食品營養(yǎng)知識(shí)

關(guān)于食品營養(yǎng)知識(shí)本章主要內(nèi)容：一、糖類二、脂類三、蛋白質(zhì)四、膳食纖維五、維生素六、礦物質(zhì)七、水第2頁,共24頁，2024年2月25日，星期天第3頁,共24頁，2024年2月25日，星期天一、糖類由碳、氫、氧三種元素組成，又稱碳水化合物。提供能源構(gòu)成肌體組織抗生酮作用解毒作用生理功能（新陳代謝）（神經(jīng)組織、細(xì)胞液）（脂肪代謝）第4頁,共24頁，2024年2月25日，星期天食物中重要的糖類單糖

結(jié)構(gòu)最簡單而且不能再水解，具有還原性，易溶于水，不經(jīng)過消化即可直接被人體吸收葡萄糖、果糖、半乳糖第5頁,共24頁，2024年2月25日，星期天雙糖

易溶于水，一般不能直接被人體吸收，必須經(jīng)過酶的水解作用生成單糖后，才能被人體利用。蔗糖、麥芽糖、乳糖第6頁,共24頁，2024年2月25日，星期天多糖

無甜味，不能形成結(jié)晶，無還原性，在酸或酶的作用下水解為單糖。淀粉、糊精第7頁,共24頁，2024年2月25日，星期天糖類的供給及來源

一般每人每日約需400-500克，主要來源于谷類和根莖類食物第8頁,共24頁，2024年2月25日，星期天二、脂類脂類是人體的重要組成部分，又是食物中的三大營養(yǎng)素之一。包括脂肪和類脂。供能和儲(chǔ)能作用構(gòu)成體脂及保護(hù)機(jī)體作用供給人體必需的脂肪酸，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能溶酶作用生理功能第9頁,共24頁，2024年2月25日，星期天食物中重要的脂類脂肪不溶于水，比水輕。飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸第10頁,共24頁，2024年2月25日，星期天卵磷脂膽固醇防止內(nèi)臟脂肪堆積過多參與血漿蛋白合成，細(xì)胞膜的重要成分脂類的供給量及來源烹調(diào)用油，每天50克第11頁,共24頁，2024年2月25日，星期天三、蛋白質(zhì)生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人體中氮元素的唯一來源創(chuàng)建機(jī)體、修補(bǔ)組織構(gòu)成人體重要物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理機(jī)能提供能量生理功能第12頁,共24頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的供給量及來源蛋、奶、魚、肉等豆制品、糧食、薯類等每日80克第13頁,共24頁，2024年2月25日，星期天四、膳食纖維不能被人體消化吸收的多糖類和木質(zhì)素。分為不溶性食物纖維和可溶性食物纖維。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)促進(jìn)膽汁酸的排泄促進(jìn)胃腸吸收水分等生理功能第14頁,共24頁，2024年2月25日，星期天常見的膳食纖維纖維素存在于所有植物的細(xì)胞壁中半纖維素存在于木質(zhì)化部分纖維素的來源谷物纖維、豆類纖維、水果蔬菜、微生物纖維、等第15頁,共24頁，2024年2月25日，星期天五、維生素溶脂性維生素維生素A參與調(diào)解視網(wǎng)膜感光物質(zhì)缺乏時(shí)易患夜盲癥第16頁,共24頁，2024年2月25日，星期天維生素D促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收缺乏時(shí)，兒童易發(fā)生佝僂病，成人易發(fā)生骨質(zhì)軟化第17頁,共24頁，2024年2月25日，星期天維生素E維生素K維持正常發(fā)育促進(jìn)凝血第18頁,共24頁，2024年2月25日，星期天水溶性維生素維生素B1維護(hù)腸胃功能，維護(hù)心臟和腦組織功能缺乏時(shí)出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮及水腫等腳氣病第19頁,共24頁，2024年2月25日，星期天維生素B2肌體內(nèi)許多重要輔酶的組成成分缺乏時(shí)易患口腔潰瘍等第20頁,共24頁，2024年2月25日，星期天維生素C促進(jìn)膠原蛋白形成，促進(jìn)抗體的形成，增加抗病力。缺乏時(shí)出現(xiàn)傷口、潰瘍不易愈合等第21頁,共24頁，2024年2月25日，星期天六、礦物質(zhì)（機(jī)體重要組成成分，可調(diào)節(jié)滲透壓，參與體內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)等。）食物中重要的礦物質(zhì)鈣碘鐵鋅硒第22頁,共24頁，2024年2月25日，星期天七、水（構(gòu)成人體的重要組成成分，約占體重的三分之二）生理功能溶劑