學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)

學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)

學(xué)校食品安全的重要性及現(xiàn)狀01學(xué)校食品安全直接影響學(xué)生的身體健康提供營(yíng)養(yǎng)均衡的食物預(yù)防食物中毒等疾病培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣01學(xué)校食品安全關(guān)系到學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育提供足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)素促進(jìn)身體各系統(tǒng)的正常發(fā)育增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病02學(xué)校食品安全影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活提供充足的能量，提高學(xué)習(xí)效率預(yù)防因疾病導(dǎo)致的缺課和請(qǐng)假培養(yǎng)健康的生活方式，終身受益03學(xué)校食品安全與學(xué)生的身體健康關(guān)系缺乏嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管食堂設(shè)施不完善，衛(wèi)生條件差從業(yè)人員培訓(xùn)不足，素質(zhì)參差不齊學(xué)校食品安全管理制度不健全供應(yīng)商資質(zhì)不齊全，質(zhì)量難以保證食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致變質(zhì)食品原料采購(gòu)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，影響質(zhì)量食品原料質(zhì)量參差不齊加工過(guò)程衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)烹飪操作不規(guī)范，導(dǎo)致食物中毒食品留樣制度不落實(shí)，無(wú)法追溯問(wèn)題食品加工過(guò)程不規(guī)范??????當(dāng)前學(xué)校食品安全存在的問(wèn)題及原因案例一：學(xué)校食堂食物中毒事件原因：食品原料變質(zhì)，加工過(guò)程衛(wèi)生條件差啟示：加強(qiáng)食品原料采購(gòu)和儲(chǔ)存管理，確保加工過(guò)程衛(wèi)生案例二：學(xué)校食堂餐具消毒不到位原因：餐具清洗消毒不徹底，導(dǎo)致學(xué)生感染啟示：嚴(yán)格落實(shí)餐具清洗消毒制度，保證餐具衛(wèi)生案例三：學(xué)校食堂從業(yè)人員無(wú)證上崗原因：從業(yè)人員未經(jīng)培訓(xùn)，素質(zhì)參差不齊啟示：加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)學(xué)校食品安全事件的案例分析與啟示學(xué)校食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)02《食品安全法》規(guī)定了食品安全的基本原則和要求明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)為學(xué)校食品安全提供了法律依據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》針對(duì)學(xué)校食品安全的特殊性，提出了具體規(guī)定明確了學(xué)校、食堂和從業(yè)人員的責(zé)任為學(xué)校食品安全管理提供了指導(dǎo)國(guó)家關(guān)于學(xué)校食品安全的法律法規(guī)介紹學(xué)校食品安全相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與要求《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定了餐飲服務(wù)過(guò)程中的安全操作要求為學(xué)校食堂提供了操作指南《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》針對(duì)學(xué)校食堂的特點(diǎn)，提出了具體管理要求為學(xué)校食堂管理提供了依據(jù)學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理與責(zé)任追究學(xué)校食品安全監(jiān)督管理衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理教育部門協(xié)助衛(wèi)生部門開(kāi)展監(jiān)督管理工作責(zé)任追究對(duì)違反法律法規(guī)的學(xué)校、食堂和從業(yè)人員進(jìn)行責(zé)任追究嚴(yán)重的違法行為將受到法律的制裁學(xué)校食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生要求03食堂設(shè)施的基本要求食堂建筑結(jié)構(gòu)合理，便于采光通風(fēng)有足夠的工作和就餐空間具備食品儲(chǔ)存、加工、烹飪和餐具清洗消毒等設(shè)施食堂設(shè)施的布局食品原料儲(chǔ)存區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)加工區(qū)與烹飪區(qū)分開(kāi)，防止交叉污染餐具清洗消毒區(qū)獨(dú)立設(shè)置，保證衛(wèi)生學(xué)校食堂設(shè)施的基本要求與布局學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒管理食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)整改問(wèn)題食堂從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生餐具消毒管理餐具使用前后進(jìn)行清洗消毒消毒后的餐具存放在清潔的消毒柜中消毒記錄完整，便于追溯食品安全操作規(guī)程食品加工過(guò)程遵循衛(wèi)生要求，防止污染烹飪過(guò)程控制溫度和時(shí)間，保證食物質(zhì)量食品留樣制度，便于追溯問(wèn)題食品安全管理制度從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度，提高食品安全意識(shí)食品原料采購(gòu)驗(yàn)收制度，確保原料質(zhì)量餐具清洗消毒制度，保證餐具衛(wèi)生學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)程與制度食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理04食品原料采購(gòu)的基本要求與注意事項(xiàng)食品原料采購(gòu)的基本要求采購(gòu)具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商提供的食品原料采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求采購(gòu)的食品原料有完整的索證和驗(yàn)收記錄食品原料采購(gòu)的注意事項(xiàng)采購(gòu)新鮮、無(wú)污染的食品原料避免采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)和受污染的食品原料采購(gòu)的食品原料與加工需求相匹配，避免浪費(fèi)食品原料的儲(chǔ)存要求食品原料分類儲(chǔ)存，避免串味和交叉污染食品原料儲(chǔ)存于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和潮濕食品原料儲(chǔ)存區(qū)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生食品原料的保管方法遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品原料過(guò)期加強(qiáng)對(duì)易腐食品原料的監(jiān)控，保證新鮮度食品原料儲(chǔ)存時(shí)注意防潮、防蟲(chóng)、防鼠食品原料的儲(chǔ)存與保管方法食品原料的追溯建立食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存的追溯記錄追溯記錄完整，便于問(wèn)題追溯和解決食品原料的召回發(fā)現(xiàn)食品原料質(zhì)量問(wèn)題，立即啟動(dòng)召回程序召回問(wèn)題食品原料，避免流入餐桌對(duì)召回的食品原料進(jìn)行處理，防止再次使用食品原料的追溯與召回制度食品加工與烹飪過(guò)程中的安全控制05食品加工過(guò)程中的安全控制嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的溫度和時(shí)間避免食品加工過(guò)程中的交叉污染加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)控，保證食品安全食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求-食品加工人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求，無(wú)污染源食品加工設(shè)備定期清潔消毒，保持衛(wèi)生食品加工過(guò)程中的安全控制與衛(wèi)生要求烹飪過(guò)程中的安全控制與衛(wèi)生要求烹飪過(guò)程中的安全控制控制烹飪溫度和時(shí)間，保證食物質(zhì)量避免烹飪過(guò)程中的交叉污染加強(qiáng)對(duì)烹飪過(guò)程的監(jiān)控，保證食品安全烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生要求烹飪?nèi)藛T保持良好的個(gè)人衛(wèi)生烹飪環(huán)境符合衛(wèi)生要求，無(wú)污染源烹飪?cè)O(shè)備定期清潔消毒，保持衛(wèi)生食品留樣管理食品留樣制度落實(shí)，保證食品安全食品留樣記錄完整，便于追溯問(wèn)題餐具清洗消毒管理餐具使用前后進(jìn)行清洗消毒消毒后的餐具存放在清潔的消毒柜中消毒記錄完整，便于追溯問(wèn)題食品留樣與餐具清洗消毒管理學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)與健康管理06學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)與考核從業(yè)人員培訓(xùn)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生要求、操作規(guī)程等從業(yè)人員考核對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全考核考核合格方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)加工工作學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康管理與體檢從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，符合衛(wèi)生要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，預(yù)防疾病從業(yè)人員體檢從業(yè)人員按照要求進(jìn)行體檢，取得健康證明體檢不合格的從業(yè)人員不得從事食品生產(chǎn)加工工作從業(yè)人員的職業(yè)道德熱愛(ài)本職工作，全心全意為學(xué)生服務(wù)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程關(guān)愛(ài)學(xué)生，保證食品安全從業(yè)人員的行為規(guī)范遵守食堂管理制度，按時(shí)上下班穿著整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生尊重學(xué)生，文明服務(wù)學(xué)校食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德與行為規(guī)范學(xué)校食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)對(duì)07預(yù)防措施加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程的宣傳培訓(xùn)嚴(yán)格食品原料采購(gòu)和儲(chǔ)存管理，保證原料質(zhì)量加強(qiáng)食品加工和烹飪過(guò)程中的監(jiān)控，保證食品安全預(yù)防方法建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)能力定期進(jìn)行食品安全檢查，及時(shí)整改問(wèn)題加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)作，共同維護(hù)學(xué)校食品安全學(xué)校食品安全事故的預(yù)防措施與方法學(xué)校食品安全事故的發(fā)現(xiàn)與報(bào)告事故發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員在食品加工和烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題學(xué)生和家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全問(wèn)題，及時(shí)舉報(bào)事故報(bào)告學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即報(bào)告學(xué)校和教育部門相關(guān)部門接到報(bào)告后，立即進(jìn)行調(diào)查處理事故調(diào)查相關(guān)部門成立事故調(diào)查組，進(jìn)行調(diào)查調(diào)查內(nèi)容包括事故原因、責(zé)任認(rèn)定、損失評(píng)估等事故處理對(duì)事故責(zé)任方進(jìn)行責(zé)任追究，情節(jié)嚴(yán)重的將受到法律制裁對(duì)事故造成的損失進(jìn)行賠償，保障學(xué)生權(quán)益總結(jié)事故教訓(xùn)，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理學(xué)校食品安全事故的調(diào)查與處理學(xué)校食品安全宣傳教育與家校合作08學(xué)校食品安全宣傳教育的重要性與方法宣傳教育的重要性提高學(xué)生和家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力營(yíng)造良好的學(xué)校食品安全氛圍，共同維護(hù)食品安全宣傳教育的方法利用班會(huì)、家長(zhǎng)會(huì)等形式進(jìn)行食品安全宣傳制作食品安全宣傳手冊(cè)，發(fā)放給學(xué)生和家長(zhǎng)利用校園廣播、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等渠道進(jìn)行食品安全宣傳家校合作在食品安全管理中的作用與途徑家校合作的作用家校共同參與學(xué)校食品安全管理，提高管理水平家校共同關(guān)注學(xué)生食品安全，保障學(xué)生健康家校合作的途徑建立家校溝通渠道，及時(shí)交流食品安全信息家校共同開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)，提高食品安全意識(shí)家校共同參與學(xué)校食品安全監(jiān)督，確保食品安全實(shí)踐案例學(xué)校開(kāi)展