幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度

徑心小太陽(yáng)幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房工作前，必需進(jìn)行二非常鐘的紫外線(xiàn)消毒2、工作人員進(jìn)入廚房必需順手關(guān)（紗）門(mén)，不得讓蠅、蚊飛入3，工作人員進(jìn)入廚房，應(yīng)先進(jìn)更衣室。穿著工作服，工作手套。工作鞋、帶上工作帽，消毒水洗手后方可進(jìn)行工作4，凡廚內(nèi)食具。盛具、刀、鏟、鍋、煲等應(yīng)定位分類(lèi)保管，做好生、熟類(lèi)標(biāo)記，，清洗過(guò)程按一清渣，二清洗，三過(guò)水，四消毒、五保管的過(guò)程進(jìn)行5，廚房全部地面、臺(tái)面、架面必需保持干凈。無(wú)責(zé)物，每餐工作完后必需清潔劑和消毒水清洗，并保持排水溝干凈暢通6，除工作人員外，任何與廚房工作無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房7，廚房人員工作時(shí)不得戴戒指、手套或其他飾物，必需緊扎頭發(fā)，剪短指甲8，選購(gòu) 食物時(shí)，必需到有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照檔位或店鋪選購(gòu) ，選擇食品簇新、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)過(guò)期、具備有品名、廠名、廠址。生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)記9，選擇食用蔬菜時(shí)。必需定人定位，有過(guò)食用史的方可采納，食用加工時(shí)務(wù)必一揀，二洗，三切、四泡（鹽水加米水）、五沸水消毒的程序后再加工烹調(diào)10，生、熟食物切工必需對(duì)應(yīng)生熟工作臺(tái)和砧板不能混用，用后清洗干凈，置放保管柜架，豎放晾干11，配餐室內(nèi)每餐后進(jìn)行清潔劑清洗、抹干再加紫外線(xiàn)消毒，室內(nèi)配餐人員必需專(zhuān)人負(fù)責(zé)。其他人員不得隨意進(jìn)入12，廚房工作人員發(fā)覺(jué)有感冒咳嗽、痢疾或其他傳染病、應(yīng)馬上停止廚房工作，并對(duì)其有接觸過(guò)的物品進(jìn)行消毒13，安裝好廚房的排氣管，抽油機(jī)，三餐工作時(shí)保持排、抽兩機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)14，每周進(jìn)行一次大清理，細(xì)致檢查堆物角、貯存室、柜角等。清潔環(huán)境，去除鼠害，蟑螂或其他有害物15，每餐食品、蔬菜經(jīng)嚴(yán)格清洗和必要消毒后，需固定盛具盛裝，不得讓其他人亂動(dòng)，離加工時(shí)間不得超過(guò)30分鐘16，固定取用地下無(wú)害井水作為本園食用水，在專(zhuān)用密封桶內(nèi)保管，保管時(shí)間不得超過(guò)兩天，取水時(shí)用專(zhuān)用勺、盆，不得與它類(lèi)項(xiàng)功用17，廚房工作人員在食物加工操作過(guò)程中，不得隨意摳鼻子，理頭發(fā)，大小便后需清洗手后在進(jìn)行操作18，清洗消毒后器具與其他未清洗器具必需分開(kāi)保管，不得混用共用

以上所用制度，是本園廚房衛(wèi)生工作的主要制度，他干脆關(guān)系到全園員工，小孩的生命健康問(wèn)題，全部涉及和在崗的工作人員必需嚴(yán)