公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

1.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A、能量過剩

B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ㄕ_答案）

C'易發(fā)生慢性病

D、普通家庭一般不容易做到

2.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。

A、氮平衡

B、負(fù)氮平衡

C、正氮平衡（正確答案）

D、排出足夠的尿素氮

3.某12歲男生每日膳食中攝入總能量2300kcal，脂肪攝入量66g，則脂肪供能比為

（），攝入量（）。

A、25.8%；偏低

B、25.8%；合適

C、H.5%；偏低

D、11.5%合適

4.以下屬于鋅缺乏原發(fā)性因素的是（）

A、膳食攝人量過多

B、腎臟疾病伴有大量蛋白尿

C、生理需要量增加（正確答案）

D、腸吸收障礙

5.下列能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有（）。

A'抗酸藥物

B、茶葉

C'咖啡

D、雞肉（正確答案）

6.產(chǎn)品需求調(diào)查問卷設(shè)計(jì)過程中，根據(jù)信息資料設(shè)計(jì)和選擇問題后，緊接著要做的

程

序是（）。

A、根據(jù)調(diào)查目的，確定所需的信息資料

B、確定問題的順序（正確答案）

C、問卷的測(cè)試與修改

D、問卷的實(shí)施

7.公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)待服務(wù)對(duì)象應(yīng)該（）

A、敷衍了事

B、一視同仁（正確答案）

C、斤斤計(jì)較

D、兢兢業(yè)業(yè)

8.以下不屬于大學(xué)生食譜編制原則的是（）。

A、同樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食譜價(jià)格應(yīng)分為不同層次

B、食物原料應(yīng)安全無毒

C、可以適當(dāng)多吃脂肪含量高的食物（正確答案）

D、考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)兼顧經(jīng)濟(jì)

9.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A、成人膳食?

B、顏色豐富的膳食

C、塊小質(zhì)軟膳食

D、種類豐富的膳食

10.經(jīng)調(diào)查某社區(qū)2005年缺鐵性貧血的發(fā)病率為8%，此為（）。

A、計(jì)量資料

B、計(jì)數(shù)資料（正確答案）

C、描述性資料

D、等級(jí)資料

11.鐵缺乏是一種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，特別是（）更易發(fā)生。

A、孕婦、嬰幼兒、成年人

B、嬰幼兒、乳母、孕婦（正確答案）

C、老年人、乳母、孕婦

D、老年人、嬰幼兒

12.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2022建議每人每天水果類的攝入量為（）克。

A'50-100

B'100-200

C、200-350

D、350-500

13.24h回顧法一般要求在（）分鐘內(nèi)完成。

A、10-20分鐘

B、20-30分鐘

C、15-40分鐘

D'50-60分鐘

14.耐力型（）對(duì)改善心、肺機(jī)能有良好的作用。

A、中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（正確答案）

B、中等強(qiáng)度無氧運(yùn)動(dòng)

C、高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)

D、高強(qiáng)度無氧運(yùn)動(dòng)

15.衡量皮下脂肪堆積情況的儀器是（）。

A、皮褶厚度計(jì)（正確答案）

B、體重秤

C、身高桿

D、皮尺

16.職業(yè)道德的特征是行業(yè)性、連續(xù)性、（）及規(guī)范性。

A、特殊性

B、即時(shí)性

C、實(shí)用性（正確答案）

D、社會(huì)性

17.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、（）、職業(yè)

責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求。

A、職業(yè)操守

B、職業(yè)認(rèn)知

C、職業(yè)紀(jì)律

D、職業(yè)水平

18.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal

B、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal（正確答案）

C、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者

D、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者

19.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用（正石

案）

D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

20.個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個(gè)人健康問題記錄和（）。

A、以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄（正確答案）

B、以預(yù)防為導(dǎo)向的個(gè)人健康問題記錄

C、以問題為中心的周期性健康記錄

D、以上都不對(duì)

21.如某食品的鈣含量為200mg/100g，鈣的每日能量推薦攝入量是800mg，則該食

品的營(yíng)養(yǎng)素鈣密度為（）

A、0.15

B、0.015

C、0.25

D、0.025

22.某種液態(tài)食品，其能量值需滿足多少，才可聲稱是低能量食品（）。

A、＜40kJ/100mL

B、＜60kJ/100inL

C、＜80kJ/100mL

D、＜100kJ/100mL

23.營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)是（）。

A、合理膳食調(diào)節(jié)生理促進(jìn)發(fā)育

B、治療疾病強(qiáng)身健體加速康復(fù)

C、提供能量調(diào)節(jié)生理治療疾病

D、維持健康預(yù)防疾病加速康復(fù)（正確答案）

24.患者步態(tài)特殊，被稱為“鴨步”，該患者可能患有（）。

A、佝僂病

B、骨軟化癥（正確答案）

C、痛風(fēng)

D、。型腿

25.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、吸收的主要形式是氨基酸

B、二肽、三肽也能被小腸吸收

C'被吸收的途徑是血液

D、分解產(chǎn)物氨基酸也可以通過淋巴途徑吸收（正石

26.膳食纖維可以從生理學(xué)角度和（）進(jìn)行定義。

A、物理角度

B、檢測(cè)角度

C、化學(xué)角度（正確答案）

D、消化角度

27.各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的（）。

A、5%~10%

B'10%~15%

C、15%~30%

D、30%~40%

28.設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面不包括（）。

A、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題

B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受

C、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序

D、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問

題之后（正確答案）

29.類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，適合于實(shí)際工作中運(yùn)用，結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)的（）。

A、可比性較差（正確答案）

B、穩(wěn)定性很好

C、準(zhǔn)確度很高

D、精確度較差

30.為提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常采用賴氨酸強(qiáng)化和蛋白質(zhì)互補(bǔ)的方法，可與

（）互補(bǔ)。

A、豆類（正確答案）

B、蔬菜

C'水果

D、谷類

31.以下關(guān)于《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中的營(yíng)養(yǎng)性疾病控制目標(biāo)，說法錯(cuò)誤的

是（）。

A、到2020年，全國(guó)5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率控制在7%以下

B、到2020年，全人群貧血率控制在10%以下

C、到2020年，居民超重、肥胖和血脂異常率的增長(zhǎng)速度明顯下降

D、到2020年，降低癌癥發(fā)病率（正確答案）

32.測(cè)皮脂厚度常用的部位不包括（）。

A、腰部（正確答案）

B、肱三頭肌部

C、肩胛下部

D、腹部

33.食堂是服務(wù)性機(jī)構(gòu)，對(duì)于食堂集體供餐的要求說法不正確的是（）。

A'價(jià)格低

B、質(zhì)量好

C、注重成本核算

D、營(yíng)養(yǎng)次要（正確答案）

34.某食品的食部為78%，100g該食品中蛋白質(zhì)含量為4.0g，則160g該食品的蛋白

質(zhì)含（）

A5.0

B'5.5

C、6.0

D、6.5

35.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）

A、維生素C

B、維生素D

C、鋅（正確答案）

D、鐵

36.高膽固醇血癥指（）。

A、總膽固醇升高，甘油三酯正常（正確答案）

B、總膽固醇正常，甘油三酯升高

C、總膽固醇升高，甘油三酯升高

D、總膽固醇正常，甘油三酯正常

37.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A、原始數(shù)據(jù)

B'概念數(shù)據(jù)層

C、數(shù)據(jù)共享（正確答案）

D、邏輯數(shù)據(jù)層

38.中國(guó)居民膳食指南（2022）提出，建議男士飲酒每天不超過（）克。

A、15

B、25

C、35

D、45

39.水果中的主要營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)（正確答案）

C、水分

D、維生素

40.含有較多果膠的食物有（）

A、燕麥

B、糙米

C、核桃

D、香蕉（正確答案）

41.下列不屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

A、方顱

B、肋串珠

C、鴨步（正確答案）

D、手足鐲

42.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為（）。

A'14%

B、15%

C、16%

D'17%

43.胃的吸收能力較弱，只能吸收少量的水和（）。

A、蛋白質(zhì)

c、酒精f

D、碳水化合物

44.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)重要組分的礦物質(zhì)包括（）。

A'氮

B、鈣

C、碘

D、硫（正確答案）

45.輕度活動(dòng)強(qiáng)度的PAL值為（）。

A'1.0-2.0

B'1.0-1.5

C'1.0-2.5

D、2.0-2.5

46.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的社會(huì)意識(shí)。

A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

B、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

C、公有制（正確答案）

D、私有制

47.（）的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（正確答案）

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

48.關(guān)于幼兒飲食，以下說法不正確的是（）。

A、幼兒膳食應(yīng)營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理

B、應(yīng)避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物

C、餐次安排應(yīng)嚴(yán)格按照一日三餐的形式（正確答案）

D、應(yīng)提供可使幼兒專心進(jìn)食的進(jìn)餐環(huán)境

49.硒對(duì)人體的作用，不包括下列哪項(xiàng)（）。

A、抗氧化作用

B、調(diào)節(jié)甲狀腺激素

C、維持體液酸堿平衡（正確答案）

D、抗腫瘤作用

50.血液樣品的種類一般不包括（）。

A、指尖血

B、耳垂血

C'足跟血

D、動(dòng)脈血（正確答案）

51.女性中等皮質(zhì)厚度值為（）。

A、20~50mm

B、0?50mm

C、＜20mm

D、＞50mm

52.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B、3天24h回顧法不必包括休息日

C、24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝

入量（正確答案）

D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題

53.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理幾乎涉及所有人群，其中（）為主要工作對(duì)象。①嬰幼兒；②學(xué)

齡前兒童；③青少年；④成人；⑤中年人；⑥老年人；⑦孕婦；⑧乳母

A、①②③④⑥⑦

B、①②③⑤⑦⑧

C'①②③④⑥⑧

D、①②③⑥⑦⑧（正確答案）

54.所有營(yíng)養(yǎng)不良中最容易危及生命的一種是（）。

A、維生素C缺乏

B、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（正確答案）

C、營(yíng)養(yǎng)性貧血

D、骨軟化病

55.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。

A、10%-20%、60%、30%-35%

B、20%-25%、30%-35%、30%-35%

C、20%-30%、40%-50%'20%-30%

D'25%-30%、30%-40%、30%-40%

56.大于200g小于1kg之間的產(chǎn)品，字符的最小高度為（）。

A、2mm

B、3mm

C、4mm（正確答案）

D、5mm

57.下列哪種食物含碘量最高？（）

A、牛奶

B、淡水魚

C、雞蛋

D、干海帶（正確答案）

58.影響尿液成分的因素不包括（）。

A'食物

B、飲水

C、疾病

D、遺傳（正確答案）

59.大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)不包括（）。

A、傳播的信息是公開的

B、傳播的信息面對(duì)少部分人群（正確答案）

C、大眾傳播是單向的

D、傳播信息擴(kuò)散迅速

60.如某食品的能量為96kcal/100g，每日能量推薦攝入量是2400kcal，該食品的鐵

含量為L(zhǎng)5mg/100g，鐵的每日能量推薦攝入量是15mg，則該食品的食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量

指數(shù)（INQ）為（）

A、0.4

B、0.25

C、4

D、2.5

61'信息本身的（）是指人們通過聲音、文字、圖像或者動(dòng)作相互溝通消息。

A'可再生性

B、可轉(zhuǎn)換性

C、可傳遞性（正確答案）

D、時(shí)效性和時(shí)滯性

62.在調(diào)查中必須收集應(yīng)答者敏感或私人信息時(shí)，應(yīng)將問題答案（）。

A、設(shè)定詳細(xì)，以獲得精確的數(shù)據(jù)

B、設(shè)定在一定范圍，避免應(yīng)答者感到不愉快（正確答案）

C、提供“不知道”回答，允許應(yīng)答者拒絕應(yīng)答

D、以上都不對(duì)

63.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天

總的能量攝入量為多少kcal（）。

A'1560

B、1669

C'1788

D'1789

64.和肉類相比較,魚類中（）。

A、脂防含量較高，且多為飽和脂肪酸

B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

c、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸（正確答案）

65.水產(chǎn)、動(dòng)物制品中的農(nóng)藥殘留主要指（）