食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)

關(guān)于食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)食品雕刻的起源

先秦時(shí)的“雕卵”大概是食雕較早記載第2頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第3頁,共33頁，2024年2月25日，星期天唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜宋代的雕刻原料己發(fā)展至：蜜餞果品到了明清時(shí)期，江蘇揚(yáng)州：瓜雕最為熱潮第4頁,共33頁，2024年2月25日，星期天新中國成立以來，食品雕刻技術(shù)呈現(xiàn)百花齊放，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，己與傳統(tǒng)的玉雕，木雕等行業(yè)結(jié)合。出現(xiàn):果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，瓊脂雕，黃油雕等.第5頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第6頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第7頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第8頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第9頁,共33頁，2024年2月25日，星期天v第10頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第12頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第13頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第14頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第15頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第16頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第17頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第18頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第19頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第20頁,共33頁，2024年2月25日，星期天到現(xiàn)代食雕己成為一個(gè)單獨(dú)的比賽項(xiàng)目.現(xiàn)在某些大型的商業(yè)廚房中設(shè)立“雕刻師”這一專業(yè)，專司于餐臺(tái)的裝飾工作.中國的食雕藝術(shù)在國際上也有很高聲譽(yù)，被外國朋友們稱作“東方食品的藝術(shù)明珠”，“中國廚師的絕技”。第21頁,共33頁，2024年2月25日，星期天食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)什么是食品雕刻？特點(diǎn)是什么？運(yùn)用特殊的刀具與手法，將烹飪?cè)系窨坛苫B蟲魚獸等（具體）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。點(diǎn)綴菜肴，襯托宴席氣氛。第22頁,共33頁，2024年2月25日，星期天食品雕刻工具一、常用工具：第23頁,共33頁，2024年2月25日，星期天一、平口刀：第24頁,共33頁，2024年2月25日，星期天平口刀特點(diǎn)三角形雙平面黑色刃第25頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第26頁,共33頁，2024年2月25日，星期天二、戳刀第27頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第28頁,共33頁，2024年2月25日，星期天三、特殊刀具第29頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第30頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第31頁,共33頁，2024年2月25日，星期天白給就要