中式糕點(diǎn)烘焙美食培訓(xùn)課件

中式糕點(diǎn)烘焙美食培訓(xùn)課件目錄CONTENCT中式糕點(diǎn)概述原料與工具制作工藝與流程經(jīng)典中式糕點(diǎn)制作實(shí)例創(chuàng)新中式糕點(diǎn)設(shè)計(jì)與實(shí)踐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康飲食建議總結(jié)回顧與展望未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)01中式糕點(diǎn)概述定義特點(diǎn)定義與特點(diǎn)中式糕點(diǎn)是一種以中國(guó)傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，使用各種糧食、豆類、果仁、蜜餞等原料制作而成的甜品或點(diǎn)心。口感豐富多樣，甜而不膩，講究色、香、味、形俱佳，具有鮮明的民族特色和地方特色。中式糕點(diǎn)歷史悠久，自古代就有各種糕點(diǎn)的制作和食用記錄，隨著歷史的發(fā)展，中式糕點(diǎn)的制作工藝和品種也不斷豐富和完善。歷史發(fā)展中式糕點(diǎn)與中國(guó)傳統(tǒng)文化緊密相連，不僅體現(xiàn)了人們對(duì)美食的追求，也承載了豐富的文化內(nèi)涵和民俗風(fēng)情。文化背景歷史與文化背景種類中式糕點(diǎn)種類繁多，包括月餅、粽子、年糕、湯圓、龍須酥、綠豆糕等。流派根據(jù)地域和民族特色，中式糕點(diǎn)形成了多個(gè)流派，如廣式糕點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、京式糕點(diǎn)等，各具特色。種類與流派02原料與工具面粉糖類油脂中式糕點(diǎn)的主要原料之一，通常使用中筋面粉，其蛋白質(zhì)含量適中，適合制作各種糕點(diǎn)。白糖、紅糖、蜂蜜等，用于增加甜味和口感，同時(shí)也有助于糕點(diǎn)的上色和保濕。豬油、植物油等，用于增加糕點(diǎn)的酥松度和口感，同時(shí)也有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期。主要原料介紹雞蛋牛奶或奶粉果仁、果干等食用色素和香精輔助原料選擇增加糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也有助于提高口感和色澤。增加糕點(diǎn)的奶香味和口感，同時(shí)也有助于提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用于增加糕點(diǎn)的口感和風(fēng)味，如核桃、杏仁、桂圓等。用于調(diào)節(jié)糕點(diǎn)的色澤和香味，但需注意使用量和安全性。用于烘烤糕點(diǎn)，需根據(jù)糕點(diǎn)的種類和大小選擇合適的溫度和時(shí)間。烘焙工具與設(shè)備烤箱用于放置和烘烤糕點(diǎn)，需選擇適合的形狀和大小?？颈P(pán)和烤網(wǎng)用于攪拌面糊或面團(tuán)，有手動(dòng)和電動(dòng)兩種類型可供選擇。攪拌器用于準(zhǔn)確稱量原料，保證糕點(diǎn)的質(zhì)量和口感。秤和量杯用于制作特定形狀的糕點(diǎn)，如月餅、蛋糕卷等。模具如刷子、刮刀、搟面杖等，用于制作過(guò)程中的各種操作。其他輔助工具03制作工藝與流程選用優(yōu)質(zhì)原料控制面團(tuán)軟硬度醒發(fā)時(shí)間掌握面團(tuán)調(diào)制技巧通過(guò)調(diào)整加水量、揉面時(shí)間和力度等因素，使面團(tuán)達(dá)到適宜的軟硬度。讓面團(tuán)充分醒發(fā)，增加面團(tuán)的延展性和可塑性，提高糕點(diǎn)品質(zhì)。選擇高筋面粉、低筋面粉等，根據(jù)糕點(diǎn)品種需求進(jìn)行合理搭配。80%80%100%餡料制作與搭配選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的果仁、果脯、糖漬等原料制作餡料。根據(jù)糕點(diǎn)品種和消費(fèi)者口味需求，合理調(diào)整餡料的甜度。結(jié)合現(xiàn)代飲食趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)新口味、新搭配的餡料，滿足消費(fèi)者多樣化需求。精選優(yōu)質(zhì)食材控制餡料甜度創(chuàng)新餡料口味運(yùn)用揉、搓、捏、搟等手法，使糕點(diǎn)呈現(xiàn)出獨(dú)特的形態(tài)和質(zhì)感。傳統(tǒng)手工成型模具成型創(chuàng)新成型方法利用模具刻制出各種圖案和形狀，使糕點(diǎn)造型更加美觀、統(tǒng)一。借鑒現(xiàn)代烘焙技術(shù)，嘗試使用擠壓、注模等新型成型方法，提高生產(chǎn)效率。030201成型方法與技巧在烘焙前對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，確保糕點(diǎn)在放入烤箱時(shí)能夠迅速定型。預(yù)熱處理根據(jù)糕點(diǎn)品種和大小，合理設(shè)置烤箱溫度，避免糕點(diǎn)烤焦或未熟。溫度控制掌握糕點(diǎn)的烘焙時(shí)間，確保糕點(diǎn)熟透且保持適宜的口感和色澤。時(shí)間控制烘焙溫度與時(shí)間控制04經(jīng)典中式糕點(diǎn)制作實(shí)例選用優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油，按比例混合攪拌均勻，篩入面粉后揉成光滑面團(tuán)，靜置待用。月餅皮的制作根據(jù)口味選擇豆沙、蓮蓉、五仁等餡料，將皮料與餡料按一定比例包裹成團(tuán)。餡料制作與包裹將包裹好的月餅放入模具中壓制成型，表面噴水后送入預(yù)熱好的烤箱，烘烤至表面金黃、香氣四溢。成型與烘烤月餅制作工藝

桃酥制作方法原料準(zhǔn)備選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、糖、雞蛋等原料，按比例混合備用。面團(tuán)調(diào)制與成型將原料揉成面團(tuán)，搟成薄片后切割成桃酥形狀，表面刷上蛋液。烘烤與冷卻將成型后的桃酥放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤至金黃色，取出后自然冷卻。01020304綠豆處理餡料制作皮料準(zhǔn)備與包裹成型與蒸制綠豆糕制作流程選用糯米粉、粘米粉等原料制作皮料，將皮料與餡料按比例包裹成團(tuán)。將煮熟的綠豆加入糖、油等材料炒制成餡料。選用優(yōu)質(zhì)綠豆，提前浸泡后煮熟，瀝干水分備用。將包裹好的綠豆糕放入模具中壓制成型，上鍋蒸制至熟透即可。蛋黃酥制作以優(yōu)質(zhì)面粉、豬油為原料制作酥皮，包裹咸蛋黃和蓮蓉等餡料后烘烤而成。老婆餅制作選用優(yōu)質(zhì)糯米、冬瓜糖等原料制作餅皮和餡料，包裹成型后烘烤至金黃色。椰汁糕制作以椰汁、牛奶、糖等原料混合攪拌均勻，蒸制凝固后切成塊狀即可食用。其他經(jīng)典糕點(diǎn)制作05創(chuàng)新中式糕點(diǎn)設(shè)計(jì)與實(shí)踐如奶油、芝士、巧克力等，與傳統(tǒng)中式原料結(jié)合，創(chuàng)造新口感。引入西式烘焙原料如全麥粉、燕麥、紅棗等，制作低糖、低脂、高纖維的糕點(diǎn)。使用健康食材如新鮮水果、蔬菜汁等，為糕點(diǎn)增添自然風(fēng)味和色彩。嘗試新鮮食材新穎原料運(yùn)用123如京劇臉譜、剪紙、中國(guó)結(jié)等，打造具有民族特色的糕點(diǎn)造型。借鑒中國(guó)傳統(tǒng)文化元素如3D打印、模具雕刻等，創(chuàng)造立體、生動(dòng)的糕點(diǎn)形象。運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法如春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等，制作與節(jié)日相關(guān)的特色糕點(diǎn)。結(jié)合節(jié)日主題設(shè)計(jì)獨(dú)特造型創(chuàng)意03探索跨界合作如與藝術(shù)家、設(shè)計(jì)師等合作，打造藝術(shù)化的糕點(diǎn)作品。01引入現(xiàn)代烹飪技術(shù)如分子料理、低溫烹飪等，提升糕點(diǎn)的口感和質(zhì)感。02結(jié)合現(xiàn)代飲食趨勢(shì)如素食主義、無(wú)麩質(zhì)食品等，開(kāi)發(fā)適合不同人群的糕點(diǎn)品種。融合現(xiàn)代元素創(chuàng)新鼓勵(lì)學(xué)員發(fā)揮創(chuàng)意提供實(shí)踐機(jī)會(huì)和原材料，讓學(xué)員自由創(chuàng)作，展現(xiàn)個(gè)性。舉辦作品展示活動(dòng)組織學(xué)員將自主設(shè)計(jì)的作品進(jìn)行展示，互相交流學(xué)習(xí)心得和創(chuàng)意靈感。評(píng)選優(yōu)秀作品設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)創(chuàng)意獨(dú)特、制作精美的作品進(jìn)行表彰，激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新精神。學(xué)員自主設(shè)計(jì)作品展示06營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康飲食建議富含碳水化合物含有蛋白質(zhì)含有脂肪礦物質(zhì)和維生素中式糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析中式糕點(diǎn)如月餅、包子等，主要由面粉制成，富含碳水化合物，為人體提供能量。糕點(diǎn)制作過(guò)程中常使用油脂，如豬油、花生油等，因此含有一定的脂肪，為人體提供必需的脂肪酸。部分糕點(diǎn)如豆沙包、芝麻糕等，添加豆類或堅(jiān)果，含有一定的植物性蛋白質(zhì)。中式糕點(diǎn)中常添加紅棗、核桃、桂圓等食材，這些食材富含礦物質(zhì)和維生素，有助于補(bǔ)充人體所需?？刂瓶偀崃繑z入選擇優(yōu)質(zhì)原料注重營(yíng)養(yǎng)均衡保持適量運(yùn)動(dòng)健康飲食原則指導(dǎo)01020304中式糕點(diǎn)往往熱量較高，應(yīng)適量食用，避免攝入過(guò)多熱量導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題。選擇優(yōu)質(zhì)面粉、新鮮食材和健康的油脂制作糕點(diǎn)，避免使用劣質(zhì)原料和過(guò)量添加劑。搭配多種食材制作糕點(diǎn)，如添加豆類、堅(jiān)果、水果等，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。飲食與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，保持適量運(yùn)動(dòng)有助于消耗多余熱量，維持健康體重。中式糕點(diǎn)雖然美味，但應(yīng)適量食用，避免一次性攝入過(guò)多熱量和脂肪?？刂剖秤昧看钆淦渌澄镒⒅夭痛畏峙鋫€(gè)體化飲食建議在食用中式糕點(diǎn)的同時(shí)，搭配蔬菜、水果、粗糧等食物，有助于平衡膳食結(jié)構(gòu)。合理安排餐次，避免在正餐前或睡前大量食用糕點(diǎn)，以免影響正餐食欲和睡眠質(zhì)量。根據(jù)個(gè)人身體狀況和需求，制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃，合理安排中式糕點(diǎn)的攝入量。適量食用，平衡膳食建議07總結(jié)回顧與展望未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)經(jīng)典中式糕點(diǎn)品種學(xué)習(xí)學(xué)員們掌握了月餅、桃酥、綠豆糕等多種經(jīng)典中式糕點(diǎn)的制作方法。創(chuàng)新中式糕點(diǎn)研發(fā)探討了如何結(jié)合現(xiàn)代飲食趨勢(shì)，創(chuàng)新中式糕點(diǎn)的口味和形態(tài)，以滿足更多消費(fèi)者的需求。中式糕點(diǎn)制作基本技巧包括面點(diǎn)制作、餡料制作、成型和烘焙等關(guān)鍵步驟的詳細(xì)講解和實(shí)踐操作。本次培訓(xùn)重點(diǎn)內(nèi)容回顧學(xué)員表示通過(guò)本次培訓(xùn)，對(duì)中式糕點(diǎn)的制作有了更深入的了解，掌握了基本的制作技巧，對(duì)中式糕點(diǎn)的文化內(nèi)涵也有了更深刻的認(rèn)識(shí)。學(xué)員們紛紛表示，通過(guò)實(shí)踐操作，不僅提高了自己的動(dòng)手能力，還激發(fā)了對(duì)中式糕點(diǎn)制作的興趣和熱情。部分學(xué)員還分享了自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的困難和挑戰(zhàn)，以及如何克服這些困難的經(jīng)驗(yàn)和心得。學(xué)員心得體會(huì)分享隨著飲食文化的多元化發(fā)展，中式糕點(diǎn)將更加注重與其他菜系的融合創(chuàng)新，打造出更多具有獨(dú)特風(fēng)味的糕點(diǎn)品種。創(chuàng)新融合未來(lái)中式糕點(diǎn)將更加