)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent方法自己外聘人員資質(zhì)單位資質(zhì)車(chē)間車(chē)間四周廠區(qū)四周？水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水供應(yīng)來(lái)源公共水源自備水源用途飲用水非飲用水循環(huán)用水水質(zhì)分布圖水質(zhì)的處理中間貯水設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-2006)（98/83/EC）監(jiān)測(cè)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水源水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent供水系統(tǒng)的識(shí)別不同供水系統(tǒng)的識(shí)別不同供水系統(tǒng)的管道潛在交叉污染識(shí)別出水口編號(hào)防虹吸裝置水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水處理處理程序處理方法加液氯二氧化氯發(fā)生器臭氧次氯酸鈉紫外線吸附過(guò)濾符合要求水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent中間貯水設(shè)施結(jié)構(gòu)定期清洗消毒及記錄水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水質(zhì)檢測(cè)企業(yè)日常監(jiān)測(cè)官方監(jiān)測(cè)檢查檢測(cè)審計(jì)檢測(cè)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent對(duì)由配水網(wǎng)絡(luò)供水的用于人類(lèi)消費(fèi)的水或在加工企業(yè)使用的水的取樣和分析的最低頻率供應(yīng)區(qū)內(nèi)每天分配或生產(chǎn)的水的體積（m3）每年檢查監(jiān)測(cè)取樣數(shù)每年審計(jì)監(jiān)測(cè)取樣數(shù)≤100頻率由成員國(guó)自定頻率由成員國(guó)自定＞100≤100041……水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent消毒取樣容器--硫代硫酸鈉（1?；?.1ml）－打開(kāi)水龍頭（2－3min）－－消毒（用酒精燒）－－打開(kāi)水龍頭（5min）－－冷藏（3h以后）

水質(zhì)微生物取樣實(shí)例水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent清潔海水

如何保證使用的海水衛(wèi)生

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent非飲用水

消防，蒸氣的生產(chǎn)，冷卻水（與食品直接或簡(jiǎn)介接觸的水除外）標(biāo)識(shí)交叉連接防虹吸水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent循環(huán)水的管理無(wú)污染官方許可飲用水水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent其它用于直接接觸水產(chǎn)品的蒸汽，不含有對(duì)健康有害的或可能污染水產(chǎn)品的物質(zhì)水質(zhì)處理劑水的質(zhì)量采用熱處理加工密封水產(chǎn)品時(shí)，冷卻水的控制冷卻水中余氯水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent冰來(lái)源自備外購(gòu)制冰用水質(zhì)量制冰用設(shè)備冰的質(zhì)量防止在生產(chǎn)、加工、貯存過(guò)程中的污染監(jiān)測(cè)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

冰水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent運(yùn)輸用冰的控制清潔、衛(wèi)生定期監(jiān)測(cè)溶化冰的控制水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent案例下列是一采用公共用水的歐盟注冊(cè)企業(yè)對(duì)水質(zhì)控制方面的信息：繪制了水源分布圖，圖中對(duì)每一出水口采用連續(xù)的編號(hào)進(jìn)行識(shí)別；企業(yè)有一150噸的貯水塔，為了使水質(zhì)符合要求，企業(yè)制定了加氯處理和水塔清洗消毒程序，并采用在水塔上加氯的方式對(duì)水質(zhì)進(jìn)行處理；企業(yè)每2天一次取樣對(duì)水中余氯進(jìn)行檢測(cè)，并按照歐盟的規(guī)定對(duì)水質(zhì)的其它項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)（自檢或送檢）；水質(zhì)的取樣方法：使用無(wú)菌瓶采樣，采樣時(shí)打開(kāi)水龍頭并持續(xù)保持2-3分鐘，后用酒精燒一下水龍頭的端口，讓水流出5分鐘后再取樣，取樣后立即送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。請(qǐng)分析該企業(yè)對(duì)水質(zhì)的控制是否滿(mǎn)足歐盟有關(guān)法規(guī)的要求？水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent公司生產(chǎn)用水來(lái)源是什么？--自來(lái)水是否經(jīng)過(guò)處理？--經(jīng)過(guò)石英砂過(guò)濾，每個(gè)禮拜做微生物檢測(cè)那這個(gè)水是否加氯？--不加氯那為何檢測(cè)余氯？--公司檢測(cè)，是為了防止不符合歐盟要求那工廠對(duì)余氯殘值的限量是多少？--0.05-0.3ppm那如果余氯檢測(cè)結(jié)果是0.1ppm，要如何做？--這個(gè)值在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)那如果檢測(cè)結(jié)果是1ppm呢？--立即停止生產(chǎn)，與自來(lái)水公司交涉反映情況，一般也不可能，因?yàn)檎苤匾曌詠?lái)水的安全衛(wèi)生，自來(lái)水公司也會(huì)定期提供檢測(cè)報(bào)告那如果出現(xiàn)這個(gè)情況有沒(méi)有辦法處理？--沒(méi)有是否出現(xiàn)過(guò)余氯超標(biāo)這種情況？--沒(méi)有2009年歐盟檢查實(shí)例水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent制冰有管理要求嗎？--有，有安全衛(wèi)生管理制度，檢測(cè)指標(biāo)。能看一下冰的檢測(cè)結(jié)果嗎？由哪檢測(cè)？--企業(yè)有檢，官方機(jī)構(gòu)也有檢。官方是CIQ檢？--不，“疾控中心”。由官方取樣?--是?？梢钥匆幌聶z測(cè)結(jié)果嗎？--可以（并提供）。制冰廠是CIQ監(jiān)管和檢驗(yàn)嗎？--是當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)來(lái)監(jiān)管嗎、多少時(shí)間來(lái)一次？--是，一年來(lái)一次。有評(píng)審報(bào)告嗎？--答：沒(méi)有。衛(wèi)生證書(shū)是針對(duì)整個(gè)工廠的還是只針對(duì)制冰廠的？--針對(duì)整個(gè)企業(yè)的。能提供官方冰的檢測(cè)報(bào)告嗎?--可以（并提供）可以復(fù)印嗎？--可以（并提供）能否很快地去看一下冰廠？--可以是否還是要跟上午一樣穿防護(hù)服？--要穿，我們冰廠衛(wèi)生要求很?chē)?yán)格那就下次吧，下星期再看吧（開(kāi)玩笑）2009年歐盟檢查實(shí)例水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent歐盟檢查情況衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)水的檢測(cè),定期采樣。然而，根據(jù)在所考察企業(yè)發(fā)現(xiàn)的檢測(cè)結(jié)果，98/83/EC指令的幾個(gè)參數(shù)未被檢測(cè)（如重金屬，腸球菌）。在所考察的企業(yè)，如果水是加氯的，F(xiàn)BO將監(jiān)督正確操作，最大的使用量是很低的，余氯含量一般低于1ppm。然而在所考察的一家企業(yè)，測(cè)試方法不夠靈敏，使用的試紙僅能測(cè)試20ppm以上的余氯含量。主管當(dāng)局的審核未發(fā)現(xiàn)該不符合項(xiàng)。結(jié)論：官方水質(zhì)檢測(cè)由衛(wèi)生部門(mén)定期執(zhí)行。對(duì)于中國(guó)主管當(dāng)局，歐盟注冊(cè)企業(yè)的水質(zhì)檢測(cè)必須符合98/83/EC指令制定的標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent溫度控制

需要控制溫度的產(chǎn)品、工序冷藏或冷凍下貯存或加工的產(chǎn)品熱處理工序熱加工后的冷卻解凍過(guò)程溫度的控制生產(chǎn)、加工、內(nèi)包裝已加工水產(chǎn)品車(chē)間的溫度車(chē)間溫度控制方法溫度計(jì)自動(dòng)溫度記錄裝置控制裝置的校準(zhǔn)及標(biāo)識(shí)溫度控制記錄溫度控制記錄是否與要求一致。水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品進(jìn)入和離開(kāi)工廠的控制和相關(guān)文件

水產(chǎn)品進(jìn)入工廠的控制控制措施，以確保原料安全來(lái)源名單進(jìn)口－輸出國(guó)主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書(shū)、原產(chǎn)地證書(shū)、CIQ進(jìn)境檢驗(yàn)檢疫證書(shū)、歐盟注冊(cè)的企業(yè)/捕撈船國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖－來(lái)自符合輸歐原料要求的養(yǎng)殖場(chǎng)，名單在總局備案捕撈－來(lái)自符合輸歐原料要求的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船，名單在總局備案半成品來(lái)自CNCA備案的企業(yè)、歐盟注冊(cè)的企業(yè)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品進(jìn)入和離開(kāi)工廠的控制和相關(guān)文件運(yùn)輸過(guò)程控制設(shè)施和容器的衛(wèi)生運(yùn)輸條件的控制溫度時(shí)間控制驗(yàn)收驗(yàn)收程序或標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)、檢疫合格證驗(yàn)收或檢驗(yàn)記錄適宜的貯存環(huán)境及標(biāo)識(shí)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品進(jìn)入和離開(kāi)工廠的控制和相關(guān)文件捕撈類(lèi)產(chǎn)品捕撈水域的衛(wèi)生控制情況捕撈記錄水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品進(jìn)入和離開(kāi)工廠的控制和相關(guān)文件

養(yǎng)殖類(lèi)產(chǎn)品養(yǎng)殖用藥物控制藥物清單來(lái)源證明材料－GMP證書(shū)、購(gòu)銷(xiāo)證明該批原料在養(yǎng)殖過(guò)程中的治療藥物，治療期和停藥期情況用藥記錄養(yǎng)殖用飼料控制飼料清單來(lái)源證明材料養(yǎng)殖場(chǎng)水質(zhì)控制情況水質(zhì)監(jiān)測(cè)報(bào)告養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境控制情況對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)評(píng)估或控制的記錄土壤等監(jiān)測(cè)報(bào)告相關(guān)人員是否了解停藥期等規(guī)定

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent水產(chǎn)品進(jìn)入和離開(kāi)工廠的控制和相關(guān)文件離開(kāi)工廠的控制是否建立成品出庫(kù)管理制度出廠產(chǎn)品授權(quán)文件或記錄出庫(kù)記錄成品檢驗(yàn)合格報(bào)告水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

控制致病菌和毒素的形成溫度控制解凍水的控制解凍后產(chǎn)品的控制

解凍水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent解凍水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

加工過(guò)程水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent溫度時(shí)間的控制防止污染（冷卻）檢驗(yàn)（溫度、壓力、密封性、微生物、自動(dòng)溫度時(shí)間記錄裝置）符合國(guó)際公認(rèn)的殺菌要求

熱處理（密閉容器的食品）

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent對(duì)已加工水產(chǎn)品的要求蒸煮甲殼類(lèi)動(dòng)物和軟體類(lèi)動(dòng)物蒸煮之后迅速冷卻冷卻的水必須是飲用水，若在船上可用潔凈水代替若沒(méi)有其他保存方法可用，必須一直冷卻到溫度接近冰融點(diǎn)去皮或去殼過(guò)程衛(wèi)生，避免產(chǎn)品被污染手工完成時(shí)，加工者要格外注意洗手去皮或去殼后蒸煮的產(chǎn)品應(yīng)馬上冷凍盡可能冷卻至接近冰溶化的溫度水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent卸貨時(shí)及卸貨后的要求

（船上卸載和在碼頭卸貨）

設(shè)備便于清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生避免在裝卸過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品造成污染迅速裝卸冷藏或冷凍（活品除外）保護(hù)可食部分不受損害官方的監(jiān)管

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

對(duì)處理新鮮水產(chǎn)品的要求（船與工廠）

冷凍、未包裝的產(chǎn)品在上岸后未經(jīng)及時(shí)分配、送出、準(zhǔn)備、處理時(shí)在合適的設(shè)施中加冰保存，并要盡可能頻繁地重新加冰包裝好的新鮮水產(chǎn)品必須在接近冰融點(diǎn)的溫度下冷藏去頭去內(nèi)臟等工序衛(wèi)生地操作可能時(shí)，去內(nèi)臟應(yīng)該在產(chǎn)品被捕撈或上岸后盡快處理，之后立即用飲用水或潔凈水徹底沖洗產(chǎn)品切片、切割等工序防止魚(yú)片的污染或損壞魚(yú)片滯留在工作臺(tái)上的時(shí)間不超過(guò)相應(yīng)的處理時(shí)間。魚(yú)片應(yīng)及時(shí)包裝好，加工完后應(yīng)盡快冷卻水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent運(yùn)送或儲(chǔ)存未包裝經(jīng)過(guò)處理的新鮮水產(chǎn)品容器應(yīng)加冰保存保證融化的水不會(huì)接觸到產(chǎn)品整魚(yú)或去內(nèi)臟的新鮮水產(chǎn)品可在船上用冷水運(yùn)輸或保存上岸后或從水產(chǎn)養(yǎng)殖廠運(yùn)出過(guò)程中也可繼續(xù)在冷水中運(yùn)輸，直到送抵上岸后第一個(gè)工廠進(jìn)行除運(yùn)輸或分選外的其他加工對(duì)處理新鮮水產(chǎn)品的要求（船與工廠）水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent陸地上加工冷凍水產(chǎn)品的企業(yè)有可以迅速有效降低溫度的設(shè)備，以滿(mǎn)足中心溫度不高于-18oC的要求。有可以將儲(chǔ)藏中的水產(chǎn)品有效保持在不高于-18oC的冷藏設(shè)備。儲(chǔ)藏容器必須配備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。

對(duì)冷凍水產(chǎn)品的要求水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent原材料必須符合以下要求只有整魚(yú)和切片后的魚(yú)骨可以用于生產(chǎn)機(jī)械分離的水產(chǎn)品所有的原材料都不含內(nèi)臟加工過(guò)程必須滿(mǎn)足以下要求機(jī)械分離應(yīng)在切片后馬上進(jìn)行若整魚(yú)使用，則必須事先去內(nèi)臟并清洗生產(chǎn)結(jié)束后，機(jī)械分離的水產(chǎn)品必須盡快冷藏或在將要冷藏的食品中使用，或進(jìn)行穩(wěn)定處理

對(duì)機(jī)械分離（分選）水產(chǎn)品的要求（船與工廠）水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent以下的水產(chǎn)品必須要在使產(chǎn)品每個(gè)部位都不高于-20℃的溫度下冷凍不少于24小時(shí)；原料和最終產(chǎn)品都必須經(jīng)此處理（第1段）生食或幾乎生食的水產(chǎn)品以下種類(lèi)的水產(chǎn)品，如果經(jīng)過(guò)冷熏處理，內(nèi)部溫度不高于60℃則需經(jīng)冷凍處理鯡魚(yú)鯖魚(yú)西鯡魚(yú)（野生）大西洋和太平洋鮭魚(yú)處理過(guò)程不足以殺死線蟲(chóng)幼蟲(chóng)的浸過(guò)和/或腌制過(guò)的水產(chǎn)品

關(guān)于寄生蟲(chóng)的要求水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent以下情況，食品加工企業(yè)無(wú)須進(jìn)行第1段提及的處理流行病學(xué)數(shù)據(jù)已經(jīng)表明水產(chǎn)品來(lái)源地不存在寄生蟲(chóng)危害主管機(jī)構(gòu)授權(quán)除銷(xiāo)售給最終顧客外，當(dāng)?shù)?段中提到的水產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售時(shí)，加工商需提供該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)何種處理的文件說(shuō)明關(guān)于寄生蟲(chóng)的要求水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

食品內(nèi)外包裝

包裝材料--提供符合要求的證據(jù)－備案證明－監(jiān)測(cè)報(bào)告（內(nèi)）包裝材料貯存時(shí)防止污染水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

操作防止污染罐頭和玻璃罐包裝時(shí)確保容器的完整和清潔包裝間溫度的要求船上加工的塊凍產(chǎn)品在卸貨前需充分包裝水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

在冰上保存新鮮水產(chǎn)品的容器要防水，保證融化的水不與產(chǎn)品接觸水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

重復(fù)使用的包裝材料的管理水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent案例評(píng)審員在一對(duì)歐盟注冊(cè)的企業(yè)包裝物倉(cāng)庫(kù)見(jiàn)到：倉(cāng)庫(kù)高約6m，墻上有2個(gè)窗戶(hù)，但窗門(mén)緊閉；庫(kù)內(nèi)不同規(guī)格的紙箱按照客戶(hù)和規(guī)格分開(kāi)在貨架上堆放；在庫(kù)內(nèi)一角落存放有數(shù)量約500個(gè)沒(méi)有標(biāo)識(shí)的紙箱，倉(cāng)庫(kù)管理人員說(shuō)，這些紙箱用于周轉(zhuǎn)使用。庫(kù)內(nèi)單獨(dú)設(shè)有面積約為15m2的房間，用于存放內(nèi)包裝物如PE紙袋等，內(nèi)包裝物使用前通過(guò)紫外燈進(jìn)行消毒。審核員注意到包裝物倉(cāng)庫(kù)的地面上由一縷陽(yáng)光從門(mén)縫透入，但門(mén)縫間隙僅2mm。請(qǐng)根據(jù)上述描述，說(shuō)明存在的不符合項(xiàng)或你需要關(guān)注的其它問(wèn)題？水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent儲(chǔ)存保持接近0℃（新鮮、解凍未加工水產(chǎn)品，加工已冷卻的甲殼類(lèi)和軟體貝類(lèi)）保持在≤18℃（冷凍水產(chǎn)品，即將被加工為罐裝食品的鹽水冷凍魚(yú)保存在－9℃以下）不影響食品安全性及生存能力的溫度和條件（活的）容器或設(shè)施的結(jié)構(gòu)：合理、衛(wèi)生貯存過(guò)程衛(wèi)生控制（清潔、消毒、除霜）自動(dòng)溫度記錄（曲線圖，比對(duì)）進(jìn)出庫(kù)的管理（防止有害生物）水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent儲(chǔ)存

原料、輔料庫(kù)、半成品（適用時(shí)）、成品庫(kù)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)原料、輔料、半成品、成品，以及生、熟食品分別存放，不受污染庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品存放整齊，標(biāo)識(shí)（批次）清楚，與地面、墻面、天花板保持一定距離自動(dòng)溫度記錄裝置運(yùn)行是否正常，并進(jìn)行校準(zhǔn)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent儲(chǔ)存0℃水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

進(jìn)出庫(kù)的管理防止有害生物和污染

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent出車(chē)間到制冷車(chē)間看庫(kù)溫記錄：?jiǎn)枺河袔?kù)溫的歷史記錄嗎？可以看一下上周的庫(kù)溫記錄嗎？－可以（調(diào)出上周庫(kù)溫曲線圖）問(wèn)：藍(lán)色線代表什么？－代表成品庫(kù)問(wèn)：原料解凍是在庫(kù)內(nèi)嗎？－不是，是在車(chē)間內(nèi)擱架上用流水進(jìn)行解凍問(wèn)：冷庫(kù)有除霜措施嗎？－是的，每個(gè)月1次。2009年歐盟檢查實(shí)例水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent看原料庫(kù)：?jiǎn)枺ú榭磶?kù)內(nèi)貨物）：這是魷魚(yú)嗎？－是的問(wèn)：包裝袋上怎么都沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)？這樣如何進(jìn)行追溯？－這一垛是同一批進(jìn)口的產(chǎn)品問(wèn)（走至另一垛）：這一種有標(biāo)識(shí)，可否拿一袋看一下問(wèn)（將一片魷魚(yú)拿至庫(kù)外）：包裝袋上面的“PTAS”什么意思？2009年歐盟檢查實(shí)例水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent案例評(píng)審員在一對(duì)歐盟注冊(cè)的企業(yè)成品凍庫(kù)見(jiàn)到：冷庫(kù)采用盤(pán)管式直冷的制冷方式；為便于進(jìn)出冷庫(kù)，安裝了照明設(shè)施；庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品堆放整齊，并同地面、墻面、冷庫(kù)上方各保持至少50cm的距離。同一天的產(chǎn)品按照批號(hào)進(jìn)行堆放，很容易按照批號(hào)進(jìn)行追溯。冷庫(kù)內(nèi)共有4個(gè)自動(dòng)溫度記錄儀的探頭，其中一個(gè)安裝在庫(kù)門(mén)邊，同時(shí)在庫(kù)門(mén)邊探頭附近安放一只水銀溫度計(jì)，刻度為-18.5℃，據(jù)陪同的冷庫(kù)管理人員介紹，其目的用于校準(zhǔn)自動(dòng)溫度記錄儀。審核員查閱了校準(zhǔn)記錄，每天上午8時(shí)與晚上8時(shí)各校準(zhǔn)1次，自動(dòng)溫度記錄儀與酒精溫度計(jì)的誤差約為+1℃。審核員隨即調(diào)閱了2008年5月以來(lái)的冷庫(kù)溫度曲線變化情況，其溫度曲線大多在-21℃以下，其中個(gè)別時(shí)刻庫(kù)溫存在波動(dòng)，冷庫(kù)管理人員解釋說(shuō)，那是由于出貨式庫(kù)門(mén)開(kāi)啟的原因。為了便于夜間裝貨，在與冷庫(kù)相連的出貨通道上，安裝有2盞各500W燈泡，燈泡下方未安裝防爆罩。請(qǐng)根據(jù)上述描述，說(shuō)明作為評(píng)審員你需要關(guān)注什么？水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

運(yùn)輸制定相關(guān)措施運(yùn)輸工具和容器－清潔，維護(hù)，防止污染（密閉防水）－清洗消毒，并標(biāo)識(shí)－不同產(chǎn)品或食品時(shí)的區(qū)分容器（專(zhuān)用)水產(chǎn)品存放防止污染清洗消毒的場(chǎng)所水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent保持接近0℃（新鮮、解凍未加工水產(chǎn)品，加工已冷卻的甲殼類(lèi)和軟體貝類(lèi)）保持在≤18℃（冷凍水產(chǎn)品，加工罐裝鹽水凍魚(yú)除外），<3℃的波動(dòng)（用于解凍為目的的短途運(yùn)輸除外）產(chǎn)品安全性和動(dòng)物健康的控制（將投放市場(chǎng)的產(chǎn)品）冰下保存，融化的水必須進(jìn)行隔離溫度的監(jiān)測(cè)（對(duì)有溫度要求的產(chǎn)品）運(yùn)輸過(guò)程入廠時(shí)監(jiān)測(cè)溫度的要求水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

食品廢料食品廢料、不可用的副產(chǎn)品、其它廢棄物制定貯存和處理的規(guī)定密閉設(shè)施或容器，容器清洗消毒容器的標(biāo)識(shí)遠(yuǎn)離食品放置的地方，遠(yuǎn)離動(dòng)物和害蟲(chóng)

及時(shí)清除衛(wèi)生及無(wú)害化的方式處理水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent感官2074/2005/EC2406/96/EC微生物852/2004/EC2073/2005/EC歐盟各國(guó)要求組胺2073/2005/EC魚(yú)種：鯖魚(yú)科魚(yú)、鯡科魚(yú)、鳀科、藍(lán)魚(yú)科、鲯鰍科等方法：HPLC9份

水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent揮發(fā)性總氮2074/2005/EC寄生蟲(chóng)853/2004/EC2074/2005/EC對(duì)人體有害的毒素以下有毒的魚(yú)科不得投放市場(chǎng)：鲀科、翻車(chē)鲀科、刺鲀科和四齒鲀科。（河鲀毒素）含有如西加毒素或肌肉麻痹毒素的水產(chǎn)品不得投放市場(chǎng)。但是，從雙殼貝類(lèi)軟體動(dòng)物、棘皮類(lèi)動(dòng)物、被囊類(lèi)動(dòng)物和海洋腹足類(lèi)動(dòng)物中獲得的水產(chǎn)品，如果是按活的雙殼貝類(lèi)軟體動(dòng)物的標(biāo)準(zhǔn)下加工并符合所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（毒素限量），則可以被投放市場(chǎng)。（2074/2005/EC）

水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent環(huán)境化學(xué)污染物466/2001/EC1881/2006/EC如鉛、鎘、汞和甲基汞、無(wú)機(jī)錫、二惡英和多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴藥物殘留2377/90/EEC2008/463/EC如氯霉素和硝基呋喃及其代謝物，養(yǎng)殖水產(chǎn)品外加檢測(cè)孔雀石綠和結(jié)晶紫及其代謝物）添加劑94/35/EC（甜味劑）94/36/EC（色素）95/2/EC（其他添加劑）

水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent衛(wèi)生控制實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè)：組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)、人員、檢驗(yàn)方法、藥品（標(biāo)準(zhǔn)品）管理、比對(duì)試驗(yàn)檢驗(yàn)方法、程序、標(biāo)準(zhǔn)抽樣計(jì)劃：產(chǎn)品類(lèi)別（原料、輔料、包裝物、半成品、成品、水質(zhì)、冰、食品接觸面）、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方式、抽樣數(shù)量、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)人員（數(shù)量、素質(zhì)、資歷）檢驗(yàn)設(shè)備（適用、校準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)）檢驗(yàn)原始記錄（真實(shí)）保存2年（歐盟5年）委托檢驗(yàn)管理

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresentHACCP水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresentHACCP的前提條件基本設(shè)施和設(shè)備的要求原材料的需求食品的安全操作（包括包裝和運(yùn)輸）食品廢料的處理害蟲(chóng)的控制衛(wèi)生（清潔和消毒）水質(zhì)水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresentHACCP的前提條件冷藏鏈的維護(hù)員工的健康員工的個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)召回和通知主管部門(mén)的義務(wù)

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent產(chǎn)品描述包括的內(nèi)容成分（如原料、配料、添加劑）結(jié)構(gòu)和物理、化學(xué)特性（如固體、液體水分含量）加工（如加熱、冷凍）包裝（如真空、密封）貯存和配送環(huán)境必要的貨架期（如使用日期、生產(chǎn)日期）使用說(shuō)明微生物和化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresentHACCP官方驗(yàn)證

進(jìn)行初次訪談進(jìn)行自己的危害分析評(píng)價(jià)企業(yè)的危害分析(和預(yù)防措施)評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施記錄審查審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控違反HACCP的報(bào)告水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent進(jìn)行初次訪談企業(yè)生產(chǎn)加工的食品品種當(dāng)天正在加工的產(chǎn)品情況開(kāi)始時(shí)間結(jié)束時(shí)間當(dāng)天生產(chǎn)加工的產(chǎn)品原料來(lái)源當(dāng)天生產(chǎn)加工產(chǎn)品的預(yù)期用途HACCP小組成員及培訓(xùn)情況企業(yè)制定和實(shí)施HACCP體系、SSOP的情況企業(yè)最近一次驗(yàn)證或體系審核情況，特別是存在的問(wèn)題和整改措施水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent進(jìn)行自己的危害分析首先應(yīng)進(jìn)行自己的危害分析，通過(guò)比較，獨(dú)立地對(duì)企業(yè)危害分析的完整性和準(zhǔn)確性做出判斷危害分析最好在檢查工廠期間進(jìn)行，通過(guò)觀察和交談，盡可能多的收集有關(guān)加工過(guò)程和工廠控制方面的材料對(duì)比工廠的生產(chǎn)工藝流程圖與實(shí)際工序觀察生產(chǎn)加工過(guò)程向企業(yè)管理和操作人員了解有關(guān)情況對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程潛在的危害進(jìn)行分析了解企業(yè)是否采取了預(yù)防控制措施以防危害的發(fā)生官方驗(yàn)證人員進(jìn)行危害分析時(shí)，要特別注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問(wèn)題水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)價(jià)企業(yè)的危害分析比較生產(chǎn)工藝流程圖比較危害分析危害分析存在差異的原因水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃評(píng)價(jià)工廠書(shū)面的HACCP計(jì)劃對(duì)關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序等是否適當(dāng)做出判斷水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃審核生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP計(jì)劃的制定

制定、重新評(píng)估和修改計(jì)劃的人員必須接受過(guò)HACCP原理應(yīng)用方面的培訓(xùn)，或是通過(guò)修完標(biāo)準(zhǔn)的課程，或者擁有相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)官方驗(yàn)證人員主要是審查生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確的制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃HACCP計(jì)劃的簽署發(fā)布HACCP計(jì)劃的簽署和發(fā)布實(shí)施必須是企業(yè)的最高負(fù)責(zé)人或更高一級(jí)的職員食品生產(chǎn)加工企業(yè)首次制定的HACCP計(jì)劃或計(jì)劃修改或每年審核后都應(yīng)簽署發(fā)布水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃無(wú)HACCP計(jì)劃的企業(yè)對(duì)經(jīng)危害分析存在有顯著危害的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，如果沒(méi)有書(shū)面的HACC計(jì)劃時(shí)將視為嚴(yán)重不符水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃對(duì)HACCP計(jì)劃評(píng)價(jià)的技術(shù)要求分析評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容計(jì)劃是否將官方驗(yàn)證人員在審查企業(yè)危害分析時(shí)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害列入計(jì)劃是否對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)建立了關(guān)鍵限值計(jì)劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理計(jì)劃中是否制定了對(duì)關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序計(jì)劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理計(jì)劃中對(duì)各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施計(jì)劃中所列的糾偏措施是否適用水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent

計(jì)劃中對(duì)監(jiān)控設(shè)備是否有校準(zhǔn)程序計(jì)劃中所列的監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序的方法和頻率是否合適計(jì)劃中是否將用于監(jiān)控、驗(yàn)證的記錄列入計(jì)劃是否將支持HACCP計(jì)劃的有關(guān)文件列入評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent評(píng)價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃對(duì)HACCP計(jì)劃中的危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)的審查即使食品生產(chǎn)加工企業(yè)在HACCP計(jì)劃中未將官方驗(yàn)證點(diǎn)人員認(rèn)定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)列出，但還是應(yīng)按照雙方預(yù)先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行審查審查監(jiān)控程序?qū)彶橛涗泴彶榧m偏措施審查驗(yàn)證程序水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施通過(guò)觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來(lái)完成目的是看HACCP計(jì)劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個(gè)計(jì)劃在執(zhí)行中是否走樣觀察詢(xún)問(wèn)詢(xún)問(wèn)和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實(shí)施HACCP計(jì)劃，而且可以向驗(yàn)證人員審查有關(guān)記錄時(shí)提供有價(jià)值的信息水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施HACCP計(jì)劃要素的驗(yàn)證驗(yàn)證內(nèi)容監(jiān)控是否按照計(jì)劃規(guī)定進(jìn)行監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進(jìn)行有無(wú)檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備監(jiān)控設(shè)備是否處于良好操作狀態(tài)監(jiān)控設(shè)備是否按計(jì)劃規(guī)定校準(zhǔn)監(jiān)控結(jié)果記錄是否及時(shí)準(zhǔn)確水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施關(guān)鍵限值偏離時(shí)是否采取了糾偏措施。糾偏措施應(yīng)糾正偏離的原因，確保無(wú)不安全食品出售糾偏措施是否如實(shí)準(zhǔn)確地記錄其它驗(yàn)證程序，如：是否每周對(duì)成品按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)如果需要，還應(yīng)對(duì)企業(yè)的驗(yàn)證程序是否有準(zhǔn)確的記錄進(jìn)行核查水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施成品抽樣檢測(cè)驗(yàn)證人員抽取成品食品送檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，以驗(yàn)證企業(yè)對(duì)HACCP體系實(shí)施的有效性水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent審查記錄主要評(píng)價(jià)工廠的HACCP記錄，如監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗(yàn)證記錄等官方驗(yàn)證人員對(duì)HACCP體系驗(yàn)證時(shí)必須審查相關(guān)記錄，記錄審查最好在驗(yàn)證即將結(jié)束時(shí)進(jìn)行，這可使驗(yàn)證人員在生產(chǎn)加工中能親眼目睹記錄形成的過(guò)程。對(duì)記錄的審查意味著對(duì)HACCP審核工作的即將完成水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent審查記錄強(qiáng)制性記錄關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證記錄HACCP計(jì)劃的支持性文件資料等記錄監(jiān)控和糾正記錄驗(yàn)證活動(dòng)的相關(guān)記錄水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent記錄審查

審查內(nèi)容記錄是否完整、準(zhǔn)確操作是否符合關(guān)鍵限值當(dāng)關(guān)鍵限值偏離時(shí)，是否采取了糾偏行動(dòng)監(jiān)控設(shè)備是否進(jìn)行了校準(zhǔn)并符合HACCP計(jì)劃的要求是否對(duì)成品食品及其生產(chǎn)加工過(guò)程的中間品進(jìn)行了檢測(cè)記錄是否按要求的時(shí)間進(jìn)行審核水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent記錄審查官方驗(yàn)證人員選擇某一生產(chǎn)日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行審查官方驗(yàn)證人員應(yīng)當(dāng)選擇當(dāng)天正在生產(chǎn)加工食品的記錄進(jìn)行審查，這樣會(huì)使驗(yàn)證人員了解記錄形成的全過(guò)程確定所選審查記錄的生產(chǎn)天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開(kāi)始算起，也可從HACCP計(jì)劃開(kāi)始執(zhí)行之日算起將所先生產(chǎn)日的天數(shù)開(kāi)平方根，即得出驗(yàn)證所需審查記錄的生產(chǎn)日天數(shù)，但所選天數(shù)不得少于12天將所選的天數(shù)分配到生產(chǎn)的各個(gè)月水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent記錄審查在同一個(gè)月內(nèi)應(yīng)選取最不良狀況下的生產(chǎn)日期。在開(kāi)始審查記錄時(shí)，如果遇到重大問(wèn)題，驗(yàn)證人員應(yīng)從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的期間大量選取記錄，一直到確定了問(wèn)題所涉及的范圍及問(wèn)題得到解決時(shí)為止。在審查記錄中要對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題加以分析，從而對(duì)問(wèn)題發(fā)生的偶然性或?qū)龠`法事件做出判斷。水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent記錄審查監(jiān)控記錄的審查糾偏記錄的審查驗(yàn)證記錄的審查虛假記錄的審查復(fù)印記錄水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控

官方驗(yàn)證人員在審查評(píng)價(jià)被驗(yàn)證食品生產(chǎn)加工企業(yè)的良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）時(shí)，主要對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進(jìn)行核查

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent違反HACCP的報(bào)告

主要對(duì)涉及安全衛(wèi)生和HACCP計(jì)劃方面的問(wèn)題應(yīng)特別注意水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent每一種產(chǎn)品的危害都要進(jìn)行分析選擇產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較高的品種進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)危害分析所有記錄都要抽查選擇其中一份完整且風(fēng)險(xiǎn)較高的品種的記錄水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent文件審核常見(jiàn)問(wèn)題HACCP計(jì)劃未覆蓋所有的品種產(chǎn)品描述工藝流程圖危害分析工作單HACCP計(jì)劃表水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent案例評(píng)審員在對(duì)一申請(qǐng)對(duì)歐盟注冊(cè)企業(yè)原料驗(yàn)收工序評(píng)審時(shí)見(jiàn)到企業(yè)的驗(yàn)收人員正在驗(yàn)收1批冰鮮養(yǎng)殖蝦，該批冰鮮蝦來(lái)自海西省文昌養(yǎng)殖場(chǎng)，采用保溫箱加冰的方式保存并采用保溫車(chē)運(yùn)輸，約有20噸，在隨附的隨車(chē)單中，評(píng)審員了解到，該批蝦來(lái)自18號(hào)和19號(hào)養(yǎng)殖池，從該養(yǎng)殖場(chǎng)到企業(yè)的運(yùn)輸時(shí)間約為10h。企業(yè)將原料驗(yàn)收作為CCP，其關(guān)鍵限值為供貨證明和檢測(cè)報(bào)告，評(píng)審人員注意到養(yǎng)殖場(chǎng)提供的檢測(cè)報(bào)告為文昌檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心出具的檢測(cè)報(bào)告，檢測(cè)項(xiàng)目為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氟喹諾酮。審核人員隨機(jī)抽查2箱冰鮮蝦的10個(gè)樣品檢測(cè)蝦體的中心溫度，均在3.2℃--4.0℃之間。請(qǐng)指出存在的不符合項(xiàng)及違反歐盟法規(guī)的那些要求？作為評(píng)審員，你還需要關(guān)注什么？水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent對(duì)船只的要求（用于水產(chǎn)捕撈及捕撈后進(jìn)行處理、加工的船只）水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent設(shè)計(jì)與建造避免船底污水、其他污水、煙塵、燃料、油、油脂或其他污染物而造成貨物的污染設(shè)有用水進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口必須設(shè)置在不會(huì)污染進(jìn)水的位置材質(zhì)與水產(chǎn)品接觸的表面必須抗腐蝕，且光滑易于清洗。表層涂料必須耐用無(wú)毒用于加工水產(chǎn)品的設(shè)施和材料必須由抗腐蝕材料制成，且容易清洗消毒

構(gòu)造與設(shè)施要求（通用部分)

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent配備將水產(chǎn)品保持在規(guī)定的溫度（見(jiàn)水產(chǎn)品的貯存）的艙、池或容器用隔板將儲(chǔ)存艙與引擎室和船員室隔離儲(chǔ)藏水產(chǎn)品的艙和容器必須保證衛(wèi)生，如有必要應(yīng)保證融化的水不會(huì)與產(chǎn)品接觸用冷的清潔海水冷卻水產(chǎn)品的設(shè)施時(shí)，冷凍池必須裝有可以使整個(gè)容器溫度一致的設(shè)備。這種設(shè)備必須達(dá)到一定冷卻率以保證魚(yú)和潔凈海水在混合6h內(nèi)溫度不高于3°C；16h內(nèi)不高于0oC。如有需要，應(yīng)有監(jiān)視器記錄溫度

構(gòu)造與設(shè)施要求

（B船只的設(shè)計(jì)和設(shè)備能夠使水產(chǎn)品保存24小時(shí)以上的要求）

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent擁有可以迅速有效降低溫度的設(shè)備，以滿(mǎn)足中心溫度不高于-18oC的要求。擁有可以將儲(chǔ)藏中的水產(chǎn)品有效保持在不高于-18oC的冷藏設(shè)備。儲(chǔ)藏容器必須配備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。滿(mǎn)足B部分第2段中所要求的船只的設(shè)計(jì)和設(shè)備必須保證水產(chǎn)品能夠保存24h以上。

構(gòu)造與設(shè)施要求（冷凍船的要求）

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent配備接受區(qū)每批捕撈物分開(kāi)便于清理產(chǎn)品不直接接觸陽(yáng)光或化學(xué)物質(zhì)，并且不被其他污染物污染從接收區(qū)到工作區(qū)的運(yùn)輸系統(tǒng)要保持衛(wèi)生工作區(qū)要有足夠大的地方來(lái)清洗和處理水制品，必須易于清潔消毒，并且設(shè)計(jì)和位置能保證產(chǎn)品不會(huì)被污染水產(chǎn)品儲(chǔ)藏區(qū)必須有足夠空間，并且易于清理。如果船上有廢物處理設(shè)施，那么就一定要有單獨(dú)的廢物儲(chǔ)藏室

構(gòu)造與設(shè)施要求（加工船的要求）

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent有與產(chǎn)品處理加工區(qū)分開(kāi)的單獨(dú)的包裝物的儲(chǔ)藏地方有特殊設(shè)備可將廢物或不適合人類(lèi)食用的水產(chǎn)品直接傾入海中，或者若環(huán)境要求，也可將其裝入防水容器中。如果廢物要在船上儲(chǔ)藏與處理，出于衛(wèi)生的考慮，這個(gè)區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域分離水進(jìn)口位置可避免供水污染設(shè)有帶水龍頭的洗手設(shè)施，為直接處理水產(chǎn)品的員工使用，以避免污染擴(kuò)散。構(gòu)造與設(shè)施要求（加工船的要求）

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent當(dāng)加工船只蒸煮、冷凍、包裝甲殼類(lèi)動(dòng)物與軟體動(dòng)物時(shí)，若不進(jìn)行其他處理則不需要遵循以上的要求加工船只冷凍水產(chǎn)品時(shí)，必須有滿(mǎn)足:擁有可以迅速有效降低溫度的設(shè)備，以滿(mǎn)足中心溫度不高于-18oC的要求。擁有可以將儲(chǔ)藏中的水產(chǎn)品有效保持在不高于-18oC的冷藏設(shè)備。儲(chǔ)藏容器必須配備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。構(gòu)造與設(shè)施要求（加工船的要求）

水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn)PowerPointPresent衛(wèi)生要求（對(duì)船上所進(jìn)行操作的要求）使用時(shí)，船上專(zhuān)門(mén)為儲(chǔ)藏水產(chǎn)品的區(qū)域或容器必須保持清潔及良好的保養(yǎng)狀態(tài)。特別是它們絕不能被燃料或艙底污水污染當(dāng)水產(chǎn)品被捕到船上時(shí)，要盡快保證產(chǎn)品不被污染，不會(huì)受到太陽(yáng)或其他熱源影響。如果要清洗，使用的水必須是飲用水或清潔水源為避免水產(chǎn)品損壞，要盡快處理及儲(chǔ)藏。加工者可以使用帶釘?shù)墓ぞ咭苿?dòng)