醫(yī)院食堂管理新規(guī)制度

亳州市華佗中醫(yī)院食堂管理制度為了提升食堂管理整體水平，為全體職員、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適優(yōu)質(zhì)用餐環(huán)境和氣氛，維護和確保職員病員身體健康，特制訂本制度；一、嚴把采購質(zhì)量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超出保質(zhì)期等衛(wèi)生法嚴禁供給其它食品，預防食物中毒。二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證方便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。三、嚴格實施食品衛(wèi)生制度，對存放各類食品實施“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環(huán)等。六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。七、工作人員每十二個月進行一次健康檢驗，體檢不合格或患有不宜在食堂工作某種疾病，不能在食堂工作。八、確保食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，關鍵蔬菜為無公害綠色食品。九、不使用政府要求淘汰餐盒等違禁用具，實施垃圾分類。6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂安全生產(chǎn)管理制度為深入規(guī)范食堂安全生產(chǎn)管理工作，特制訂本管理制度。一、使用廚房設備時要檢驗是否運作正常，廚房設備要有專員操作，嚴格按設備操作步驟。嚴禁多人同時操作；設備只能全停止后，才能進行下一步工作。二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩應保持在正確位置。三、廚房利器工具每位職員必需小心使用和保管，做到定點存放、專員負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必需向下，用布擦拭時，刀口必需向外。四、使用廚具時尤其是玻璃餐具每位職員全部必需小心使用，注意不要碰撞，或其它原因損壞。五、正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設備故障應立即報修，未修好前做顯著標識提醒她人。六、保持地面整齊立即清理油污和積水以免滑倒她人。七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物。八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。十、嚴禁使用包裝有破損食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品保護以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必需先檢驗氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必需做到不離人。十二、天天使用氣爐要做統(tǒng)計，做到誰先開氣誰署名確定，誰最終關氣誰署名確定，提升責任心。十三、多種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員全部必需在下班前仔細檢驗雪柜溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂消防安全管理制度為深入規(guī)范食堂安全消防管理工作，依據(jù)國家《消防法》相關要求和集團實際情況，特制訂本管理制度。一、根據(jù)消防部門檢驗要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。二、廚房必需保持清潔，染有油污抹布、紙屑等雜物，應立即消除，爐灶、排煙管道油垢定時清洗，以免火屑飛散引發(fā)火災，油垢清洗有統(tǒng)計。三、定時對線路檢驗，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應立即報工程部維修；發(fā)覺電線走火時，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其它灶具必需經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴禁私自增加煤灶。五、食堂使用煤灶，必需實施集中、統(tǒng)一管理。需設食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認真組織落實消防安全工作。六、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，預防熱油燃燒引發(fā)火災。如意外燃燒失火，應快速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，預防傷人。七、天天下班后要檢驗爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，食堂內(nèi)保持有些人值班。八、每個月定時或不定時對食堂、職員宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢驗統(tǒng)計，立即排除安全隱患和出含相關整改通知書，并報行政保障部立案。九、在整改期限內(nèi)，食堂責任人必需嚴格實施整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，不然追究其本人經(jīng)濟責任和行政責任。十、食堂責任人必需認真學習《消防法》，制訂消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材使用方法，并知道滅火器所在位置，定時進行消防知訓定時檢驗滅火器是否有效，并立即更新，結(jié)合實際認真落實落實消防各項工作。十一、嚴禁工作人員在食堂尤其在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應組織就近人員滅火，并快速向消防中控室報警。亳州市華佗中醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度為確保食品衛(wèi)生，保障就餐人員身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適就餐環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》相關要求，特制訂衛(wèi)生管理制度以下：一、落實實施“食品衛(wèi)生法”。二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱熟食品蓋好，無交叉污染。五、多種蔬菜等食品必需清洗潔凈。各洗后切，預防食物營養(yǎng)成份流失，餐具天天必需進行高溫滅菌消毒。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤剪發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整齊，定時健康體檢，無傳染性疾病。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。八、不供給變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。九、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每七天一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。6月亳州市華佗中醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度認真落實實施中國《食品衛(wèi)生法》一、嚴格實施衛(wèi)生部、商業(yè)部相關食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》要求。二、個人衛(wèi)生1.不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴潔凈整齊工作衣帽、口罩。2.上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準隨地吐痰。3.上崗前洗手，便后洗手。4.從業(yè)人員應持有效合格健康證經(jīng)培訓后方可上崗。5.每十二個月進行一次身體檢驗，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。6.加工銷售直接入口食品必需洗手、消毒、戴口罩。三、倉庫衛(wèi)生1.倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等方法。2.倉庫要立即整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。3.倉庫進出物資要認真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準入庫。4.庫存食品按類別上架存放，多種食品要有標簽，糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。多種調(diào)料容器加蓋，并有標識。5.出庫物品做到優(yōu)異先出，易壞先用。6.對庫存原料和食品要定時檢驗，確保質(zhì)量，發(fā)覺問題立即妥善處理。7.倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，嚴禁存入其它雜物和私人物品。四、操作間衛(wèi)生1.地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。2.多種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實施“四隔離”即：生和熟隔離；成品和半成品隔離；食品和雜物、藥品隔離；食品和天然冰隔離。并有顯著標識。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后餐具必需符合飲食衛(wèi)生要求。3.灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具常常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。4.全部機械用完后立即進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。5.水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道通暢，排水溝無垃圾、無異味。6.門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內(nèi)通風，光線好。7.生菜上架、先洗后切。五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生1.嚴格實施《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四制》要求，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證肉類及食品進入凍庫2.冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要根據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。3.常常檢驗冷庫存放貨物，預防霉爛變質(zhì)。4.冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生1.地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。2.餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3.防蠅燈、防塵設備齊全，做到定時消毒滅蠅，預防傳染病。4.保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持潔凈。七、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生潔凈、無雜物、無死角2.食堂周圍墻壁潔凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。3.洗碗池清潔，上、下通暢。4.食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。5.剩菜、剩飯倒入泔水桶，天天清除，泔水桶加蓋。6.垃圾立即清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。7.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。8.采取主動方法消亡“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂菜品留樣制度一、食堂留樣工作天天全部必需由專員負責。二、食堂應配置專用留樣冷藏柜溫度設置為攝氏0℃-6℃，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)三、留取當餐供給全部菜肴每份留樣不少于50克并用標簽標明菜名,留樣時間，便于查驗時分辨，樣品在冷藏柜內(nèi)保留時間應不少于48小時。四、負責留樣工作人員要對每餐留樣情況進行統(tǒng)計,并認真填寫《食品留樣錄》時間、品名、餐次、留樣人。五、留樣菜品必需冷卻后方可放入冷藏冰柜,并使用專用潔凈器皿或器具盛放，每次留樣前應進行清洗、消毒。六、留樣樣品超出保留期限應立即處理,不得食用。七、大型宴會、關鍵接待、廚房每樣食品全部必需由專員負責留樣。八、食堂管理員對菜品留樣工作進行不定時抽查,對違規(guī)行為追究責任,按相關要求處罰。6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂工作步驟為深入加強醫(yī)院自主經(jīng)營食堂管理，建立健全醫(yī)院食堂運行機制，明確相關崗位人員職責，提升醫(yī)院食堂經(jīng)營管理水平，我院依據(jù)上級相關文件精神，結(jié)合醫(yī)院實際情況制訂食堂工作步驟。一、詢報價：醫(yī)院食堂工作管理小組每個月進行市場詢價，并于月底將所詢價格上報食堂工作領導小組，并反饋配送企業(yè)。二、確定采購單：食堂工作管理小組組長在每七天五依據(jù)伙食營養(yǎng)搭配情況和倉庫存放情況，參考詢價情況，確定下周每日菜單，分列出下周天天需要配送物資。采購單須經(jīng)分管領導簽字同意。三、采購：食堂工作管理小組組長每七天五向配送企業(yè)送達下周物資采購單，物資采購時要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標準、是否物美價廉等。采購大宗物品和批量食品須向上級領導匯報。四、配送：配送企業(yè)依據(jù)醫(yī)院每七天送達一周物資采購單，天天按要求按時配送當日物資。部分物資有價格變動或其它情況，要立即溝通，醫(yī)院可選擇更換其它物品或不采購。五、驗收入庫：食堂工作管理小組組員對照配送企業(yè)提供物資配送清單對物資價格、數(shù)量及質(zhì)量等進行驗收，驗收時要向配送員索取物品合格證或檢測匯報，驗收合格后簽字入庫，并記入相關帳簿。配送單一式三聯(lián)，其中記帳聯(lián)作為食堂管理人員記帳依據(jù)，且要作為支付貨款依據(jù)報教育會計核實中心。對“三無”產(chǎn)品或不合格物資，驗收員可要求退換貨或拒絕簽字入庫。六、領用：食堂管理員依據(jù)當日供給用餐所需物資，確定清單，方可到物資管理人員處領取當日所需物資，同種物資實施“優(yōu)異先出法”，出庫時以按加權平均后成本作伙食支出。一式三聯(lián)物資出庫單必需有領用人簽字確定，并記入相關帳簿。七、飯菜加工：每餐飯菜必需在就餐前準備就緒，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常食品原料。加工后飯菜要注意保潔保熱，就餐時飯菜中心溫度不能低于70℃。八、留樣：每餐飯菜加工后應由食堂管理員品嘗并取樣保管留查。每餐必需作好留樣統(tǒng)計（含留樣時期、食品名稱、原料組成等要素）,方便檢驗。九、就餐：就餐期間，食堂內(nèi)要有領導、值日等專員負責監(jiān)督管理。十、清洗和保潔：餐后食堂管理員組織食堂工作人員對操作間、餐廳、餐桌椅進行清掃、擦洗、整理。十一、物資管理：物資管理人員必需建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié)。對食堂食品、物品實施“采購、入庫、出庫”三分離標準。做到物資“入庫＝出庫＋庫存”，食堂管理員要認真把關，分管領導要認真督查。十二、庫存管理：為確保庫存物資質(zhì)量，確保帳目清楚、帳物相符，食堂管理人員天天全部要對庫存實物、質(zhì)量檢驗一次，每七天清點庫存一次。6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品安全突發(fā)事件應急預案為了切實提升企業(yè)應對食堂食品安全突發(fā)事件應搶救援能力，深入落實落實《中國食品安全法》，依據(jù)《餐飲服務許可管理措施》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理措施》要求，特制訂食堂食品安全突發(fā)事件應急預案。成立食堂食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組：組長：鄒金芳副組長：徐明杰、李敏組員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮、孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰等小組組員職責：組長：鄒金芳負責總體協(xié)調(diào)，組織指揮、做出對應應急工作安排。副組長：徐明杰、李敏幫助現(xiàn)場整體工作安排，搜集統(tǒng)計相關情況，形成文字材料。組員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮負責現(xiàn)場救治，和衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)絡。組員：孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰提供一線情況，查明事因，立即落實相關工作安排，并向職員做好解釋工作。二、應急處理程序（一）對中毒者采取緊急處理1.停止食用中毒食品；2.采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；3.組織好對中毒人員進行救治；4.立即將病人送醫(yī)院進行診療；5對中毒食物及相關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制方法。（二）對中毒食品控制處理1.保護現(xiàn)場，封存剩下食物或可能造成食物中毒食品及其原料。2.為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售造成食物中毒食品或證據(jù)證實可能造成食物中毒食品。3.經(jīng)檢驗，屬于被污染食品，給予銷毀或監(jiān)督銷毀。（三）對相關用具采取對應消毒處理。1.封存被污染食品用具及工具，并進行清洗消毒。2.對微生物食物中毒，要根本清洗、消毒接觸過引發(fā)中毒食物餐具、容器和存放過程中冰箱、設備，加工人員手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單措施是采取煮沸措施，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。3.對化學性食物中毒要用熱堿水根本清潔接觸過容器、餐具、用具等，并對剩下食物根本清理，杜絕中毒隱患。（四）食物中毒緊急匯報制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故匯報應立即填寫《食物中毒事故匯報記錄表》并匯報上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒單位、地址、時間，中毒人數(shù)，和食物中毒等相關內(nèi)容。（五）善后及責任追究1.善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制訂處理方案。2.責任追究屬上級部門和司法機關管轄，企業(yè)負責落實實施；屬企業(yè)管轄，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依攝影關法律法規(guī)之要求集體研究決定。3.事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對職員進行情況通報和教育。6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品安全應急預案一、編制預案目標為了切實提升我院應對突發(fā)食堂食品安全小說應搶救援能力，保障醫(yī)院患者、職員身體健康，依據(jù)國家頒布《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、亳州市公布《亳州市突發(fā)中毒事件衛(wèi)生應急預案》等相關法律法規(guī)，結(jié)合實際，制訂本預案。二、工作標準（一）以人為本，以防為主。1、以保障全院醫(yī)患生命安全和身體健康是應急工作出發(fā)點和落腳點。在處理食堂食品安全事故時要以生命救助為主，最大程度地降低人員傷亡，將食品安全事故影響降低到最低。2、本院職能部門應加強食堂食品安全監(jiān)管，主動開展食堂食品安全事故預防工作，切實做好實施預案各項準備工作。3、工作中要以相關法律、法規(guī)、規(guī)章為指導，和相關政策相銜接，確立決議科學、反應立即處理方法。（二）統(tǒng)一領導，協(xié)調(diào)配合。1、成立食堂食品安全事故應急領導小組，統(tǒng)一指揮食堂食品安全事故應急處理工作，整合現(xiàn)有資源，提升應急處理效率。2、食堂食品安全事故管理標準，根據(jù)職責分工，親密合作，認真落實各項應急處理方法。3、健全食堂食品安全信息匯報溝通制度，整合本鎮(zhèn)應急資源，加強協(xié)同作戰(zhàn)能力；必需時快速要求市食品安全委員會調(diào)度應急資源，以應對突發(fā)食堂食品安全事故。（三）信息公開、科學果斷。1、各相關職能部門要主動主動公布相關信息，保障信息通暢。2、食堂食品安全關系全院職員及病患身體健康和生命安全，相關職能部門接到事故匯報后，要在第一時間趕到事故現(xiàn)場，依靠科學，提升效率，采取果斷方法控制事態(tài)發(fā)展，搶救傷員，降低損失，并立即將情況上報相關部門。三、適用范圍本預案適適用于全院職員出現(xiàn)突發(fā)食堂食品安全事故時應急處理和搶救方法。四、食堂食品安全事故應急處理步驟1.對食物中毒者采取緊急處理（1）停止使用中毒食品（飯菜）；（2）采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；（3）組織好對中毒人員進行救治；（4）立即將病人送醫(yī)院進行診療；（5）對中毒食物及相關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時性方法；2．對中毒食品控制處理（1）保護現(xiàn)場，封存剩下食物或可能造成食物中毒食品及原材料；（2）為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售造成食物中毒食品或證據(jù)證實可能造成食物中毒食品；（3）經(jīng)檢驗，屬于被污染食品給予銷毀或監(jiān)督銷毀；3．對相關用具采取對應消毒方法（1）封存被污染食品用具及工具，并進行清洗消毒。（2）對微生物食物中毒，要根本清洗、消毒接觸過引發(fā)中毒食物餐具、容器和存放過程中冰箱、設備，加工人員手也要進行消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡單方法是采取煮沸措施，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒物品，可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。（3）對化學性食物中毒要用熱堿水根本清潔接觸過容器、餐具、用具等，并對剩下食物根本清理，杜絕中毒隱患。4．食物中毒緊急匯報制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故匯報應立即填寫《食物中毒事故匯報記錄表》并匯報上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒單位、地址、時間，中毒人數(shù)，和食物中毒等相關內(nèi)容。5、環(huán)境處理組。由職能部門牽頭快速查明關鍵污染源、污染種類和污染影響，在職責范圍內(nèi)立即控制污染擴建，消除危害，并對潛在危害繼續(xù)監(jiān)控。六、責任追究1.針對外包食堂，我院含有監(jiān)管職能，一旦發(fā)生食品安全事件（事故），善后工作由醫(yī)院藥品食品衛(wèi)生科，負責突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制訂處理方案。2.責任追究：外包企業(yè)負責落實實施；屬企業(yè)管轄，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依攝影關法律法規(guī)要求集體研究決定。3.事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對職員進行情況通報和教育。七、附則依據(jù)實際情況改變，每十二個月立即修訂本預案。6月亳州市華佗中醫(yī)院食品采購、儲存、加工制作中控制污染制度采購、貯存、加工制作過程中控制污染條件和方法食品安全是一個重大公共衛(wèi)生問題，直接關系大家身體健康。為保護本企業(yè)用餐職員身體健康，有效控制食品污染，預防食源性疾病發(fā)生，食堂在食品采購、貯存、加工制作過程中應采取必需控制食品污染條件和方法。一、加強食品從業(yè)人員食品衛(wèi)生意識，經(jīng)過培訓，提升食品從業(yè)人員控制食品污染技能。二、建立食品原材料隔離制度，預防交叉污染。三、保持從業(yè)人員個人衛(wèi)生，預防人為污染現(xiàn)象發(fā)生。四、建立食品加工器皿定時消毒制度，預防食品二次污染。五、定時對從業(yè)人員進行健康檢驗，確保從業(yè)人員健康情況良好，符合食品從業(yè)人員健康要求。具體控制食品污染條件和方法一、食品采購污染控制方法1.食堂應實施原材料采購驗收把關質(zhì)量管理，嚴格實施崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責任和相適應考評措施，不符合要求原材料不準使用，實施質(zhì)量否決權。在原材料采購這一關鍵點嚴格管理，嚴禁采購下列食品：2.無檢驗合格證實產(chǎn)品；3.超出保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽要求定型包裝產(chǎn)品；4.無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給食品。5.未經(jīng)檢驗肉類或死因不明禽類和水產(chǎn)品。6.食堂使用原材料，添加劑等均應無毒、無害，符合對應國家標準、行業(yè)標準、及相關衛(wèi)生標準和要求。7.在食品運輸流經(jīng)過程中，為保護食品，方便運輸，用于運輸和裝卸食品容器包裝、工具、設備必需無毒、無害，符合相關衛(wèi)生要求，必需符合國家法律法規(guī)要求，并符合對應強制性標準要求，預防食品污染。8.采取必需方法以確保食品在運輸過程中質(zhì)量發(fā)生劣變。在運輸時不得將成品和污染物同車運輸。9.確保食品多種成份、包裝材料和原輔料在運輸、儲存、搬運過程中免受污染。10.用于運輸食品工具要有驗證清洗消毒效果程序，保持一定溫度，預防微生物、物理、化學污染。二、食品貯存污染控制方法1.食品存放離墻隔地，分類存放，定時檢驗，處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類要分池清洗，應設專用餐飲具洗滌及保潔設施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。2.儲存食品場所、設備應該保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，通風良好，嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.化學物質(zhì)儲存在指定干燥、通風良好地方，預防污染食品及食品接觸面，標識正確、清楚，授權經(jīng)過訓練人員完成。4.包裝材料在處理、儲存過程中預防損壞和污染。5.成品原輔料儲存和處理要預防腐敗。6.合理地使用食品包裝材