幼兒園食堂安全管理制度

幼兒園食堂安全管理制度一、食堂日常管理制度1.食堂統(tǒng)一由幼兒園統(tǒng)一管理，食堂以保證服務(wù)為宗旨，要不斷提高飯菜質(zhì)量，全心全意為職工服務(wù)。2.食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。?3.炊事人員要保證有健康證，每年進行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個人身體狀況良好。4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。5.食堂要按照收支平衡原則，建立食堂伙食委員會。6.食堂管理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查，每月做一次調(diào)查報告。7.食品進庫、出庫均按財務(wù)手續(xù)做好臺賬。8.及時掌握好就餐人數(shù)，按時做好飯菜，滿足供應(yīng)時間，保證師生吃好、吃飽。9.做好市場調(diào)查，把握好職工口味，把好采購關(guān)，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。10.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。?二、食堂衛(wèi)生基本要求1.食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。6.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸性、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理.??三、食堂清潔衛(wèi)生制度1.食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5.非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。6.工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不躁、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。四、食品衛(wèi)生檢查標準?1.倉庫：(1）定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。(2）食品進出做到先進先出，易壞先用。2.灶面：(1）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。(2）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。3.工作間：(1）蒸飯車、消毒箱、淘籮、工作臺、水池等用品整潔。(2）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。4.餐廳(1）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。(2）做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。?5.個人衛(wèi)生：(1）個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。(2）開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。五、食堂人員上崗制度1.食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。2.食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。六、食堂消毒制度1.食堂工作人員進入食堂前必須更衣、戴帽。2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。3.生熟食具嚴格分開，不得混用。4.熟食餐具每天用餐后必須全部進行消毒。5.廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。?七、食堂進貨制度1.不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。2.禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。3.禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜