余姚瀑布仙茗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DBXX/TXXXX—XXXX

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標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)模式圖標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)模式圖月份10月下旬—翌年2月中旬2月下旬—5月6-8月9月-10月上旬茶樹(shù)年生長(zhǎng)周期休眠期春茶生長(zhǎng)期夏茶生長(zhǎng)期秋茶生長(zhǎng)期栽培操作要點(diǎn)1.10月到12月下旬，2月中下旬到3月上旬，茶苗移栽、補(bǔ)缺，茶苗定植第一次定型修剪；2.低海拔茶園深耕施基肥、石硫合劑封園；3.清理整修茶園溝渠道路，做好茶園防凍抗寒措施；4.1月下旬至2月初，茶樹(shù)萌芽前，施春追肥。1.合理安排春茶生產(chǎn)，嚴(yán)防倒春寒及補(bǔ)救；2.春茶生產(chǎn)結(jié)束后因樹(shù)制宜進(jìn)行輕修剪、深修剪、重修剪或臺(tái)刈，施夏追肥，新茶園第二次定型修剪；3.4月采穗母本園修剪蓄梢；4.5月大宗茶及蒸青茶等開(kāi)采生產(chǎn)；5、5月中下旬首次病蟲(chóng)害防治，新茶園除草。1.6月扦插育苗；2.夏茶采摘；3.新茶園第三次定型修剪，立體茶園控稍剪；4.中耕除草、灌溉抗旱，加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治。1.采摘秋茶；2.9月茶苗秋插；3.適時(shí)輕修剪；4.高海拔茶園深施基肥、石硫合劑封園?！坝嘁ζ俨枷绍背Ｄ瓴鑸@栽培管理技術(shù)模式圖新新茶園建設(shè)產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)產(chǎn)地生態(tài)、安全等自然與經(jīng)濟(jì)要素園區(qū)設(shè)計(jì)道路、溝渠、防護(hù)林、茶行布局等設(shè)計(jì)園區(qū)開(kāi)墾茶苗定植初墾、復(fù)墾、施底肥、開(kāi)種植溝種植時(shí)間、密度、方法、植株定剪等當(dāng)年次年10月/中旬－3月/下旬3月/下旬－5月/下旬新苗種植加強(qiáng)供水預(yù)防春旱加強(qiáng)供水三次定剪、抗旱防灼、病蟲(chóng)草防治遮蔭抗灼、供水抗旱、及時(shí)除草深耕、基肥抗凍防春霜、除草春茶開(kāi)采、春后二次定剪、除草5月/下旬－10月/中旬第三年起生產(chǎn)茶園月份采摘中耕除草病蟲(chóng)防治抗旱防灼年度修剪改造修剪肥料供應(yīng)抗寒防凍10月/下旬111212345678910月/上旬注：改造修剪和10月下旬至2月的年度修剪指平面采摘茶園。

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機(jī)械類(lèi)型和技術(shù)參數(shù)表翠韻系列工藝技術(shù)參數(shù)C.1.1單芽和一芽一葉為原料的翠韻系列工藝技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表C.1。表C.1單芽和一芽一葉為原料的翠韻系列機(jī)制工藝主要技術(shù)參數(shù)工藝設(shè)備溫度（℃）投葉量時(shí)間（min）程度攤青軟匾或竹墊常溫厚度≤30（mm）240～720葉質(zhì)變軟，葉色變深，葉表失去光澤，清香透露無(wú)青草味為宜攤青設(shè)備組*T:18～24H:58～62%厚度≤50（mm）殺青滾筒殺青機(jī)*（參照80型）250～280100～120（kg/h.臺(tái)）2.5～3折梗不斷，葉色綠亮，表面干燥，茶香顯現(xiàn)，有較強(qiáng)觸手感回潮（攤涼）匾簟常溫厚度<20（mm）30～60葉質(zhì)柔軟連續(xù)回潮機(jī)*厚度60～10（mm）120～150理?xiàng)l理?xiàng)l機(jī)*120～1400.1（kg/槽）5七成干回潮（攤涼）匾簟常溫厚度<20（mm）90～120葉表回軟連續(xù)回潮機(jī)*厚度100～200（mm）60～90整形精揉機(jī)*鍋體內(nèi)側(cè)溫度：80～1004～5（kg/鍋）30～45含10%～18%水分提香滾筒殺青機(jī)*烘干機(jī)*烘箱140～200100～12075～1001（kg/min）1.0～1.6（kg/min）0.5～0.8（kg/min）0.5～0.78～91-2次:每次8～10手捏成粉、茶香顯露注：1、“*”為連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)主要設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù)，另攤青設(shè)備組包括恒溫恒濕空氣處理器及配備送風(fēng)管道；2、T表示室內(nèi)溫度，H表示室內(nèi)濕度（下同）。C.1.2一芽一至二葉為原料的翠韻系列技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表C.2。表C.2一芽一至二葉為原料的翠韻系列機(jī)制工藝主要技術(shù)參數(shù)工藝設(shè)備溫度（℃）投葉量時(shí)間（min）程度攤青軟匾或竹墊常溫厚度≤50（mm）240～720葉質(zhì)變軟，葉色變深，葉表失去光澤，清香透露攤青設(shè)備組*T:18～24,H:58～62%厚度≤80（mm）殺青滾筒殺青機(jī)*（以80型參照）250～2802.5～3折梗不斷，葉色綠亮，表面干爽，有茶香回潮（攤涼）匾簟常溫厚度<20（mm）30～60葉質(zhì)柔軟連續(xù)回潮機(jī)*厚度8～15（mm）120～150揉捻揉捻機(jī)*常溫筒體容量≥80%10～15初步卷曲成條初烘自動(dòng)烘干機(jī)*80～1106～8含水量控制35%回潮（攤涼）匾簟常溫厚度<20（mm）90～180葉質(zhì)回軟連續(xù)回潮機(jī)*厚度10～20（mm）150～180理?xiàng)l理?xiàng)l機(jī)*100～1100.1（kg/槽）5七成干回潮（攤涼）匾簟常溫厚度<2（cm）120～240葉表回軟連續(xù)回潮機(jī)厚度1.5～3.0（cm）整形精揉機(jī)鍋體內(nèi)側(cè)溫度：80～1004～5（kg/鍋）30～45含10%～15%水分提香滾筒殺青機(jī)*烘干機(jī)*烘箱140～20080～10075～901（kg/min）0.5～0.78～9手捏成粉、茶香顯露C.1.3龍珠茶類(lèi)的翠韻系列技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表C.3。表C.3龍珠茶類(lèi)的翠韻系列機(jī)制工藝主要技術(shù)參數(shù)工藝設(shè)備溫度（℃）投葉量時(shí)間（min）程度攤青軟匾或竹墊常溫厚度≤10（cm）240～720葉質(zhì)變軟，葉色變深，葉表失去光澤，清香透露攤青設(shè)備組T:18～24,H:58～62%厚度≤20（cm）殺青滾筒殺青機(jī)（以80型參照）250～2802.5～3.0折莖不斷，葉緊卷彎曲，質(zhì)硬易碎香高回潮（攤涼）竹匾、竹簟常溫2～4（cm）90～120葉質(zhì)柔軟手捻不碎連續(xù)回潮機(jī)厚度5～15（cm）120～150揉捻揉捻機(jī)常溫筒體容量≥80%20～30茶條卷曲、完整無(wú)碎小鍋雙鍋曲毫機(jī)110～1202.0（kg）10～15初步蟠曲、稍觸手感攤涼竹匾簟常溫2～4（cm）60～120葉質(zhì)柔軟手捻不碎大鍋雙鍋曲毫機(jī)100～1102.5（kg）10～15蟠曲成形、八九成干烘焙烘焙機(jī)自動(dòng)烘干機(jī)130～150100～120厚度<2（cm）1.0～1.6（kg/min）5～88～10手捻成粉、茶香畢顯金韻系列和雪韻系列工藝技術(shù)參數(shù)金韻系列和雪韻系列工藝技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表C.4。表C.4金韻系列和雪韻系列機(jī)制工藝主要技術(shù)參數(shù)工藝設(shè)備溫度（℃）投葉量時(shí)間（min）程度攤青軟匾或竹墊常溫厚度≤5（cm）240～720葉質(zhì)變軟，葉色變深，葉表失去光澤，清香透露攤青設(shè)備組18～21殺青滾筒殺青機(jī)（以80型參照）250～28080～100（kg/h.臺(tái)）1.5～2.0折莖不斷，芽葉緊抱，色綠面干香顯攤涼匾簟常溫厚度<2（cm）15葉色保持綠翠程度定色滾筒殺青機(jī)（以80型參照）180～200100～120kg/h.臺(tái)1.2～1.5芽葉緊卷彎曲，質(zhì)硬易碎香高攤涼竹匾、竹簟常溫2～4（cm）90～120葉質(zhì)柔軟手捻不碎揉捻揉捻機(jī)常溫筒體80%滿(mǎn)20～30茶條卷曲、完整無(wú)碎初焙滾筒殺青機(jī)自動(dòng)烘干機(jī)150～160100～12020～40（kg/h.臺(tái)）1.0～1.6（kg/min）1.0～1.58～10稍質(zhì)硬、觸手感攤涼匾簟常溫厚度<3（cm）30葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟做形雙鍋曲毫機(jī)802.5（kg.臺(tái)）10～15蟠曲定形、八九成干焙香烘焙機(jī)烘箱140～15075～90厚度<2（cm）5～8手捻成粉、茶香畢顯

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品質(zhì)特征等級(jí)分類(lèi)余姚瀑布仙茗等級(jí)分類(lèi)如下：a)黃之綠茶推出金韻系列產(chǎn)品，分2個(gè)級(jí)別：金韻24K和金韻18K；b)白之綠茶推出雪韻系列產(chǎn)品，分3個(gè)級(jí)別：雪韻700、雪韻500和雪韻300（普級(jí)）；c)綠之綠茶推出翠韻系列產(chǎn)品，分2個(gè)子系列7個(gè)級(jí)別：傳統(tǒng)茶子系列包括早芽精品、單芽精品、特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)；龍珠茶子系列包括龍珠特級(jí)、龍珠一級(jí)和龍珠二級(jí)（優(yōu)質(zhì)茶）。要求指標(biāo)基本要求名優(yōu)綠茶應(yīng)具有形美、色潤(rùn)、湯明、香高、味鮮、葉底明亮的特征名優(yōu)綠茶不得有煙、焦、酸、餿、霉、日曬、油、煤等異味；不得有紅梗、紅葉、焦爆、花雜、渾湯等現(xiàn)象；不得含非茶類(lèi)雜物。成品要求經(jīng)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工而制成的余姚瀑布仙茗，其產(chǎn)品等級(jí)須符合下面表D.1的規(guī)定。表D.1各類(lèi)成品級(jí)別與原料間的質(zhì)量指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)品種類(lèi)別品系類(lèi)型產(chǎn)品等級(jí)對(duì)應(yīng)原料規(guī)格及嫩度黃之綠茶金韻系列24K1芽1葉初展為主、玉黃似金18K1芽1葉開(kāi)展為主、玉黃白之綠茶雪韻系列雪韻7001芽1葉開(kāi)展為主、葉面呈玉白雪韻5001芽1葉為主，呈葉白、脈綠雪韻300（普級(jí)）1芽2、3葉，葉綠現(xiàn)白綠之綠茶翠韻系列傳統(tǒng)茶類(lèi)單芽精品單芽為主早芽精品1芽1葉初展呈雀舌狀為主特級(jí)1芽1葉開(kāi)展為主一級(jí)1芽1葉開(kāi)展、1芽2葉初展為主二級(jí)1芽2、3葉龍珠茶類(lèi)龍珠特級(jí)1芽1、2葉龍珠一級(jí)1芽2葉為主龍珠二級(jí)（優(yōu)質(zhì)茶）1芽3、4葉（注：優(yōu)質(zhì)茶經(jīng)機(jī)采分篩處理）余姚瀑布仙茗的品質(zhì)指標(biāo)按質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合下面表D.2～表D.6的規(guī)定。同時(shí)，給出了D.6“余姚瀑布仙茗”標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣的制作方法，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣每2年更換一次。表D.2通用質(zhì)量要求項(xiàng)目指標(biāo)基本要求形美、色潤(rùn)、湯明、香高、味鮮、葉底明亮，符合GB/T14456.1規(guī)定不應(yīng)有煙、焦、酸、餿、霉、日曬、油、煤等異味；不應(yīng)有紅梗、紅葉、焦爆、花雜、渾湯等現(xiàn)象；不應(yīng)含非茶類(lèi)雜物水分含量/%≤6.5碎粉含量/%≤5.5總灰分/%≤6.0粗纖維含量/%≤14.0水浸出物含量/%≥36.0凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定表D.3金韻系列質(zhì)量等級(jí)和品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目24k18K外形條索緊卷如螺卷曲如螺整碎勻整勻整凈度勻凈勻凈色澤明綠鑲金色或金色悅目泛金顯綠，亮澤悅目?jī)?nèi)質(zhì)香氣香高郁持久香高尚郁，持久湯色黃、柔亮黃、明亮滋味醇鮮、回甘醇鮮、尚回甘葉底玉黃、細(xì)嫩成朵明亮玉黃、嫩勻成朵明亮表D.4雪韻系列質(zhì)量等級(jí)和品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目雪韻700雪韻500雪韻300（普級(jí)）外形金色比例大于70%30%～70%少于30%外形條索抱折卷曲如鉤抱折卷曲如鉤芽葉蟠曲如螺整碎勻整勻整勻整凈度勻凈勻凈勻凈色澤金色滿(mǎn)披，亮綠悅目綠翠鑲玉黃綠翠見(jiàn)玉黃色內(nèi)質(zhì)香氣香郁鮮、持久香高鮮持久香高鮮持久湯色翠綠柔亮翠綠明亮翠綠明亮滋味極鮮醇、回甘鮮醇醇鮮葉底玉白、偶現(xiàn)嫩脈，嫩勻明亮葉面顯白、綠脈，嫩勻明亮或綠或白，成朵明亮表D.5翠韻系列質(zhì)量等級(jí)和品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目早芽精品單芽精品特級(jí)一級(jí)二級(jí)龍珠特級(jí)龍珠一級(jí)龍珠二級(jí)（優(yōu)質(zhì)茶）外形形態(tài)緊挺似筍渾圓緊直挺秀似針緊直挺秀緊直略扁直略扁蟠曲略緊結(jié)蟠曲、緊結(jié)整碎勻整勻整勻整勻齊尚勻齊綠潤(rùn)勻整砂綠油潤(rùn)凈度勻凈勻凈勻凈勻凈尚勻凈勻凈勻整尚勻整色澤嫩綠有毫綠潤(rùn)綠潤(rùn)綠尚潤(rùn)綠潤(rùn)尚凈、稍有細(xì)嫩梗稍有細(xì)嫩梗內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久嫩香持久高香持久高純純正高香高香高純湯色嫩綠明亮嫩綠明亮綠翠明亮綠明亮綠明亮綠翠明亮綠亮綠亮滋味鮮醇回甘鮮醇爽口鮮醇爽口香醇爽口尚醇爽口鮮醇有回甘鮮醇爽口尚醇爽口葉底全芽嫩綠多芽嫩綠芽葉完整嫩勻明亮嫩勻明亮勻整明亮勻整明亮尚勻整明亮理化指標(biāo)應(yīng)符合表D.6規(guī)定。表D.6理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/％≤6.5碎末和粉末/％≤5.0總灰分/％≤6.5水浸出物/％≥36.0衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2763、GB26130的規(guī)定。凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]年第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。試驗(yàn)方法取樣和磨碎試樣的制備取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行，磨碎試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。感官要求按GB/T23776規(guī)定的方法測(cè)定。理化指標(biāo)水分按GB/T8304規(guī)定的方法測(cè)定?？偦曳职碐B/T8306規(guī)定的方法測(cè)定。水浸出物按GB/T8305規(guī)定的方法測(cè)定。碎末茶按GB/T8311規(guī)定的方法測(cè)定。鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。其他污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。檢驗(yàn)規(guī)則出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格后，附產(chǎn)品合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括凈含量、感官、水分、碎末茶、標(biāo)簽。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。新產(chǎn)品試制鑒定；正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；季節(jié)性生產(chǎn)或較長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)的，應(yīng)在恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括要求中的全部項(xiàng)目。組批在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，按批號(hào)抽樣。抽樣方法和抽樣數(shù)量每批產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，樣品數(shù)量為1000g。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備用。判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，則判定該批產(chǎn)品為合格。如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，允許從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果還有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品為不合格。對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢的，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和國(guó)家質(zhì)檢總局令第102號(hào)和第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝包裝材料和包裝容器應(yīng)